音团购是抖音官方开放的新的营销工具，能够帮助商户企业打破在增吸粉过程中无法直接将流量变现的闭环。认证企业的蓝微用户可通过创建团购，将商品或服务添加到视频，让用户在浏览时能够做到边看边买，快速下单。

一、什么是抖音团购？

以餐饮行业为例，大致的团购流程如下：在抖音同城板块进入优惠团购栏目，点击想要团购的餐厅进入详情页，页面设置了两个红色按钮：一是“想去”，点击可收藏门店；二是“马上抢”，可立即下单。在页面的下方，有关于该门店相关的视频，标记了地主视频、食客评价、菜品展示等标签，均为用户自己拍摄。

其中，拿到地主视频标签的用户可以获得更多流量和曝光

二、抖音团购会是门店的流量入口吗？

在回答这个问题之前，我们先了解抖音的POI概念。所谓抖音POI，是指抖音的企业号用户可以在发布视频时，附上自己门店的地理位置，方便周围用户精准地找到自己。

但是，仅有位置还不够，抖音又为企业号用户添加了私信和POI详情页功能。在POI详情页，商家可以向用户推荐商品、优惠券、店铺活动信息等。

商家可在详情页编辑头图、营业时间、电话、营业时间、店铺相册等，对门店进行全方位展示，用户还可在详情页进行收藏、分享；此外详情页还会出现所有带本店定位的视频。作为平台内置模块的抖音小店，商家在加购时，无需二次跳转就即可

三、抖音团购和美团点评的区别

1、总的来说抖音团购就是一个新崛起的“美团”

这两大平台最大的不同点在于，抖音基于短视频内容吸引用户，再完成从线上到线下的体验，是被动推荐；而美团的用户是有了明确需求后，打开美团平台进行主动选择，从而完成一次消费。相比之下，抖音目前借助地理位置的“内容种草”模式，再通过算法将相关服务精准投递给类似标签的用户，从引流和转化的效果看或许会更佳。

2、和传统美团业务相比，抖音团购延续着抖音短视频视频化的风格

以往消费者根据美团商家提供的商品图片下单，而抖音团购则是通过商品视频和图片相结合的方式吸引消费者，想象一下，饥肠辘辘的你在家里刷抖音，刷到一个火锅店的短视频，觉得还不错，点进短视频的主页使用抖音团购功能立即下了单，到店消费后发现用抖音团购里的优惠券能省下不少钱，是不是很便捷呢？

3、抖音团购重点

抖音团购功能既可以让用户选择线上购买线下实店体验，也支持用户线上购买然后快递配送到家的服务形式。眨眼视频里面诱人的美食就送到你眼前，还能省钱，是不是很动心呢？

4，谁占领用户手机，谁拥有市场

没有人会抱着手机刷1个小时美团，但一天刷1个小时的抖音恐怕有上亿人，这是趋势。

流量背后就是本地同城生活，餐厅首当其冲。

四、商家进入抖音团购会有什么好处

到这里有人就会问了，既然抖音团购和美团功能差不多，那商家为什么还要入驻抖音团购呢？其实啊，抖音团购除了有商品服务视频化的特点，目前还有4个最大的商家红利！

1、0抽成

商家入驻抖音团购仅仅有支付宝千分之8的一个提现费率，除此之外无其他任佣金费用。

2、把握平台红利期

抖音团购是平台今年3月份开展的新业务！对于新进入的商家很友好，抖音小店的商家，只要一开播就能免费享受公域流量推荐权，更重要的是，现在的抖音小店正处于成长期，商家进驻会有很多特殊红利和政策扶持，同时各行业的缺口极大，商家面临的竞争也小，进场越早，越有优势。所以把握抖音平台红利期，积极入驻抖音团购，享受红利期平台福利和宽松政策至关重要，毕竟过了这个村就没这个店了。

3、渠道曝光，流量来源广?

