自助餐厅“赏罚并举”助推“光盘”

自助餐厅“一定要吃回本”——部分顾客这种“不吃亏”的消费心理，曾让自助餐厅成为食物浪费“重灾区”。如今情况如何呢？记者走访发现，不少自助餐厅通过节约赠礼物、浪费多收费等方式，倡导节约，助推光盘行动，效果不错。

10日，在松苑宾馆自助餐厅，前台、餐桌的醒目位置都张贴着“不剩菜 不剩饭”“节俭养德”的温馨提示。工作人员介绍，如今不少顾客已经能做到“光盘”，尤其是商务客人和年轻人做得比较好。不过部分家庭宴和朋友聚餐还是会出现食物浪费现象，因为这类就餐的人比较多，一些顾客会把自己爱吃的食品推荐给别人，取餐时一次拿很多；还有些顾客先到了，为表示热情会取餐把整张桌子放满，但等别的亲朋来了，有的菜已经凉了，这都会造成浪费。另外，甜品类容易出现浪费。可能是因为甜品类造型比较好看，很多顾客取餐时想尝一下，但又吃不了太多。遇到这种情况，餐厅工作人员会委婉提醒顾客：“食物会继续添加，吃时再取口味更佳。”

在世光路上一家自助餐厅，两位顾客刚离去的桌子上，除了一些海鲜壳、果皮，基本没有剩饭剩菜。该自助餐厅老板说，除了大家响应光盘行动，餐厅在管理上也采取了一些措施，比如在菜品说明上注明“辣”“较酸”等字样，提醒顾客根据口味取食，以免拿到不喜欢吃的东西而浪费。

在迅驰广场附近一家自助烤肉店，工作人员不时提醒顾客适量取食。 “如果盘中食物剩余过多，将收取额外现金罚款。”工作人员尹女士说，这样做是为了避免浪费。据介绍，这家店曾举办活动：如果“光盘”就赠送酒店定制的小玩偶、小挂件等。活动取得了一定成效，不少顾客都能做到“光盘”。

正在就餐的计女士说：“吃自助餐时，餐厅里的标语时刻提醒我们不要浪费食物，所以我一般会在盘子里少装一点，不够再取。我也会将这种做法推荐给身边人。”

来源：长春日报

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第一条 目的：为树立良好的企业形象，充分调动员工的积极性，保障公司规章制度的贯彻执行，使企业的经营体系在稳定有序的环境中得到高速发展，特制定本制度。

第二条 适用范围：公司全体员工。

第三条 奖惩原则

（一）奖惩有据的原则：奖惩的依据是公司的各项规章制度，员工的岗位描述及工作目标等。

（二）奖惩及时的原则：为及时的鼓励员工对公司的贡献和正确行为以及纠正员工的错误行为，使激励机制发挥应有的作用，奖惩必须及时。

（三）奖惩公开的原则：为了使奖惩公正、公平，并达到应有的效果，奖惩结果必须公开。

（四）奖惩公正的原则：防止公司员工特权的产生，在制度面前公司所有员工应人人平等，一视同仁。

第四条 奖励分类：

（一）行政类：

行政奖励：通报表扬、记小功、记大功。

行政处罚：通报批评、记小过、记大过、解除劳动合同。

（二）积分类：

积分奖励：积分可兑换奖品、旅游度假、外派进修等奖励。

积分处罚：扣积分、罚娱乐、罚劳动等。

（三）绩效类：

绩效加分：在绩效考核相关成绩中予以加分。

绩效减分：在绩效考核相关成绩中予以减分。

（四）专项奖励类：

专项奖励指对员工在专项事件中表现优异所进行的奖励，包括年度优秀员工

奖、年度优秀管理者奖、年度优秀团队奖、全勤奖、学习奖、伯乐奖、最佳新人奖、协作奖、节约奖、合理化建议奖、奉献奖、卫生奖、精神面貌奖、稿件奖。

（五）累计奖惩：

惩罚：2次通报批评记为1次小过，2次小过记为1次大过，2次大过公司与其解除劳动合同。

奖励：2次通报表扬记为1次小功，2次小功记为1次大功，2次大功公司一次性奖励8000-10000元。

（六）功过相抵：

凡处分期间有立功表现的员工，公司将依照功过相抵的原则酌情予以撤销处分的处理。一次通报表扬抵一次通报批评，一次记小功抵一次记小过，一次记大功抵一次记大过。

处罚措施

（一）行为规范类：

1、着装仪表：

2、办公环境：

3、考勤

4、信息沟通

5、接待

6、就餐

7、车辆使用

8、宿舍使用

9、工资态度

10、职业道德与操守

（二）管理操作类：

1、培训/会议管理

2、计划/信息管理

3、流程管理

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华社北京6月14日电 题：餐馆后厨何时真的“亮起来”？——北京餐饮企业“明厨亮灶”走访见闻

新华社“中国网事”记者冯松龄

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。国家市场监督管理总局去年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称《意见》）明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。

意见出台后，执行了“明厨亮灶”的餐饮企业纷纷贴出“阳光厨房”标识，多地监管部门也纷纷晒出成绩单。

相对于秘不示人的饭店，这些有意于“明厨亮灶”的企业已是“先进”，但实际又做得怎么样呢? 记者对北京一些餐饮企业进行了走访。

挡玻璃、无监控、“藏”摄像头

记者看到，不少餐饮企业表现出满满诚意，真实展示自己的服务状况。但也有一些企业遮遮掩掩，让人雾里看花。按照《意见》，饭店展示后厨可以有透明玻璃和视频两种方式。然而记者调查发现，有些即使是在监管部门登记备案的“明厨亮灶”餐厅，在实际操作中却流于形式，甚至有名无实。

