北京美食在簋街，簋街美食在胡大”，这似乎已成为很多人心目中的记忆。如果不深究，我们可能很难知道簋街、胡大、小龙虾彼此之间非比寻常的关系。也正由于三者特殊的关系，胡大成为了无法复制的品牌。本期《洪波高端访谈》，我们来一起探索这个地标性餐饮文化品牌。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
如今，不少餐饮品牌都在PK“网红”之“红”，却不敢较量“长红”之“红”，毕竟“长红”很难。而这家被誉为“帝都排队神店”的饭馆，一红红了十多年，每天卖出80000只小龙虾（4家门店总数），其名为“胡大饭馆”。
郭冬谈胡大如何“做自己” （点击链接可观看视频）
< class="pgc-img">1 胡大、簋街、小龙虾 命运相互交织的铁三角
夏日夜幕降临，两旁等候者个个坐姿妖娆、嘴怀绝技。当你从中间穿行而过，仿佛置身风之竹林，沙沙作响。啊，满地尽是瓜子壳！
江湖气，簋街也；烟火气，胡大也。而他们都在等待一种美食，小龙虾。
这不仅仅是觅食者在美食一条街的等候，更是过去整整20年，簋街、胡大、小龙虾三者彼此命运相互交织的故事。
上世纪末，“簋街”还不像今天这样餐饮林立，只是小贩们贩卖杂物菜果的“东直门内大街”。
而从老家安徽外出打工的孙玉珍，便是众多小贩中的一员。有一次回老家，在火车站看到一盆一盆的小龙虾，她便决定扩大自己的业务，让那些来买她菜的人也来买小龙虾。如此，她成了“南虾北运”第一人 。
< class="pgc-img">△胡大饭馆创始人孙玉珍，“南虾北送”第一人
可是长年给人供货并不容易，遇上生意不好的饭店，收货款时她就总得看人脸色，于是她琢磨着，不如自己来开饭馆。
1999年，她在簋街租了一间64平米的小店，摆了7张桌子就开始营业，店名叫“胡大饭馆”（以下简称“胡大”）。
在小店里，有一道菜让人记忆深刻——麻小。那是孙玉珍走街串巷，遍访成都、重庆的餐馆，学习并改良成适合北京人口味的麻辣小龙虾。
< class="pgc-img">△胡大麻辣小龙虾
2002年，胡大生意刚有起色，簋街却面临拆迁改造之难题。当时簋街夜市险些不复存在，幸得花家怡园董事长花雷挺身而出举办“首届麻辣龙虾节”，才得以延续进而复兴。从那时候起，小龙虾在这条街上的地位正式凸显，并开始论只卖，胡大也被当地人牢牢记住。
而真正让胡大名声大噪的是2008年奥运会，全国各地的游客以及来自全世界的外宾都来簋街体验美食，苦心经营近10年的胡大大放光彩。此后，胡大人气居高不下，每天翻台十几轮，被誉为“帝都排队神店”“中国真正的排队王”。
< class="pgc-img">△每日排长龙的胡大
孙玉珍的女婿、2007年加入胡大的郭冬，这样描述胡大这些年的排队盛况：排队三四个小时是常事，胡大光是提供给排队者免费嗑的瓜子，一天就达600多斤。
2 与时俱进，才是“长红”之本
也许在很多人眼里，胡大只许成功不许失败，因为它拥有了绝无仅有的“天时”“地利”。
天时， 创始人孙玉珍最早经营小龙虾水产生意。
地利， 簋街虽然长仅1472米，却是文化与商业结合的绝佳地段，紧挨三里屯、后海、雍和宫、南锣鼓巷、五道营，且毗邻大使馆，无论是本地人还是国内外游客，都会被吸引而至。
< class="pgc-img">△北京簋街独特的地理位置
然而在这条街上的饭馆，换了一批又一批，一些比孙玉珍更早卖小龙虾的商家也早已不见踪影。
85后胡大掌舵者——郭冬，太了解这条街上的厮杀状况，他明白，吃老本、无法与时俱进终究是活不久的。
从2009年开始，胡大便逐渐改革产品结构，将小龙虾菜式比例从70%～80%降低为30%，新增馋嘴蛙、香辣蟹、麻辣扇贝等菜品，一步步从小龙虾主题店转变成为“新派川菜”饭馆 。这不仅是为了丰富菜品口味，更是直面时不时爆出来的小龙虾谣言的解决方案。
2010年起胡大逐渐投入厨房改造，并于2018年实现现代化厨房的整体改造 。厨房里一条狭长的传送带为后厨改造传达了重要信息——节能、高效。
