撰文：MIANIU 大鸟 视频：杨帅 摄影 BoDaddy
身处2022，世界彻底变了。
且不说国外，经历了年初的疫情反复和尚未结束的上海疫情爆发，所有中国人都明白了一件事，就是生活再难回到疫情前。
没人再幻想疫情的消失，大众消费欲望下降，商业环境空前紧缩，各行各业对未来的预期降到了疫情以来的最低点。
尤其是餐饮这个对疫情影响极其敏感的行业，已经到了如临深渊的地步。毫无预警的频繁封控、催命一样的房租、难以稳定的用工、断崖下跌的人流、上涨的原材料、短缺的供应链，都是品牌难以应对却又必须面对的挑战。
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端新闻·河南商报记者 韩忠林
啤酒、烧烤、小龙虾……每到夏天，“夜经济”都会让不少郑州餐饮小店忙得不可开交。可是人手不够，想要招个服务员越来越难。而与此同时，很多求职者却对着铺天盖地的招聘信息“望洋兴叹”，究竟哪一条真实可靠？
业内人士指出，包括餐饮在内的很多服务行业，从业人员并不少，只是流动性比较大，因此近些年经常出现用工难。在招聘环节，其最大痛点在于企业和求职者信息不对称，真实性无法保证。
夏天来了，郑州不少餐饮小店急招服务员
盼望着、盼望着，郑州的堂食恢复了，夏天的脚步也来了。
空调、Wifi、西瓜，是宅男宅女夏日标配，而对于“社会人”来说，夏天少不了要约上三五好友，啤酒、串串走起。
驰骋郑州餐饮界10多年的老孙，怎么能错过生意“黄金季”？他那家位于郑州丰庆路的烧烤店，瞅准时机，正准备大干一场。
不过有一件事却让他犯了愁，眼看着每天晚上的顾客与日俱增，可店里的服务员缺口，始终没能补上。
“恢复堂食那天，我就贴出招聘通知，到现在还没招到。”老孙称，今年春节放假时，店里两位伙计辞职不干了。春节后店里生意不是很理想，就一直没有招聘服务员，想着等夏天根据生意情况再定夺。
“这几天突然上人了，真忙不过来。”老孙表示。“招聘公告贴出来四五天了，一个人没招到。”老孙介绍。
在店门口贴广告，是老孙前些年积累的招聘经验，可是这两年他感觉似乎不太灵验了。
老孙所面临的情况，是餐饮、家政等服务行业不少老板共同心声。有4家小吃店的的张女士，最近也一直在为招聘服务员发愁。“我们也在网上发过信息，但感觉都石沉大海了。”
一方面有些小店找不到服务员，另一方面很多应聘者却在为找工作发愁。
“郑漂”姑娘小闫，原本在一家饭店做服务员，但老板关门不干后，她只能重新找工作。“招聘信息不少，但很多都不靠谱。”小闫表示，很多企业在网上发布的招聘信息，与实际情况并不相符，让她跑空了很多次。
从业人员不少，可服务业为何会有用工难？
包括郑州在内，服务业俨然已经成为很多城市重要经济支柱，可是该行业却频繁出现用工难，痛点出在什么地方？
市场规模着实很大，可是包括郑州在内的很多城市，服务业经常面临巨大人才缺口。在“人社部全国最缺工100个职业”中，营业员、餐厅服务员、营销员、保洁员等职位，始终排在十大用工缺口之列。
“在服务业中，中小微企业的规模较小，很难找到相对资源相对精准的平台，导致招工成本偏高。”业内人士表示，区别于传统制造业，通过劳务中介等层层转包的冗长供应链，服务业招聘最大的痛点就是供需双方的信息不对称。“在一二线城市，服务业人才可能会频繁跳槽，具有高流转性等特点，这种不稳定性也进一步增加了企业的招聘成本。”
“餐饮业每年有4000万到6000万求职者，这些人群一年内换工作频率在2~3次，这也意味着仅仅是餐饮行业一年就会发生1.2亿次人才流转。”赶集直招产品负责人郭箐一认为，服务业从业人员高流动性，其实是把双刃剑，虽然会带来一些不稳定性，但能够转化为行业招聘机会。
服务业用工难，这里有解决方案
劳动者在就业方面最担心的是，企业职位、薪酬待遇与发布信息不符，或者沟通链条过长，造成求职体验差。谁能解决信息对称问题，就可以在招聘市场抢得先机。因此，服务业这类双方需求相对明确的行业，需要简化招聘链条，保障信息的真实性。
而这一点，恰好是赶集直招优势所在。
郭箐一介绍，依托多年来的招聘业务经验积累，以及聚焦于BPO招聘解决方案的58魔方、形成招培就一体化培训体系的58职教业务，赶集直招低调上线后高速发展，短短6个月内，就达成了百万DAU的目标。
记者了解到，为实现招聘企业与求职者之间信息对称，向求职者提供更加真实、可靠的求职信息，赶集直招从实地核验、VR实景、在招核验、薪资核验、资质核验、实名核验、企业探访七个维度着手，对平台内企业的合法性、合规性，以及职位的真实性、可靠性进行查验。
