众创业、万众创新的热潮下，众筹这一融资形式越来越热。一个人拿出几千元或几万元，就能成为咖啡馆、餐饮业的老板之一，众筹模式让不少市民圆了“老板梦”。日前，济南市民熟知的悦KTV也发起众筹模式，济南娱乐业正式加入这一潮流，相关负责人表示，众筹要么“筹钱”，要么“筹人”。山东财经大学当代金融研究所所长陈华认为，众筹是好事，是国内外商业发展的大势所趋，但在中国的发展可能还需要经历一个较长的过程。
众筹咖啡馆夭折多个难题待破解
济南较早发展众筹行业的便是咖啡馆，较早涉水这一行业的陈磊和他的小伙伴们合开了一家300平方米的咖啡馆，仅仅生存一年就关门大吉。陈磊说：“不仅是我的这家众筹咖啡馆关门了，国内最火的东莞的那家众筹3W咖啡分店也已经关门了，曾经火热的互联网主题咖啡馆，逐渐进入冷静期。看看济南现在的这些互联网咖啡馆、创客空间，明年剩下的估计不会到三分之一。”他说，经营不下去的主要原因是“不赚钱”。
并不是所有众筹都能成功运营下去，有的计划才刚刚开始就已经夭折。“房租2500元、工资2500元、水电费用500元，再加咖啡豆的成本，一个月流水要超过7000元钱才不赔钱。”梦想有一家自己咖啡店的张雪告诉记者，她设计过一个每人只需 3500元的众筹方案，但是这个方案很快就夭折了。“地点选哪里?如何实现盈利?这都是回避不掉却又难以解决的问题。”张雪说， 众筹的咖啡馆、餐饮业，怎样才能实现商业化运作，依靠自身造血生存下去，是经营者考虑的最主要问题。
今年济南市场上不少众筹项目上线，包括咖啡馆、餐饮业，现在蔓延至娱乐业，众筹资金少则几千，多则几万。其实，众筹行业并不仅仅在小品牌之间蔓延，不少市民熟知的大品牌也纷纷加入，老牌坊、城南往事、大厂房主题餐厅等，在众筹平台中也毫无违和感。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援也表示，众筹最大的好处就是风险分摊，“如果一个人做，一旦失败，几十万甚至几百万元的损失一般人都承受不起，如果将风险分摊到很多人身上，就不一样了。”
KTV也开始玩众筹 也许是转型机遇
好乐迪、MBOX、不见不散等济南市民熟知的KTV部分店面相继关门，让不少80后欷歔自己青春的终结，而在不少市民眼中，这似乎意味着KTV产业正在走向夕阳，但也有市民认为并没那么悲观，KTV只是需要一种新的打开方式。
现在众筹项目比比皆是，但是多是筹划一家新店，而悦KTV历山店却是一家济南市民熟知的店面，他们拿出30%的股份，募资300万元，每位投资者的众筹金额为50000元，计划出售60份。“众筹要么‘筹钱’，要么‘筹人’，我们拿出一个经营成熟的店面发展众筹，就是为了‘筹人’。”该负责人说，之所以众筹，看中的不是钱，而是股东背后的人脉圈。娱乐业利用互联网技术和互联网思维，将重构与消费者、上下游产业链关系以及娱乐消费新形态。比如一个股东投资50000元，店里会给股东部分KTV消费券，股东们可以把这些券给朋友或亲戚，这样一来，圈子越来越大。
济南一家由50位股东众筹的咖啡馆，现在也经历了两轮融资。“对于管理和经营咖啡馆来说，我们中的大多数都是门外汉。”股东之一的李女士告诉记者，50位股东，遇到事情如何处理、如何决策成为摆在大家面前的一个非常现实的问题。“‘众人管理’很难在短时间内达到一致意见。”她说，民主与效率之间微妙的平衡点，是很多众筹咖啡馆遇到的问题，也是目前社会都在摸索解决的问题。
存在风险莫让“众筹”成“众愁”