——磨砂玻璃、器物遮挡

按照《意见》，通过透明玻璃窗展示后厨的，透明玻璃要光滑整洁，不得遮挡视线。

5月25日，记者在北京市东城区银座、来福士等商场走访时看到，“胡椒厨房”等多家餐厅张贴了“阳光厨房”标识，但其餐厅内的屏幕既无后厨展示画面，也没有安装透明玻璃，后厨悬挂着门帘，展示区仅为不足半平方米的窗口，用于传菜和员工交流。

“金祥兄弟”餐厅后厨玻璃采用了磨砂材质，仅留一块透明玻璃窗，用于收银和出菜。在肯德基（东直门来福士店），其后厨被广告牌和货架遮挡，不符合“明厨亮灶”标准。

——监控缺失、设备“失灵”

按照《意见》，安装后厨视频展示的，应保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容，且监控无死角，设备常维护。

记者发现，有的餐厅后厨既不透明也无监控，有的安装了监控却“失灵”。在“牧之初心”餐厅，其后厨监控画面多数为黑屏，有的画面显示“无网络视频”。记者随后对多家饭店走访发现，屏幕“失灵”者不在少数，解释原因多为“坏了”“网络不好”。

即便一些后厨监控设备能正常使用，也难看到核心区。记者在王府井百货大楼走访看到，许多餐厅的后厨镜头竟对着墙角和过道。

——屏幕“不务正业”

记者了解到，实施“明厨亮灶”需安装和维护视频传输设备等资金投入，因此一些明厨亮灶供应商也借机做起了生意。

“明厨设备价值约上万元，确实是一笔不小的开支。”一家明厨亮灶显示屏安装公司负责人告诉记者，“其实只要掏1000多元的安装费，饭店就可免费使用我们的设备。但屏幕上的广告位归我们使用。”

在东城区银座购物中心多家贴有“阳光厨房”标识的餐厅，在记者驻足观看的时段，其后厨展示屏上播放的都是广告。

“明厨亮灶”有利监督 落实落小重在效果

《意见》发布后不久，河南省、甘肃省、安徽省等多地市场监管部门纷纷晒出“明厨”成绩单，多地覆盖率已达八九成以上，有的地区实施率已达到98%。

记者梳理发现，在近期曝光的一些食品安全事件中，明厨亮灶工程已成为监管部门精准执法的有力手段。上海市市场监管局就借助明厨亮灶发现了上海市外婆家后厨的“活老鼠”，并对该饭店予以重罚。

早在2017年3月，原北京市食药监局就发布《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》。截至目前，石景山和东城等多地市场监管部门表示该地区明厨亮灶率均达九成以上。

2017年10月，原海淀区食药监局与北京一家网络公司联合开展阳光餐饮工程，并启动《北京市海淀区推进阳光餐饮工程工作方案》，率先推出“海淀阳光餐饮APP”。随后该公司连续为昌平、朝阳、通州等多地开发了“阳光餐饮”APP。

记者登录该APP发现，各区的“阳光餐饮”情况已实现了数据共享。其中，一些餐饮企业还因拒绝公示后厨，被APP提醒“请消费者谨慎前往就餐”。

而在海淀、朝阳、西城等多地阳光餐饮APP上，记者观察发现，味千拉面（SOGO本馆店）、西少爷（复兴门店）等多家饭店遮挡摄像头、角度对不准或拍不到厨师工作的问题依然存在。

“明厨亮灶的目的就是要让厨房环境和配菜烹调过程全程透明化，既让消费者放心，又便于监管部门监督。”中国消法研究会副秘书长陈音江认为，其中的关键就在于注重效果，不能流于形式、买个设备做做样子。

“放心餐饮”仍在路上 监管部门宜“奖罚并行”

据了解，推进明厨亮灶工作，已被纳入天津市东丽区政府年度食品安全绩效考核项目。

“评定加分应该细化权重，精准明确，比如厨师戴帽子与否，麻辣烫的油是不是新的等。”中国人民大学法学院教授刘俊海认为，“做得好的餐饮企业，在税收上要给予优惠，还应该在银行贷款方面，给予支持，并给予其荣誉。”

他表示：“餐饮行业协会也要加强行业管理和自律，自律是对行业最大的保护。”

天津市市场监管局相关负责人表示，设备的成本是监管部门推动此项工作的主要障碍。因此，“对积极实施明厨亮灶的餐饮企业，应给予一定政策支持。比如在等级评定上加分，通过远程视频监管从而减少执法人员现场检查的频次，或者在网站平台上靠前推送等。”

“安装明厨亮灶对我们餐饮服务单位来说是好事。作为经营者，我们也希望后厨干干净净，但不能时刻盯着后厨，这样就可以让食客来帮助我们监督，像是增加了双保险！”东丽恒星世界一位餐馆老板说。

“明厨亮灶让消费者知情、放心，同时对经营者起到约束作用，是个好举措。”中国消费者协会专家委员会专家邱宝昌表示，“要想全面推进明厨亮灶工程，除了依靠消费者的选择来倒逼餐饮企业明厨亮灶外，监管部门也要奖罚并行推动企业明厨亮灶。”（参与采写：俱鹤飞）