作中的吴茂涛
新冠肺炎疫情让快递、外卖、超市宅配等“宅经济”行业得到长足发展，同时也吸纳了很多人就业。
广州邮政人力资源部经理杨敬松告诉记者，今年疫情发生后，受益于“宅经济”，公司新增了330名快递小哥，“这330人来自各行各业，一部分是疫情初期，其他快递企业迟迟开不了工而转来的小哥，对这部分小哥，我们非常欢迎，因为他们业务熟练；随后，越来越多来自其他行业的人加入公司，包括以前做餐饮的、在企业打工的等等。”
文、图/广州日报全媒体记者 武威、陈忧子
盼望有更多“共享员工”
杨敬松告诉记者，今年公司不但增加了就业量，小哥们还涨了薪。据介绍，疫情期间，公司的快递小哥每投一个快件，公司会多补贴1毛钱。因为食堂不开工，每位小哥还能拿到午餐餐补，“公司在原有工资的基础上，增设了疫情防控期间的专项奖励。同时在邮件压力巨大的情况下，公司针对投递一线人员也安排了专项奖励，提高了投递邮件的奖励标准。”
杨敬松介绍，疫情期间对于返乡未能及时回到广州的员工，公司按照广州市最低标准发放工资，并正常为其购买五险一金。从2月底到3月份，在业务量增大、人手紧张的情况下，公司通过增加临时性非全日制员工，也保障了一些人的生计，“当时我们给全市的中小学生寄课本，有不少人来做临时分拣员。”
杨敬松告诉记者，疫情期间他曾听说一家餐饮企业提出想“共享1000名员工”，他很想把这批员工招募过来帮忙，但因为得到信息有点迟了，这些员工被其他急需用人的企业“抢走了”。
“所以我建议，相关部门能成立一个劳动力自然流转的平台，让想得到共享员工的企业及时了解情况，像我们招募快递小哥，主要是在网上招聘和线下招聘，比较零散。如果大型的劳动力资源能够流转起来，既降低了公司的招聘成本，也可以更有力地保障就业。”杨敬松说。
餐厅老板变快递小哥
31岁的吴茂涛今年5月6日刚刚入职成为中国邮政的一名揽投快递员。他是茂名人，之前一直从事餐饮行业。谈到这次跨界转行，吴茂涛很开心：“人总要活下去，不能坐吃山空，虽然累是真累，但身体反而更好了。”
吴茂涛以前一直在广州的各个餐饮店打工，而他自己也学过一段时间厨艺。去年过年回家后，吴茂涛就和家人、朋友一起合资在本地开了一家茶餐厅。
吴茂涛说，一开始餐饮店的生意还不错，但随着疫情发展，他感到日子越来越难熬，“一开年先是不能营业，后来复工之后生意也比以往差了很多，我就和朋友商量，如果再往外掏钱，只怕也看不到起色。所以租约满后，我们就把餐厅关了，当时店里的食材拿出来大甩卖，卖完之后我就想，再回广州打工吧。”
于是到了4月份，吴茂涛回到广州，他想干老本行，先后前往好几家餐饮店面试，但由于受到疫情影响，餐饮业招的职位并不多，工资也不算高。吴茂涛陷入了“坐吃山空”的煎熬。
就在一次偶然拿快递时，吴茂涛看着快递单上“中国邮政”的字样，就想着自己无论如何还是得先找个活干，“我当时觉得，毕竟邮政是国企，抗风险能力比较强，于是我就跑到那里问他们要不要招人。”
双方一拍即合。“我的工作主要是揽投快件，还是很辛苦的，但做上一阵也适应了。”吴茂涛说，这1个月来，他每天早上6时30分起床，晚上11时就睡觉了，虽然有点忙，但最大的好处是减肥。“我原来有180斤，还有痛风，在这里送快递一个月，感觉身体健康了，体重轻了20斤，每天早睡早起，一切都变好了。”吴茂涛说，自从送了快递，他整个人更精神了。
吴茂涛坦言，如今最大的感受就是稳定。“之前面试的几家餐饮单位就怕随时会裁人，但中国邮政是国企，也帮我交五险一金，工作总体来说很‘稳’，只要我踏实干活就好。”
0后夫妻转行餐饮界，靠这个美食配方，两年还清60万，配方公开了
纸包鱼
一、腌鱼
啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤
二、鱼的清理准备
1．准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两边打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；
2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；
3，将腌好的鱼放到垫有油纸的烤密里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。
三、红油制作
材料准备：
香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶 60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克） 以上香料全部打成中粗备用。
材料准备：
冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新1D:HB525528一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。
制作流程：
锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆辨酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）,再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12 小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。
四、香辣味纸包鱼制作
< class="pgc-img">材料准备：
菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒斤（用400克水侵泡备用）、老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1 瓶、麦芽粉20克魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克。
制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟、关火将油温冷却至 120 度放入姜末、糍粑辣椒、豆辦酱中火烧开在转入小火炒40分钟、放入红花椒在炒制10分钟，在加入火锅底料、香水鱼在炒制5分钟后、在加入排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉在炒制5分钟后加入白酒、冰糖、米酒炒制8分钟关火加入麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉即可制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。
香辣味盖料制作：
准备香辣酱底料100克、红油250克、高汤200克猪油80克、鸡汁10克、鸡精25克、味精25克、糖4克、孜然粉5克、干辣椒50克、青红花椒20克、盐2克、十三香3克、姜蒜25克，以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜即可
五、蒜香味纸包鱼制作
< class="pgc-img">材料准备：
大蒜10斤、剁细加5克、盐泡水10分钟以上滤干水分、黄灯笼酱260克、蒜蓉辣椒酱260克、姜50克、红小米100克、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克。
制作流程：
锅中加入鸡油、色拉油烧至100度放入5斤蒜小火炸干炸香，再放入5斤蒜关火加入黄灯笼酱、番茄沙司、红小米、姜、蒜香粉、鸡汁、鸡精、味精、白糖制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。
蒜香味调味料：
鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精、味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量。
六、泡椒味纸包鱼制作
< class="pgc-img">材料准备：
菜籽油30斤、红灯笼泡椒7斤、泡青小米2斤、野山椒3斤、泡红小米4斤（以上辣椒全部利碎备用）、泡姜2斤、、泡姜2斤、大蒜1斤、辣鲜露1瓶、木姜油30毫升、辣妹子辣椒酱800克、郫县豆瓣酱100克、青花椒400克、麦芽粉10克、米酒白酒适量、鸡精味精各300克、毛哥酸罗卜1包。
制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火冷却120度放入备用的泡椒、蒜末、泡姜小火把油炒清亮，再下入青花椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆辨酱，毛哥酸罗卜再炒制 15分钟关火加入木姜油、鸡精、味精、麦芽粉、辣鲜露、白酒，制作好的酱料必须存放2小时后在使用。
泡椒味调味料：
猪油50克、红油100克、泡椒酱250克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量、木姜油根据当地口味适量加减
七、豆豉味纸包鱼制作
材料准备：
豆豉10斤：郫县豆瓣酱200克、姜300 克、大蒜洋葱各300克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶、色拉油10斤、鸡精300克、味精200克、魔粉20克。