山东财经大学当代金融研究所所长陈华认为，众筹是建立在相互信任基础上的一种投资模式，理论上说叫共享经济。这种模式的核心就是大家要有契约精神，缺乏这种精神，众筹也就无从谈起。在契约精神的基础上，有的人有钱、有的人有时间，有的人钱多、有的人钱少，所占的股份也就不一样。“其实最早的众筹是寺庙，不过参与众筹者的收益是精神层面的。国外的优步公司推出的顺风车业务也属于众筹，司机把自己的行车路线发到平台上，有需求的人可以到达目的地，对社会来说，达到绿色低碳出行的需求。类似的例子还有‘沙发客’旅行模式。”陈华说，众筹的项目是谁的不重要，重要的是通过这种模式提高了它的效益。
陈华认为，总体来说，众筹是好事，是国内外商业发展的大势所趋。但在中国的发展可能还需要经历一个较长的过程，因为在中国不论政府、企业还是个人，普遍契约精神较差，这是众筹模式发展的最大障碍。
对于有志于通过众筹模式当“老板”的人，陈华有几个建议：首先参与众筹的基础和前提是大家相互信任，没有这一点众筹不可能成功;其次，参与者要有共同的经营理念，价值观趋于一致;第三，众筹不能触及三个底线，不然就会变成非法集资。这三个底线分别是，筹资模式是私募而不是公募，合伙人不超过200个，不能事先许诺回报。
新闻链接
中国最大餐饮众筹店关门倒闭
日前，中国最大的餐饮众筹店印象湘江世纪城店关门，宣布众筹失败。
餐饮和其他行业不同，需要专业性、持续性运营，操作环节复杂多变的行业特性，决定了餐饮不是一个可轻易开展众筹的行业，大量的众筹实验，也证明了餐饮众筹往往归于一场“美好的愿望”。
餐饮众筹失败案例：
1.长沙：印象湘江世纪城店，号称最大众筹餐厅倒闭，93个股东100万元众筹款化为泡影。
2.北京：Her Coffee，66位海归白富美，众筹132万，开业一年后倒闭。
3.武汉：CC美咖，50位美女股东众筹100万，3个月后关店。
4.长沙：炒匠餐饮，5万参股十分之一，轰然关门，投资人血本无归。
5.东莞：很多人咖啡馆，141人参股，筹资62.5万元，一年后倒闭。
6.杭州：聚咖啡，110人众筹60万，运营一年半后倒闭。 (综合)
季百果成熟，田头林间甜香丝缕不绝。但是最有“温度”的秋日甜蜜，非栗子莫属。板栗在我国种植广泛，从东北到海南均能见到它的身影。各地百姓也创造出了丰富多样的栗子食谱，常令食客眼前一亮。浓香甜润的栗子装点了南北家庭的餐桌，解了童稚老叟嘴里的馋劲，化身中国秋冬季民间饮食中的一抹极致浪漫。
从刺球中收获美味
千万不要被栗果那黄棕色的温柔感“欺骗”，在成为锅中“板栗”之前，它可是名副其实的“刺球”——栗子的美味蜕变，要从山坡林间的辛苦采收讲起。
长三角各地的山区丘陵，素来是一个个栗子“故乡”。1985年，“国产与外贸”丛书编写组在《板栗》一书中指出，江苏板栗产地“主要分布在苏南的宁镇山区，和太湖、洞庭湖山区”，安徽则有“皖南山区和大别山区”两大板栗集中产地。
浙江板栗，在近现代史上更是以类精、量丰而尤为著名。《板栗》作者称浙江“全省70%以上为丘陵山地，几乎各县都有板栗栽培”。这般盛产格局，在近代已然形成。1933年，上海《商业月报》援引统计调查所获，梳理了当时浙江各山区县产栗的情况：“浙江所产最佳者谓之‘桂花栗’，多产于杭州西湖一带山地，但产量不多。此外，该省诸暨、富阳、浦江、分水、桐庐、余杭、临安等处，亦有所产。以品质言，首推富阳；以数量言，首推诸暨。每年新货上市约九月间，当旧历白露节二星期之后。”
1933年《我的画报》所刊漫画“采栗子”
