啥新疆吃饭贵？
原创 阮凌琰 阮凌琰 2024-01-12 08:04 发表于广东
最近有很多人在吐槽新疆餐饮价格说新疆吃饭太贵了，随便一个拌面35块钱，随便一个抓饭40到50块，随便一个烤肉10块钱，那么新疆的餐饮价格到底贵不贵？
仁者见仁智者见智，也许收入高的人认为这个价格是合适的，但是对于收入低的人来说，它又非常捉襟见肘，压力又非常大，又吐槽新疆的餐饮价格贵。而这次吐槽最多的是新疆旅游景点宰客的现象，很多一些新疆旅游的景点的价格完全就是一个天价。
随便一个西红柿炒鸡蛋可以卖到40到50，随便一个酸辣土豆丝也可以卖到40到50，随便一个拌面可以卖到70到80，随便一个炒面可以卖到50到60。这导致了很多人诟病新疆这些旅游景点的黑心商家，为什么把价格定得这么高，其实在城市里边包括在乌鲁木齐，包括在石河子，奎屯伊犁这些城市，在城市的大街小巷，有很多餐饮的价格还是非常亲民的。这里边有贵的也有便宜的，如果说你的经济能力是有一定的限制，你可以吃便宜的，也有很多一二十块钱的炒面拌面，这个也是没有任何问题的，如果你觉得你想吃过油肉拌面，你也可以到一些网红餐厅去吃？这个也是没有任何问题，但是如果说黑我们新疆在这里我是非常不愿意的。
新疆是地大物博，而且风景优美，有高山有湖泊，有森林还有沙漠，还有雪山，而且风景非常独特，这在全国其他省份是看不到新疆这样的风景。这也导致内地很多游客纷纷到新疆来旅游，但是来新疆旅游，我们的一些旅游景点的一些餐厅是不断宰客，认为客人来了以后不宰白不宰，反正他们来一次也不容易，宰一回是一回。
这也导致新疆的餐饮价格给内地人感觉非常高，其实是被一些黑心商家被一些黑心商贩完全把我们新疆的餐饮价格给玷污了。我认为应该相关的管理部门对于这些黑心商家进行整治，而且尤其是_些旅游景点餐饮的这些地方要进行一次价格整顿，对于他的卫生也要进行一次整顿，毕竟代表的是新疆的门面，代表着新疆的一个窗户，如果不对这些黑心商家进行整治，那么导致的结果就会给很多的游客造成非常不好的印象，都认为新疆是一个宰客的地方，认为新疆餐饮的价格就是非常贵，其实我们可以看看有很多地方的餐厅价格是非常地道，也是非常公道，所以对于现在吐槽我们新疆本地的餐饮价格贵的，很多人也许是从自己的角度去出发，但是你认为价格贵你可以不去吃，因为任何餐厅在市场经营这种机制下如果他的价格贵了没有人去了，他也干不下去，自然而然就会关门倒闭。
那为什么很多一些卖35的拌面这些餐厅生意还非常火？为什么每次去吃还会有大量的人在排队？这就说明一个问题，不同的价格可以适合不同的阶层，也许你不适应这个价格，并不代表别人不适应这个价格，任何餐厅都是要经过市场化的运行，如果说它真的价格很贵，而且味道又不是很好，那么意味着这个餐厅最终是以关门倒闭收场的。
所以对于新疆餐饮价格贵不贵，我认为还是要用市场化去说话，市场决定了餐厅能走多远，任何诋毁我们新疆物价尤其是餐饮价格贵的，我认为这里面一定有居心叵测的一些心理，不能因为一些某些商家的一些宰客行为，而玷污我们整个新疆餐饮，对于新疆旅游产生一种非常消极的影响，在此我为新疆发声，新疆是一个美丽的地方，新疆也是一个瓜果飘香的地方，而且新疆是一个少数民族聚集的地方，有来自全国各地的人在新疆聚集，所以说对干内地的游客到新疆以后可以大胆地去到个些旅游景点去旅游，也不用担心被宰客，我相信在后续一定有相关部门对于这些黑心商家会进行严格的整顿，对新疆的旅游市场会有一片蔚蓝的天空。
阮凌琰
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日话题：今年的餐饮行业有多惨？网友：上半年餐饮门店倒闭量超百万。
网友热评：
朋友一家餐饮店亏100w时候想放弃了，在我们劝说下又坚持了半年 ，结果亏160万关门了
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
“没有餐饮新手，可以轻而易举在福州找到活路”；
“没有外来餐饮老兵，敢不做功课就对福州出手”
……
福州，是一个让所有做小微连锁餐饮人闻风丧胆的地方。
