景一：
有一次我去巡店，刚好遇到店长在开早会，大家毫无精气神的样子。店长在会议上说，“今天没什么事情，大家打起精神来，主要要好好做销售，争取完成当日销售目标，散会！”。
相信看到这样的场景，大家不禁会想到：一日之计在于晨，好的开始是成功的一半，假如以这样的状态管理店铺，来作为店铺中一天工作的开始，那么很难想像这一天工作结束之后的成果会是如何！
店铺管理中至关重要的一项工作就是会议管理，它与员工的状态，技能的提升，店铺指标的完成，计划的落地都息息相通。若执行的好，能大大提高店铺的营业效率。
然而，大多数店长只知其然而不知其所以然。每一个不同的会议，它的会议主题是什么，目的和目标又是什么，却很少有店长能够说清楚。以至于很多时候，会议就变成了公司的规章制度，公司的要求以及必须要执行的一个动作。
做呢，不知道为何而做；不做呢，公司考核又过不了关。最后的最后，只会是流于形式，浪费时间，起不到实际的管理效果。
接下来我想说的就是如何正确且高效的管理会议，从而使会议成为店长在管理中一项重要并且有效的管理工具。
< class="pgc-img">首先，一次高效的会议需要具备下列要素：
第一点：清晰的核心工作执行
店铺所执行的每次会议中，都应有最重要的核心工作。完成了核心工作，才算是达成了会议的核心目的。有时因为工作需要，我会作为第三方的旁观者陪同参加一些店铺的会议，发现每家店铺都有各种各样的会议，多且繁杂。
能搞清楚会议核心目的的管理者很少，经常弄得一场会议的执行就跟一大桌子菜一样，五花八门却缺少了主食和硬菜。开会的人很多，但会开会，懂开会的人很少，而能把会开好的人更少。没有搞清楚会议的核心工作却天天开会的管理者，引用《红楼梦》的一句话就是“上自朝廷；下至草野；比比皆是。”
接下来让我们来看看，店铺里最经常开的几种会议的核心工作分别是什么。
早会：技能演练，晚会：当日工作总结，交接班会：工作交接、指标交接，周会：追目标，抓方向，月会：团队激励。
例如早会，可能你会听到指标分解、工作分配、今日工作计划、喊口号激励士气，就是缺了技能演练。要说早会开了没有？开了，可是，工作的内容有很多，就是没有核心的工作。这种情况下，虽然店长开了早会，但是却没有达到早会最应该达成的目的。因此，我们可以看出，分清主次是店长要把握的第一个关键重点。
第二点：明确的工作流程
什么样的会议会浪费时间？除了主题不明，说话没有重点，事前没有准备之外，最关键的是没有掌握好操作流程，导致许多人开会的时候想到哪里说到哪里，前后逻辑错乱，主次不分，有时候更像是老太婆的裹脚布，又臭又长！
在参加的一些会议中，我发现有两个状况，最容易让与会者失去耐心。
一是跑题，本来要说的主题是要强化员工的销售技能，却花费更多的时间来讲员工要时时心怀感恩，结果变成了管理者个人酣畅淋漓的情感展现，员工们可能不一定会感动，但肯定会去猜想今天会议的主题究竟是什么
二是冗长，迟迟不能结束的会议最考验的是人的耐心，明明眼看要结束了，却忽然说“对了，还有‘最重要’的一点，既然说到这里，那我就再补充一下，多说几句！再强调一遍“，最后只听管理者自己滔滔不绝，殊不知员工的心却早已飞离会议现场，畅游九天去了！
简洁高效的会议操作流程，可以为店长带来以下好处：
① 让会议前的准备工作，方向更加清晰，内容更加充分；
② 让会议进行得更加高效，会议不是时间越长越有效，反而有可能是越长效率越低；
③ 更出色的完成会议目的；
④ 提高店长对会议的把控能力。
第三点：集体的祝福
