子晚报网11月18日讯（记者 徐媛园）11月17日，延续20多天的2019中国南京美食节正式闭幕。在闭幕式上，美团研究院联合本届美食节主办方——南京市商务局，共同发布《2019南京餐饮发展报告》（以下简称“报告”）。
图：南京市餐饮门店数量各辖区占比
南京市消费者分性别订单量占比
素有“六朝古都”“十朝都会”之称的古城南京，也汇集着琳琅满目的特色美食，形成了以南京菜、淮扬菜、清真菜和秦淮小吃为代表的特色餐饮文化，吸引全国各地的吃货前来打卡。报告显示，2018年南京市餐饮住宿业收入570.25亿元，同比增长7.6%，全市取证餐饮服务单位总数达到52967家。
在到店餐饮方面，火锅品类是南京市到店餐饮消费的第一选择，其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。外卖方面，位列“中国四大小吃”之首的南京小吃“吸客”能力最强，前三季度订单量占比高达64.5%，仅秦淮河夫子庙地区的小吃品类就达到了300多种。
去南京游玩哪些美食最不能错过？这份报告也给出了清晰的圈定。
从人气指数来看，报告显示，今年前三季度到店餐饮最受欢迎的菜品包括酸梅汤、清江鱼、时蔬一道、烤鸭、招牌盐焗海虾、土鸡等，外卖最受欢迎的菜品包括酸菜鱼、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、糖醋里脊等。
以食为天。饮食文化，也是老百姓最关注的文化之一。作为南京人，最爱吃的菜是什么？哪个区吃货最多？昨天，2019中国南京美食节闭幕。同时随着南京市商务局等单位的《2019 南京饮发展报告》出炉，以上问题都有了答案。
到店吃饭最爱火锅，小吃快餐是外卖首选
到店吃饭，最先选择吃什么？大数据发现，火锅品类是南京市民到店餐饮消费首选。其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。
南京外卖消费的重头戏是什么？非小吃快餐莫属。据统计，今年前三季度，小吃快餐单品类订单量占比高达64.5%，遥遥领先于其他外卖消费品。以夫子庙秦淮小吃为例，那里的小吃店可以说每个店都有自己的绝活，“秦淮八绝”的名称就是来源于此。而在南京最受欢迎的5道菜中，3道与鸭有关，分别是金陵烤鸭、麻辣鸭血和盐水鸭。此外，南京人还喜吃鱼，清江鱼、湄公鱼、鸡汁长江白鱼、葱香清蒸白鱼均榜上有名。
江宁区餐饮店最多，秦淮区热衷堂食
研究报告表明，目前南京餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼和浦口四区，这四区的餐饮门店数量占南京总体数量的一半以上。其中江宁区餐饮门店数量最多，占南京总量的21.2%。订单数据显示，在南京各辖区中，江宁区餐饮外卖订单量最多，占整个南京的22.1%。秦淮区、鼓楼区紧随其后，分别占南京外卖总订单量的13.6%和12.7%。
秦淮区以南京12.8%的餐饮门店数量，承接了全市23.7%的到店餐饮订单量。这主要由于秦淮区是南京的商业中心和旅游打卡集中地，本地居民和游客数量多，使得餐饮商家的翻台率较高。
开洋干丝、清炖鸡孚最为外地客喜爱
外地游客来南京，最爱什么美食？大数据显示，来南京出差或游玩的外地人，体验当地美食的积极性正在与日俱增。报告显示，最受外地游客欢迎的到店餐饮菜品主要开洋干丝、清炖鸡孚等。外卖也是游客品味南京特色美食的重要方式，大数据发现，古法糖芋苗、金陵烤鸭、桂花拉糕等南京特色的小吃更受外地游客青睐。
“90后”“95后”成餐饮外卖生力军
女性、“90后”、“95后”，这些关键词，构成了南京餐饮消费主力军的关键词。数据显示，南京到店餐饮的男女订单量比例为35.8%:64.2%，外卖的男女订单量比例为44.5%:55.5%。“90后”、“95后”到店餐饮的订单量占比达到45.4%，外卖的订单量占比高达59.8%，远高于他们在总人口中的比例(17%左右)。
性和90后是南京餐饮消费主力军，在新街口夫子庙小吃快餐人均22元就能吃饱……7月24日，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》江苏省餐饮大数据显示，南京人最爱吃的竟然是粥、麻辣烫、烤鱼，火锅则成为增速最快的品类。“建国70 年来，江苏省餐饮业在稳增长、 扩消费等经济贡献一直稳居服务业前列，是持续吸纳社会就业的‘稳定器’，是中小企业、民营经济发展的‘晴雨表’，是大众创业、万众创新的‘聚集地’，是人民群众幸福感、获得感最直接的表达。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示。
女性、90后成南京餐饮消费主力军
《中国餐饮报告2019》数据显示，女性、90后新世代已经成为南京餐饮消费的主力军。南京女性用户以56.9%的占比稳超男性用户。90后则占比29.5%，与紧随其后的95后合计占比达到55%。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，当今大众餐饮消费已占主流，同时，消费者也更加注重多元化的就餐体验。在2019 年上半年，江苏省餐饮业全面实施高质量发展十大行动计划，餐饮供给侧结构持续优化，新旧动能持续转换，集约式发展效应增强，增长幅度更加明显，行业呈现平稳发展态势。美团点评餐饮学院院长白秀峰指出，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。想要在南京做好餐饮，就要关注女性用户和年轻用户的喜好，了解他们的需求，才能更好为他们服务。“餐厅经营者们必须要主动拥抱数字化变革。”当日，43家南京餐厅入选2019大众点评必吃榜，其中包括鸡鸣汤包、鸭血粉丝汤等知名小吃的餐饮品牌。
人均22元夫子庙、新街口小吃吃饱
在最繁华的商圈夫子庙/水游城、新街口和金轮/五台山体育中心等热门商圈，小吃快餐的门店数量则占比最高。报告显示，在南京，小吃快餐人均消费只需22元，好吃不贵成为了本地消费者与外地游客的首选。
相较其他品类，南京火锅线上消费订单量增长明显。2018年南京火锅在线消费订单量占比相较2017年提升了5.4%。
同时，在热搜品类中，粥、麻辣烫、烤鱼成为TOP3。多伦多海鲜自助餐厅、舌尚烤肉海鲜自助、鱼酷是南京在线订单量TOP 3品牌。 扬子晚报/扬眼记者 徐晓风
编辑：李建玲
