经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家奶茶店？本人经历过多年的奶茶品牌加盟管理工作，现针对这个问题作一个探讨。

开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。

　　一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：

一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。

二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。　　1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！　　2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。　　3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。

三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。

四、开店的基本条件准备。　　1、技术方面有了解吗？　　2、设备能采购到吗？　　3、原料能采购到并长期方便供求吗？　　4、是加盟还是自创牌子？

五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。

六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。

七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。

八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。

九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。就是我现在的店也会因为设备原因无法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。

　
十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。

十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。

十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）　　下一步就是：“用心”经营。首先你的固定投入如下： 房租：（流动房的价格我不清楚，租个小房子也要不了多少钱） 冰箱：（价格在1000-1500之间，全新的，二手的大概在800以内吧） 封口机：（建议选择全新的不贵200元左右，二手的问题比较多） 保温桶：（带加热功能的300元左右，冬天用来做热奶茶的） 电磁炉：（价格在200以内可用可不用，煮珍珠用的，） 饮水机：（价格在200左右可用可不用，没有什么大用） 其次，消耗的材料价格如下： 奶精：一件400元25公斤的，也可以买一包装的，1公斤16元以上。 果粉或果汁：果粉15元左右一公斤的，果汁不详。 红茶包：建议用10元以上的。 珍珠或椰果：价格在5-10元一包。椰果一罐价格不详，使用成本差不多。 塑料杯：规格不同一件有1000-1250个杯子，每个杯子大概在0.08-0.12元。 封口膜：40-60元左右 吸管：一包80根，5-8元一包。 最后，不论你在那里开店手续都是要有的（关系户除外），办理顺序依次为：健康证——卫生许可证——工商营业执照——税务登记证。 总共可能几千块，如果你要是加盟的话，加盟费大概是2到3万 我个人的建议还是开个加盟店比较好，因为现在奶茶店很多，所以人在数家店中有个选择的过程，人们的都喜欢信任或知道的品牌

街吧奶茶官网：www.jieba818.cn

吧餐饮，坚持与梦想者同行！

街吧创始人之一：彭颖

【人物名片】彭颖，重庆街吧餐饮创始人之一，现任街吧餐饮总经理

加入中国平安10年，从上千名员工中脱颖而出，成为最年轻的女高管

创办街吧餐饮13年，面对各种艰辛和质疑，严守品控、深耕运营管理，成为5000余名成功创业者的领航者。

她用行动诠释了：只要心怀梦想，多久开始都不算晚

从企业女高管到草根创业者

彭颖出生在重庆一个普通的家庭，为了更好的发展，只身前往深圳打拼。

经过10余年奋斗，她成为平安集团的收入颇丰的女高管，随阅历不断提升，她开始思索：如果离开平台，自己是谁？自己还年轻真的就甘于为别人打一辈子工？这些问题的思索，成为她开始自己事业的开端。

在萌生创业念头后，经过半年的市场调研，她选择了餐饮行业中一个细分市场，她相信被人们忽视的休闲美食、快消类食品，会是成长最快的行业。于是她决定辞职回老家重庆创业，开启了街吧餐饮第一个原生品牌“街吧奶茶”。

从店面形象、产品、菜单、人员招聘、管理，她都势必躬身，甚至连墙上的一颗钉子，都是她亲自钉上去的。奶茶调配算是最“黑暗”的一段时光，每天都要通过网络、书籍搜集资料学习，然后前往工厂采购最好的原物料，每天不断尝试，明明都是严选最好的原材料，却始终做不出让她满意的味道。

眼看着预计开业的日子临近，她并没有一知半解的选择开业，而是理智的选择延后。闭店去到台湾学习奶茶技术，在不断的学习中发现问题，并不断的寻求老师帮助解决，在奶茶大师的教导下，她逐步摸清门道，顺利出师，回到重庆，定于2005年8月18日正式开业。

由于前期准备充分，原材料亲自把关，很快就成为当时那条街的明星店面。之后又在解放碑开起了第二家的分店，通过自家顾客自发的口碑宣传，很快就网罗了一大波消费者。

从个体工商户走上连锁加盟之路

随着慕名前来，想学习技术，想咨询开店的人数增多，彭颖和她的奶茶店正式从个体工商户走上连锁加盟之路。

开始之初，她都让创业者到店里接受产品教学培训，甚至梳理了产品操作手册给到她们。学员学成离去之后就都开始了自己奶茶事业。但是很快，很多来店里学习的学员都反映回家开店的生意并不好，情况也并不像他们在自己店里那么红火。