婚姻如果不能得到来自双方家庭的祝福，就会走得很艰辛。会议也是如此，如果会议没有得到参与员工的祝福，要想在会后得到好的结果也一样会很艰辛。许多员工一接到会议通知，唉声叹气，怨声连连，甚至怒气冲天，开会开会又是开会，天天开，不如给我时间去卖货！这样的会议有时候不如不开，开了，反而可能会负面效应大于正面效应！
要让一场会议得到祝福，店长要把握以下几个关键点：
① 控制时间，在规定时间内完成会议，不要考验员工的耐心。
② 要让员工有收获，有收获员工自然就不会抱怨，参与的积极性也会有所提高，所以每一场会议前店长都要思考，这次的会议要让员工学到什么。
③ 要有双向交流，在一言堂式的会议里，员工只有接受，没有参与，自然很难给这样的会议祝福。
④ 要有荣誉，工作做的好的，表现出色的员工，能有一个获得荣誉的机会，能接受表扬，自然就会给会议祝福。
⑤ 要有清晰的方向，参加完会议之后，要让员工更清楚接下来要做什么、怎么做，要能拨开迷雾，而不是参加前在迷雾之中，参加之后依然在迷雾之中。
一个懂得经营店铺的好店长，就要掌握善用会议管理这一工具。越往高层走，管理者的时间会越宝贵，一对一的时间会更少，而一对多的时间会更多，好店长要学会让自己的时间投入产出相对更高的投资报酬率，让工作更有节奏感，不是越做越累，而是越做越轻松？
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<>018-08-22 16:58 来源：职业餐饮网
“大家都来了啊，那我们开始开会吧。”
这是很多店长给员工开例会时的开场白，语气平淡，时间一久，员工听得都快睡着了。
餐厅开例会是为了解决问题、鼓舞士气的，但是一些餐厅只是走个形式，随便开几分钟，这样的例会又有什么意义呢？
番茄课堂讲师赵玉飞在直播互动答疑上，详细讲述了门店例会怎么开，让例会成为门店业绩的助推神器！
1 一声控场，先声夺人
“各位伙伴，大家，现 在 好 ！ ”
例会开始，别的先不说，先来一声响亮的问候。
把你的声音打开，音量提高。“现 在 好”三个字要分开说，且一个字比一个字声音大、铿锵有力。
这就是一声控场，先声夺人！
例会主持人最好选择一个你想重点培养的人（储备干部、领班或优秀员工也可以）来做以下三件事：
< class="pgc-img">1 整理队形
①一曲时间，快速集合
开例会前，许多餐厅的做法是，由餐厅经理或店长来喊员工开例会，这种做法会让员工养成一个特别懒散的习惯、没有时间观念的习惯和被照顾的习惯。
支招：你可以在餐厅里准备一首可以调动员工积极情绪的音乐，这首音乐结束之前，员工必须集合完毕。
②点名报数清点人数
有的餐厅点名，有的餐厅报数。不管哪种方式，目的就是查一下当天当值的人员有没有到齐。
③衣服穿好，见人微笑
餐厅工作人员的仪容仪表代表的是餐厅的整体形象，工作人员应该在开例会之前就修正好形象。
要做到穿好衣服，笑起来。衣着干净整洁，仪容仪表大方得体，见人微笑示意。
2 走心喊口号提士气
几乎每个餐厅开例会都有喊口号的环节，但要注意的是，喊口号喊的是士气，让员工更有干劲儿，员工喊口号必须要走心，力求把团队士气最大程度的展现出来。
3 做引荐人
①引荐新同事
有新同事来的时候需要在开例会上引荐给大家认识。引荐词也是有技巧的，要先肯定，后邀请。
主持人可以这样说，“今天来了一位非常非常非常优秀的伙伴，大家想不想认识他？他来自xxx，曾经获得过xxx，这么优秀的伙伴，让我们用雷鸣般的掌声欢迎他来做个自我介绍...”