入驻抖音企业号后，商家不仅可以借助抖音平台推广自己的产品，店铺的商品还可以在西瓜视频、、火山小视频等渠道同步展示。最重要的是抖音小店中的产品可以随时插入头条号所发布的文章中进行曝光，流量潜力不可估量。

4、直接付款

避免了因跳转而导致的流单率，极大地促进了商家内容推广的转化。由于疫情，实体经济呈现经济水平集体下滑的趋势，实体经济不景气啊！特别是针对于传统的线下实体经济来说，列如餐饮业，服务业，目前如果还不进行新媒体改革，还抱着酒香不怕巷子的心态做实体店经济，不运营，不做线上宣传，迟早会被这个新媒体时代淘汰！

设想一下：一位吃货，通过抖音上其他用户拍摄的视频和标记的门店位置，可以看到门店相关的更多视频，这就是一个“种草”过程。如果门店通过系列举措赢得这位吃货信任，鼓励他再拍摄视频分享，那么门店的口碑传播犹如螺旋般无限放大。

五、怎么顺利进入抖音团购

在这里很多小伙伴就有疑问了，既然入驻抖音团购这么好，我又不太懂，那该怎么入驻呢？别怕这个问题如遇知音来为您解答！从抖音团购认证到商品视频拍摄再到后期的抖音运营,需要从最基本的抖音玩法做起，这是互联网+发展到今天的必然结果，当然，咨询身边的专业人士也是最快的捷径。

抖音团购不仅适用于餐厅，适合于线下实体店有消费场景的。

六，抖音团购本质是餐厅私域流量建设

任何一个平台，都分公域流量和私域流量，把公域流量尽力往餐厅私域流量导，再以团购等功具变现或佣金、礼品推扩，实现短视频下的良性发展。

本文作者通过抖音直播间向粉丝介绍互联网+下的餐饮运营

孙正陆/四川内江人/69年生、四川孙尚香餐饮集团有限公司法人代表、资深私域流量建设学者，著有【餐厅私域流量是座金矿】、【餐饮业淡季的情感营销】、【短视频与微运营赋能餐饮业】、【七天用社交私域流量打爆一家餐厅】丶【酒鼎闻天烧烤小店创业记】等小文发表于、网易新闻、知乎等媒体，以期帮助到互联网时代困惑的餐饮人。

经记者：舒冬妮 每经编辑：张海妮

华餐会会长杨海巍。图片来源：主办方供图

“国内2019年披露的数据是有600多万家餐厅，但是上市的企业还非常少，日本餐饮上市公司有近100家，美国有50家，中国还只有十几家，所以上市潮一定会来的，我觉得是未来的3~5年。”

7月14日，首届“美味中国”高峰论坛在沪举行，华餐会会长杨海巍接受了《每日经济新闻》记者的专访。她认为，餐饮行业已经进入了大连锁新阶段，未来三到五年将会出现上市潮，具有刚需、高频、高粘，即高复购率特征的品类将有巨大发展潜力。

餐饮行业进入大连锁新阶段

NBD：4月份华餐会刚办了2021年华餐会世界餐饮产业发展大会，请了很多重量级嘉宾，在业内的影响力很大，但其实华餐会本身刚成立没多久？

杨海巍：华餐会是2020年9月正式成立的，但其实我们的原始团队一直在做餐饮和食品市场，研究战略定位和品牌建设，在业内做了23年，餐饮项目大概做过400多家，食品做过100多个品牌，对行业确实有一些深度理解，也积累了大量的企业客户资源。

我们为什么要办华餐会，以世界餐饮企业家俱乐部为载体，我们在这个行业深耕了20多年，我们的企业就是头部企业，我们非常了解它们现在发展的困境是什么，就是现在餐饮企业要做大连锁，要向更大的规模迈进，但其中比较难的就是整个产业路径的打通。