查阅留存下来的近代农书，可知对当时的农民而言，栗子树的栽种与养护并非什么复杂任务。不过栗子树从落种到结实，会经历一个很漫长的等候期——1940年，《合作与民众》半月刊解说道：“栗树于栽植后三、四年，即能结果，但收量较少，以后产量渐渐增加。”或许果农等候栗子的期待，和炒锅旁翘首以盼热栗子出锅的食客，大有异曲同工之妙吧！
栗子何时可采摘？且看1933年许心芸所编《种栗法》的科普：“栗依品种，成熟之早晚，凡自八月中旬至十一月上旬之间，可供采收。果实至成熟时，绿色之球往往变为黄褐色，果实变为赤褐色，至呈所谓固有之栗色，内容即随之充实。且此时，球之中央部往往作十字形或丁字形之开裂，故一见即可知其已告成熟。”
时机已到，采收栗子的队伍浩荡上山。关于怎样稳妥摘下熟度合宜的栗子，1933年许心芸所编《种栗法》也讲授了若干实用方法：“见毛球色变黄，稍稍开裂之际，视其熟度之如何，次第将球打落之。打落方法，通常以分二次或三次打落之最为相宜。因作一次打落，采收时往往混有青栗，致品质不克一律也。采收之际，宜取长约丈余之竹竿，上端数节缚以短切之树枝打落之。”
打下来的毛栗，需要首先由劳工穿厚底草鞋反复踩踏，随后借势去掉“针壳”。接下来，粗加工过后的栗子，尚需人工细选分级。1941年，上海《吾友》杂志报道了鲜货店糖炒栗子香气背后，拣选栗子的辛苦劳作：“一条宽大的长方形的大院子里，四面靠墙是用木条架起二尺多高的板凳。女工们就坐在那不到八寸宽的窄木凳上，低着头，两只手熟练地拣着栗子——在眼前的一个装满了栗子的大筐里，把栗子挑出来分成三种——肥大的是一种，小的和稍有微疵的是一种，坏的和最小的又是一种。各别地分放到三个不同的筐里去。大筐挑满了时，自有三、四个流动着做工的男工，把筐抬开，再把只空的抬过来。”
谁知袋中甜，栗栗皆辛苦？
1935年《俱乐部》月刊所绘糖炒栗子摊
白糖与黑砂的淬炼
一旦眼前冒出“栗子”二字，多数国人脑海里闪过的念头，一定是“糖炒栗子”。
不独今人钟情于糖炒栗子，百年前的栗子江湖里，糖炒栗子也占据着不平凡的地位。1939年，《实报》一篇文章直言“在全中国，只有两处地方的炒栗子出名，一是上海，一是北京”。两地的炒栗子“实在是比武汉这些地方所卖的炒板栗要高明多了”，而造成分化的最主要原因，是别处“不知道用糖来炒，所以炒出来的栗子色、味都不见佳”。
在近代市民眼中，糖炒栗子甚至是一类象征着中国小吃“国货”的标志性零嘴。1932年，《新闻报·本埠附刊》某作者发论道：“跑遍一条繁华的南京路，找不出一家完全国货的商店。直到秋风吹袭到身上的时候，那才能在水果店的一角，或者弄堂口发现国产食品的发售处——可怜的，小小的，低低的一摊。啊！原来是糖炒栗子上市了！”
为何栗子要一反普通果脯“常态”，用“糖炒”而非“糖渍”？摊开一册1945年的《现代农民》杂志，我们不难觉察其中原委：“栗子不容易做糖饯，因为糖分不容易进去。如想做糖果，可以用铜锅煮半锅开水，放上一、二斤糖，然后把栗子剥掉皮，切成小块，用慢火煮两小时，随时用筷子搅，可以得到较好的蜜糖果子。”
炒栗子对用具无甚苛求，不过是一锅、一瓮、一铲子而已。但是至于锅内的砂，以及翻炒砂料的那双“手”，好栗子的挑剔从不放松。1947年，《苏州明报》点出了细节：“普通砂是无光大粒黑砂，那就抵不上发亮的特产细砂。砂要放得不可再增之一粒，浅之一粒。这样卖相才好，不致有呆态‘泥塑木雕’。炒匠妙手大炒之，火候也需恰到好处。熟手炒的栗子，如十月婴儿，呼之欲出。生手炒的栗子外枯中硬，简直如‘难产’，非‘动手术’不可。”