不仅因为，这里是12000家门店华莱士的起源地，全国门店突破300家醉得意梦开始的地方，淳百味将沙县小吃连锁化的沃土，平均每年诞生300+餐饮品牌，每个品牌都要百家门店起步；
也因为这里永远有人正在年轻，他们从做餐饮的那天起，就是千家门店的布局打法，“合伙人”模式、分股放权机制，是刻在福州人骨子里的基因……
而这座城市，同样也有不尽人意的一面，厮杀惨烈，800米的街上百家门店血战……
大餐饮相对滞后，鲜少有黑珍珠、更没有米其林餐厅，闽菜在全国的存在感也极低……
有人说，一部福州餐饮史，就是中国小餐饮的进化史，如果哪家餐饮能在福州做好，走向全国都会无敌。
到底，真实的福州餐饮生存状态又是怎样呢？
A面：
中国小餐饮造梦之都！
“兵家不争，有福之州”。
“前方到达站是——福州”。
……
从下飞机的一刻开始，一块醉得意赫然醒目的广告牌，就把我从北京的思绪瞬间拉到了福州。
对于全国人民来说，福州就像一位熟悉的陌生人：鱼丸、佛跳墙是它的风物；林则徐、林徽因、冰心是这里的名仕。
因为近山靠海，物产十分丰富，加上闽商的抱团、踏实、善创新， 这里几十家门店、几百家门店的品牌比比皆是，因此也被称为中国小餐饮造梦之都。
在这里走访的这一个星期的时间里，对话了本土数位不同阶段的餐饮人，试图用最快的时间找到开启这座城市的通关钥匙。
1.受“华莱士”影响深刻，平均每年诞生300+品牌
“做企业有基因，一座城市也有一座城市的餐饮基因”。
2001年，华怀余、华怀庆两兄弟在福建师范大学仓山老校区校门口，开出了第一家华莱士，从此开疆拓土所向披靡，到现在全国已经有12000家门店。
如果给福州贴一个标签，注定是绕不过华莱士的影子，无论是老品牌也好，还是新成立的餐饮品牌也好，多多少少都有它的印记在。
这也使得每位创始人都梦想成为第二个“华莱士”，因此这座城市开店的打法也和别的地区不太一样，从一开始他们就是连锁化思维扩店，而不是单店思维拓店。
比如，在这里我们就对话了一位90后餐饮创始人何新，他同时拥有猪五发、炸肥四、褂念等8个餐饮品牌，一年多时间就发展了40多家直营店。
像何新这样密集撒店，连锁化思维运作的企业在这座城市比比皆是，比如全国600多家门店的披萨品牌玛格利塔、全国200余家直营店川菜正餐品牌周麻婆、400多家门店品牌沙县小吃连锁店淳百味……
有知情人士爆料，在福州，平均每年诞生出300+品牌，在这里几十家店只是萌芽，100家店是刚起步，200家门店才算连锁。
2.高性价比之城，吃一顿快餐只需10元
尽管“极致性价比”，是现在餐饮行业比较盛行的一个词汇，但真正把极致性价比做到极致的却是福州餐饮人。
拿极致性价比的鼻祖华莱士来说，起初，华莱士照搬麦肯模式，也设置了儿童乐园，不久后，附近开了一家德克士，将华莱士逼入绝境。
两兄弟决定破釜沉舟，推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，只用了3天时间，日营业额就从2000元飙涨到8000元。
就此，华莱士像是找到了通关钥匙，在麦肯的夹缝中找到自己的生存门道，瞄准那群吃不起麦肯的消费群体，做更高性价比的西式快餐，而这背后的底层逻辑是：小店、避开租金贵的核心商圈、倒逼供应链成长。
因整个福州小微餐饮受华莱士影响，因此在性价比上全国领跑，在这里你可以吃到10元三个的汉堡，10多块钱的沙县小吃，20块钱的披萨，30块钱一顿的川菜……
这也从侧面回答了为什么外来小餐饮很难进入这里，首先你要在价格战中有优势，其次你要有可以支撑低价的供应链体系。
3.品类更新速度惊人，从单品类为王到复合为王
在很多福州餐饮人看来，虽然北上广餐饮人的资金实力雄厚，但很明显其开店速度和商业企图心并没有福州餐饮人大。
尤其是在品类更新，产品创新上，比如当年大火的烤鱼、泡椒活田鸡都兴起于这里。
拿最近两年在这里兴起的回魏大牌档来说，2年的时间连开10家直营店。
他们从一开始就不走寻常路，把常规大牌档上百个SKU精简到80款SKU，并按照海鲜、闽菜、网红菜、下酒菜划分为几大系列，还改变了菜品的呈现方式，比如拿本地见怪不怪的生蚝来说，回魏就选择用高压锅呈现，一锅的售价只有30多元钱，十分亲民还仪式感满满。