< class="pgc-img">△后厨传送带
传送带连接了灶台和出餐口，可以在第一时间内将所有新鲜出炉的菜品送达传菜员手中。如果菜品要送往其它楼层，传菜员则将多道菜摆放在定制的食梯上，并通过电梯传达到用餐处。
再仔细观察传送带的结构，上面的吊灯作用是为菜品保温，下面的空间则被设计成两层的储物柜，保证所有空间不会被闲置，食材也不会被浪费。
< class="pgc-img">△后厨传送带结构
据郭冬介绍，经过全面的改革的后厨，每年能节省20%~30%能源，人力也大大减少，一年能省下500~1000万的费用。同时，省时高效也为胡大留住了更多的客人。
在带领我们参观厨房时，郭冬一直非常兴奋，用他的原话说，“这是一件正能量的事，希望越多同行能够加入节能队伍” 。
不仅是后厨，胡大的店面环境也一直在不断升级，从视觉、味觉、嗅觉各个方面着手。
< class="pgc-img">△胡大的店面环境
他们请专业人士优化灯光功能，从而提升菜品的呈现效果、顾客的味觉体验，还特别引进目前仅在星级酒店或别墅才运用的新风系统，保证餐厅空气时时清新。
“胡大今年20岁了，我们一直在思考如何让顾客觉得我们‘还不老’。 ” 郭冬一直都拥有这种危机思维，并深深地影响着团队。
3 4家门店全开在簋街，只为做自己
胡大在簋街的一家门店，显然无法满足顾客的需求，2012年起郭冬便以拓展新店为重心，希望能给老店分流，也给顾客更好的体验。
2012年8月、2012年12月、2015年，胡大分别开办了第二、第三、第五共3家分店（没有第四分店，多数生意人认为“四”不吉利），与1999年创办的老店同处簋街，相对而立。
< class="pgc-img">△胡大4家门店都开在簋街
选址如此特别，不禁让人惊讶。郭冬也向红餐网（ID：hongcan18）透露，确实不少好地段、好商场都曾为他们留过位置，也给到相当多的诱惑，但是他都婉拒了，“我们希望做自己，做地标性餐饮文化品牌” 。
郭冬说其实一开始并没有想过将分店集中开在这条街上，但随着时间转移，他发现“簋街和胡大”似乎成了大家潜意识里紧密相关的东西，而且胡大人的内心都希望能够坚守在这里，也许是一种难以割舍的情结。
此外，这也是目前北京城核心城区内唯一一条24小时不打烊的餐饮街，实属难得。而如此也更容易为胡大的管理形成“1+1>2”的协同效应。
4 没有“人”，从何谈长远战略？
“老实说，胡大也曾遇到瓶颈。”郭冬一直在思考，除了开新店，从长远考虑，胡大该何去何从？对于顾客、员工、供应商，胡大能否做到更好？
1 新增服务员，为顾客提供极致体验
2016年，郭冬做出了业界不可理解的一个动作——增加服务员。要知道全国的餐饮迫于成本压力都在极力削减人力，包括郭冬自己也在学习精进管理从而精简后厨人员，更重要的是北京从2014年开始便实施疏解人口，人力成本起码上涨了20%，他又为什么这样做呢？
郭冬说希望将胡大的服务做到更好，让顾客拥有更加深刻的用餐体验。其中最经典的是，为顾客推出剥虾服务 。
< class="pgc-img">△服务员教客人剥虾
这么多年他看见很多人并不懂得吃小龙虾，不少北方人甚至是拿到嘴里就啃。所以现在在胡大，小龙虾一上桌，服务员就会为不懂剥虾的顾客服务，并教他们剥虾流程。另外，有些商务人士在谈事，不太方便动手剥虾的，服务员也会为其效劳。
没想到这样一个小小的动作，却为品牌带来了大面积曝光。很多顾客将这一幕拍下后发到各个社交平台，结果带来一大波客流。
2 新创“红巷子”品牌，为员工提供新平台
郭冬分享，如果光从盈利来讲，胡大4家分店其实能够给到员工稳定的收入，但员工的发展似乎很快就看到头，“没有给到更多的发展空间，员工会感到很迷茫”。
鉴于胡大自身特殊的属性，并不会选择大力扩张，而员工想要发展，也许胡大可以为他们搭建另一个新的平台。如此，胡大在2016年新创了一个品牌——红巷子，第一家店依然在簋街。
