饮连锁企业营运手册---店长手册（人事管理）

人是企业的重要资产，然而如何筛选评估合适的人员，对公司的整体营运而言是相当重要的，因此良好的面试，可以筛选评估出最适当的工作伙伴。

服务员招募是餐厅人事管理的基础工作，不正确的规划会导致人力过剩或人手不足，使得品质、服务、清洁的标

准受到损害，营业额及利润也会受到直接或间接的不良影响，而适当正确的招募计划，将能给餐厅提供人力安排及训练规划的明确工作方向，使我们投入的成本与精力获得最高效益。

为此，我们将通过本主题的学习掌握以下内容：

? 招募与面谈

? 工作目标设定与考核

一、招募与面谈

1、面谈的重要

人是企业最重要的资产

服务员流动率对餐厅的影响

人数不足的餐厅会造成哪些影响

不适当的招募产生的影响

A、人数过多

B、人数不足

C、人员不适当

? 餐厅的形象对成功的招募的重要性

2、招募的基本内容

人员需求分析（准备工作）

招募工作

筛选

面谈前准备

面谈程序

面谈技巧面谈结果评估

后继工作

3、需求分析（准备工作）

在需求分析中我们着重在“质”与“量”的分析

1）、质的需求分析即确认服务员基本特质

A顾客满意取向

B团队工作取向

C工作标准

D工作动机

服务员四项基本特质

以下列举一些行为来帮助你将一个人的正面特质归类到以下四个目标层面中。

顾客满意取向 了解顾客的需要；充分满足顾客的需求；将顾客满意放在优先顺序

的第一位。

* 主动并以微笑招呼、服务所有的顾客

* 全力以赴的满足顾客

* 保持亲切热心的态度

* 适时地和顾客打招呼

* 对顾客的需求和他们关心的事保持敏感度

* 尽快收集和呈递顾客的餐点

* 借询问顾客的方式确保服务良好

* 致力发展长期的良好的人际关系

团队工作取向 积极地和他人合作完成目标；采取行动时考虑其他人的感觉；留意

你的行为对他人的影响。

* 支持并鼓舞团队精神

* 对他人伸出援手

* 协助新员工学习工作站程序和成力具有生产力的一员

* 与共事的服务员分享知识和经验

* 接受管理组的指示和有建设性的回馈

工作标准 对自己和他人设定高工作标准；完成工作时考虑周全；不以一般的工

作表现为满足

* 确保所有产品在呈递顾客前的正确性

* 正确遵守所有的餐厅程序

* 留意食品的品质和存货量

* 持续保持准时上班

* 致力于改进每个工作站的工作表现

* 依规定维持干净整齐的外表

* 确保餐厅高度清洁

* 全力以赴完成工作

工作动机 热爱服务行业工作，乐于接受挑战

* 喜欢在迅捷快速的环境中工作

* 希望在工作上能够有所发挥

* 希望积累较好的工作经验

在招募过程中，针对此四项基本取向采用开放式提问，了解应聘人的想法，以确保招募质量。

2）、量的需求分析

A人数需求分析

B人数需求预估

按各店每月汇总服务员人数及离职率预估来推算所需量，并推及未来一个半月的调整作出服务员需求表。

辅助工具：

管理组招募计划表

拟定“招聘工作日程安排表”

辅助教具：范例

4、招募工作

1） 、宣传方式

动态宣传：电视、广播

静态宣传：广告牌、报纸、海报

辅助教具：招募海报一张

2） 、拟定宣传日期

配合面谈日期，至少提前两周，以便有充分时间回收信函及寄发面试通知等事宜

3） 、招募对象的来源

内部：员工介绍

顾客群

外部：学校、劳力市场、社会、待业、下岗群

4） 、拟定招募工作日程安排表

锁餐饮企业要成功运营，需要从多方面入手，其中餐饮人力资源管理是关键的一环。对于连锁餐饮企业来说，要如何做好餐饮人力资源管理呢？今天H&G必熹餐饮管理课堂就来聊聊连锁餐饮企业做好餐饮人力资源管理的9个要点。

