（一）2015年收入规模
2015年餐饮业整体强势趋稳回暖，截至2015年12月31日，中国共有5074852家餐厅，2015年中国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是中国餐饮收入第一次破3万亿元。2015年中国各省、直辖市、自治区餐饮收入排行中，前三位是广东、山东、江苏，餐饮收入分别为3238.83亿元、2840.1亿元和2420.1亿元。
中投顾问发布的《2018-2022年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，在餐饮市场陷入困境时期，政府部门不断发出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出，支持鼓励发展大众化餐饮，促进餐饮业可持续健康发展。此外，大众创业万众创新、一带一路、京津冀、长三角、东三省、川渝滇桂（西南）等国家发展战略部署逐步深入落实，对区域间经济、文化等各方面都产生了重要作用和深远影响。
在良好政策环境的保障下，餐饮业发展呈现强势回稳迹象。2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。但是年底餐饮市场已经显露出增长乏力的疲态，最终跌落至年初的发展水平而结束全年，行业景气也仍需进一步提振。
2015年12月，限额以上单位餐饮收入883亿元，同比增长6.0%。
2015年1-12月，限额以上单位餐饮收入8667亿元，同比增长7.0%。
（二）2016年收入规模
中投顾问发布的《2018-2022年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，“十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业保持稳定发展。2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%。其中，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升。
2016年12月，全国餐饮收入3352亿元，同比增长10.6%；限额以上单位餐饮收入946亿元，同比增长6.7%。
2016年全年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%；限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。
2016年全国餐饮市场发展速度一路起伏动荡，四季度后开始逐步缓慢回升，12月份餐饮收入同比增长10.6%，与社会消费品零售总额增幅（10.9%）的差距缩至0.3个百分点，较上年同期的降幅也收窄至0.6个百分点，限上餐饮收入增幅更是比上年同期提升0.7个百分点。纵观2016年，餐饮市场增速以比社会消费品零售总额增幅（10.4%）高出0.4个百分点的成绩收官，全国餐饮收入、限上餐饮收入同比增速分别较上年同期下滑0.9个、1.0个百分点。
中投顾问发布的《2018-2022年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，在国民经济运行趋缓趋稳的总体形势下，做强实体经济成为社会各界共识。近两年，餐饮业在市场结构和商业模式上深刻变革、探索实践、转型调整，在2015年较高速的转暖回升后，当前已步入稳定发展阶段，需要更加注重精细化发展，提升质量安全水平，加强品牌建设管理。不管是模式如何新颖、形式如何多样，做实坐店经营、回归市场依然是推动餐饮行业长期健康可持续发展的唯一良方和坚实保障。
（三）2017年收入规模
2017年8月，全国餐饮收入3360亿元，同比增长10.7%；限额以上单位餐饮收入829亿元，同比增长7.6%。2017年1-8月，全国餐饮收入25110亿元，同比增长11.1%；限额以上单位餐饮收入6171亿元，同比增长8.4%。
者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：邓雅馨，22岁，华南农业大学珠江学院大三学生
民以食为天，餐饮业的发展也能在一定程度的说明我国的经济发展。只是在疫情的影响之下，餐饮业受到了不小的影响，餐饮业应该何去何从？从其他国家餐饮业的发展中，或许我们可以找到我国餐饮业接下来的发展方向。
1970-2017年美国餐饮业行业收入从428亿美元增长到7980.7亿美元，年复合增长率为6.42%。2017年美国CR5餐饮业均为连锁快餐类企业，市占率10.55%，其中麦当劳以364亿元的年度营收居于首位，占比4.56%。1987年KFC在中国内地开了第一家店，截至2018年6月30日，KFC在全国1200个城市共有5600家店，百胜中国2017年收入达到了467亿元，表现远超国内所有餐饮企业。连锁化让美国的餐饮业得到了很快的发展，而麦当劳和KFC在我国的连锁化也得到了一定的成效，说明餐饮业连锁化在我国同样可以适用。