这样说的好处是，让新同事感受到团队对他的肯定，让大家对新伙伴充满热情和好奇。
②引荐门店管理者
在一声控场的最后，主持人需要把门店管理者引荐上来说话，这时，主持人的任务就完成可以归队了。
2 部门经理和店长各做三件事，分工明确配合好
部门经理开例会要做的三件事：
①激励士气
部门经理上台之前要先激励一下大家的士气，在赵老师的番茄课堂上，有一个规则：
问：大家感觉怎么样？ 答：好极了！
再问：大家感觉怎么样？ 答：棒极了！
又问：大家感觉怎么样？ 答：爽极了！
记住，喊的声音要一遍比一遍大，这样才能起到激励士气的效果。
为什么要这么做呢？因为人大声说话的时候，可以爆发荷尔蒙，会让人自信，可以把人的能量激发出来。
②解决问题
解决问题是开例会的核心要点，部门经理要把昨天经营时发现的问题，经过梳理总结再拿到例会上来解决。可现抓问题或者没有准备就直接开例会，这样的例会只会浪费大家的时间。
赵老师总结了“五个具体”来解决问题：
内容要具体、数据要具体、方法要具体、行动要具体、责任人要具体。
③互动回顾
每次例会整理三个重点问题来讲即可，讲太多员工也记不住。
在讲完问题以后要有提问、有互动，通过提问帮助大家回顾刚才在例会上解决的问题，这样做有助于员工加深印象。
< class="pgc-img">店长开例会时要做的三件事：
①放大你对店员的赞美和肯定
每个人都喜欢被赞美、肯定，尤其是现在的90后、00后。
作为店长，在日常工作中你要善于发现员工的闪光点并记录下来，在开例会时首先要赞美员工做得好的地方，给一点小奖励，肯定员工的辛劳付出，员工们也会因为被赞扬了而更加努力工作。这样做还可以减少离职几率。
②给员工下达任务
有些员工上班的时候浑浑噩噩，不知道要干什么，没有方向，为什么会这样？因为没有给自己设定目标。
我们做工作，每天都应该给自己设立一个目标。
门店负责人应该充当这样的角色，每天给员工下达任务，让他们有目标。
怎么下达呢？
第一目标要具体，比如，今天卖多少营业额，一款产品要卖多少份...
第二数据要具体，比如，营业额5万、10万...产品卖出30份、50份...
第三方法要具体、行动要具体，就是说想要达到这个目标具体要怎么做才能完成。
依照这三个步骤下达任务，任务完成的几率会大大增加。
③鼓励大家，赏罚分明
在下达任务后，店长别忘了要鼓励大家。这时候可以带领大家一起喊口号，鼓舞一下士气。
任务完成有哪些奖励，没有完成有哪些惩罚，做到奖罚分明。建议大家奖励最好大于惩罚。
3 全员互动，增加团队凝聚力
1. 游戏、才艺不能少
例会也是一个让员工展现自己的平台。在例会的最后，大家可以一起做游戏，有才艺的员工可以尽情的上来展示。
这样的互动不仅可以活跃例会气氛、培养员工之间的感情、增进员工之间的交流，还让员工上来展现自己，让员工感觉自己的价值被放大，这不失为增加员工自信心的好办法。
< class="pgc-img">2.企业文化喊出来
店长带员工喊口号，强调企业文化是很有必要的，团队口号可以提士气，增加团队凝聚力。
企业文化要懂人心。不管企业文化是什么，只要打动人心就好。海底捞为什么能能牢牢抓住员工的心？他用了这么一句口号：双手改变命运。
有一家餐企的企业文化是这样的：“未来五年内，我的员工每人要有一辆宝马车”。这句话就很有号召力，比较接地气，让员工看得见摸得着的口号是很打动人心的。
3. 主持人重申目标
在例会的最后，主持人需要通过提问的方式让员工动脑回顾，再次强调一下任务，让大家加深印象。
<>厅例会及注意事项
A员工班前会
内容安排
1、 整理队形队列
2、 检查员工的仪容仪表
3、 宣布当日订餐信息、沽清菜品、酒饮及主推菜品
4、 总结上餐工作，强调当餐注意事项 a、 顾客投诉 b、员工违纪 c、 店内营销 d、工作中问题（餐前、餐中、餐后）
e、表扬好人好事，优秀员工
5、 其它事项
a、三分钟培训 b、誓词、店歌 c、员工游戏
注意事项
1、 订餐信息、沽清菜品、酒饮在开列会前与相关部门沟通好
2、 改变自己的讲话方式，多纠正、多指导、少批评。
3、 尽可能的每次会议都表扬一名表现出色的员工。
4、 誓词、店歌声音洪亮，充分展示餐厅企业文化。
5、 列会时间一般安排在15分钟之内。
6、 重复今天要解决的问题.
B管理人员周列会
内容安排
1、 总结上周工作情况（卫生、服务、纪律） a、本周接待桌数 b、顾客投诉次数 c、员工违纪 d、员工培训
2、 汇报下周工作计划和重点
3、 需要领导帮助协调或解决得问题
a、部门之间协调（厨房、采购、库房、财务） b、需要申购物品
c、员工生活问题
d、员工培训
4、 店长总结，布置下周工作。
5、 其它事项
a、员工文体活动
b、餐厅促销活动
c、宿舍管理
d、合理化建议、意见
注意事项
1、 减少重复性工作汇报
2、 会议时间控制在45分钟之内。