比如说餐饮原来是服务业，更多的餐饮企业是研究如何从农贸市场到餐桌，产品的采购、生产、加工，然后店面的服务、运营管理，都是餐饮人擅长的，但现在要做大连锁了，向更大的区域甚至全球发展，那么必须要攻克整个产业链，也就是说，食材要尽可能到源头采购，产品标准化必须有终端供应链或者工厂去支撑，否则很难做成更大范围内的全国连锁。这就是头部餐饮企业和迈向头部的品牌现在要做的功课。

NBD：您在餐饮行业二十多年，对行业一定有很深刻的观察，在前不久的2021年华餐会世界产业发展大会上，您也分享了“中国餐饮激荡40年”，从混沌探索期，到野蛮生长期，再到结构调整期、震荡清洗期。能否请您先详细分享一下现在餐饮行业处于什么样的阶段？

杨海巍：我们把餐饮企业发展分成四个阶段：第一个阶段是产品阶段；第二个阶段是企业阶段，从个体户变成企业家，进行企业管理；第三个阶段是品牌阶段，比如说它发展到几百家店了，已经开始靠品牌的影响力去拓展市场；第四个阶段是产业阶段，从几百家到上千家甚至上万家店去迈进的时候，它最缺的是构建产业资源。

如果从单体餐饮来看，其实十年前就有破千家店的品牌了，最近这几年破千家店的品牌开始大量出现，进入大连锁的爆发期。尤其是近三年，随着加盟式连锁发展的成熟，你会看到层出不穷的餐饮品牌破千家店，这个阶段餐饮品牌都要去研究它的供应链升级和布局。

NBD：为什么会是近几年进入了大量连锁化阶段？整个大的背景是什么？您认为主要是加盟式连锁发展的成熟吗？

杨海巍：餐饮大连锁得具备几个条件：

第一，产品是否具有更大范围、广泛的适应性，比如说为什么正新鸡排能做到全国25000家门店，麻辣烫能做到几千家门店，是因为产品本身具有广谱性，口味适合更多人。

第二，从产品的标准化来说，需要有成熟的供应链支撑，产品可控，才能保证客户体验。

第三是渠道模式的成熟，SaaS系统等互联网技术的成熟，便利了对加盟连锁店的管控。

第四是管理体系从以前的重线下，搬到线上，有了越来越多科学的管理办法和依据支撑，为大连锁提供了重要保障。所以现在大连锁加盟商的存活率或者成功率要远远大于上一个阶段。

当然，如果要从大的背景来说，我觉得跟上中下游产业化程度不断提高，冷链物流系统的完善，特别是某个细分供应链企业，比如复合调味品、火锅底料、烧烤供应链等都越来越成熟有关系：在下游服务端、SaaS系统和产业互联网成熟（的背景下），餐饮流量入口和出口都已经转换到线上，消费者了解餐饮端信息，买单结账结算都已经完全依托于线上……

所以说这些综合条件的完善，才能加速餐饮从1到1000，从千到万。餐饮品牌原来从1家店到1000家店可能要经历10年，但现在从1家店到1000家店，可能三年就完成了。

我们全行业各领域社会经济基础已经完成，就像是高速公路已经搭建好，所以这个时期迎来千店大连锁的爆发期，百家以下都不算大连锁，我们定义的大连锁基本是千家以上的。

NBD：其实谈到连锁化，中国餐饮连锁化率虽然一直在提高，但比起美国、日本，连锁化率依旧很低？

杨海巍：其实国内的餐饮连锁化综合能力比海外高，海外市场连锁化率高是因为它工业化程度比较高，所以集中化程度高，前十名的市占率可达到60%~80%，比如说麦当劳、肯德基这种快餐品牌，它背后都有超强的供应链和生产能力，它们前端门店不会有很多产品操作的细节，可能只是最后一步简单的加工和复热，所有的产品都来自于后端工厂，才能保证全球大连锁的统一品质、统一价格。