如果说，过去的福州是单品类为王，现在则是复合为王，场景切入做餐饮。
4.新连锁模式之都，“合伙人”模式引全国餐饮人学习
老乡鸡、乡村基、小女当家
……
即便是如今餐饮圈叱咤风云的连锁餐饮品牌，几乎都有过到这偷师学艺的经历，福州，俨然已经成为中国连锁模式先进之都。
支撑本地餐饮人能够在做1家店时，就想做100家店的底气，就是福州特有的连锁模式。
在这里几乎80%以上的连锁品牌都有自己特有的合伙人模式。
以华莱士为例，就是让店长持有股份，区域负责人也持股。这样的结果就是店长愁业绩，比公司老板还急。
再比如，第一个把沙县小吃进行连锁化的淳百味创始人张万和，则直接把加盟商当做店长来培养，股份加盟商可以占大头，利益最大化，但管理必须有淳百味来强管控，为了让总部人员全心全意辅导门店，他还设置了只要门店赚钱，管理费都分给总部工作人员，这样大家就更有干劲，劲往一块使，形成合力，改变了加盟对抗的生态结构。
B面：
竞争激烈，800米街上百家店厮杀，大餐饮相对滞后！
难道福州餐饮真的就100%完美？当然不是。
它有“神化”的一面，也有“人化”的一面，它也有自己的城市病，比如同质化严重，拼低价，不做打折、促销餐厅就很难有活路；比如房租成本越来越贵，三线城市的收入，却逼近一线城市的房租；比如，招人难……
也许，这也是未来5-10年福州餐饮的机会点。
1.大餐饮相对滞后，没有米其林，也鲜少有黑珍珠
与福州小餐饮高歌猛进相比，它的大餐饮就稍显萧条。
打开点评，你会发现这里好像是大餐饮的美食荒漠，没有米其林，也更别提什么黑珍珠，人均超过300的餐厅都屈指可数，似乎没有人敢主动打破这一格局，引导顾客到另外一个消费场景。
而本土地标性餐饮，也呈现出老态龙钟之势。
这次我打卡了一家近30年的餐饮老店，服务和出品都未跟上这个时代，甚至餐具还出现了破损状况，又接连走了几家大餐饮，最后的结果都以失望告终。
这恰恰也是福州餐饮人未来的机会点，这里闽商不在少数，有肥沃的土壤。
比如，我们认识的一个餐饮朋友，就在这做了一个品牌叫雍和会海鲜姿造的餐饮，广告语干脆写成一餐款待最重要的人，生意都还不错。
2.同质化严重，一个月就可以找到竞争对手，一年新增1000家烤肉店
“如果你能在福州做好餐饮，那么你到全国都将无敌！”
本地人经常拿这句话进行自我调侃，这足以见得这里的餐饮竞争激烈程度有多高，新陈代谢有多快。
猪五发的创始人何新表示：“任何品类只要做火，一个月在本地保准能找到竞争对手，不像其它城市还得南水北调，要去其它城市借鉴。在这不用，只要一个品类火了，这里就会诞生出一批跟进者。
拿烤肉来说，我所在的仓山区，烤肉火了以后，就新增了600家门店，整个福州至少要1000家门店打底，竞争格局不言而喻。”
3.外来品牌水土不服，川渝火锅也不灵光
即便是所向披靡，大杀四方的的川渝火锅来到福州也不灵光。
和其它城市，川味、湘味主导一个城市味蕾不同，这是一个特别味蕾排外的城市，这里外来品牌很难杀入，即便是其它地区大热的火锅品牌，来到这里也会水土不服。
一方面是当地人吃海鲜、吃闽菜的基因印刻较深；另外一方面这里的房租、人力成本并不高还要打价格战，而竞争程度却要高出其它城市几个段位，对于外来品牌来说并不划算。
4.缺乏资本，没有外来资本落户
如果不去福州，我甚至很难相信，这样的一个小微连锁王国，却并没有被资本“盯”上。
2021是名副其实的资本年，几乎每周都有餐饮品牌拿到融资的新闻爆出，可和福州有关的仅仅只有一笔。
而在本地的投资，又多多少少都和华莱士有瓜葛，外部大资本却鲜少来落户，如果想做万店连锁，势必也要和资本打通，这是新一代福州餐饮人也需要考虑的事情。
城市观察手记：
一个星期的城市游走，就这样结束了！
这个城市有给我许多惊喜，欣喜于这里的小餐饮文明，惊叹于这里的特有连锁模式。
尤其是看到新一代的本地餐饮人，眼里闪着光芒，自信的布局属于自己的餐饮连锁帝国时，就像看到了这座城市明天的餐饮辉煌。
当然，这个城市的餐饮也有不足，月亮因为残缺而动人，这些也很有可能生长成下一个5-10年的餐饮机会点。
在您眼里，福州餐饮又是怎样的呢？你又想了解哪一座城市的餐饮风貌呢？