近代江南，小小糖炒栗子可是城市里的一门“大生意”。
1946年《东南日报》记述了杭州城内的一幕秋冬景象：“茶食店、鲜货庄，每当夕阳西下的时候，多半在门口开炒。时代些的，多利用电力了，但还是用锅炒的能引诱人。熊熊炉火，腾腾烟气，清脆的铁铲炒着栗子的声响，一阵阵的栗子香，布满街头。”
秋冬季的上海，更是被糖炒栗子“淹没”的“汪洋大海”。1947年，《苏州明报》披露了一个惊人数据——当时“全上海附设水果店、烟纸店的栗子店不算，就是摊子，也有两千四百多摊”。栗子业之盛，甚而衍生出了专营此事，单靠季节性卖栗子便能生存的群体。1923年版《上海游览指南》就谈到上海糖炒栗子摊“皆小本经纪，一冬生意足供一年之开支”。
与他处不同，老上海街头店角的糖炒栗子摊，别有一番精致情调。譬如在1912年，《民权画报》就将“栗子摊之留声机”称为“上海之无奇不有”的一道奇景——曲声与栗香袅袅升腾，有哪个老饕能扛住如此多感官诱惑呢？上海栗子摊的细腻精致，也让当年许多新近移民来的外乡人印象深刻。1946年，一位青年在《现代学生》旬刊上写道：“在故乡，每逢中秋节后，看见‘炒货店’的门口摆出了两只紫红色的小木桶，便知道糖炒栗子上市了……论价格，上海的糖炒栗子，并不比较故乡的昂贵。可是，摊头上的装潢，却比较讲究得多了。有红地金色的招牌，有雪亮的电灯照着，还有一架留声机在唱着戏曲，招引一般顾客。”
糖炒栗子，也是当年普通市民约会谈情的“伴侣”。1947年，《苏州明报》刊登的散文就称在上海“买半斤栗子，一对贤伉俪可以从八仙桥吃到静安寺。非但栗子会‘甜嘴’，而且更会‘甜心’，她不感到甜甜蜜蜜，那才怪”。烟火气十足的糖炒栗子，俨然成为了城市青春活力、生活幸福感的一个来源，一位见证人。
1912年《民权画报》刊载的上海街头栗子摊景象
假“良乡”的真趣味
近代江南的栗子摊，质量参差不齐，以次充好者大有人在。1927年，《新闻报》批评“那些栗子摊上，没有一处不摆着一块牌，说是‘包换烂栗’。可是打开一包栗子来，至少总有两三个烂的。像是这几日所买的，简直烂的要居其大半。然而从不见人拿了烂栗去换。如果真有人去换，那么非但换不着好栗子，一定还要奉敬一句‘猪头三’。所以‘包换烂栗’这一块牌，也着实有些不忠实，很可以将这个‘换’字改作‘有’字，说是‘包有烂栗’”。
百年前上海栗子界的“忽悠”远不止于此，让人啼笑皆非的闹剧，还在后面。
1932年，北京《三六九画报》在介绍天津炒栗子痛批道：“在江南，炒栗子的招牌每标以‘良乡栗子’，其实良乡栗子色、味虽好，不过产额小。所以南方所称‘良乡栗子’，大半是影射。最可笑的，竟有写‘天津良乡’。他们把‘良乡栗子’的名字弄错了，以为良乡不是地名，而是栗子别名。还有‘炒良乡’的，良乡之可炒，真是可笑之至了！”
上引《三六九画报》的批评，绝非无风起浪。1936年，《时事新报》记录了这般闹剧在上海街头演出时的搞笑景象：“有一种栗子，散到水里浮起来，那些全是烂栗子。店家炒好了，放在筐子里，提着到街头巷尾去喊：‘良乡，良乡热良乡，阿拉良乡天津到，天津良乡，要糖炒，四只铜板卖一包啦！’”
其实时人大多清楚长三角地区的栗子，很难有机会遇到“真良乡”货。在上海编辑发行的1935年版《家庭新食谱》，精当地总结称“南方所称良乡栗子，大都冒牌、影戏性质，不足贵也”。同书也提醒读者，长三角民众所食栗子，主要有三个来处：“大者名‘魁栗’，产自皖省之徽州、安庆；次者名‘中栗’，在山东兖州等区有大宗出品；小者名‘茅栗’，产自浙中诸山及吾乡虞山为最多。”果真不靠良乡，人们也能吃到香甜可口的好栗子。