但是中餐烹饪比较复杂，烹饪方式和设备都比海外丰富得多，所以工业化程度不如它们成熟。在海外市场比如说欧美，这些国家的大连锁大部分是基于快餐，占据了相当比例的主导，而国内的餐饮本身就更丰富，往往不是吃饱的问题，它从来就是一个丰富的载体，还承载着社交功能。

NBD：所以中国餐饮连锁化方向会跟海外不一样？中国餐饮未来会是一个什么样的发展方向？

杨海巍：一方面是快餐的连锁化，我认为我们的工业领域发展很快，其实现在整个链接并不比他们差了，我们也会很快赶超他们。

另一方面是美食类餐厅，比如说我们通常理解的正餐店，前面说到这种线下消费承载的功能不是单一的，还有更多的情感和生活方式，社交属性、家庭聚会属性，所以说中国人的饮食是多元化的，需求和场景也是多元化的，具有丰富性和创造性，所以美食是中国创造，而不是中国制造。

餐饮行业未来三到五年会出现上市潮

NBD：国内餐饮上市公司数量不多，一直面临着财务、安全等很多问题，随着各方面制度的改革和完善，您认为未来国内是否会出现餐饮企业上市潮？大概会在什么时候？

杨海巍：是，一定会有的。我觉得可能是未来三到五年，因为国内2019年披露的数据是有600多万家餐厅，但是上市的公司还非常少，日本餐饮上市公司有近100家，美国有50家，中国还只有十几家，所以上市潮一定会来的，这一定会成为现实，我觉得是未来的3~5年。

NBD：您为什么觉得这一定会成为现实？

杨海巍：中国有14亿人，全世界75亿人，我们占据了全世界这么多人口，吃是一个14亿人乘以一日三餐乘以365天的生意，是一个大生意。高频、刚需、高粘，这是一个巨大的市场，所以自然可以培育出大品牌，百亿级甚至千亿级的品牌都将出现。

而且，背后推动的一定是小前台、大中台和重后台。举个例子，小前台，一个小茶饮店可能只有几平方米，但它的中台管理系统其实很重要，一个连锁化体系才能支撑它，为什么几平方米的小店能开到几千家甚至上万家，背后一定是有一套系统的，这是中台管理。

重后台是指什么？比如说蜜雪冰城现在有上万家店，它背后也一定有供应链工厂支撑，可能是很多个工厂并且规模都很大，越是前端越小的一个单位，越是需要一个非常巨大的体系在支撑，这样才能标准化并降低成本。

图片来源：每日经济新闻（资料图）

其实这些背后的体系都有上市的可能性，比如说海底捞的供应链端颐海国际还先上市，一个茶饮品牌，可能上游的茶叶原料工厂也会上市等等。

餐饮已经不只是前面看到的一个店面了，餐饮变成了一个大系统，餐厅只是消费者体验的一个场景，今年有一个重要的概念性变化，从餐饮行业变成了餐饮食产业，前端看到的是店，后端一定是一个产业线。所以随着餐饮连锁化、工业化和新零售化的进程发展，餐饮上市潮一定会来。

NBD：但客观来说，对于上市，一方面，餐饮企业确实有财务、食品安全等诸多问题；另一方面，有观点认为，餐饮企业其实偏传统，不愿意资本化，也不愿意上市，以您二十多年对行业的观察来看，您认同这个观点吗？

杨海巍：所谓问题和不规范其实是一个时代的产物，为什么说餐饮不规范，其实不是因为餐饮人不想规范，而是因为以前从农贸市场、农民手中买东西本身就没有发票，这是时代的产物，但现在随着整个供应链工业的发展，各个环节都已经打破了不规范的局面。还是那句话，高速公路已经修好了，驰骋是迟早的事。

至于餐饮企业不愿意上市这个看法，我觉得这不是行业属性，不光是餐饮企业，任何创始人都有自己的终极目的或者初心，这个问题是对所有行业普遍存在的。比如说传统的生产制造业，有很多人想上市，也有很多人不想上市，有的现金流也很好，但就没有上市的意图。

