管是饭店老板还是餐饮连锁店的经理,在管理方面都会遇到许许多多的问题。特别是会员管理更是重中之重,因为一个店铺新客的拓展到在运营到一定程度就会变得饱和后期需要获得更多的客源是非常困难的事儿。所以如何增加回头客的多次消费成为餐饮管理的难题。俗话说工欲善其事必先利其器,那么餐饮会员管理系统如何提高店铺利润,帮助商家获得更多的回头客呢?
< class="pgc-img">>第一:餐饮会员管理
营销学一个公司如果将客户的流失率每降低5%餐厅的利润就能增加25%-85%,因此餐饮管理永远是20%的客人创造80%的利润。在现在几乎所有餐厅都会做会员,有的是纸质卡片有的是电子卡片。营业员会在收银的时候选择让客户办理一张会员卡,给到一定的优惠。因此办理会员卡给出部分折扣从而降低客户的流失率虽然不失为一个好办法。不过在办理会员的时候如何有效的管理会员就离不开餐饮会员管理系统的帮助。
< class="pgc-img">>第二:餐饮会员营销
虽然办理餐饮会员卡以后可以有一定的效果减少会员的流失,但是不能完全的确保这个客人就一定被你的餐厅拴住了。餐饮行业不仅要能抓住老顾客的胃,还要拉动新客户的增长,因此餐饮会员营销是必不可少的。利用管理系统建立相关的裂变,比如老客户拉新客户免费试吃活着获得多少元的优惠折扣。充值多少获得返利。根据不同客人的到店时间给出不同的折扣。以短信的方式一件唤醒沉睡客人。比如每月都来的客人可以获得每餐可以获得100元优惠,每两月来的客人只有50元优惠。通过这样的方式可以增强客人的消费频率。
< class="pgc-img">>第三:精准营销
每个会员每次的消费数据都可以通过餐饮会员管理系统记录下来,作为店铺的经营者可以把这些客人进行相关的分类、哪些是常客、哪些不是常客、哪些会员的客单价较高、哪些会员的消费较低。还能根据客人的消费习惯、口味偏好等进行管理。透过会员消费数据一对一营销设置不同的优惠,推荐同类型口味的美食。
< class="pgc-img">>想要做好餐饮服务,提高餐饮店铺营业利润。依靠传统的管理办法是不够的。不仅劳神费力,客人的体验也不一定很好。因此在餐饮管理的时候选择一个适合自己店铺的餐饮会员管理系统是不错的选择。
餐饮运营中,流行着这样一句话:“前厅抓营业,后厨抓成本,两手合抓费用,得到纯盈利!”面对营业额不断下滑的餐饮市场环境,酒店如何才能赢在厨政?
毛利=营业额-成本
利润=毛利-费用
从上述两个公式中,不难发现,酒店可以通过提升企业营业额,降低企业成本,合理控制费用,来实现利润的提升。如今受餐饮大环境的影响,营业额的提升面临一定的困难,那么重点就在于如何通过成本的管控和费用控制来实现利润提升,本文主要为读者介绍成本的管控,即毛利率管控。
厨房毛利率的控制要做到紧抓源头,其中便离不开供应商、采购、验收、库存、加工等环节的管控。本文介绍的表格均为实际案例表格,可拿来稍作修改即可。
供应商
对于供应商的选择,一般要求:
1.不允许以次充好。
2.不允许虚报高于市场价格的5%。
3.不允许以包括礼金、礼物在内的任何形式贿赂我方采购人员,一经发现,所有欠款一律不还,并颁发《不诚信公告》,列入黑名单,永不合作。
4.每月2号下午17点,供应商来财务部进行签字或现金结算,每推后一天,将扣除总货款的10%,以此类推,直到扣完为止。
5.所供应我方物品,必须符合国家食品要求,并附有相关说明证书。
< class="pgc-img">>采购
采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是菜品成本控制的重要环节。
对于采购工作人员,企业应与其签订《诚信采购协议》,做到:
1.采购人员不得以任何形式贿赂验收质检人员,一经发现采取开除处分,永不录用。
2.采购人员不贪污供应商的钱财、礼物,不得在中间多报、私报、谎报价格,谋取私利。
3.采购人员所订购的食品要符合食品安全规定,并附有相关说明证书。
4.采购人员需在货品到货日第二天将相关的单据送达财务部审核;逾期每超出一天扣除罚金20元;
5.采购人员必须向公司财务部提供所有供应商的联系方式,以便财务部进行回访。
< class="pgc-img">>验收
在餐饮酒店的经营过程中,验收环节比采购环节更重要。验收环节可以有效控制采购环节遗漏的弊端,不仅要验收产品质量、数量,还应包括产品的价格等多方面的验收。
1.质:验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
2.量:对所有的菜品原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
3.价格:购进原料的价格是否和所报价格一致。
验收人员一般要做到:
1.诚实可靠,有非常强烈的责任心,对企业衷心。