< class="pgc-img">制作流程：
起锅烧油加入洋葱大蒜炒香，下入豆豉小火炒10分钟加入豆瓣酱炒香炒出红油，加入香辣酱，香辣牛肉酱，老干妈豆豉，魔粉，鸡精，味精调味。
豆豉味调味料：
红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适。
纸包鱼是一种结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的新一代健康烤鱼，近年来在川渝地区受到广泛欢迎。它的制作方法相对简单，通常使用盐、料酒腌制草鱼，然后将鱼放在烘培油纸上，撒上孜然粉、辣椒粉等调料进行烤制。此外，纸包鱼还可以采用煮炸或直接烤制的方式。
纸包鱼有多种口味，包括香辣味、泡椒味、酸菜味、剁椒味、蒜香味、豆豉味、辣香味和香辣味等。这些不同的口味使得纸包鱼能够满足不同消费者的口味需求。
尽管纸包鱼的制作过程看似简单，但其独特的香气和口感是通过特殊的底料和配方来实现的。例如，巫山纸包鱼会使用木浆油纸，并加入巫山特有的调味料进行烤制，这样做出的鱼不仅色泽鲜亮，而且香味扑鼻。
纸包鱼是一种集健康、美味于一体的新型美食，适合各种场合享用。
纸包鱼的历史起源和发展是什么？
纸包鱼的历史起源和发展存在不同的说法，但主要集中在两个地区：西班牙北部的巴斯克地区和中国川渝地区的万州区。
- 西班牙北部的巴斯克地区：
- 纸包鱼起源于西班牙北部的巴斯克地区，源自渔民们的传统美食。这道菜肴起初是一种便于渔民在海边就餐的便携食物，后来逐渐发展成为一道享誉全国的美食。
- 中国川渝地区的万州区：
- 纸包鱼亦称为纸上烤鱼，其历史可以追溯到巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼或传统烤鱼。纸包鱼是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼，在主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面进行了全新的提升和改变，摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤。
- 纸包鱼的起源与当地烤鱼历史有着莫大的联系，巫山博物馆出土的东汉庖厨俑被解读为正在制作“巫山纸包鱼”的形象。
- 纸包鱼从万州巫溪发展而来，结合了传统烤鱼和韩式烤肉的新一代健康烤鱼，进入市场已三年有余，从地方特色逐步发展为全国性的美食。
- 纸包鱼亦称为纸上烤鱼，烤鱼原创于巫山，发源于重庆万州区，无论是传统的巫溪烤鱼做法，还是多元化的万州烤鱼制作，都是最地道的手艺。
纸包鱼的不同口味是如何通过调料和烹饪方法实现的？
纸包鱼的不同口味主要通过调料和烹饪方法实现。例如，中提到的调料包括辣椒油、色拉油、二荆条辣椒段、五花肉粒、红油豆瓣酱、美乐香辣酱、姜末、蒜末、老干妈、胡辣粉等，这些调料的组合可以形成麻辣口味。中则提到了使用姜蒜末、红椒、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖、豆瓣酱等调料，这些调料的搭配可以形成鲜香口味。
此外，中还提到了使用菜籽油、豆油、老姜、大蒜、大葱、红葱头、洋葱、豆瓣、料酒、米酒、小米椒、香果等调料，这些调料的组合可以形成多种口味。中则提到了使用郫县豆瓣、葱、姜、蒜、八角、桂皮、山奈、操过、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、小茴香、白酒、熟菜油、牛油等调料，这些调料的组合可以形成独特的风味。
在烹饪方法上，中提到外层鱼肉经过高温烘烤，内部鱼肉保持细嫩多汁，蔬菜在烤制过程中吸收了酱料的味道，整体而言，纸包鱼集齐了香、酥、嫩、辣等多种口感于一身。中则提到了热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九以及烤鱼秘料，这种烹饪方法可以形成独特的口味。
巫山纸包鱼特有的调味料有哪些，它们是如何影响最终口感的？
巫山纸包鱼的特有调味料主要包括以下几种：
- 红油：由多种香料制成，包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、毕拔、丁香、白芷、白正、山奈、香果、干姜、小茴、肉果、甘草、桂皮、桂丁、香草、桃草、枝子、毛桃、花椒、八角和香叶等。这些香料共同作用，使红油具有浓郁的香气和麻辣味，能够提升鱼肉的风味。