1939年，《实报》鞭辟入里地揭开了上海栗子界冒充“良乡”货的心理面纱：“上海的炒栗子，本不是良乡产，而偏要冒称良乡；北京的炒栗子，多半是地道良乡货，而偏不说良乡，要称‘糖炒’。这无疑是上海离良乡远，所以愿意拿出来产名栗的地方——良乡来标榜；北京离良乡太近，就是真正良乡货，也并不稀奇，所以只好用‘糖炒’来号召了。”
不过在百年前，也曾有商家难得“出淤泥而不染”，坚持实事求是向顾客交代栗子来源。1946年，《铁报》新闻记道：“卖栗子耻称‘良乡’者，上海的历史上只有郑福斋一家。几年前曾设专柜，售过‘糖炒栗子’。顾主问：‘是否来自良乡’？他们会郑重地辩正：‘这是龙泉栗子’。”
1948年《东风画报》所示街头打着“良乡栗子”招幌的炒栗摊
板栗的细腻“赏味”
糖炒固然精彩，但长三角百姓眼中的栗子美味，从来不拘于定式。
吃得多了，江南人民心里对栗子的处理、保存，颇有一番心得。1918年，上海《家庭常识》杂志告知读者：“生栗剥壳后去皮，殊觉费事。最好先放地下，以脚踏而蹂之，然后剥壳连皮尽去。”1935年，杭州《进修半月刊》则展示了栗子保存诀窍：“干收者或曝，或悬迎风处；生收者，藏润沙中，至翌春三、四月间，尚如新摘。”
处理好的栗子，可甜可咸，可温可热，万化形式终归于惊艳美味。
栗子甜品，是嗜糖江南人的共同“心头好”。1941年，《科学趣味》月刊称“桂花栗子本为栗子与桂花白糖所作之羹，食之不独鲜甜可口，且有桂花香味。这道“桂花栗子”正是苏南佳味——1947年，《国民日报》文章谈道：“苏州人家有主妇善以栗子和冰糖煮为‘栗子羹’者，别有风味之隽品也。”此外，将栗子入甜粥，也是赋予其他谷物曼妙清甜的不错选择。1934年，上海《食品界》周刊就开列了“栗子甜粥”食谱：“取鲜嫩之栗子若干枚，和新香粳米及红枣等，煮以为粥，其味之隽美，洵别有风致。”
做菜，则是江南人更熟谙的栗子“归宿”。
一道甜鲜无比的“板栗鸡”，是长三角民众冬日里的代表性“硬菜”。1935年，上海《禽声月刊》解说了“板栗鸡”的妙处与做法：“秋季的栗子，是当令的果实。而当年的雏鸡，这时也逐渐长成，羽毛丰盛，成为童子鸡了。栗子鸡的煮法，乃将童子鸡宰杀后，去毛洗净，整只切成小块。用红烧的煮法，加好佐料，以‘炖窠’的炭结，文火炖煮。另将栗子剥皮去衣，切成小块，加入罐中同炖。及童子鸡炖熟时，栗子亦酥烂可口了。栗子鸡的调味，须略带甜，然后吃起来甘香鲜美。煮整只的鸡，形式虽然好看些，调味入骨，却更见适口！”
在“板栗鸡”等栗子肉菜里，虽说栗子不如肉来得“金贵”，但在风味构成上，栗子从不输给那些大肉。1973年，上海市饮食服务公司组织编写的《烹饪技术》记载，苏州菜系里的“栗子黄焖鸡”、“杏仁黄焖鸭块”都以栗子为重要原料。两道菜在栗子预加工方面也遵循相同操作：“把栗子用刀斩成两片，放到水锅里煮开，捞出，趁热剥去壳。放入竹箩中，上笼干蒸十五分钟，取出待用。”进行如此繁琐准备，是因为两道菜都对成品里栗子的口感抱以很高期望——厨师烹饪“栗子黄焖鸡”须做到“栗子酥面不烂，块形不碎不裂”，亦即形、味兼美。或许一道“板栗鸡”的好味道，都被吸进糯香的栗子里了。