“对违规企业及职位，第一时间进行删除处理，最大程度保障用户的求职体验。”郭箐一说。
在此基础上，赶集直招已经开始试点短视频探店，会安排专职工作人员到达店内进行实地探访，拍摄短视频，在平台上展示企业办公环境，薪资福利及工作内容，让求职者可以更直观地体验岗位状况。
赶集直招不仅为求职者构建了安全的“防火墙”，在降低成本的同时也助力招聘企业塑造良好的雇主品牌形象，促进人岗精准对接。随着“夜经济”的到来，餐饮用工需求有望持续攀升。赶集直招将发挥平台作用，通过构建完善的招聘保障闭环，帮助求职者锁定心仪岗位，为稳就业、惠民生提供助力。
< class="pgc-img">饮的淡、旺季你知道是什么时候吗？
不同行业不同城市不同地段都有不同的情况。比较特殊的没什么明显淡旺季的有早餐，面点，川渝地区的火锅等。
一般火锅在重庆四川这些地方，一年四季都可以是旺季。当地人一年四季甚至一日两餐吃火锅，哪怕是夏天营业额也不会少太多。
但是放到两广地区夏天吃火锅的人就要少许多，尤其是一些街边大排档。因此很多火锅大排档在夏天会主推小龙虾，烧烤，啤酒等。
再比如说北方城市，大多数餐饮的淡季在冬天，和南方城市12点开始夜生活，大排档经营到凌晨三四点不同，在北方九点之后很难找到还在营业的饭店。
另外不同的行业也不一样，网红餐厅的淡旺季决定于网络流行程度。快餐、工作餐、小吃取决于地段和工作时间。
大城市写字楼里的连锁快餐店到了周末菜品数量一般只有工作日的一半，而商场步行街周末则需要排队。
90%的餐饮店都会有淡季的存在，在淡季里，许多老板由于各种原因管理不善，而导致关店。
到了淡季，很多店铺会选择做活动，做促销活动可能对新顾客有一定的吸引力，但可能会面临亏损的情况。
在淡季，我们也需要做适度的营销，成本是肯定要的，不要盲目的降低运营成本。
01
维护老顾客
< class="pgc-img">营销理论中有一个著名的2：8法则，即80％的销售额通常由20％的最重要客户带来。
我们要好好的把握住这20%的客户，做好长期的维护。我们可以给我们的老顾客发优惠券、活动券。
目的是首先让他知道你的店铺在搞活动，其次让他觉得你的心里是记挂他的，这样他下次去吃饭的时候就会先想到你的店了。
有的人想问，我没有老顾客怎么办？没有老客户就要想办法把新客户转换成老顾客。
这里给大家分享一个办法，让你快速的收集大量的老顾客，并且让他成为你的回头客。
当顾客来你这里吃饭的时候一定有一两个菜剩下，当顾客在结账之前，我们先确定好剩下的是哪个菜，然后告诉顾客说：“您刚才用餐，有一个菜我看见没怎么吃，不知道是什么原因，是口味呢还是其他原因？”
首先，不管是什么原因，这个时候都要告诉顾客，这个菜价值68元，我们把这68元给您冲到会员卡上，你下次来的时候可以直接无门槛的抵用。
这样做的目的就是为了增加顾客下次回头消费的机率，同时又可以让顾客感受到这家店的温度，让顾客产生好感。
当然这个菜品为什么会剩下也一定是有原因的，这个你要跟进，认真去分析改进。
如果你是买单的这个顾客，会不会觉得很爽？
而且还会觉得这家店很靠谱，会为顾客着想，瞬间好感就上来了，自然而然的，顾客下次吃饭的时候，就会首先考虑你的店铺了。
其实很多时候，往往这样的小细节跟小策略能让顾客非常的暖心，更容易接受。现在的社会套路太多了，所以很多顾客反而更喜欢简单，实在的甜头。
02
开发新顾客
要想开发新的顾客，首先就得有流量。很多商家都在说店里没人来，发传单搞活动也没啥用。
现在很多人都不会去接传单，即使接了也大概率不会去看，反手就扔垃圾桶里。
< class="pgc-img">现在已经是数字化互联网的时代了，纸媒早已不如从前的风光。
现在商户可以选择户外广告屏做为一个引流的工具。
广告屏可以将你的活动信息展现的更加有吸引力，并且可以多次重复的将信息传达给消费者，是现在非常流行且实用的一个引流方法。
03
建立店铺形象
不断的创新营销活动，为顾客提供新鲜感，更有利于锁定我们的老顾客。
我们可以在淡季的时候，推出新的菜品。比如，马上要到夏季了，我们可以开发一个夏季的新菜品。
我们也可以通过节日来展开我们的活动，比如即将到来的三八妇女节，我们就可以推出一个专属女性的活动套餐，不仅可以吸引眼球，而且还能在消费者心中建立起我们店铺的形象。
让消费者感觉到店铺的生命力与创新力。
让消费者觉得我们店铺是时尚的，以后有节日的时候，消费者有可能会优先的选择你的店铺。
无论淡季还是旺季，我们都要经常的创新，不能一尘不变。现在是数字化互联网的时代，如果你的变化跟不上，那么就只能被淘汰。
