年来，伴随着消费者“在家吃饭”习惯的培养，火锅食材超市迎来了前所未有的发展机遇。据支付宝数据，2021年春节期间，济南火锅外卖订单同比去年增长3倍，大润发5天卖出超22万份火锅底料。乘着这个风口，主打火锅食材的连锁品牌“锅圈食汇”也在全国范围内疯狂扩张，开出超5000家门店，其中山东就有385家。
济南某大型社区内锅圈食汇门店
平均每天开店12家
近日，记者走访济南市场了解到，在不少小区及写字楼附近，都挂起了绿底红字的“锅圈食汇”门店招牌。据不完全统计，目前济南锅圈食汇已超60家门店，远远超过“川锅客”“米吃羊”“鼎哆味”“鼎汇丰”等同类火锅食材品牌门店数量。
“在外面吃顿火锅动辄人均过百，而买些食材在家吃不到200元就能喂饱四口人。”在位于济南某大型社区内一家锅圈食汇门口，刚选购完一批食材的市民庞女士告诉记者，他们一家人疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，比出去吃更实惠且放心，尤其是最近火锅食材超市越开越多，既不用切肉洗菜，也不必担心买不到虾滑、鱼籽福袋等市场不常见的火锅食材，更为在家吃火锅提供了不少便利。
记者走访济南数家锅圈食汇门店时注意到，每个门店有2—4名员工，负责理货、收银、加工处理菜品，如果赶上统一配货理货，店员有时也会出现顾不上导购收银的情况。下班高峰期门店顾客最多，记者走访的一小时内，有二十余人进店采购。此外，据外卖平台数据显示，生意较好的锅圈门店的外卖月销量在200—400单之间，但亦有附近的三四家门店外卖生意较为冷清，月销量不过半百。
据公开数据，2015年1月，河南锅圈供应链管理有限公司成立；2017年1月，锅圈食汇的首家线下门店于郑州开业；2019年，新总部锅圈供应链（上海）有限公司成立。此后锅圈门店的扩张速度堪称“疯狂”，据统计，2020年1月锅圈门店数突破1700家，10月突破5000家，可以换算出10个月里平均每天开店12.2家，有消息称其目标是在2022年门店数过万。
生意好坏也看店面位置
据官网介绍，锅圈食汇“正在努力打造一条中国家庭厨房的食材供应链，致力于为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务”。由此可见，锅圈食汇并非走高端消费路线，而是选择下沉到县乡级市场，对标消费能力普通的家庭式场景，这也代表了其在价格及利润上的让步。据统计，锅圈销售食材的平均价格相比商超价格便宜约10%-20%。
据悉，锅圈食汇门店数量迅速扩张，主要得益于其裂变模式为加盟而并非自营。据知情人士透露，加盟一家锅圈食汇门店大概需要18—30万，其中包括店面装修费用、设备、首次店内报货、物流服务费、经营备用金等，不包含房租，无需加盟费。品牌方表示，运营门店预估投资为30—70万。此外，品牌方规定，寻找适宜开店的地址时，必须距离现有锅圈门店1.5km，以保证不影响现有门店的客流。
记者走访济南市场了解到，不同位置的锅圈食汇门店经营状况也有较大差别。位于济南窑头路的一家锅圈门店生意很好，不少消费者下班后到店购买晚饭食材，消费者主要是附近小区居民。位于山大中心校区附近的一家锅圈门店外卖则较为火爆，主要得益于校区附近聚居的年轻群体。而位于历城区蒋山东路的一家锅圈食汇生意则相对冷清，附近居民说不习惯点外卖，想吃火锅更多时候会去附近的菜市场购买食材。
针对品牌快速扩张下的门店盈利问题，锅圈食汇品牌方表示目前90%的门店处于盈利状态。
贴牌生产供应链或存隐患
记者了解到，锅圈门店所售产品基本涵盖了消费者在家吃火锅所需要的一系列产品，包括食材、锅具、酒水等品类。其中，蔬菜由门店自行购买并进行洗、切等加工处理，其余预包装食品为品牌统一配货。这些预包装产品多为贴牌生产，不同种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上锅圈食汇的商标。
据业内人士分析，火锅食材企业若自建工厂需要上亿元投资，因此火锅食材企业基本都选择贴牌生产代加工模式与其他食品企业共同搭建供应链，以此降低供应链成本、提升供应链周转效率。但这个模式要克服的弱点，或是上游数百个供货商可能增加的食品安全等相关生产风险。
