全国首家以高颜值、多口味的生煎品类店，用高颜值产品+尖叫口味+体验化场景打破了传统生煎品类，开业一周，每天排队时间都持续10个小时，30平小店的一天营业额近2万，完成1000+单……这是去年12月11日开业的大申利生煎花园城店的辉煌“战绩”。
与此同时，关于大申利生煎创始人冰冰的话题——“90后海归美女卖生煎”登陆微博热话榜TOP3，曝光量达1000多万，网友互动达1.7万次。近两天，“爆红”的大申利生煎引来媒体纷纷报道。
仅凭一个30平的小店是如何做到如此出色的成绩，第八期餐饮创新营请来了大申利生煎的创始人冰冰给我们分享“小店高坪，餐厅如何打造爆款产品，化身网红IP？”
< class="pgc-img">导师介绍
毕业于英国格林威治大学工商管理系。大申利生煎创始人，开创了国内颜值生煎的先河，首创“四味生煎”，被誉为“生煎美少女”。
原永中餐饮副总经理，主导过上海老栈、苏棠晓月等连锁餐饮品牌的运营与品牌策划。华为、oppo、百度等知名品牌员工餐厅运营模式参与者。
餐饮创新营种子课堂特邀讲师。
< class="pgc-img">分享提纲
1、四味生煎开创者“大申利生煎”案例分享
2、如何选择餐饮品类？
3、第一家店开在哪里？
4、如何建立自己的餐饮IP?
5、如何巧用话题打造网红店？
6、单店如何快速复制？
< class="pgc-img">PPT内容摘录
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">活动详情
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?
<>餐厅经营的是美食，消费者光临店面也是奔着产品，地道的美食能够吸引新顾客，留着老顾客，是餐厅发展之本。现在的餐饮市场不跟前几年一样，以前侧重于大而全，大街小巷好几家都叫xx快餐店，里面经营包子、炒菜、面条等应有尽有。而现在是小而精，除了主营快餐的店面用xx快餐命名，其他的餐饮店都以特色美食命名，增加辨识度。
而以产品命名这个方法确实能够带来效果，品类细分是餐饮行业的发展方向。以特色美食命名来增加店面辨识度那就要打造品牌的特色产品，也就是我们所说的爆款。爆款可不是轻易的随便打造就可以，爆款可能是市面上还没有出现的特色美食，也可能是当下餐饮行业正有人气的特色美食。
< class="pgc-img">爆款是菜单核心、运营核心，代表品牌定位以及品牌唯一性，每家餐厅都要有自己的爆款产品来引流。爆款产品的打造不是盲目的，要根据品牌定位来选择。汇华餐饮讲师根据爆款产品的特性，有针对性的归纳总结出关于爆款产品打造的五个基本步骤，餐饮人可以学习借鉴一下。
一、爆款是品牌根基
紧贴定位：爆款要根据你的定位来打造，在定位的基础上做出适当的创新。
突出特色：特色就是跟别家不一样的地方，别家餐厅可能就是在经营传统的口味，但是你能制作出其他口味，而且味道还不错，那就是特色产品。
具有代表性：爆款代表餐厅的经营主体。
具有竞争力：爆款产品要具有竞争力，本身是受行业认可和消费者喜爱的，能够与同行相抗衡的产品。
< class="pgc-img">二、菜品做出差异化或升级
造型突出：如果制作不出其他口味的产品，那就在造型上吸引眼球，可爱、奇异的造型很能引起年轻消费者的兴趣。
深挖食材：可以在食材上下文章，比如海鲜，可以主打野生、深海等字眼彰显不同
品类聚焦：精工细作某个种类，将产品做细做精，使同行无法超越。
三、菜品自身的包装
菜品自身的包装：高大上的包装自然可以提升产品的格调，另类的包装展现餐厅的爆款特质。
上菜形式生动、体验感强
四、产品的“软”包装
食材的质地美化：用新鲜、正宗、地道、无公害、无添加等词语突出产品的优质。
技法的正宗传承：传承xx手艺，为品牌背书。
搜集经典故事：可以撰写一则关于本店美食的民间故事，展现正宗性。
< class="pgc-img">五、推广
店内视觉：店内的海报或者文化墙要有爆款产品的图样，精修图片，让人一看就有食欲。
菜单设计：在爆款产品价格“爆款”或者“Hot”小注，引导顾客点餐。