< class="pgc-img">△胡大新品牌“红巷子”
红巷子同样经营小龙虾等川味菜品，但模式上却截然不同，是发展更快速的新型餐饮。经过一年多的探索，2018年8月9、10日，相继两天在东直门和食宝街开出2家分店。
而很多有意挑战新品牌发展的员工，也已经在红巷子得到更多创新的经营体验，如胡大坚决不做的外卖业务。
3 为供应商颁发年终奖，只因理解其不易
郭冬分享，对于供应商，胡大始终抱着友好合作的态度。除了在本职工作上极力配合以外，胡大还会为优秀的供应商颁发奖金，其中就有供应商获奖金数十万元。
“也许我们是供应商出身，所以特别能明白他们的不易。”郭冬心里清楚，品牌要做好，后端的供应至关重要。你记着人家的好，人家也自然会对你好。
实际上，不管是为顾客提供更好的服务，为员工提供更好的发展空间，还是为供应商颁发年终奖，郭冬考虑的都是“长远战略”。 没有“人”，一切爆红的机会都只是昙花一现，无法变成长久发展。
今年9月28日，恰好是胡大20周年庆典。 对于这样一个特殊的日子，郭冬希望胡大将来能够一如既往，把“人”放在第一位，感恩和珍惜顾客、员工、供应商和朋友，并相伴前行。
结语
2016年簋街再次被列入城市改造名单。2017年5月1日，以全新的面貌重现帝都的簋街似乎少了过往的烟火气，胡大为排队者提供的小吃当中也不再有瓜子，但深深扎根簋街20年的胡大，依然是很多人心目中的“帝都必吃门店”。
这也许源于胡大人的传承与创新，也许源于创始人孙玉珍女士的梦想：要让全世界知道，中国一条美食街叫簋街，有一家餐厅叫胡大。
位小伙伴们小仙女们大家好鸭
我是肥猫
作为办公室里仅有的一只广东人
经常被问到哪里有好吃的茶餐厅
（但最初的我并不知道好吗？！）
为了我们编辑部广大人民的幸福
肥猫我在这几个月吃遍了能点到的粤菜
今天就带来一些广式餐厅合集
快跟我一起吃起来~
咖喱荣·翅翅赢
这家咖喱荣是肥猫在大悦城逛街时偶然发现的，本广东人既然看到了就肯定要试试啦~
一看翅翅赢这名字你就知道肯定是吃海味的，本来我还以为钱包会承受一波不可描述的痛，但是他家性价比其实挺高的~吃下来不会太肉痛~
金汤海参石锅翅应该算是他家的招牌了吧，响螺片、海参、鲍鱼、鱼翅等海味一加进去，光闻味道你就知道绝对好吃~
地址：大悦城C区7层
营业时间：10:00-22:00
< class="pgc-img">一圣新人人酒楼
新人人应该算是昆明很老牌的粤菜酒楼了，他家还可以喝晚茶，真的是照顾到我们这些懒癌患者了。
他家的味道应该说得上是昆明最正宗的粤菜了，酒楼整体的装潢也很大气，一到这里就想起小时候跟家里人周末一起喝早茶的闲暇时光了~
黄金流沙包很正宗，有广东的内味儿了。凤爪等点心基本上都是正宗的广东味道，来这家绝对不怕踩雷。海鲜也做的十分精致，想吃最正宗的广东味道来这家准没错啦~
地址：滇池路4号
营业时间：11:00-14:30 17:00-01:30
< class="pgc-img">味王广式烧腊
这家店在金星小区和金碧路皆有分店，两家店的店面都不是特别大，但小的店面总给我一种很美味的感觉。
他家的叉烧肥而不腻，烧鹅配上酸梅酱一起吃滋味也是刚刚好。在肥猫看来算是一家还不错的广式烧腊店啦，喜欢的小伙伴可以试试看。
地址：金星小区、金碧路均有分店
营业时间：09:30-21:00
< class="pgc-img">表叔茶餐厅
表叔茶餐厅是一家分点比较多，知名度比较高的粤菜了。装潢也很有茶餐厅的感觉，喜欢复古港式风的可以来吃吃看哦。
不过肥猫比较推荐他们家吃炒牛河等主食，烧腊的话感觉他家火候还稍差一些。菠萝包味道也很不错哦，刚烤出来热乎乎的时候超赞！
地址：分店众多，自己百度下！
营业时间：11:00-23:30
< class="pgc-img">春满里
这家店据说是昆明的本土餐馆，但是做的是潮汕卤鹅，肥猫觉得蛮神奇的就去试了下。
