新手开火锅店无法躲开的四大坑，99%的餐饮小白都踩过

手开火锅店躲不掉的这四大坑，基本上每个餐饮小白都踩过，想开火锅店的先了解清楚再下决定。

一、加盟坑，很多小白在开这个火锅店时候，他都不知道从哪里入手，所以在网上到处搜这个加盟公司，想从一家加盟店开始做，这种业务员，跟你对接的时候，承诺给你送这个，给你发这个，你交多少钱，给你包这包那，到时候后期啥都没有，而且服务的话是一团糟这是利用了餐饮小白什么都不懂，贪小便宜的心理去吸引你去加盟。

二、装修坑，很多小白分不清工装还是家装，冒冒失失找一个装修公司，过来给装修店，而且很多装修公司给你承诺，包这包那，到时候，啥都没有，所以在装修的时候一定把这条条款款看清楚，收多少钱，包含啥东西，啥是自己买的，啥是人家给你带的，装修的时候把各种材料，各种方案一定要签字确认，确认好以后再去做。

三、采购坑，很多小白对这个餐具厨具采购不懂，冒冒失失采购大批厨具回来，地方放不下，对这个设计图纸来来回回改，导致他整个桌椅可能多了，可能少了，整个厨房的厨具，小厨具他又不懂，采购多了放不下，扔在库房里面，有些餐具搭配也不是恰当，很多时候按照自己的想法去采购，包括采购食材，很多小白去采购食材时候，人家销售说这个是网红项目，你采购一大堆，冰柜都塞不下，造成了空间浪费，又造成了很多没必要的这种餐具浪费。

四、味道坑，很多小白就坚持味道好生意肯定好，所以满世界的找味道，整天跑这个底料厂家去看，那个底料厂家去看，有的底料厂家承诺你进四五万块的货，人家免费可以上门去培训菜品，免费调整口味，火锅店生意好不是只靠味道，而且有的味道并不适合你们当地，味道要因地制宜进行调整，这就是为什么我们去指导开店，一定要上门去培训，不是说你买了一大堆底料，到时候店都没开起来，底料剩了一大堆，到处处理这个底料，到时候损失的更大，我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。

川汪总到兰州开火锅店是因为爱情吗？

四川的汪总不远千里从四川过来和甘肃的杨姐在兰州开家火锅店，是因为爱情吗？汪总和杨姐一直是干建材行业的，在四川有自己的涂料工厂，20年的涂料建材生意，大大学的工程也接了上千家，但是工程压款压的太厉害了，看到餐饮他有些活钱，每天卖多少买多少，能留下一些灵活的钱。所以说想转行干餐饮，申王总就是四川人。

所以先从火锅入手做了一个小型店面，先试个水面出个房租，投资下来就是十五六万的样子，但是整体的效果是非常好的。因为他们之前是一个拉面馆，慢慢的改造，改造起来成本最高的是桌椅板凳和厨房的设备，厨房设备有一部分也用的二手的。

整个店面落下来十五六万左右，是369的模式，就是冰柜的菜品3块6块9块的，后边还加了12块钱的人均消费70-80。在他定位的这个城乡结合部的位置是非常准确的。菜品的毛利平均下来就是60-70之间。

做定位的时候因为是城乡结合部，周边是没拆迁的城头村，所以打工的人比较多，人均消费不能太高。周边又有3家火锅店，选菜的模式在其他地方可能流行过了，但是在他这圈子还目前没有一家设计单点的模式。

他整体的肉卷，特殊的肉类摆盘的肉类是单点的，锅底是单点的，油炸的小吃是单点的。是的话有三大优势，第一点节约了就餐时间，第二点节约了厨房的备餐时间，大大节约了人工成本，顾客能准确的预知他能吃多少钱。

因为36节的菜，他拿的荤菜越多他肯定消费越高。开火锅店定位很重要，我们开火锅店是根据他的店面位置给你做准确定位的，不是说你想卖啥就卖啥。

我是程大个程氏三板斧带你开火锅。

果你想小县城开火锅店，那么我建议你先深入了解以下几点。

首先，小县城是加盟火锅店频率最高的地区，各种冒烤鸭火锅、油卤串串火锅等新品层出不穷。小县城的人们往往认为加盟大城市的火锅品牌可以获得降维打击的优势，但实际情况是，即使品牌在大城市很火爆，在小县城也不一定能够取得同样的成功。因此，你需要仔细评估品牌的实力和适应性。

此外，许多人在其他行业没有取得成功，认为餐饮业是一个容易赚钱的行业。然而，开火锅店并不是人人都能轻松挣到钱的。在小县城开火锅店，选址和定位至关重要。如果你没有做好这些方面，那么你的店铺很可能会陷入困境。这就好比十个人去买彩票，可能只有两三个人能够中奖，而这两三个成功者往往是具有实力和运气的小白。

最后，小县城的消费人群有限，一旦你的口碑下滑、味道或分量不足、消费过高，就会失去顾客。因此，你需要时刻关注顾客的需求和市场变化，不断改进和创新，以保持竞争优势。