近有个朋友的餐饮店马上要开业了。邀请老王去帮忙策划策划,也非常感谢朋友的信任。那么在这里把策划的一些内容给大家分享分享。希望大家在以后的过程当中能用上。
开业是很隆重很重要的事情。最重要的促销环节是运营者需要绞尽脑汁去策划的,开业的促销活动的成功与否直接决定这个店的知名度能否一炮打响。
想要开业活动做的成功,最重要的是让顾客愿意去分享和转发,宣传越到位才能吸引到越多的顾客。
其中,现场的促销活动是必不可少的。现在是夏天,店里能做的活动非常的多,对于地面的活动我就不过多的阐述,因为这个随便哪个店,基本上都有大把的促销活动方案可以去执行。都是开线下门店的谁还没两把刷子啊,分店都开起来了这个更不用说了
这里着重分享一下线上自媒体宣传的部分。这里先讲讲这个店的实际情况。这家店定于在21号开业,前面已经有一家店已经开得比较成功了。在区域内也有了一定的影响力,这次是新开的店是在另外一个区域,这是他们做的一个试水,理想状态是在宁波的其他区域都形成布局,成为一个餐饮连锁品牌。
第一家店的时候老板把全部精力都放到菜品上面,快速的积累了顾客的口碑。但是原来的店在做的时候没有尝试通过新媒体去做宣传,在这一块的经验基本上是空白的,所以这次开业对于整个店的媒体宣传也是从零开始。针对他们的实际情况我设计了这几个步骤:
第一、在短时间内将自己的公众平台申请下来。但是平台申请下来在这段时间已经赶不上宣传了。很多人觉得没有用,其实这里就错了,现在申请下来等到开业人多的时候可以累积起第一批的忠实的顾客。可以将地推的顾客引导到平台上进行留存。
第二、所有的地推活动都加上转发的相关内容,将优惠力度做到足够,让顾客转发时觉得很划算。在这里要结合相应的微信进来,转发的内容模版做几套备用,顾客在转发的时候,不愿意编辑文字的可以加微信号,加了好友之后直接将原来编辑好的文字发送给顾客,那么顾客就可以直接复制粘贴就OK。省了顾客的时间也说了我们想说的话,最重要的是留存了顾客的微信随时可以互动,在下次活动的时候还可以将活动直接推送。
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><>营业,为什么有的餐厅能让人“第一眼定情”,有的餐厅第一天就把新老顾客都得罪光?
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
试营业,把新老顾客得罪光了……
试营业,往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉,也有餐厅第一天就赶走了顾客。
一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌,在当地最新的购物中心筹备了新店,赶着购物中心开业第一天试营业。没想到,第一天迎客店里就乱成一团。
购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠,饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流,服务员手忙脚乱状况百出:
门前挤了10多个人之后,才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”;
餐具不够用,点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子;
更离谱的是,一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉,被误端给了另一桌客人……
这个在当地颇有口碑的品牌,新店第一天试营业,不知道得罪了多少新老客人。
究其原因,表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上,而实际上,是老板对试运营的准备不足,不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
试营业,“试”的究竟是什么?
“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容,和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人&CEO徐剑认为。
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7~10天最合适,不同品牌各有侧重
连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时,不会打无把握之战,进入新的环境或市场,一定会首先强化自己的竞争力。
徐剑建议,试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题,时间太长拖延正式营业时间没有意义。
而不同规模的餐厅,试营业主要有两种形式:单店初开做产品测试,连锁品牌开新店做运营测试。
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“试”产品:顾客意见要有所取舍
新品牌和新产品,做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈,找到标准产品,进行标准化、规范化。
千人千味,产品肯定要多听顾客意见,但要确保意见的范围和来源。
眷茶联合创始人曹磊介绍,眷茶产品调整的依据,主要有两个来源:内部研发人员自测+外部顾客反馈。
这些顾客随机不是随机选取的,“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强,最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多,他们“神秘顾客”的数量达到了500人。
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“试”运营:别追究责任,要研究问题
即使已经开过很多家店的连锁品牌,新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。
吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节:新店员工不清楚桌号排列,容易上错菜;传菜小弟走路快,酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上;服务员清洁喷雾拿太高,几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。
吴涛是这么改进的:
让店长打印一份桌位表贴在传菜口,传菜小弟能随时看一眼;
安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度,每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力;
开班会时,店长示范清洁桌面的流程、细节,每个员工实操练习。
吴涛认为,新店试运营遇到问题,不应该追究责任,要研究问题,看表象原因和背后的缘故想办法解决,“试运营最应该做的就是试错和解决问题”。
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正确预热:开业前先做好口碑和宣传
新店开业活动一般会做大力度的优惠促销,三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动,在试营业期间做,新店还在磨合期就接待大量客流,肯定会出现状况。”徐剑说。
海口的琬记香港米线,试营业期间,为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额,邀请吃货顾客上门体验。
