果你问我重庆最好吃的火锅是哪家
小编可能给不了你答案
但你要是问我最多本地人排队的火锅
我可以毫不犹豫地告诉你
二火锅！
< class="pgc-img">作为重庆美食界的人肉雷达，小编早就听说过二火锅的大名了，但为什么拖到现在才去吃？
因为小编真的研究了好久才把吃二火锅的规矩搞懂！
< class="pgc-img">吃个二火锅，规矩也还多
< class="pgc-img">想要不排队吃二火锅？不好意思，低于六人不能预约！
没约到六个人？不好意思，下午四点来拿号，等位四个小时起跳！
达到了预约门槛？不好意思，只能用餐当天早上十点开始预约！
定好闹钟打电话预约？不好意思，预约电话不接，只收短信！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不预约的后果就是从白天等到黑夜。
说真的，经过这么漫长的预约程序之后，小编已经有点不耐烦了，不过也真是好奇，这火锅到底有多好吃？食客们才能忍受这样的“老店脾气”。
老巷子冰汤圆
< class="pgc-img">二火锅隔壁有一家做了25年冰汤圆的小店，近来因为二火锅的带动，也变得人气爆棚。
< class="pgc-img">可以说，不吃一碗隔壁的冰汤圆，等于没来过二火锅！
< class="pgc-img">冰汤圆的做法其实很简单，一碗醪糟汤圆，刚从热锅里舀出来，立刻淋上绵密的红糖冰沙就完成了。
< class="pgc-img">打底的冰汤圆个个玲珑饱满，软糯有嚼劲。醪糟汤圆加冰沙，既家常又独特，火锅前一碗、火锅后一碗，开胃解腻一招搞定。
< class="pgc-img">吃完冰汤圆，忍不住向阿姨一阵夸赞，阿姨自豪地介绍她家是冰汤圆的鼻祖，这种做法是她开创的。延续了二十多年的一碗冰爽，来了就一定不能错过。
< class="pgc-img">二火锅
< class="pgc-img">千呼万唤始出来，小编终于成功上了二火锅的桌子。
外貌协会首先表示，二火锅的锅底看上去确实霸道。
< class="pgc-img">开火几分钟锅里就开始沸腾冒泡，大坨牛油慢慢融化在布满花椒海椒的油锅里，还没动筷子就先闻到了诱人的香味。
< class="pgc-img">正摩拳擦掌地准备往锅里下菜，二火锅的老板大哥前来打断。没错，就连吃火锅的方式，二火锅也有自己的规矩。
< class="pgc-img">老板提醒我们，要把火开到很小，九宫格中只有中间一个沸腾着用来烫菜，其它几格用来慢慢煨熟菜品，耐心等待让食材足够入味，又不流失本味。
< class="pgc-img">不过小编按照老板的方法吃这顿火锅的体验其实不是很好，可能习惯了吃火锅卷起袖子就开干的气势，一桌人眼巴巴地等着食物煨熟似乎不够酣畅淋漓。
< class="pgc-img">菜品
首先上桌开吃的肯定是现炸酥肉撒。
< class="pgc-img">二火锅的酥肉皮脆肉嫩，肥瘦适宜，和其它火锅店的酥肉比起来，外面一层加了蛋清的裹肉粉炸出来更香，没有花椒而是一股蒜香味也更合我的口味，一根接着一根吃得停不下来。
< class="pgc-img">他家酥肉好吃的根本原因，小编觉得还是因为够新鲜，这位专门炸酥肉的大哥在二火锅的院子里一直不停地现场制作，炸出来就马上端上桌的新鲜酥脆，怎么可能不好吃呢。
< class="pgc-img">二火锅的特制午餐肉算是名声在外，每一块午餐肉都切得很厚实，大颗大颗的精瘦肉粒清晰可见，用料的确扎实。
< class="pgc-img">午餐肉吃起来的口感也很扎实，最好在小火里多煨一会儿，让火锅汤汁都渗进肉泥里，绝对是别处很难尝到的美味。
< class="pgc-img">对小编来说火锅必烫的是腰片，二火锅的腰片看上去好像并没有什么特别的。
< class="pgc-img">但是把又大又薄的腰片在沸腾锅中涮个二十秒左右捞起来；
< class="pgc-img">再放进干油碟里拌一拌，又麻又辣又鲜又香，味道真是不摆了。
< class="pgc-img">说到干油碟，二火锅的干油碟也是自制的，把干海椒、花椒碎、味精、芝麻等多种调料混在一起，特别适合拿来拌下水儿，增强味道。嗜辣人士值得拥有！
< class="pgc-img">不爱吃香菜的小编还点了二火锅的贡菜丸子。丸子的做法比较传统，端上来是一碗肉酱，下锅的时候招呼服务员帮忙下。
< class="pgc-img">单论味道，贡菜丸子没有特别厉害之处，但把香菜换成贡菜这个操作对小编来说已经是从地狱到了天堂，和小编一样不喜欢香菜的小伙伴千万不要错过！