做菜的栗子还有更多精彩“变形”。1932年《时事新报》介绍道：“酒筵中的‘栗子鸡’和‘百果饭’，也都是用栗子和调的。而且并不是良乡栗，乃是嵊县山中所产的大栗。还有吃素老太太所当作‘珍珠’的，有一种叫做‘醉栗’。将栗子煮得烂熟，用好的酱油、绍酒浸起来，其味隽永。”或荤或素，栗子都能赋予味蕾细腻温柔，却又浓醇深刻的审美体验。这大抵就是所谓的“大味”源自“至简”吧！
<>筹之家讯 “原味主张椰子鸡”摊上了大事！这两天，原味主张椰子鸡因被爆出存在严重食品安全隐患，深圳市市场稽查局在晚上的突击检查中发现，该品牌门店还存在原材料、餐具未按规定消毒等情况。昨日，海口新世界实业有限公司也发布了声明，称原味主张椰子鸡益田店进行停业自查整顿，积极配合政府相关部门的调查，并向消费者致歉。
用句流行多年的话“道歉有用的话，还要警察干嘛？”不过公司道歉的态度还是可取的，但似乎忘了一点，除了消费者，您是否还该对哪些支持您开店的投资人道歉呢？
食，民以为天，筹，众以为力！以众筹之所力，食民生之所望！餐饮店不容忽视的就是食品安全问题。当餐饮店遇上众筹，餐厅各种经营问题凸显，倒闭店铺居多，这实在让人不理解，众人拾柴为何烧不旺生意？
易传销不代表易成功！
当初互联网众筹平台的兴起，让不少中小型餐饮企业和餐饮创业项目看到了破解融资难的希望，也给手里有些闲钱的中小投资者提供了一圆餐饮老板梦的机会。包括咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。用众筹激活精益餐饮业。当然众筹本身也是营销事件，众筹到的投资人必然是对该品牌信任、喜爱，愿意陪品牌成长的支持者和传播者。而业内也有专门为实体连锁店铺开展股权众筹的平台：比如原味主张椰子鸡店铺众筹的那两家。
其实与资本公司不同，社会众筹投资人的主要目标也不是为了上市获利，所以也不会给餐饮企业设定众多高速发展的严苛条款，餐饮企业战略的自主权利更强，资本化则会限制你的权利。可目前网上查查，众筹餐厅“暴毙”的噩耗接连不断：
长沙那家印象湘江世纪城店，号称最大众筹餐厅倒闭，93个股东100万元众筹款化为泡影；炒匠餐饮，5万参股十分之一，轰然关门，投资人血本无归。在北京，66位海归白富美，众筹了132万，开的一家Her Coffee，结果一年后倒闭。在武汉有个CC美咖，50位美女股东众筹100万，结果3个月就关店了，发起人还感言众筹咖啡厅是不可能的。
······
这些案例都让人不禁想问：众筹，真的适合餐饮业吗？
在网站看到一段有意思的愿望与现实的反差描述，当餐饮人众筹时，“愿望”往往是这样的：
1、积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员。
2、众筹人脉资源。
3、分担资金压力，减少投资风险。
可结局往往事与愿违：
1、餐饮众筹周期长，需要长期持续经营，还需要持续投入。
2、餐饮需要专业团队操盘，操盘人的能力成为成败关键。
3、餐饮的特性使得参与者产生过高期待。
4、餐饮做的是顾客大基数生意。
众筹，真的适合餐饮业吗？
餐饮众筹的项目基本上都是实体运营店面，这种持续运营的店面，众筹的唯一方式就是股权众筹，即参与的人都成为店面的股东。在目前政策法律及征信体系不足的社会大环境下，餐饮众筹本身就是一大难点。大家试想一下，就是熟人、朋友、亲戚之间的合伙生意，要真正做到职责分明、合作融洽都很难，何况是一些互相并不熟知了解的众筹股东之间，合作起来的难度可想而知。