话术宣导：可以让店员主动推荐爆款产品，或者门口迎宾在向来往人群介绍时主推爆款产品。
推广途径：自媒体：抖音、微信、微博；杂志；电视台、电台。
爆款可以从食材、造型、口味、包装几个方面着手，做出与同行不一样的地方，而且能够被顾客接受，这样的产品就可以打造成餐厅的爆款。当然如果开店初期餐饮人爆款产品销售不理想或者没有考虑出爆款产品，那么经营后期可以根据产品销量选出自己的爆款产品，加以“改造”带来意想不到的效果。
<>< class="pgc-img">0月22日，由雀巢专业餐饮主办的“创变新中餐·第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛”总决赛在杭州洲际酒店落下帷幕，大赛取得圆满成功。
本次参赛餐饮连锁品牌，个个都是大家耳熟能详且经过市场考验的品牌，竞争异常激烈。参赛选手也都是各个餐饮集团的行政主厨，可谓餐饮界的巅峰之战。
< class="pgc-img">经过一天的激烈比拼，来自日月明餐饮连锁、大蓉和卓锦、城南往事、青花椒砂锅鱼、松鹤楼、丰收日、麻辣诱惑、涌上外婆桥、小杨烤肉、川调清粥小菜等10个品牌的菜品荣获大赛金奖，来自张氏宽窄巷、弄堂里、新白鹿、杨记隆府、西北45度、西湖春天等17个品牌的菜品摘得银奖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文先生表示：“随着中国消费者对品质和健康的追求增加，消费者的需求也变得多元化、个性化。雀巢专业餐饮深切关注中国消费者在餐饮方面的需求变化，以期满足我们专业餐饮客户的需求。”
“正是基于这样的洞察，雀巢专业餐饮积极举办了本次大赛，希望能精准而前瞻地把握中国消费者的消费脉搏，为我们的餐饮客户提供更有专业价值的服务，成为中国餐饮客户信赖的合作伙伴。”
本次大赛打通了餐饮品牌、权威专家与消费者之间的沟通渠道，在把握潮流和趋势、打造爆款菜品方面做出了全新尝试，助力餐饮品牌在美味和盈利之间找到完美平衡，取得餐饮经营的成功。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">美团数据显示餐饮新趋势，雀巢专业餐饮两大优势捕商机
葛文（Altug Guven），是刚刚上任的雀巢专业餐饮大中华区副总裁，本次大赛是他的首次公开亮相，餐饮界（canyinj.com）记者就雀巢专业餐饮的未来发展，采访了葛文先生。
< class="pgc-img">葛文先生表示，他对于中国市场的发展前景非常看好。首先是因为中国人有一个热爱美食的文化，对于餐饮非常有激情。
其次，中国现在处于一个消费升级的时代，尤其是二三线城市，正在快速的缩小与一线城市的差距，意味着整个调味品行业的发展前景非常好，这是市场发展的一个引擎，我们会抓住这个机会。
同时出席大赛的“美团点评品牌战略客户发展部高级总监”许凌莉向小编透露，国内餐饮行业的整个消费水平正在呈现上升趋势，跟国家大的消费升级完全匹配，最直观的体现就是各餐饮品类的人均消费水平的上升。
< class="pgc-img">以整个餐饮领域交易量最大的火锅品类举例，人均消费60元以上的火锅门店比例是最高的，另外人均100元以上的门店增速迅猛，而人均120元以上的火锅品牌虽然占比只有1.3%，但却成为增速最快的领域。
这一些数据都在指向国内餐饮消费在升级换代，那么雀巢专业餐饮会如何去把握这个市场机会？
葛文先生介绍，雀巢专业餐饮面对市场机会，有自己的两大竞争优势，一个是研发能力，让我们能够快速推出新产品，因为市场变化非常快，要求我们快速推出新的产品，要快于顾客的需求，适应市场的变化。
第二个是我们拥有专业餐饮团队。我们在全国有30多个厨务，700多个人的团队，活跃在各个城市各个区域，在不同的菜系里不断推出新品，帮忙客户发现更好的使用调味品的方法，提升菜品的质量和口味，帮助客户节省时间，提高标准化程度。
参加本次大赛的新白鹿创始人周文源对于雀巢专业餐饮的研发能力给予充分的肯定，他们说去年雀巢专业餐饮帮助他们研发的一道点心，冰淇淋烤布蕾，就成为他们店菜品销售的前三，深受消费者喜欢。