味道还是不错的，但是不能说是正宗的广东味道啦。他家的一人餐性价比很高，套餐里荤素搭配，分量也很足，很适合上班党哦~
地址：分店众多，自己百度下~
营业时间：10:30-21:30
< class="pgc-img">喜上香港餐厅
在1903公园里，肥猫一眼就看中了这家店！装潢很别致，把广东的元素完美融合，创造出了一种新的风格。
点心在鸟笼里呈上来的形式很别致，但是感觉整体菜品味道不是特别正宗。如果是刚好路过的话可以试一试打个卡啦~
地址：分店有点多，自己百度一下~
营业时间：11:00-14:00 16:00-22:00
< class="pgc-img">不过肥猫来昆明不久
还有很多店铺不知道
如果你有更好的餐厅推荐
请尽情在评论里分享哦~
情奔放的德克萨斯餐厅，怀旧复古的文艺风澳大利亚咖啡馆，静谧祥和北欧水下餐厅……著名旅游博客Big7Travel日前重磅推出了2020年最适合打卡拍照的网红餐厅，一不小心再度点燃了人们想要浪遍全球的人生梦想。
这份特别榜单的生成除了每家餐厅的社交平台展示，还有来自全球各地挑剔食客的投票点评。
既然眼下连出门逛吃都成了奢望，不如打开双眸，放飞心灵，云游列国，来一场秀色可餐的视觉盛宴吧。
Present Company
美国德克萨斯州休斯敦
奔放的皮卡，干燥炎热的夏季，大气豪爽的性格以及悠闲的田园生活，德克萨斯州的独特风情在这些描述中尽显无遗。而这家餐厅更是将德式风格展现的淋漓尽致：受郁郁葱葱的热带棕榈树启发，Present Company选择将露天散台作为自己的特色。
门口放置的巨大的胡萝卜型建筑，四周围绕着的热带绿植，洋溢着热带风情的装饰和氛围，顾客可以在这里彻底放松身心。而明亮大胆的色彩碰撞更是显示出德州人们热情张扬的性格。
这家餐厅里独特的手工鸡尾酒菜单和精心准备的菜肴相得益彰，在人们享受热辣盛夏的同时，还能品尝到LaCroix罐装苏打水和清爽的西瓜口味伏特加。
Semper
俄罗斯莫斯科
Semper餐厅位于莫斯科中心的一个舒适的“绿色生态”场所。整体采用了极具欧洲风情的生态室内设计，这样的室内装潢在莫斯科乃至全世界都是无可比拟的。
餐厅内部是由比利时著名设计师古斯特·塞姆普设计，采用了丛林风格，结合独特的室内特色，创造出了一种与自然统一的感觉。
天然材料制成的略显陈旧的桌椅和手工制作的碟子无一不带给人一种怀旧感；但是配以天花板上挂着茂密的绿植和墙上长着的青苔，怀旧感与清新舒适感结合在一起使得每一处设计细节都彰显独一无二之美。
Ni?oGordo
阿根廷布宜诺斯艾利斯
店铺选择以中国的传统色调，红色为主，白色搭配。门店入口以中日韩三种文字装修墙面，一进门就可以看到传统的大红灯笼悬挂头顶，足见其用心。而店铺内更是增加了动漫手办，为传统的装饰风格添加了一丝趣味。
Ni?oGordo主打亚洲美食，将韩国、中国、越南和泰国等东方菜系与阿根廷的古老风味完美地融合在一起。为了提高菜肴的创新性并拓展美食的丰富性，餐厅的菜单会不定期的更换。
餐厅的特色鸡尾酒更是添加了亚洲各种酒类，如清酒、烧酒、竹子酒、麦格霍利酒和日本威士忌等。
Tattu
英国曼彻斯特
Tattu中的“u”代表该品牌具有的独特之处。从菜肴到饮品，以及对细节的关注，都体现了他们的独特性和创新性。
Tattu的每家餐厅均经过精心设计，确保了每家餐厅都拥有完全独立的美学。室内装饰运用了中国传统屏风元素，并添加了日式代表性的樱花，使整体更具观赏性。
Tattu提供当代中式佳肴。它将传统风味与现代烹饪方法融合在一起，并以精美的外观呈现出来，让顾客获得独特的用餐体验。西式高脚杯配以中式餐具，一场关于中西饮食文化的“碰撞”，带领客人领略一场从东方到西方的感官之旅。
Under
挪威B?ly
“under”一词在挪威语中有两层含义：在下面和奇观。这个水下餐厅完美地诠释了这一单词的全部内涵：360°海景提供了通往大海的视觉通道，将客人与海中的野生动植物连接起来, 为顾客提供了一个进入北大西洋海洋生态系统的机会。