< class="pgc-img">给肉食爱好者推荐的是耙牛肉，小编印象中还从来没在火锅店吃到过这么大块又优质的牛肉，虽然六个人每人只分到了一块肉，但每一块肉都又大又嫩、一抿即化，小编墙裂安利！
< class="pgc-img">二火锅的鹌鹑蛋也是一大特色，事先卤过的鹌鹑蛋下锅很快就熟透了，每一个都QQ弹弹，吃起来有点脆脆的口感，麻辣中还带着卤香，味道很丰富。
< class="pgc-img">同样先卤制过的菜品还有肥肠，卤肥肠涮起来口感似乎比一般肥肠更有嚼劲，不过除此之外并没有觉得特别好吃。
< class="pgc-img">比起鸭肠，小编现在更喜欢点鹅肠。
< class="pgc-img">二火锅的鹅肠很新鲜，每一根都很长，要站起来才能把一根鹅肠完全夹起来。
< class="pgc-img">但是味道只能算中规中矩，没有太大特点。
< class="pgc-img">最想吐槽的是嫩肉片，作为二火锅的特色招牌之一，小编觉得不好吃。
< class="pgc-img">这个嫩肉片，烫的时间短了吃起来就是粉粉的，时间长了又煮老了，也许存在一个完美时长能让它达到最好吃的状态，但很可惜，我们六个人都没找到那个节点，所以一致差评。
< class="pgc-img">吃完这么多荤菜，小编来跟大家侃侃素菜。
< class="pgc-img">二火锅的素菜性价比非常低，点了四个单价十块钱左右的素菜，居然就这么一小篮子，心塞到无以复加，只能吃点儿贡菜压压惊了。
< class="pgc-img">最后，来吃老火锅配上一瓶北冰洋汽水，很清新、很怀旧，好像一下子回到了几十年前在露天坝汗流浃背烫火锅的年代。
< class="pgc-img">世易时移，就算没有大富大贵，但如今还能回来悠闲地吃顿火锅，也算是人生一大幸事。
< class="pgc-img">总结
总的来说，二火锅的火爆还是有一定道理的。
< class="pgc-img">首先是不管荤素，菜品都很新鲜；其次是确实有不少别处难以见到的特色菜，很多都亲测值得一试；最后是开了几十年的老店，难免存放了太多人的情怀，偶尔吃一顿总能一解心头痒。
< class="pgc-img">不过就小编个人来说，应该是不会再去吃了。
一方面是性价比太低，我们六个人吃了470多，在重庆火锅界算是很高的价格了，但味道只觉得中等偏上，没有惊艳的感觉；另一方面是确实太难排队了，排四个小时吃顿火锅恐怕大部分重庆人都难以接受吧。
< class="pgc-img">不过如果路过的话，冰汤圆还是要打包一份的！
< class="pgc-img">本期测评
口味：★★★☆☆
环境：★★☆☆☆
服务：★★★☆☆
综合评价：特色菜不错，但大部分菜味道都很一般，性价比很低，环境也确实很局促，最好吃的是冰汤圆和酥肉。
二火锅
【地址】下土湾路土湾车站旁（重棉二厂内）
【人均】76元
【营业时间】18：00-22：30
【交通指南】距1号线小龙坎站2号口步行840米
所谓“川渝是一家”，从地理位置上看，重庆地处四川省。从饮食上看，重庆与四川也没什么明显的区别，都是辣的诱人。
只不过，对于这个“辣”，却也“辣”的有所不同。从川渝人们所大爱的火锅上，我们就可以有明显的感受。
< class="pgc-img">说到这，或许你要表达自己的感受了：无非就是“辣”味重，和“麻”味重的区别呗。
对此，我并不反驳。因为这确实是“四川火锅”和“重庆火锅”，最直接的区别。但亲姊妹兄弟之间的区别，又岂能是一句话能够概括得了的呢？
< class="pgc-img">可以说，“四川火锅”和“重庆火锅”，作为四川和重庆两地的代表美食，他们有着相同之处，也有着不同之处。但无论怎样，都不是这一句话能够概括得了的。
相同点：
一，够辣，够爽。
不管是“四川火锅”，还是“重庆火锅”，“辣”是他们的共同之处。锅底里飘着的那一片火红的辣椒，帮他们俘获了一众食客的心，一年四季都不间断。
所以，四川和重庆地区的朋友们，从不会因为夏天和冬天的原因而降低对于火锅的热爱。炎炎夏日里，一顿辣味十足的火锅，即使是汗流浃背，也是酣畅淋漓。
< class="pgc-img">二，油大。
相比于潮汕牛肉火锅，老北京涮羊肉火锅，日本寿喜锅等火锅的清汤锅底，四川火锅和重庆火锅的锅底的确算得上是“重油”了。
但就是这一层厚厚的“油”，却成就了四川火锅与重庆火锅的特色。它撬开了我们的味蕾，勾起了我们的馋虫。
< class="pgc-img">不同点：
一，底料不同。
1，底料用的“油”不同。
