续社群里火锅店老板的分享，今天是个总结，这是一个四年开店人掏心窝子的话，值得欣赏：
蹒跚开店路之2020
2020这个一开始就面临着灾难的年份，对全世界对我们国家对每个人都造成了巨大影响。但困难不应该仅仅只让我们感受到困难，还要在困难中发现问题，以便在困难过后更好的成长，这才至关重要。同时也让我们每个人再次深刻理解，古人常说的“天晴修路，饱囤饥粮”的伟大智慧。
2020对我们每个餐饮人的伤害不言而喻，我也身处其中。而这一次的疫情也让自己再次意识到以前犯的错误多么愚蠢，就是自己只做了堂食，在堂食还过得去时并没有给自己留后路，把外卖做起来，形成两条腿走路的局面，导致自己在疫情过后，允许了开店却只能做外卖时，生意惨淡。
其实2017年底到2018年中自己在两大平台上都有做过外卖，只是因为，首先火锅这个生意属性，导致外卖单本来就较少，其次堂食比较忙就直接把外卖轻视并放弃了。但这次疫情给我们狠狠上了一课，刚开始店里只能做外卖时，自己才重新上平台，这就浪费了几天时间，同时以前没有外卖单量记录，曝光率特别低，除非别人主动搜索才容易找到，以致于有一周左右都没法正常营业，这让我们意识到两条腿走路的重要性。 好在自己的固定成本较低，抗风险能力较强。
之后没过几天也允许堂食营业了，可以堂食营业后我们给店里会员群发了营业信息，那段时间有60%左右的顾客都是看到手机短信才来的，可见平常积累的重要性。但也要注意，我们平常不会给客人乱发任何营销信息。
这时候自己也能深刻感受到老陈说的小而美的意义，小是规模小、可复制、易扩张，美是盈利能力强，抗风险能力强。我觉得它不一定是店多小，是在你的生意属性里边符合这些要素，就属于真正意义上的“小而美”。
今年我们会重点把外卖努力做起来，会考虑符合店里整体定位的其它简餐类，继续将“小而美”进行到最大化。
同时，我也想对以前说过的各方面主要问题概括性的梳理一下。
第一，管理方面:总的来说就是对各项成本，老板可以严苛要求，但对顾客和员工在制定合理的规则之上一定要大方，不能在这方面各种苛扣。
第二，营销方面:我们自己的营销方式里，其实办会员只是个结果，前置条件是你有好的产品和好的服务这几个链条，前边几个链条运行顺畅才能促成会员的成交。
第三，合伙方面:个人感觉，小生意合伙人之间最重要的是信任，其次才是规则，失去了这个基础再多的规则都只会带来更多的纠纷，所以开始的选人很重要。
第四，从别人的错误里边汲取经验教训至关重要，希望各位开店人都别再犯我们曾经犯过的错误。
刚好，冯伦先生在今天公号里边分享了一句话，分享给大家。托马斯.爱迪生说:我没有失败，我只是发现了一万种不成功的方法……
最后，希望各位开店人在这个困难时期都能顺利度过，希望我们的国家早日恢复各类烟火气息，希望疫情早日过去世界人民都不再遭受伤害。
<>< class="pgc-img">、关于天地和火锅坊的现状调查
由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。
总体环境：
1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。
2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。
3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。
4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。
5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。
6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。
7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。
二、关于天地和火锅坊SWOT分析
一)优势(S)
1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。
2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。
3.总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊)。
二)劣势(W)
1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
3.特色产品宣传不够。
4.服务人员培训不足。
5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
三)机会(O)
1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。
3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。
四)威胁(T)
1.周围楼盘在短期内不会入住。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。
3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。
五)分析
天地和火锅坊优势及机会明显。
1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。
2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。
3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。
六)战略
1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
< class="pgc-img">三、关于天地和火锅坊营销策划
一)营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”
五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。
针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。
二)会员卡营销策略
(一)实行会员制卡的益处
1.长期广告效应。
2.有助于留住老客户。
3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销制定。
(二)会员划分
1.普通会员
2.金卡会员
(三)会员卡功用
1.普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。
2.金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠。
注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。
(四)会员卡制作要求
1.普通卡：简洁、大方、不俗。
2.金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。
3.普通卡及金卡均进行统一编号。
(五)会员卡发放形式
1.普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。
2.金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。
备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。
(六)会员管理(消费者信息收集)
发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。
收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。
二)新产品开发策略
夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：
清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)
三)组合型销售策略
将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：
1.引导消费者消费不同菜品和新产品。
2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。
3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。
四)促销宣传策略
天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。
< class="pgc-img">(一)目标消费者
目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
(二)宣传形式
传单：
1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份
2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
报刊广告：
不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。
电视广告：
1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。
注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。
(三)经费预算
传单：0.5元×3000份=1500元
传单发放人员：30元×10人×3天=900元
< class="pgc-img">串香火锅店店长每周都制定计划，让他的串串香火锅店有序发展，这对火锅店的发展非常重要。所以串串香火锅店长应该如何制定每周工作计划?这里有一些给店长的建议。
首先，检查串串香火锅店的工作流程
在店长的领导下，店长应检查串串香火锅店规章制度的执行情况，并询问各项工作的工作流程。
第二，串串香火锅店店长应该向上级汇报店员的工作
主管应该更多地了解职员的工作情况，这有助于及时解决问题。此时，店长必须扮演桥梁的角色，准确而真实地向主管汇报。
第三，串串香火锅店店长点评昨日商报
串串香火锅店的店长应该对昨天的经营数据有一定的了解，并对情况做出及时的判断和处理，防止数据不清、账目不实等问题的发生。
< class="pgc-img">四、串串香火锅店店长了解本部门的工作计划
串串香火锅店店长应及时询问他们的上级本周是否有工作安排，并要求做好预防措施，合理安排这些工作，并落实到每个员工身上，监督检查员工是否按时完成。
五、串串香火锅店店长来验收商品
一家火锅店每周必须消费大量商品。同样，大量的货物必须被运送到串串香火锅店。串串香火锅店店长必须确保在验收商品时有很多人在场，在很多人面前清楚地指出商品，并且对这些商品的数量和价格有非常具体的了解。
六、串串香火锅店店长要检查各部门
如何成为一个理性的管理者?首先是检查串串香火锅店的后厨房餐具、前台服务和后台办公室卫生，以确保一切都是安全的。因此，串串香火锅店店长应每天检查员工是否按时到岗，并检查员工的工作完成情况，看员工的所有事务是否符合标准，如厨房设施和前厅卫生。
串串香火锅店店长应该在营业时间巡逻。
一家串串香火锅店容易出现一些矛盾，尤其是在高峰时段，比如顾客对服务或串串香火锅的看法。此时，参与的店长必须及时巡视，及时纠正问题，确保客户能够满意地接受。
八.串串香火锅店店长的员工管理
串串香火锅店店长可以定期与串串香火锅店员工交谈，了解他们近的工作情况，可以对串串香火锅店提出任何建议，询问员工的家庭情况，并与有问题的员工会面。火锅店店长必须积极帮助解决问题，不要让火锅店员工有任何心理问题。
九、串串香火锅店店长对同行竞争对手的调查
串串香火锅店店长应该对餐馆周围新开的餐馆有一定的了解。当发现一家新餐馆开业时，他可以调查这家新餐馆并及时向上级汇报，并为串串香火锅店的每个节日的促销做好计划。
以上是串串香火锅店的每周工作计划。做好餐饮工作并不容易。这便要求各餐厅的员工和店长共同努力，做好周工作计划，使他们串串香的火锅店在共同的目标下发展得越来越好，共同努力。