再者，之前餐饮企业不是不愿意上市，而是它还没有达到上市的规模，现在餐饮要做大连锁了，有大批餐饮企业有了规模效益，到了企业发展成熟的阶段，就会有更高的需求。所以只有发展到一定阶段，才会去思考。

当然，现在有的企业可能从创立开始就是奔着IPO的目标，所以商业模式设计就有所考虑，意图鲜明。

NBD：是，所以感觉很多互联网企业的打法已经渗透到餐饮行业，比如说快速融资、快速扩张、甚至快速上市，“天下武功唯快不破”，您觉得这种互联网企业打法会是餐饮行业发展的一个趋势吗？

杨海巍：对，其实互联网在餐饮行业已经完全渗透了，商业最大的变革莫过于渠道的变革，对于餐饮而言，流量的入口和出口都已经发生改变，人们的消费习惯也已经改变。未来三五年，应该是餐饮和食品，或者是餐饮和供应链模式上市的爆发期。

“刚需、高频、高粘”的赛道会火

NBD：未来餐饮企业上市的机会也主要是在餐饮和供应链细分领域？

杨海巍：我认为可以分为两个赛道：一个就是大连锁品牌，开千万家店，后面有大工厂或供应链支撑；另一个是虽然前端没有那么多店，但形成了一个文化IP，这个品牌更值钱。举个例子，比如文和友，可能没有那么多店，但它做了一个品牌的IP体系，然后去做衍生品赚钱，这也是一个模式。

相当于迪士尼，它塑造了上千个动漫人物，都是它赚钱的一个机器，它把IP应用到各个领域，拍电影、电视剧、动画片、文创甚至消费类，都是IP的转化，其实未来餐饮也是这样。有独立的IP，可以依托IP做文化型餐饮，这样的品牌也很值钱。

简单来说，一个往重了做，一个往轻了做。

NBD：有没有一些更加具体的分类，比如说正餐、快餐、粉面这样的细分领域？最近拉面或者说面食特别火，被称为新的风口。

杨海巍：现在讲的第一大品类可能是火锅，已经有几家企业上市了。其次是烧烤、茶饮，这是当下比较热的，已经崛起了，都是既成事实。再往下走，我认为未来可能是小吃品类的崛起。

为什么说是小吃，因为小吃具备丰富性，比如粥粉面饭，大家看到最近有很多融资项目，原来大家想象不到它的网红属性，现在小吃领域都在升级，品牌再造、产品再造，供应链体系快速升级。

图片来源：每日经济新闻（资料图）

NBD：您对现在这种餐饮投资热怎么看？是真的到了爆发的时候了吗？

杨海巍：今年最热的除了餐饮品牌之外，供应链市场也很热，比如说烧烤供应链，大家的关注度都非常高。现阶段市场对餐饮的关注度有点像几年前大家对互联网企业的关注，资本投资的是什么？是未来，一个项目背后巨大的发展潜力。

为什么最近粥粉面饭这么受欢迎，因为它属于一日三餐刚需型产品，它能覆盖更广泛的人群，甚至很多产品能做下沉市场，好吃不贵，巨大的下沉市场其实能给人无限的遐想。

所以还是回归到这个赛道到底能不能做成大生意，投资人看的就是大生意的前提性和未来的成长空间，如果非得说哪些细分领域会火，我觉得有几个关键词：高频、刚需、高粘，就是高复购率。另外，就是能渗透到下沉市场的项目，我认为是具有巨大潜力的。

NBD：回到前面的问题，唯快不破的互联网打法如果用到餐饮行业，最后会不会也变成“烧钱加速扩张——价格战——倒闭、行业洗牌”这样的结局？

杨海巍：我觉得没有可能，因为餐饮本质来说不具备烧钱的属性。互联网企业可能得出奇制胜，在某一方面突出，跑得快就能成为行业中的老大或老二，甚至老二都不一定好活，但餐饮本质不是这样的。餐饮是一个均衡性生意，比如说产品要好、门店运营能力要好、后端供应链也要好，是一个长期的商业模式，本质不是烧钱能烧出来的。