图1：1970-2017年美国餐饮业收入
资料来源：Nation’s Restaurant News
2017年，我国餐饮门店数量超过500万家，连锁化率仅为9.2%，远低于美国及日本。2016年我国 连锁餐饮企业合计营业收入1635亿元，占行业营收的比重4.57%。这说明我国餐饮业的连锁化并不高，发展空间还比较大。
图2：我国餐饮业连锁化率低于美、日
资料来源：欧睿数据库
而谈到餐饮业的连锁化，不得不提的海底捞。海底捞通过连锁化的发展，截至2018年9月，内地门店数达到332家。2019年26日海底捞正式登陆港交所。
从中国餐饮业的发展和借鉴他国餐饮的发展来看，标准化和规模化是大势所趋，而连锁化是实现这两者结合的有效途径。我国国内餐饮业的发展具备标准化的条件，中式餐饮，特别是火锅类产品，解决了口味接受度和标准化改造之后，也可以实现西式快餐的扩张模式。而连锁化能够扩大影响力和规模优势，提升可到达性，降低交易成本。
等到疫情过后，万物复苏，餐饮业也会回归往日的热闹，而各餐饮业的连锁化也应该提上日程，扩大营业规模，降低经营成本。下一次危机到来的时候，才能更好的保持实力。而保持好实力是为了危机过后的机遇做准备。
参考文献
[1].刘乐文，餐饮业行业深度研究，2018.10.22
商情报网讯：团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐，团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。主要餐饮服务对象为学校、机关单位、医院、大型企业等团体。按照服务对象的不同，团餐市场划分为政策化团餐、福利化团餐、市场化团餐。
餐饮市场高速发展
数据显示，2016-2019年我国餐饮行业市场规模稳步增长，2020年因新冠肺炎疫情原因，导致市场规模有所下降；随着疫情常态化、家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展，预计2022年我国餐饮市场规模将达49018亿元。
数据来源：中国餐饮协会、中商产业研究院整理
食品烟酒人均消费支出占三成
数据显示，2020年中国人均消费支出前三分别是食品烟酒、居住、交通通信；其中，食品烟酒消费占比最大，占人均消费支出的30.2%。
数据来源：统计局、中商产业研究院整理
团餐市场加速释放
近年来，得益于数字化不断渗透和企业综合消费升级的大趋势，传统团餐产业快速释放生态红利。数据显示，2020年中国团餐消费人数达6.7亿，市场规模超过1.5万亿元，年复合增长率超过15%。在市场需求的拉升和新技术的推动下，团餐产业处于发展窗口期，正在加速释放结构化红利。预计2023年中国团餐市场规模达2.3万亿元。
团餐企业集中在华东地区
从区域分布来看，超过四成的团餐企业分布在华东地区，近两成分布在华北地区，其次分布在华中、华南、西南地区；少量团餐企业分布在西北和东北地区。
行业发展趋势
1.市场竞争加剧，团餐迎来新格局
目前，我国团餐市场处于发展阶段的初期，与美国、欧洲和日本等全球团餐产业链成熟市场相比仍有较大发展空间。差距带来机遇，众多跨界玩家入驻团餐市场，加剧市场竞争，老牌企业改革势在必行，团餐行业将迎来发展新格局。
2.餐饮企业品牌化发展
近年来，餐饮行业对于品牌化发展关注度不断提升，据中国饭店协会调研显示，关注品牌化发展的餐饮企业比例达到了72.8%，超过了2/3。纵观整个餐饮市场，品牌和头部效应越来越凸显，在疫情期间，头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值，达到60%。随着复工复产进一步加速，部分品牌企业依托强大的品牌客户粘性以及超前的市场布局甚至实现逆势扩张。
3.餐饮行业信息化发展
餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，其中团餐行业在产业数据化方面尤其薄弱。2020年新冠疫情之下一些提前实现“互联网+"、数字化布局的团餐企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。团餐企业开始关注行业大数据分析，以用户体验数据为中心进行人、货、场的优化、重构、创新；以数字化经营数据为基础进行业务经营的优化与重构以产业链大数据为核心实现产业升级。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