采访的最后，葛文先生用了三个“超级”作为了自己这个新岗位的宣言：超级兴奋，超级有激情，去面对这个超级美好的未来。
< class="pgc-img">餐饮门店开100家倒100家，餐饮新人还有机会吗？
正如葛文先生所言，中国人对于餐饮非常有激情，这点除了体现在美食的追求上，另一半则体现在创业者热衷在餐饮行业寻找机会。
据2018年餐饮门店数据统计，大约新开店100家，也会有100家店倒闭，对于这种两极分化的现状，年轻创业者还能在餐饮行业找到机会吗？
新白鹿创始人周文源认为，餐饮行业永远有机会，但是对于年轻创业者来说，不适合做传统的中餐，因为这个产业链比较复杂，做起来非常难。
< class="pgc-img">他说，年轻人更适合做单品店，只要能找到一个比较好的点，更容易成功。例如像做酸菜鱼这种单品，或者只做鱼头，专门的羊肉馆、牛肉店都挺好的，包括前几年火起来的潮州牛肉店，小龙虾店都属于这一种单品创业。
< class="pgc-img">餐饮品牌多元化困局，丰收日分享三招破局
单品创业是个机会，但是这几年有很多餐饮品牌，在专业品类取得成功后，就开始拓展新品类。
例如早年的蛙来哒，在牛蛙这一单品取得成功后，就涉足了鱼肉火锅，烤鱼等品类，结果差点把企业搞垮，后来重新聚焦在牛蛙品类后，才成为今天的牛蛙品类冠军。
那么餐饮企业该如何才能做好多元化拓展呢？
丰收日集团作为国内知名的多元化餐饮集团，品牌覆盖中式正餐、中式简餐、特色点心、港式火锅、日式料理等等品类，目前在全国超过100家大型门店。
丰收日集团副总裁罗友裕跟餐饮界分享，我们刚开始聚焦的是宁波菜，我们的广告“想吃宁波菜就来丰收日”做了很多年，后来开始多元化拓展，但是我们是差异化拓展，不会让两个品牌自己打架。
< class="pgc-img">首先是价格差异化定位，我们的“鱼米乡”一般开在综合人群比较秘籍的地方，人均80元左右，“丰收日”则高一点，人均是100-120元，“丰和日丽”更小资，走精细化路线。
其次是人群区分，有针对正餐的品牌，也有满足白领快餐需求的。
如果是人群定位相同，我们则会在品类上面做区分，例如我们的两个品牌“丰和日丽”和“京云华”两个品牌是挨在一起开的，都是年轻客户群体，但是一个做浙菜，一个做川菜+烤鸭，就可以有效满足年轻顾客的差异化需求，同时这两家店还是共用一个厨房，又解决了效率问题。
< class="pgc-img">倒闭餐饮门店平均存活456天，弄堂里道出持续经营奥秘
餐饮品牌解决了出品，解决了供应链，解决了商业模式，赢得了消费者的青睐，这只是刚刚开始。
君不见一波波网红品牌崛起又倒下，据客如云今年发布的《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示，近几年国内倒闭的品牌平均只存活了456天。
那么那些打破行业规律，能存活十几年的餐饮品牌又有什么奥秘呢？
弄堂里作为杭帮菜的代表品牌，成立于2006年，至今已持续经营十几年，并在高速的成长中。
弄堂里品牌联合创始人徐鹏跟餐饮界分享到，他们持续经营的经验就两句话，分为对上和对下。
< class="pgc-img">对上管理层是坚持、坚持、再坚持，对下团队来说是执行、执行、再执行。
我觉得这短短几个字可以概况我们十几年的不断发展，包括在北京、深圳、上海等地继续发展。
其次，很重要的是找到自己的核心竞争力，我们的核心竞争力是极致性价比，出品性价比、装修性价比、服务性价比，这几个极致性价比是我们取得成功的关键。
< class="pgc-img">参某说
中国人历来信奉“相马不如赛马”，雀巢专业餐饮本次“第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛”让餐饮品牌暂时离开商场，走上赛场，有时置身事外，更能参透餐饮奥妙。
正如有参赛品牌表示，他们以往比赛菜是比赛菜，销售菜是销售菜，而这次他们的参赛菜品非常接近销售菜，为的是从专业评委的点评中得到建议，打造出爆款菜品，提升餐厅的业绩。
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