在走访很多家学员的店面之后，她总结出了原因：只有技术是远远不够的，就像很多大厨开店生意不一定红火，一个成功的店面，除了技术，还得有整套运营管理体系，包括怎样招聘员工，选址，怎样聚客，怎样留住客人等等。

从组建标准化团队，到深耕品牌管理和运营

经过长时间的思考，在完成对市场的调研和数据的比对之后，她决定成立街吧餐饮公司，开始招聘行业内的各个精英团队，从形象设计、品牌推广、从产品研发到运营管理，开始组建标准化体系。

营运13年，她一直坚持学习，每年带队去台湾、去香港学习，国内所有的大型展销会也是一次不落，一年内多次安排团队考察，去深圳、上海发达城市。甚至联合了上海交大的工商管理培训机构，每年都会派团队去学习，不仅学习好的管理方式，也坚守产品品控，业内最新动态更是如数家珍。慢慢公司也从最开始的街吧奶茶加盟，到现在嘿小面，大笨钟，逗麻逗辣，逗爱酸奶牛、快乐咔咔等几大独立创业品牌。

为梦想创造财富，为能力创造价值，为社会创造繁荣

如今，街吧餐饮已经成为西南地区连锁加盟行业的龙头企业，在前行的路上不断发掘中华美食，不断孵化特色餐饮品牌。实现了国家、社会，企业，个人的三方共赢，更是携手了全国5000余名创业者一起走向成功。

在谈到梦想时，街吧餐饮总经理彭颖表示：“无论是谁，只要心怀梦想，何时开始都不算晚！”助梦是一件非常有意义的事情，全体街吧人也为从事这样的工作，而深感自豪。希望有越来越多的人坚持自己的梦想，勇敢的去追逐、去将它们变成现实。

如果我们不趁年轻，去坚持自己的梦想，去做一些有意义的事情，那等我们年华老去，势必会有遗憾。街吧餐饮，将始终如一，坚持与梦想者同行！

近在微博看到好多团面包机的，

各种高大上的智能功能，

没法不心动。

可是再看看自己的面包机，

用的次数实在有限，

就这么淘汰掉实在是浪费，

好吧，还是安安心心的用吧，总得有效发挥了它的功能之后再考虑更换的问题。

虽然是一款普通版的面包机，

但是依赖于这方子的强大，

还是非常非常好吃的。

虽然吐司做的很少，

但是也都是用烤箱做，

这次不知道怎么了就是很懒得动，

那么就完全依赖面包机吧，

让它工作，自己清闲着，

也能出这么好吃的吐司真是意外之惊喜。

所以，必须得感谢分享了方子得空心菜菜子同学。

不知道是不是机器本身的问题，

因为就是按了烘烤功能，

也没办法调时间什么的，

吐司出来表面火候有点点过，

所以有了一点点焦脆的表皮，

但是内里却非常绵软，

再加上我大爱的酥粒，

真是让人吃起来就欲罢不能。

手撕出来看，组织也是很不错的。

配一杯酸奶和水果，

一份简单却不失营养的早餐就有了。

材料：面团：高粉300g、奶粉20g、水160g、蛋液40g、糖48g、盐4g、酵母4g、黄油30g。

奶酥：黄油30g、糖粉25g、鸡蛋10g、奶粉30g。

表面：蛋液少许，香酥粒适量。

香酥粒：低粉30g、黄油15g、糖15g。

做法：1、面团的材料里除了黄油外，其他所有材料放入面包机桶中，开8档发面键，揉20分钟，加入黄油，再开8档键，继续揉面20分钟。整圆面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、取出面团，排气，滚圆，松弛20分钟。（这时制作奶酥馅：黄油软化后，所有奶酥材料混合拌匀即可。）

3、面团用擀面杖擀开，尽量呈长方形，压薄一边，均匀铺上奶酥馅，由厚边向薄边卷起，捏紧收口。

4、用刀从中间竖着切开，不要切断顶部，像麻花一样拧起来。两端朝下放入面包机桶内，进行最后发酵，至8分满。

5、表面刷上蛋液，撒上香酥粒。（香酥粒制作：材料直接混合揉搓成小颗粒就可以了，材料给出的量能用好几次，所以你也可以少做一点。）

6、开启面包机烘烤程序，结束后取出晾凉，冷却后装袋保存。（我的烤出来颜色这么重，下次要试试给面包桶包上锡纸，光面朝外，菜菜说应该可以改观。）

难得做吐司：

伯爵茶吐司 蔓越莓抹茶吐司 17H紫薯吐司 17H可可奶油吐司

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