加速融资和加速扩张都没有问题，培育市场、快速提高市场覆盖率，但企业自身也要快速迭代，自我进化和完善，这考验的是企业创始人和核心团队。中国太大了，各地的饮食文化都不一样，也很难掌握一个区域真正的饮食习惯，餐饮行业不是非得你死我活，这是很大的区别。

NBD：您对餐饮人有没有什么建议？

杨海巍：首先餐饮人要适应现在这种高速发展的节奏，应该与时俱进融入时代，加速自我进化，今天的餐饮已经不是过去传统的餐饮，创始人和团队都要打开格局，用更广的心态去看待餐饮。其次，要调整惧怕资本的心态。最后，要学会融智，整合外部团队，让有更高、更专业水平的人为自己工作。

每日经济新闻

日

北京经开区商务金融局

开展餐饮食品安全大检查工作

对北京经开区餐饮门店

进行监督检查

查处情况通报如下

↓↓↓↓

北京旺运佳佳旺东方风情快餐店

（招牌名称：西域伊品中国兰州美食）

北京林轩亦景餐饮服务有限公司

（招牌名称：马路边边串串香）

北京联成家和商贸中心

（招牌名称：大连海鲜饺子馆

状元盖码饭

妙侬粥店·专注熬粥每一天）

北京聚源宝盛餐饮管理有限公司

（招牌名称：聚宝源）

北京壹麻壹锅小吃店

（招牌名称：云南过桥米线）

北京祥龙物流（集团）有限公司物流配送分公司

儒宴汇泉（北京）餐饮管理有限公司

（招牌名称：儒宴孔府菜·宴会厅）

北京青源江域马家清真餐饮有限公司

（招牌名称：中国兰州牛肉拉面）

北京嘉禾铭仕餐饮有限公司

（招牌名称：老潼关肉夹馍）

北京蜀猫串串香餐饮有限公司

（招牌名称：蜀猫串串香）

检查发现：上述10家单位未按规定实施生产经营过程控制要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的相关规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

北京毅彤悦达餐饮管理有限公司大兴第二分公司

（招牌名称：池田寿司 旧宫万科店）

北京粤湘枞宴餐饮管理有限公司

（招牌名称：彭厨）

北京明玉涮肉坊

（招牌名称：明玉老北京涮肉坊）

北京少坤远航餐饮管理有限公司

北京胜利伟业印刷机械有限公司

北京市保安服务总公司

检查发现：上述6家单位未定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

北京永泰鸿福商贸有限公司

（招牌名称：牛三叔牛肉汤）

北京明辉鼎晟商贸有限公司第二十九分公司

检查发现：上述2家单位安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

北京国瑞众旺商贸（集团）有限公司第九十八分公司

（招牌名称：三街网红美食城）

北京神龙自成物业管理有限公司

（招牌名称：coco奶茶）

检查发现：上述2家单位未按照保证食品安全的要求贮存食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定责令改正。

北京渔光餐饮服务有限公司

（招牌名称：蜀小仟干拌冒菜）

检查发现：该单位1、未按规定实施生产经营过程控制要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的相关规定；2、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，以上行为依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

北京同创庆丰餐饮服务有限公司

（招牌名称：庆丰包子铺）

检查发现：该单位1、未按规定实施生产经营过程控制要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的相关规定；2、未建立食品安全管理制度，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第一款的规定。以上行为依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。

中外运物流华北有限公司

检查发现：该单位未按规定履行食品安全管理责任，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十七条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款规定责令改正。

北京新龙缘饭馆

（招牌名称：张亮麻辣烫）

检查发现：该单位安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正。