2.仔细认真,有原则性,不接受外界金钱的诱惑干扰。
3.有非常丰富的原材料知识,对验收食品的新鲜度有很好的把握。
4.做到“六不验”:带冰的不验,带水的不验,带袋的不验,带绳的不验,有异味的不验,色不对的不验。
5.接受《360度全员举报制度》,凡是举报其弄虚作假,与采购、供应商发生不正当利益关系的,一经查证属实,奖励举报者500元,举报电话:186XXXXXXXX 董事长。
库存
在厨房成本控制中,库存也是一个非常重要的环节,如果库存存量不当,会引起原料的变质或丢失等,从而导致厨房原材料成本的加大。因此,在库存环节,应做到:
1.原材料、调料等物品的保管应由专人负责。其他人未经许可,不可随意进入仓库。
2.每日做好原料统计,每日做到按需进货,不压货,不存货,保证每日原材料的新鲜。
3.原材料一旦购进,应按照类别和性能存放在适当的仓库,并注明进货日期。遵循“先进先出”的原则,即先存原料先用,后存原料后用,以保证原料不被积压。
4.导入4D现场管理,做好仓库的卫生清洁工作,减少虫、鼠等对原料的破坏,降低不必要的损失。
5.建立原料领用单,最好一式三份,一份留厨房,一份交仓库保管员,一份交财务部。
库存环节中,最重要的是制定合理的库存量,根据酒店预订进行比例订货,对于特殊的产品,更应做到定量出品定量销售,从而做到原材料的充分利用,避免浪费。
< class="pgc-img">>加工
这里的加工指的是粗加工,在粗加工环节,成本控制最主要的任务是提高原料的净料率,再者便是粗加工中剔除部分原料的创意利用,做到物尽其用,以便降低成本。
厨房可以做《下脚料开发统计表》,将所有的下脚料登记造册,对其进行菜肴创新。
< class="pgc-img">>在竞争如此激烈的市场形势下,餐饮酒店通过成本管理的加强,带来经济效益的提升,从而提高酒店竞争力,实现利润最大化,是酒店毛利管控的最大目标。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
<>店经营的最终目的是获得合理的利润,是企业健康发展的必要条件。要想提高门店的利润,最有效的方法是尽可能地提高销售收入,同时进行成本控制管理,将各项支出、损失和耗费降至最低。
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成本控制的意义是什么
成本控制是门店增加盈利的根本途径,直接服务于门店的经营目标。
成本控制是抵抗内外压力,求得生存的一种保障。
成本控制是企业发展的基础之一。
成本控制范围
门店成本构成:门店成本可分为直接成本和间接成本
直接成本:是指菜肴成品中的具体的材料费,包括菜肴成本和饮料成本,是门店业务中最主要的支出。
间接成本:是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称经常费)人事费用包括员工薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费包括租金、水电费、设备装潢折旧、利息、税金、保险等。
门店成本控制范围:包括直接成本和间接成本的控制。在实际营运过程中,每个流程都与直接成本息息相关,应严加控制;而人事的管理和其他物品的使用和维护,应全面纳入控制系统,以期达到预定目标。
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成本控制的原则
经济合理原则:经济合理即因推行成本控制而发生的成本不应超过因缺少控制而丧失的收益。
因地制宜原则:是指成本控制系统必须个别设计,适合特定分告公司、部门、岗位和成本项目的实际情况。
全员参与原则:利用各种方式鼓励员工积极参与,建立适当的奖罚措施,并冷静处理成本超支和过失。
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成本控制的方法
流程控制法:门店的实际经营活动从原材料的采购、验收、库存,发放、粗加工、切配,烹饪、销售到收银,其涉及环节较多,且每一环节都会影响到毛利率。因此,必须对生产流程的每一个环节进行成本控制。
关键点控制法(ccp):主要是将控制着眼点放在影响成本控制的关键点上,如:采购成本、加工净料率、储藏损耗率等。
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核算分析控制法:每天营业结束后,厨房管理人员根据是日营业额和来必堡协议采购单----门店联的实际结算金额,借助毛利率分析表进行核算。每周门店管理组根据一周的毛利率走向进行分析,并制定应对调整方案。
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