而室内装潢带给人一种静谧祥和的北欧特色风情。由织物覆盖的天花板使用了日落的余晖洒进海洋时折射的颜色，一路指引着客人通往海底安静的橡树色门厅，温暖而亲切的氛围营造出敬畏和神秘感。
而餐厅的厨师团队也十分注重陆地和海洋之间微妙的生态平衡。“对我们来说，新鲜的食材和纯正的风味至关重要。同时，我们希望提供一种独特的用餐体验，将我们的客人带到他们的舒适区之外。”
The Grounds of Alexandria
澳大利亚悉尼
走出悉尼中央商务区的喧嚣，沿着海岸线，回到这家以巴黎小酒馆为灵感的咖啡馆和餐厅，回到充满魅力的怀旧时代。The Grounds of Alexandria餐厅凭借其精致的装修风格和优美的花园景色成为澳洲著名的餐厅之一。
餐厅前身是工业区的废弃厂房，房屋四周遍布植物与盆栽，穿过树叶掩藏的入口，就是由绿植和鲜花编织的“世外桃源”。不仅如此，这里还有咖啡厅、迷你市场和花店。
而最特别的就是餐厅经常会因为特殊的节日或者当下流行的主题而改变装饰风格。趁着《沉睡魔咒》的热潮，餐厅布置成黑魔后主题，调暗了餐厅灯光，增加了枯枝和落叶的元素，加上标志性的黑色羽毛，门口更是加上了代表性的黑色恶魔角，连菜品也改成了与之相配的暗黑系。
Mandrake Miami
美国佛罗里达州迈阿密
如果只能用一个词语来形容Mandrake Miami餐厅，那就是古色古香。这家餐厅位于迈阿密海滩的心脏地带，提供室内和露天座位。无论是商务晚宴，还是与朋友共进晚餐，Mandrake Miami都通过个性化服务、精致美食、独特的调酒和风景如画的室内设计成为人们不二的选择。
餐厅入口上方挂着五个汉字 “不合作方式”，内部有一个装修精致的中式茶楼风格大厅，郁郁葱葱的绿植，搭配Christian LaCroix花卉织物椅子，描绘热带风景的丛林壁画墙和中式上漆的木制品。餐厅还配有日式寿司吧和一个休息室，为了满足顾客的不同需求。
The Grotto
泰国甲米
对于泰国，除了知名的普吉，纯粹的苏梅，还有醉人的甲米同样令人向往。甲米岛在泰国的南部，与普吉岛隔海相望。甲米拥有30多个离岛，是安达曼海岸边最美丽的地方。巨大的喀斯特岩石矗立在翠绿色的海水中，这也令甲米岛成为世界最美的攀岩胜地之一。
而The Grotto就依偎在甲米帕南海滩边古老的峭壁下，这家以烧烤著名的餐厅建立在洞穴中。木质的桌椅、浪漫的烛光、还有美酒与美食，人们可以配以美酒佳肴欣赏热带风情，还可以同爱人一起摩挲着脚底柔软的细沙，感受空气中弥漫的浪漫气息。
Sketch
英国伦敦
Sketch位于伦敦市中心的May Fair区，一共分为不同的五个主题餐厅，分别提供不同时间段的餐食。据说所在之处还是迪奥先生曾经在伦敦的住所。不同的装修风格满足顾客多样的需求，展现了极高的艺术性。在这间餐厅拍的每一张照片都会是一幅绝美的风景画。
其中代表性的全粉色装修风格使得大厅像18世纪优雅公主的闺房，配上法式优雅小台灯，墙面上整齐排列着英国艺术家大卫·施里格里收藏的200多件艺术品，又显示出法式浓重的艺术风情。
餐厅主人Mourad这样描述Sketch：“这是一个实现多重梦想的地方，特别是多变的色彩，定义了餐厅的灵感。你来到这里的时候脑海中的想象力会不停的迸发，这个地方就像是一幅永远不会干的油画”。
Bananas
西班牙巴塞罗那
巴塞罗那和马德里向来是西班牙的两大代表性城市，与马德里的古老优雅不同，巴塞罗那更多的是给人一种文艺之感，是西班牙随性安逸生活方式的最佳代表。这座城市永远充满着新鲜感和艺术感，漫游其中，总能以不同的角度发现独一无二的美。
Bananas餐厅是其中极具热带风情的代表，店内循环播放的动感音乐，墙上令人眼花缭乱的彩色霓虹灯，略显昏暗的灯光配以冰镇酒品和特色小吃，舒适的长款沙发方便朋友们聚会休息……这里的一切都能让人无限回味。