另外行业利润低，是做过餐饮行业的人士都了解的！你想在人流多的地方开一家人气高的店，房租各种高不说，人工、食材成本、水、电、气等无形的能源消耗也是不小的开支，人工成本更不用说！都说餐厅在给房东打工，有时候也得给服务员打工。人工成本的不断升高已经是不争的事实，可矛盾的点就在于，现在的员工流动性大，员工的效率和服务质量并没有随成本升高而提高。但客户对服务的要求，用餐体验等也在日益上升，点菜的便捷度，上菜的时间、支付方式等都会成为顾客的选择因素。
咱们再来聊聊食材，目前食材成本也在不断疯涨，采购估计是餐饮老板最头疼的事情。就算是自己人甚至亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚差价的现象。那一些大型的餐企的采购就好解决了吗？我看未必！在深圳的原味主张椰子鸡出事之后，海口新世界实业有限公司就发声明说保证在海南的原料没问题，这也表明，大公司也远水救不了近火啊！
缺乏第三方监管的问题，更不容忽视！目前众筹市场还没有完善的法律体系进行监管，股份计算缺少规范，股权架构不清晰。不能说发起众筹就是一件很随意的事情，可一旦众筹失败，投资者的钱就打水漂了。
就直接拿刚提到的两个专门为实体店铺做股权众筹的平台为例，虽然他们也在努力做风控：众众投表示，要在他们平台做股权众筹需要有7个标准，其中包括有3家以上连锁实体店、年回报率高于20%、具有1年以上的经营年限、有特色和可复制性等；人人投的投后管理服务里也明确指出，会有基础的重大事项报告，专业的市场调研品牌整合等。可小编还想愤青的问问：众筹平台的投后管理怎么就没有考虑到食品安全这一项？而食品监管部门又去哪里了？当一个品牌做出来，打出了口碑，之后呢？没人监管的后果只有死！
当然，餐饮企业普遍存在的财务不规范问题，也一直是餐饮众筹的死穴。
其实餐饮行业众筹失败原因真的有很多，有可能选址不理想、定位不准、产品推广欠缺等等，不过违背社会道德底线就不对了！参与“众筹”一定要谨慎，别给了钱就做甩手掌柜，啥事都不做了，那就只能怪自己的眼光了！
律师说法，投资人权益谁来保障？
分析了那么多，咱们还是回到椰子鸡事件吧！如果遭遇了这样的黑天鹅，众筹投资人会得到相应的补偿吗？
有人会说，食品安全问题出现在店铺建立之后，众筹平台不存在审核的问题，可对于餐厅的后续经营，难道平台就没有有义务监督吗？
对股权众筹颇有研究的侯律师表示：“即使合同没有明确约定：依据合同性质，投资资方主要义务出钱，融资方主要义务诚信守法、尽责勤勉经营，如果未尽义务，给一方造成损失，就必然承担责任。”
当然，当事人也应慎重考虑众筹风险！餐厅的经营是一个长期的过程，作为股权类型投资，收益兑现的过程也相对漫长。在新的《食品安全法》，餐饮行业股权众筹者该知道的法律风险里，有更详尽的说明。
说到底！餐饮，其实也不是不可以众筹，只是“理想很丰满、现实很骨感”，开展众筹前，三思而后行，无论是发起人还是入股人。而且餐饮，一定要交给靠谱的专业团队运营，并设立好公司章程，并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。资金使用公开、透明，最好有第三方监管。
总之，一句话：美好的愿望，不等于现实的实现。
对于餐饮众筹，您怎么看呢？
1- 任何一个伟大行业的诞生都伴随着争议。这只是个别偶然现象，不能一概而论！
2- 已经对中国的餐饮行业完全失望了，有钱也不会投餐饮！
3- 你们了解餐饮吗？又辛苦又薄利，不想点办法怎么赚钱啊！我是个商人。
4- 众筹平台的投后管理仍是目前股权众筹行业的软肋啊！
5- 其他
（文/迷恋天空的鱼 源/众筹之家）