据悉，锅圈食汇已与500多家上游工厂建立供应链合作，其中包含三全、安井等知名品牌。但记者在门店观察锅圈食汇预包装产品发现，大部分生产厂商皆为地方小微型食品企业。据天眼查信息，其中部分企业曾因食品安全问题或食品经营许可问题被监管部门处罚过，比如锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚，锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚。
“繁多的生产厂家及相关处罚，也会让我担心他们为锅圈食汇生产的这些产品是不是合格。”记者了解到，虽然锅圈食汇总公司并未因食品安全问题遭到过处罚，但确实有部分消费者因其合作生产厂家可能带来的风险而担忧。针对上述问题，锅圈品牌方回应称产品从生产到销售全过程进行监控，严格落实法定义务以及必要的控制措施，在合作过程中会采取抽样检查的方式进行突击审核。
业内有分析称，未来这类火锅食材企业竞争的核心点即是最难克隆的供应链体系，要保证安全、稳定及优质，才能长久立足于市场。
火锅食材“赛道”突然火爆
火锅食材超市具有门槛低、易复制的特点，因此单一品牌不仅能实现快速扩张，其他品牌也较容易驶入赛道参与竞争。虽然“锅圈食汇”目前是行业内门店数量最多的头部品牌，但目前已出现不少餐饮、零售行业的后来者前来“搅局”。天眼查数据显示，近六成的火锅食材相关企业成立于一年内。2020年，我国火锅食材相关企业全年新增近3400家，比2019年上涨216%。
就济南市场来看，米吃羊、川锅客两个品牌的火锅食材超市均已超过十家门店。全国范围内，餐饮企业、零售企业、电商品牌也都开始涉足火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、查特熊等品牌纷纷进军该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，火锅巨头海底捞、蜀大侠亦开设品牌火锅食材超市。此外，生鲜电商平台每日优鲜、叮咚买菜、美团优选等均设置了火锅分类专区，盒马专门注册了“盒马火锅”。
在资本市场，数据显示，近一年与火锅相关的投融资事件共有13起，其中火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。锅圈食汇在近两年连续完成四轮融资，投资方包括不惑创投、三全食品、IDG资本等，累计融资额超10亿元，品牌估值达到5亿美元。2月1日，查特熊宣布完成百万元种子轮融资。近日，懒熊火锅获亿元级A轮融资，由星陀资本领投，虢盛资本、字节跳动跟投，近两年亦获得过四轮融资。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，目前火锅食材超市行业还处于群雄混战阶段，除了建立完善的供应链体系，产品品质、品牌宣传、服务体系、客户黏性等问题，也是需要该赛道中的企业去深入思考的。
（山东财经头条）
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！
东商报·速豹新闻网记者 夏子繁
近日，明星火锅连锁品牌“贤合庄”，先是遭遇加盟商线下集体维权，后遇“老板”陈赫悄悄退出了股东行列，一时间贤合庄被推到了舆论的风口浪尖。山东商报·速豹新闻网记者实地探访发现，济南不少贤合庄火锅店已经歇业，有店面门口玻璃上直接挂着招租信息。仅剩的贤合庄店内，开业火爆的排队场景已然不复存在，取而代之的是门前的冷清，以及大幅促销优惠活动。近年来明星加盟餐饮现象越来越多，但是细细梳理发现绝大部分门店均是高开低走、“翻车”不断，明星效应带来的餐饮消费一时热潮，在经受时间与消费者的考验后，究竟能走多远？
从大排长龙到打折促销
济南部分贤合庄已歇业
贤合庄卤味火锅，由原福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司打造，在明星陈赫的影响力和号召力下，曾红极一时，全国不少城市都有加盟门店，济南亦不例外。至今，在贤合庄官网挂着陈赫、朱桢、李晨等人的宣传页，标语“市井火锅领潮者”字样十分显眼。近日，伴随贤合庄加盟商线下集体维权，加上“老板”陈赫悄悄退出股东行列，贤合庄门店频频登上热搜，一时处于舆论的风口浪尖。
