源：杭州西湖传媒中心
深化改革、数智引领，全力赋能社会治理。
今年，从打造建设“小脑+手脚”基层社会治理体系到探索文三街数字生活街区模式创新等场景应用，西湖区数字化改革为社会治理提供了新的工作方式、工作方法，也为进一步实现西湖区智慧治理高效精准打下坚实基础。
即日起，“美丽西湖”将开设“数字化改革”专栏，展现数字赋能为社会治理带来的新成效、新成果。
智能取餐 “黑科技”餐厅上线
“自助取餐，立即就能看到自己所取菜品的重量和价格，智能支付免去了排队结账的拥堵，这样的‘黑科技’餐厅对我们午休时间很少的人来说实在是太赞了！”日前，蒋村街道西溪国际园区内上线了一家“黑科技”餐厅：精准称重、菜价秒出、智能支付……让附近的上班族赞不绝口。
一走进这家充满“智能味”的西溪国际员工餐厅，便看到自助取餐区摆放着大大小小40多个菜品，每个菜品前都有一个智能计价器。将盛满食物的餐盘放置在计价器上，便能显示出菜品名称、消费重量、菜品单价及消费金额。完成菜品选择后，只需用手机扫描餐盘左上角的二维码即可结账，每道菜拿了多少，花了多少钱，一目了然。从选餐到结账，只需2分钟。
“相比以前人工排队结算的方式，餐厅引进的这个智能点餐系统，具有更大的便利性和灵活性。”西溪国际员工餐厅相关负责人说，通过大数据、互联网的传感技术，自助取餐模式满足了顾客对菜品的不同需求，极大地提升了就餐效率。智能称重结账则有效避免了菜品浪费、排队拥堵等情况，而且可以精准地了解就餐人员的喜好以动态调整第二天的菜品，有效避免了浪费。“以前一天的厨余至少有150斤，现在减少了90％以上，顾客的体验感也更好了。”
目前，西溪国际员工餐厅对外开放营业，用餐高峰期可以同时容纳500至600人用餐，极大地解决了周边企业员工用餐难的问题。
京冬奥会的服务令中外媒体和参赛运动员赞不绝口，在冬奥会主媒体中心的智能餐厅，媒体人享受着由机器人带来的供餐服务，在品尝美味的同时，感受高效与便捷。
一走进媒体餐厅，就看到一块醒目的立式指示牌，上面除了有中西餐和老北京特色烤鸭以外，还有多种以“智能”命名的餐饮服务，它们都如何智能呢？
< class="pgc-img">总台央视记者 李晶晶：智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜，也没有服务员送餐，全程是自动化的烹饪和传送。我身边就是巨大的智能炒菜区域，食物正在炒锅里翻炒，只要等上十几二十分钟，香喷喷的美味就出锅了。
< class="pgc-img">在智能炒菜区，菜和调料按比例自动分配好，依次倒进炒锅里上下翻炒，炒好后被装进餐盘。通过自动升降设备 ，餐盘被送到上方的云轨里，再由云轨系统的智能小车进行精准定位，餐盘就会“从天而降”，送到相应的桌台上。
< class="pgc-img">捷克国家电视台记者 托马斯?布达克：我们来这里吃饭就是为了体验智能餐厅，已经来了四五次了，每次都像看科幻电影一样，从一开始的机器人炒菜，直到菜被送上桌面。这是我第4次参加奥运会了，之前没有过这种用餐体验，所以感觉很有趣、很特别。
午餐时段，在智能炒菜区就餐的人还真不少，大家对科技感满满的烹饪和送餐方式都感到很新奇，每当机器出餐，大家就拿起手机拍照录像，这已经成了吃饭前的标配动作。
< class="pgc-img">奥林匹克广播服务公司工作人员 吉列尔莫?西门尼斯?纳瓦罗：我感觉味道好极了，吃了一些鱼和花椰菜，火候合适、香浓可口，我们还拍了视频，大家都很喜欢、很开心。
在媒体智能餐厅，除了有智能炒菜，还有智能饺子、麻辣烫、汉堡等，智能机器人“大厨”满足了中西方媒体不同的口味需求。
< class="pgc-img">新西兰天空电视台高级管理人员 安德鲁?霍索恩：这是我第一次吃机器人做的食物，我认为这项新科技，在未来会更有竞争潜力，因为机器人做饭和送餐，可能会更高效率、更便捷，也更干净、更卫生。
于重庆国际物流枢纽园区内的某智慧餐厅内，顾客正在取餐。孙凯芳摄（人民图片）
