说干锅小海鲜的做法！
1. 今天给您老几位做一道干锅小海鲜，食材有虾，去头开背挑虾线，再配点爱吃的贝类，蛏子、青稞等都行，还有葱、姜、蒜，以及芥菜。
2. 先炸头一遍虾，定型断生，再来第二遍炸透，这样做完连虾壳都能吃。
< class="pgc-img">3. 锅里留底油加热，然后下入姜片、花椒粒，再放入葱煸香。
4. 蒜烧得快最后下，一起煸香，然后下半块火锅底料，炒匀炒化后放入爱吃的海鲜，翻炒均匀。
5. 调味很简单，糖稍多些，加美极鲜、酱油、老抽，不用放盐就够咸了。
< class="pgc-img">6. 把炸好的虾和辅材放进去，搅拌均匀。
7. 看锅底有汤，稍微勾点芡，让汤汁浓稠些包裹在上面。
8. 出锅装盘，香气四溢，这不得喝两杯，来吧哥几个，咱蹲蹲蹲。
板稻香鸡
< class="pgc-img">原料：
三黄鸡腿肉300克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒50克、洋葱丝80克、姜片10克、蒜瓣25克、香葱段5克、鱼香菜5克、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油、香油、食用油各适量
制作：
1.把三黄鸡腿肉治净，切成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至表面金黄且熟时，捞出来控油。
2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒粒、小红尖椒粒煸香，放入炸好的鸡块，调入蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉炒匀入味，淋香油，出锅装入垫有洋葱丝的滚烫铁板上，撒些鱼香菜，即成。
特点：色泽棕黄，质地软嫩，咸鲜略辣。
子姜爆土鸭
< class="pgc-img">原料：
净土仔鸭1500克、子姜片500克、青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克、白糖5克、甜面酱15克、蚝油15 毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量
制作：
1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。
2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。
沸腾东星斑
< class="pgc-img">原料：
东星斑、姜丝、芹菜、豆芽、干辣椒、青花椒
调料：
盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、料酒、麻辣底料
制作：
1.将东星斑的鱼鳞处理干净，洗净鱼身和内里，快速片出鱼片，冰镇5分钟；
2.将鱼片倒入碗中，撒入盐和胡椒粉调味，再倒入玉米淀粉和蛋清，搅拌均匀；
3.鱼骨切断，把鱼头、鱼尾和鱼骨，放入容器中，放上姜丝和料酒，上锅蒸6分钟；
4.将切好的芹菜和治净的豆芽放入油锅，翻炒后备用；
5.锅中放入清水、盐和料酒，水开后倒入鱼片，汆烫几秒捞出，摆盘；
6.将2勺麻辣底料、干辣椒、青花椒，放在鱼身上，淋入热油，即可。
鱼辣子脆皮羊肚菌
< class="pgc-img">原料：
干羊肚菌10个、虾仁150克
调料：
葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量
制作：
1.干羊肚菌用温水泡5分钟；
2.虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味；
3.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟；
4.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油；
5.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。
秘酱鱿鱼花
< class="pgc-img">主料 ：
笔筒鱿鱼600克
辅料 ：
干葱头30克、姜丁10克、蒜丁30克
调料：
秘制辣酱60、啤酒、料酒、老抽、化鸡油、色拉油各适量
秘制辣酱：
阿香婆牛肉酱、干锅酱、鸡汁、鲍鱼汁、白糖、孜然粉调匀即可
制作：
1. 把鱿鱼撕去筋膜治净，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水锅汆至上色，捞出来沥水后，放入热油锅拉油，捞出来沥油，加秘制辣酱拌匀入味；
2.取砂煲上火，下化鸡油烧热，放姜丁、蒜丁、对剖成两半的干葱头爆香，倒入码好味的鱿鱼，烹入少量啤酒，加盖用中火焗约5分钟，即可。
铁板香辣虾
原料：
鲜虾、干椒、麻椒、老姜、蒜
调料 ：
豆瓣酱、香辣酱、芝麻
制作：
1.将虾治净，锅烧水把虾烫一下；
2.将虾煎成两面金黄；
3.热油下干椒、麻椒、姜片、蒜爆香；
4.加入豆瓣酱、香辣酱，放入虾，翻炒均匀；
5.出锅放在铁板上，随卡式炉点火上桌即可。
炝锅腰片
< class="pgc-img">原料：
猪腰片、凤尾节、蒜苗节、芹菜节、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、泡椒末、鲜花椒、青红辣椒、葱花
调料：
料酒、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、清水、美极鲜、鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、香油
制作：
1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用；
2.另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底；
3.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中；
4.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即可。
青椒爆海参
< class="pgc-img">原料：
南美肉参400克、青椒250克
调料：
食用油适量、蚝油5克、鸡汁适量、美极鲜2克、老抽适量、盐适量、生粉5克、高汤150克
制作：
1.海参去除内脏清洗干净，并改刀切条；
2.将海参入锅，加入适量料酒，待水开后煮1分钟倒出；
3.将青椒煸香，倒入海参烹老抽出香味；
4.将蚝油、鸡汁、美极鲜等调料加入锅内一起翻炒；
5.加入高汤，翻动烧制至汤汁浓郁，芡稍微勾浓一些，淋上滚油，翻炒均匀即可。
辣子脆皮羊肚菌
< class="pgc-img">原料
干羊肚菌10个、虾仁150克
调味料
葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量
烹饪步骤
1.干羊肚菌用温水泡5分钟；
2.虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味；
3.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟；
4.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油；
5.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。
炝锅腰片
< class="pgc-img">原料
猪腰片、凤尾节、蒜苗节、芹菜节、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、泡椒末、鲜花椒、青红辣椒、葱花
调味料
料酒、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、清水、美极鲜、鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、香油
烹饪步骤
1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用；
2.另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底；
3.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中；
4.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即可。
鲜椒滋味滑水肉
原料
松板肉300克、冬瓜200克、青泡辣椒末10克、黄灯笼辣椒酱20克、红椒末5克、红薯淀粉50克、姜米、葱节、葱花
调味料
姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、醋、鸡汤、化猪油、色拉油各适量
烹饪步骤
1.把松板肉切成一字条，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味；
2.加红薯淀粉拌匀上浆，再下入烧至三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油；
3.另把冬瓜去皮洗净切成块，放鸡汤锅煮熟，捞出来放汤盆垫底；
4.净锅入化猪油烧热，下入青泡辣椒末、黄灯笼辣椒酱、姜米、葱节炒香，掺入鸡汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋，下入滑熟的肉条煮入味，出锅倒入垫有熟冬瓜块的汤盆内，撒上红椒末和葱花，即可。
飘香川香肚
原料
川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、葱花2克、熟白芝麻
调味料
泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、料酒、鲜汤、食用油各适量
烹饪步骤
1.青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用；
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中；
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即可。
菌香蹄筋