通过地图记者搜索发现，整个济南曾有过四家贤合庄卤味火锅店，这四家门店均于2020年年后陆续开业。记者实地探访发现，贤合庄山大路店已经关停，店面门口的玻璃上还贴有一张招租公告。周边市民称，该门店已关停许久，至今未找到承租商户。某点评APP上信息显示，截至目前，济南除泉城路店和莱芜北福店正常营业外，山大路店、高新万达店均已经关门歇业。其中，高新万达店最后一条点评时间为4月3日。在各家门店长达数千条的评论下，绝大多数消费者提到最多的字眼是“排队”二字，不少消费者在贤合庄底下评论称“排队一小时算是时间短的”“开业那天人都排到了楼下”“逛街前拿的号，逛完了还在排”……热热闹闹的排队潮后，如今的贤合庄门店却是显得略微有点冷清。
时值周末晚间用餐高峰期，记者前往贤合庄卤味火锅（泉城路）店，门口并无顾客排队等待就餐，引导台前站有一名工作人员，偶有几位顾客在门店前与明星雕像合影后又匆匆离去，透过大门向里望去，店内仅坐了几名顾客。在贤合庄（泉城路）周边有其他几家餐饮店铺，与之相比，这些店铺人流量则相对较多一些。记者随机采访了几名刚用完餐的顾客，他们均表示虽然知道贤合庄是明星火锅店，但是过来吃饭主要是因为如今有优惠活动。“之前想来但是人太多，现在人少又有活动准备过来试一试。”顾客刘先生表示，虽然近期关于贤合庄的热议不断，但是对于他们而言只是想找家实惠的火锅店尝尝鲜。记者留意到，目前贤合庄（泉城路）店推出了多个套餐活动，其中优惠较大的活动为部分时间段内50元可抵扣100元优惠券。
幕后“老板”悄悄退股
加盟商们“炸开了锅”
从门店大排长龙到如今限时打折促销，曾经的贤合庄有多火，如今就有多“冷清”。短短几年时间，贤合庄到底经历了什么？公开资料显示，2015年陈赫与歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立了火锅品牌——贤合庄。但是在成立之初，该品牌火锅店一直不温不火，直到2019年贤合庄与四川至膳品牌管理有限公司合作后，便开始了迅速扩张。
相关数据显示，在贤合庄与四川至膳合作以后，一年便开出700多家新店，鼎盛时期全国门店数曾达到800多家。然而自2020年6月份开始，贤合庄却开始接连传出门店倒闭的消息，截至2022年4月底，贤合庄在全国各地闭店数已经超过了270家。从盛极一时到快速衰落，贤合庄“滑铁卢”的背后是一次又一次舆论危机。作为一个餐饮品牌，贤合庄却因先后出现锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等食品安全问题事件屡次登上热搜。除此之外，2021年4月，贤合庄曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，同年6月贤合庄被曝出因涉嫌存在使用未满16周岁的童工而被行政处罚，同年8月，贤合庄等多家明星餐饮企业被人民网点名称其“割韭菜”……直到近期，贤合庄再次因加盟商线下集体维权和“老板”陈赫悄悄退出股东行列事件登上了负面热搜榜单。
据此前媒体报道，今年5月初，贤合庄的多位加盟商来到成都贤合庄总店门口维权，提出了退还加盟费以及装修费、房租押金等诉求。据了解，这些加盟商之所以选择贤合庄加盟主要是看重陈赫带来的明星效力，但在掏出各类加盟费、商标使用许可费、桌椅建材费甚至陈赫雕像制作费后，公司承诺的陈赫现场宣传以及回本周期却变得遥遥无期，在诸多加盟商无力经营的状况下，不得已纷纷选择了维权这条路。
然而维权风波刚过去不到半个月，陈赫又悄然退出贤合庄股东行列，与品牌正式进行切割。记者通过天眼查APP发现，原福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司于5月12日更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，而由陈赫担任第一大股东的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）于5月12日退出股东行列，取而代之的是海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙），该企业持股99%，成为福建省贤合庄餐饮有限公司的最大股东。目前，贤合庄官网首页仍挂有陈赫等明星合伙人的宣传照，记者拨通官网电话，客服人员表示具体变动情况将由品牌部门回电解释，但截至发稿前并无收到回复。