- 泡椒：红小米泡椒是其中一种重要的调料，它为巫山纸包鱼带来了独特的酸辣味。这种调料不仅增加了菜品的层次感，还让鱼肉的味道更加鲜美。
- 蒜蓉：在制作过程中，通常会淋上蒜蓉来增加鱼肉的鲜香。蒜香味能够提鲜并增添一丝焦脆回甜的口感。
- 其他常见调料：包括盐、大葱、姜等基本调料。这些调料虽然简单，但它们是基础调味品，确保了鱼肉的基本味道。
这些调味料通过不同的方式影响最终的口感：
- 红油：其丰富的香料和麻辣味能深入鱼肉内部，使鱼肉更加入味，同时带来一种刺激性的口感。
- 泡椒：酸辣味能够激发食欲，使鱼肉显得更加鲜嫩可口。
- 蒜蓉：蒜香味能够增强鱼肉的鲜味，并且在高温下产生焦脆的口感，增加层次感。
- 基本调料：如盐、大葱、姜等则为鱼肉提供了基本的味道框架，使其不会过于单调。
纸包鱼在川渝地区的普及程度有多高，它对当地经济和文化有什么影响？
纸包鱼在川渝地区的普及程度非常高，自2006年左右开始流行以来，它结合了韩国纸上烤肉和万州烤鱼的特色，一经推广便被广大消费者所追捧。这种美食不仅在川渝地区广泛传播，还拓展到了国内多数县城，甚至在全国各地都有其身影。
对于当地经济和文化的影响方面，纸包鱼作为一种健康美食，摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了首位。这种创新性的烹饪方法不仅满足了现代人对健康饮食的需求，也推动了餐饮业的升级和转型。同时，纸包鱼的流行也促进了相关产业链的发展，如食材供应、餐饮服务等，为当地经济带来了新的增长点。
此外，纸包鱼作为川渝地区的一种特色美食，其独特的风味和制作工艺也成为了当地饮食文化的一部分，吸引了大量食客前来品尝，增强了地方美食文化的影响力。例如，卢渔翁纸包鱼根据现代年轻人的饮食习惯改良原有制作工艺，提出了“鲜焖无骨纸包鱼”的概念，直击传统纸包鱼非新鲜食材、刺多等缺点，因此受到众多食客热捧。
纸包鱼与其他传统烤鱼相比，有哪些独特的健康益处？
纸包鱼与其他传统烤鱼相比，具有以下几个独特的健康益处：
- 营养成分丰富：纸包鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。鱼类是优质蛋白质的重要来源之一，同时含有不饱和脂肪酸和多种矿物质，对心血管健康和大脑功能都有很好的促进作用。
- 高吸收率的蛋白质：鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都能被人体吸收。
- 采用健康的烹饪方式：纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。
- 少油健康：纸包鱼的特色就是“少一层油”，符合现代居民的饮食要求。
- 锁住营养：经过纸包鱼这种特殊的烹饪方式，能够更好的锁住鱼肉中的营养。
- 营养价值接近人体需求：鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。
视网消息：目前，北京大部分区域已经连续7天无新增社会面病例，快递外卖服务人员可以利用快递柜、货架等方式实施无接触配送，端午假期更是让外卖订单量显著增加。
即时配送人员 杨耀华：原来我们（每天）跑十几单，现在都20来单。原来是一个小盒饭或者一份烤鱼，现在是整个一个火锅，全家桶一样。
记者：现在您送这种送得多吗？
即时配送人员 杨耀华：多，现在以这种为主。
外卖骑手 李明明：现在大概一天能送七八十单，现在过节比之前单量稍微多一点。正常情况下接单的话，（一份外卖价值）一百块钱左右，现在三四百（元）、四五百（元）的都有。
根据某外卖平台数据显示，自5月1日以来，北京地区已有5500余家餐饮商户申请上线外卖服务，餐饮类订单较4月份环比增长了145%。针对迅速增长的配送需求，近期各家配送公司也加大了配送员的运力投入。
某外卖平台区域负责人 贺家丞：运力方面我们是通过我们自身的新人招募，包括跨区域调整，增加了50%的运力。此外，我们还开通了商家优选员工的服务，可以让商家员工去注册成为骑手，优先配送他们家自己的订单，也是解决了运力问题。
同城即时配送平台负责人 杜尚驫：从现在的数据来看，5月份的闪送员在平台上的数量比4月份增长了40%，每天在北京在线的为客户服务的闪送员大概有2万个人。
据了解，6月2日，北京市政府印发《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》，其中提出，北京将促进餐饮和文化体育娱乐消费回暖，推动餐饮企业恢复发展，联合外卖平台企业发放餐饮消费券，对平台企业2022年6月减免的暂停堂食餐饮商户相关费用予以补贴。对于纳入北京市生活服务业发展项目和支持范围的餐饮企业，最高给予审定实际投资额50%的资金支持。
来源：央视网