重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。
< class="pgc-img">而以牛油作为火锅锅底的主要用油，其特点是：火锅的锅底汤色红亮，色泽更为诱人，秀色可餐。并且锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁，并且香味四溢，光是闻着就足以流口水了。
< class="pgc-img">四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2:1，或者是1:1。
而以植物油为主的火锅锅底，其锅底的汤色在视觉上就要显得略微清亮一些，不像牛油锅底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。
所以，我们也借此管四川火锅的锅底为“清油锅底”。
< class="pgc-img">2，底料的配料不同。
重庆火锅的底料，配料比较简单单一。因为它的锅底用的是动物油，牛油。而牛油比较厚重，可以更好地锁住食物的鲜味。
食物的鲜味都被锁在火锅的底汤里，这本身就拥有了鲜美而又层次丰富的香味，又何须再去添加其他的配料调味呢？
< class="pgc-img">四川火锅的底料，配料比较繁复。因为它的锅底用的是植物油，相比较于动物油牛油来说，它更为清淡。所以，它就需要通过添加一些配料来提高香味。
像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成为了火锅的主要味道。
< class="pgc-img">3，锅底加汤不同。
吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。因为它的锅底，牛油比重很高，一开始的时候可能会和水形成6:4的比重。
随着在吃火锅过程中水分的蒸发，牛油的比重会更高，到最后甚至会和水形成8:2的比例。而我们品的就是这股香味，此时再加水，无疑会影响其纯正的味道。
所以，会吃的人，很少会在吃重庆火锅的时候中途加汤。
< class="pgc-img">吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。因为它的锅底中，油比较轻，水分蒸发得比较多且快。
更重要的是，它的火锅味道不是来自于底料中的“油”，而是来源于底料中的配料。所以，加汤并不会减轻锅底的味道。反而经过反复的煮，香味会更加浓郁。
< class="pgc-img">二，涮的食材不同
至于吃火锅时所涮的菜，并不能强制性地要求“四川火锅”必须涮什么，“重庆火锅”必须涮什么。因为火锅本身就是包罗万象的饮食文化，万物皆可火锅。
但根据重庆火锅和四川火锅的不同锅底，我们为了突出其火锅的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。
< class="pgc-img">重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。因为蔬菜在涮煮的过程中会有很多的水分流出，这样会减轻火锅浓郁的口感，使味道减轻。
所以，重庆火锅一般涮毛肚，鸭肠，等食材比较多。不知道“重庆火锅”的另一个名字——“毛肚火锅”，是不是也因此而来？
< class="pgc-img">四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。无论是涮菜，还是涮肉，对火锅的口感都影响不大。
< class="pgc-img">三，蘸料不同
吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。这里的油碟其实就是香油，蒜末和醋，而香菜和葱花是根据个人口味添加的。
油碟的味道比较寡淡，不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，并且还可以帮助缓解重庆火锅的辣味。
< class="pgc-img">吃四川火锅时，蘸料就比较丰富了，芝麻酱，蚝油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鲜，增味的作用。
< class="pgc-img">不同的美食，有着不同的特点。不同的火锅，有着不同的味道。所以，当“重庆火锅”遇上“四川火锅”的时候，不需要比较和争斗。不同的味道特点，构成了我们中华美食的博大精深。
对于“川渝情结”来说，同样是辣，却辣得美！