明星跨界餐饮屡“翻车”
网红门店究竟能走多远？
事实上，陈赫跨界餐饮“翻车”并非业内首例。近年来除陈赫外，包括薛之谦、郑凯、黄晓明等明星均选择了跨界餐饮连锁店作为副业，而这些餐饮连锁店营销方式也极其类似。记者梳理发现，事实上这些所谓的明星火锅店，绝大部分实际和明星并无任何直接联系。
以贤合庄为例，贤合庄对外宣传号称是由陈赫开的，但实际经营中，陈赫更类似于火锅店的形象“代言人”，日常工作仅拍拍短视频作为宣传，偶有新店开业仪式陈赫会参与其中，但真正参加的开业仪式却并非覆盖到全部门店。通过搜索发现，与贤合庄合作的四川至膳品牌管理有限公司旗下远不止贤合庄这一家明星门店，诸如黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆等明星餐饮品牌也一直由该公司运营。业内人士介绍称，成熟的“明星+餐饮”运营模式成为现在明星“副业”的潮流，该运营模式可以让明星轻松享受餐饮业带来的“红利”，成为真正的“甩手掌柜”，但由此带来的弊端则是明星对于旗下餐饮品牌缺少关注，导致加盟商们最终“惨淡”收尾。
记者通过企查查搜索发现，与明星关联的连锁餐饮公司多数都涉及行政处罚、司法风险和经营异常等问题。其中，郑凯开的连锁火锅店“火凤祥鲜货火锅”被爆存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题，个别店铺违规严重。薛之谦关联火锅店上上谦分店此前曾因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报。杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，最终被责令停业……
针对明星餐饮频“翻车”的现象，业内人士称其根源在于这些门店过于依赖明星带来的效应，而忽略了真正的市场需求。通过明星建立知名度后，餐饮品牌若想拥有好口碑，则需要通过优质的产品吸引消费者复购才能支撑。“而往往明星入行餐饮业均属于跨界行为，他们不会把过多精力投放其中。”业内人士表示，尤其对于竞争激烈的火锅店而言，其门槛低，更需要创新产品才能达到长期经营，而这需要大量投入时间去经营，“毕竟餐饮对于明星而言是副业，究竟能走多远他们或许并不关心。”
< class="pgc-img">山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英
冬天，热气腾腾的火锅是“吃货”的标配，宅家吃火锅也成了不少年轻人选择的方式。火锅食材较多，准备起来不免有些麻烦，有这样一家火锅超市，品类齐全，从火锅底料到蘸料餐具应有尽有，能满足你对火锅的一切需求。这就是火遍济南大街小巷的锅圈食汇，这家火锅食材超市到底有多好？近日，记者来到济南市诚基中心一家刚开业不久的锅圈食汇进行了探店。
品类多样独立包装
足不出户吃到爽
在锅圈食汇，新鲜、安全是关键词。下午5点多，记者来到济南市诚基中心10号楼底商的锅圈食汇，一进门映入眼帘的就是干净的柜台，摆放整整齐齐的各类食材。10分钟时间就有4、5个顾客进店选购。
记者了解到，这家门店于2021年11月13日正式开业，店铺老板告诉记者，从一开业生意就很好，每天顾客不断。“我们这个店进店顾客以小区居民为主，线上辐射周边小区居民，自从开业以来，不管是线上还是线下，生意都很火爆，尤其是火锅类产品，在冬天供不应求。”门店老板说。
“老板，我们又来了！”小区居民小孙和女朋友是锅圈食汇的忠实粉丝。“之前我就买过锅圈食汇家的东西，特别方便，以前小区附近没有线下门店的时候我都是从小程序锅圈商城里购买，自从这家店开业后就更方便了，直接在店里想买什么买什么。这个冬天的火锅都被锅圈食汇包圆了。” 小孙说。
记者看到，门店里的火锅底料就有好几种口味，有牛油火锅、番茄火锅、三鲜、菌汤、藤椒味等等，满足大众的不同需求。蘸料也是多种多样，既有北方口味，也有南方口味，多种多样且独立包装，包装有分量少的盒装也有分量大的袋装，满足不同人群份量需求。