1.招聘与选拔：建立有效的招聘渠道，根据公司的需求和品牌定位制定招聘策略，并通过面试、测试等方式选择适合岗位的候选人。同时，招聘选拔制度的执行力度要强，确保制度的严肃性和权威性。

2.培训与发展：在培训方面，为新员工提供全面的培训，包括产品知识、服务技巧和公司文化等，需要制定详细的培训计划，包括食品安全、服务态度、技能提升等方面，并且要注重培训效果的评估和反馈，帮助员工提升自己的能力和职业发展。

3.绩效管理：建立科学有效的绩效评估体系，制定明确的绩效目标和评估标准，通过定期的绩效评估和反馈，激励员工的工作积极性和专业能力。

4.薪酬福利：设计合理的薪酬体系，根据员工的岗位、贡献和市场情况进行薪资调整。此外，提供吸引人的福利和奖励机制，如员工优惠、绩效奖金等，以增加员工的满意度和忠诚度。

5.沟通与团队建设：建立良好的内部沟通机制，与员工保持积极的互动和信息交流，促进员工之间的团队合作和合作精神。

6.关爱与离职管理：关注员工的需求和关切，提供良好的工作环境和员工关怀，同时，也要有效管理离职人员，并进行离职调查和员工反馈分析，从中吸取经验教训。

7.合规管理：遵守相关法律法规、劳动合同、劳动关系等方面的规定，确保人力资源管理的合规性。

8.建立科学的考核和晋升机制：连锁餐饮企业需要制定合理的考核标准，对员工的工作表现进行客观评价，并且要与晋升机制相衔接。通过考核和晋升机制，可以激励员工积极工作，提高工作效率和质量。

9.注重企业文化建设：连锁餐饮企业的企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。因此，企业需要注重文化建设，营造积极向上的文化氛围，增强员工的归属感和自豪感。

综上，H&G必熹餐饮管理认为连锁餐饮企业在餐饮人力资源管理方面做到这些才能有效地吸引、培养和保留优秀的餐饮人才，才能提高企业的核心竞争力，推动企业的健康持续发展。

饮连锁企业做好门店人力资源管理是至关重要的。为了确保餐饮连锁门店的高效运营和优质服务，餐饮连锁企业做好餐饮门店人力资源管理，H&G必熹分享了8个可以实施的举措：

1、明确人力资源管理的目标：首先，要明确餐饮连锁企业的人力资源管理目标，包括提高员工素质、提升服务质量、降低人员流失率等。

2、制定人力资源管理制度：根据企业的实际情况，制定完善的人力资源管理制度，包括员工招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等方面的制度，确保人力资源管理的规范化和科学化。

3、建立人才储备机制：通过选拔、培养、储备等方式，建立完善的人才储备机制，为企业的发展提供有力的人才保障。

4、加强员工培训：定期组织员工参加各类培训课程，提高员工的业务水平和综合素质，增强员工的归属感和忠诚度。

5、实施绩效考核：建立科学的绩效考核体系，对员工的工作表现进行客观、公正的评估，激发员工的工作积极性和创造力。

6、建立良好的企业文化：建立积极向上、团结协作的企业文化，营造良好的工作氛围，增强员工的凝聚力和向心力。

7、加强与员工的沟通：定期与员工进行沟通交流，了解员工的思想动态和工作情况，及时解决员工的问题和困难。

8、优化人员配置：根据餐饮门店的实际情况，合理配置人员，避免人力浪费或不足，提高劳动效率。

总之，H&G必熹建议餐饮连锁企业要做好餐饮门店人力资源管理，需要从制定人力资源管理制度、建立人才储备机制、加强员工培训、实施绩效考核、建立良好的企业文化、加强与员工的沟通以及优化人员配置等方面入手，全面提升人力资源管理的水平和效果，为企业的持续发展提供有力的人才保障。通过这些措施的实施，可以确保门店的高效运营和优质服务，为企业的发展奠定坚实基础。