顾客试吃、提供建议反馈,同时还在线上平台进行评价,试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时,海报、传单、广告位一起推出活动:朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天,立刻吸引了无数顾客上门。
徐剑总结,试营业的新店/品牌预热,有两种方式:
一是做小折扣,吸引一部分尝鲜客群;二是定向邀请顾客,可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
一来借助媒体平台做宣传预热,二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客,反馈更有价值,他们在线上平台的评价,也可以帮餐厅做口碑。
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“试”出客群:摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群,就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期,能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构,尽快确定到店顾客的消费者画像,以便确定自身定位和消费走向。
“花开藤蔓”创始人张春凤,在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说,有很多女孩先是跟闺蜜吃,后来跟爱人来吃,再后来还会带着老人、孩子全家来吃,这已经是一种常态。
餐饮老板内参CEO秦朝点评说:花开藤蔓的定位非常精准,它成功瞄准了A(女人)这样一个原点的人群,却吸引了B(男人)和C(老人孩子)这两个大的相关客群,成功地打出了子母弹。
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市场磨合:相比火爆,顾客满意更重要
5月16日,巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。
带火了毛肚火锅的巴奴,已经经过多区域市场考验,但进京依然是进入全新市场,北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等,都进行了升级。
为跟新市场磨合,巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客,仅在每天中午11点~2点,下午5点~9点接待顾客。
试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视,需要根据实际市场情况进行调整。“相比与开业火爆,我们更希望让每一位顾客都满意,都能被品牌的产品和服务打动。”
巴奴相关负责人透露,试营业至5月20日,巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看,北京消费者对毛肚的认可度也很高,毛肚点单率为113.9%。
餐厅试营业,餐饮却没有“试营业”
餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。
然而,试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。内参君梳理了一些试营业期间的禁忌:
新品牌、小品牌,不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”,那么除非餐厅长期保持超高性价比,否则一旦恢复正常价格,会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。
优势不明时,切忌盲目宣传。试营业期间要不要大肆宣传?没有统一答案,但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点,最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。
不可触碰行业底线,后果得不偿失。营业证件还没办下来,有些餐饮店为提前盈利,回笼资金,以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店,就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”,被罚没款28.4802万元。
总之,餐厅有试营业,餐饮却“没有试营业”,只要开门迎客,就应该为顾客提供好的产品和服务。否则,试运营期间糟糕的消费体验,可能就会压垮一家新店。
><>厅在开业活动策划的时候,不可忽视的是前期对于开业活动的广告宣传。下面,小编就给大家推荐一些开业活动的广告宣传手段,希望能帮助到你。
< class="pgc-img">>1、媒体一定要投放资金做宣传(可采取软文+广告)同时并举。如:电视字幕、报纸等形式。
2、随报夹带,选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告,区域为当地店所在区及周边区域。且选择订阅户,时间为开业前第二天和开业当天、开业第二天。
3、DM单的发放,选择当地人流量较大且人口质量较高的区域,如:大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。
发放要求:
(1)发放时段:11:00-12:30;17:00-18:00,这时多是上班族上下班时间,且多为政府、行政部门人员上下班时间。
(2)发放人群:年龄20-50岁之间的人,且穿着,看起来较有经济实力者。
(3)发放的姿势及语言,左手托DM单,腰微屈,且面带微笑,并配以礼貌用语“欢迎光临XXXX”,用右手将DM单送到目标对象的手中。
(4)统一着装,披授带,可选用店内员工,也可以临时聘用附近的大中学生。
(5)注意事项:若对方不接DM单不能强行塞到对方手里,且注意将附近散落的DM单捡拾起来,以免造成不好印象,数量每天10000-20000份,三天共计30000-60000份左右。
(6)广告气球的发放(赠送):选择中、高档茶楼、酒吧、咖啡厅,数量视店周围情形定。
(7) 广告餐巾纸的发放:广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段,即11:30到12:30之间,发放的地点为政府、行政机关部门旁的一些高档次的快餐店,因为里面的 人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员,现代企业的高级打工人员。同时将广告餐巾纸向临街的门面发放,但应注意不要其它饭馆、面摊上。
注:随报附送的DM单做大度16K的规格,而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放。
(8) 腰鼓队(或其它有当地民众风格的节目):60人的一个方队,另派两我们的迎宾披授带走在最前面,撑一横幅内容为:“XXXX店开业酬宾,吃100元(菜品),送 元(消费券)”。另一横幅内容:“开业期间好礼不断+地址+订座电话”(可走在队尾),腰鼓队暂定为三支,开业 三天各一支,路线选择人口密集区或主街道;时间为早上10:30-13:00(沿途配合发放DM单)。
(9)短信发送内容:“XXX,给您双重惊喜:热烈庆祝XXXX开业,吃100元(菜品),送元(消费券);好礼不断,订座电话。
(10)电视字幕:可以参照短信广告内容,另加入地址信息,欢迎光临等字样。
(11)当地交通台。
以上是趴比库小编整理发布,如果有不足之处请多指教。
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