锅圈食汇山东区域相关负责人告诉记者，锅圈食汇拥有自建的生产基地和食材供应链，又在全国范围内开设基于社区的食材连锁便利超市。在为消费者提供到店选购食材的体验的同时，也提供了线上购买+即时配送上门的便利服务。一站式提供产地直达、高品质、高性价比的食材。
专业买手精心挑选
好吃不贵性价比高
据悉，锅圈食汇销售的食材全部来自自研及自有品牌。锅圈食汇拥有强大的供应链体系，超600家ODM工厂、200多名买手精心挑选、严格把关，从源头上把控产品的品质和价格。在锅圈门店销售的食材比大部分商超都有价格优势，而且食材品质新鲜、种类丰富，能够满足一站式采购。一般在火锅、烧烤店能吃到的，在这里都能买到。“好吃不贵”、“性价比高”也成为了锅圈消费者中口口相传的标签。
锅圈12大品类500余款食材，都是由经验丰富的专业买手从全国各地挑选。有地道川渝特色的重庆老炮底料、口味独特的美人脂雪花肥牛，以及来自优质产地的毛肚等等，都是深受新老顾客的喜爱的产品。
记者在门店看到，火锅底料10元左右，魔芋丝、魔芋片3-4元左右，小盒蘸酱2-4元不等，性价比非常高。
截止2022年1月12日，锅圈食汇在全国范围内有7000多家门店，覆盖25省及3个直辖市，服务超1.3 亿家庭，有1000万+会员， 独立研发的 SKU 突破 500 个，上游 ODM 工厂有600多家。 锅圈食汇在山东目前已经有650多家门店。锅圈食汇门店以社区门店为主，靠近生活区购买十分方便。消费者还可以通过锅圈食汇小程序或者外卖平台下单，门店周围 3km 都可以配送。
食材新鲜安全保障
生产到包装运输严格审核
民以食为天，食品安全和老百姓的生活息息相关。据了解食品安全方面，锅圈食汇从生产到包装到运输，都有着完整严格的审核执行体系:
第一优选供货商，严格审查资质，精心筛选专业成熟的合作供货商。审核通过的供应商还会再做一次风险评估，有日期早产、产品掺假掺杂、卫生条件差等安全隐患的工厂，则永不与其合作。
第二设立驻厂品控，从源头开始把关。对产品的车间生产进行全程跟踪， 包括生产环境的安全性、工艺配比、成品半成品的质检等。一方面从源头把关食品安全，另一方面帮助工厂把问题前置化处理，提升生产效率，降低成本消耗。
第三严格仓库验收，确保出入仓安全。为保障食材的出入库安全，品控还设置了一道严格的审查流程:索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流、门店巡查，确保食材的安全和卫生。同时，门店的卫生清洁、食材物品的摆放，都有一套完整科学的管理制度和体系，并且每家门店有会有督导，定期上门检查指导，遇到问题立即整改。“除了以上几点，我们还和国内外知名的质量监测机构SGS、华测合作，定期送样抽检。这些举措都是为了保证老百姓买的安心、吃的放心。”上述负责人介绍。
的确，在门店的生鲜区域，记者看到，有新鲜白菜、香葱碎、朝天椒等食材都用干净整洁的容器装着，包装上标明了散装的日期、保质期、食材产地等。门店老板告诉记者，过期的食材是坚决不会出现在柜台里的。“对于我们加盟商，锅圈的区域督导会提供一对一专人的培训和指导，对于门店的日常运营，包括营销、陈列、卫生、商品管理等都会耐心指导，出现任何问题都能及时协调解决。”门店老板说。
相关链接：
【锅圈食汇品牌介绍】
锅圈食汇是锅圈供应链(上海)有限公司旗下品牌，成立于2017年，为国内首创的火锅烧烤食材品牌，也是目前国内领先的社区餐饮（中央厨房）连锁品牌。以供应火锅烧烤食材为主，涵盖生鲜、净菜、饮品、小吃、休闲零食、酱料、火锅器具、烧烤器具、当地特色食材等品类，一站式地为消费者提供产地直达、高品质、高性价比的食材。
锅圈食汇以“搜寻全球好食材，世界美味共分享”为愿景，以下沉县乡市场8.3亿老百姓为服务对象，以锅圈食汇连锁门店为渠道，以让广大老百姓买得到、买的全、买的好，更实惠的全国、全球好食材为使命，做中国新零售的杰出代表，线上线下一体化、店仓一体化，高密度社区门店为载体，陆(店)、海(社区拼团、微商)、空(APP 商城+小程序)全覆盖全渗透、即时送达的新型便利店。
品牌价值观：他好我才好，服务也是产品，极致的下沉、下沉，专 业、专注、聚焦，把事情做透。作为到家场景的火锅食材首选品牌，锅圈食汇始终将食品安全放在首位，在工厂准入、原材料控制及成品质量端严格品控。