山东省济南市英雄山路一家火锅店启用机器人给顾客送餐。郝鑫城摄（人民图片）
在餐厅后厨，机械手臂从成排的架子上端出一盘盘菜品；在就餐大堂，送菜机器人把美味佳肴送到顾客面前……这是不少智慧餐厅的日常画面。近年来，自动化、智能化、无人化的智慧餐厅日益兴盛，成为餐饮业升级转型的新趋势之一。
前厅后厨科技感爆棚
智慧餐厅“智”在哪里？近日，记者来到位于北京市朝阳区的海底捞智慧餐厅一探究竟。
透过橱窗，记者看到几台白色的机械手臂在后厨菜品架前有节奏地挥动，据了解，这是一款自动出菜机。“顾客点餐后，电脑系统会通知出菜机，由机械臂实现出菜、上菜的流程，大大减少人工传菜的工作量。”海底捞新技术研发中心研发经理胡杰告诉记者，由海底捞自主研发的智慧厨房管理系统是后厨智能设备的大脑。“系统会收集智慧厨房各个环节的数据并进行分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存情况等。比如有菜品快到保质期了，它就能自动识别并提前拿掉，更好地保证菜品质量。”
来到就餐区，顾客能体验到更多智能化服务：四周背景墙上360度环绕投影着蓝天、白云、粉色樱花的画面，科技感十足；桌面下布置了智能地排风系统，煮火锅的蒸汽直接从下方被吸走；餐厅智能配锅机提供“千人千味”服务，顾客可以根据自己的口味定制个性化锅底。
海底捞智慧餐厅并非个例。如今，全国各地越来越多的餐饮企业走向智能化，如四川香天下、广州酒家、新白鹿等都引入智能设备。专家表示，信息技术和智能设备的应用不断改变着传统餐饮行业的运营模式。
送餐机器人广受欢迎
新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业对机器人的需求不断上升。在产业链上游，新松、优地、擎朗智能等一大批智能机器人制造企业纷纷投入该领域进行研发。
其中，擎朗智能生产的送餐机器人可以实现传菜、空盘回收等任务，还能自主避障。为了更好做到“无接触”，机器人还增加了新功能：菜品送达后，客人无需用手按确定键，机器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐厅利用智能机器人减少了人员接触，顾客通过二维码进行点餐，之后送餐机器人根据每桌的菜单配送，并附上结账的支付码，就餐全程可以无需人工服务。
根据擎朗智能的数据统计，2台送餐机器人即可满足20至30桌顾客的就餐，有效节省餐饮企业的人力成本，提高工作效率。擎朗智能相关负责人认为，从效率、成本以及食品安全的角度来考虑，随着餐饮智能化趋势的不断发展，整个行业都会越来越依赖无人配送等新技术。
带动餐饮业提质增效
业内人士认为，与传统餐厅相比，智慧餐厅能更好地保障食品安全。比如利用餐盘上的识别码，可以实现对菜品信息的数字化管控，使食品安全可追溯。利用全自动出菜机，可以直接从中央厨房运至店铺的转运箱中抓取菜品，减少人为操作的失误，并阻挡飞虫等异物混入菜品。此外，智慧餐厅的服务也更适应顾客的个性化需求，能够让顾客获得更多元、更有趣的用餐体验。
基于这些优势，餐饮行业智能化已成趋势。《2021中国餐饮产业生态白皮书》指出，餐饮产业服务正向智慧化发展，并不断衍生出各种新的应用场景，线上线下连接更加紧密。面向产业上游提供服务的企业快速发展，全民冷链需求爆发，基础设施体系日益完善，产业上游不断创新。
相关政策也在支持智慧餐厅的发展。近日，商务部相关负责人在谈到“支持新型消费发展，培育完整的内需体系”时指出，要推动实体商业企业加快数字化、智能化改造和跨界融合，发展智慧餐厅等，推进线上线下更广更深的融合。
未来，智慧餐厅还有广阔的应用空间可以探索和挖掘。胡杰说：“尤其是大型餐饮企业，将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，优化业务管理系统和智慧餐厅技术，带动整个餐饮业实现提质增效。”
来源：人民日报海外版
