说我经营烙饼店的事儿！
1. 感觉刚睡着闹铃就响了，因为昨天晚上回去得晚，剪辑完视频都快一点了，所以早上都还没起来。到店里小伙子就过来了，这位小伙是昨天中午来的，河南开封的，从他那开车到我们这也就三个小时左右，正好到店里他能帮我打打下手，这样我赶活能快点。
< class="pgc-img">2. 这会我教他做金丝饼、葱花饼、鸡蛋饼的剂子，他做着剂子我能出去把饼丝给绞出来，这样能加快我出饼的效率，我教了一遍他就学得特别快，有模有样的。我们家是我一个人经营这个烙饼店，虽说忙得脚打后脑勺，但是咱都是想多努力挣钱，忙活点起码每天进钱心里踏实。
< class="pgc-img">3. 八点半的时候我们家饼都开始出锅了，之前一天三十斤酱香饼的面卖到晚上正好卖完，现在不行了根本不够卖，量都加到四十五斤了。发面千层饼之前上午做十斤，现在加到十五斤了还是不够卖，不够卖也就那样了，没有时间再加量了，因为发面千层饼烙的时间长挺费时间的，卖的也便宜。
< class="pgc-img">4. 这会发面千层饼刚下锅，我就赶紧做酱香饼。酱香饼的酱是咱自己熬的，饼坯子是可以提前做出来的。这个饼最好的状态是两面金黄，出锅以后外酥里嫩，味道极佳。而且酱香饼是我们家的销量之王，也是利润高的产品之一，几乎也是每个顾客必买的餐品之一。
5. 有很多顾客为了吃到我们家酱香饼都会排队等，尤其是下午人最多的时候做不出来，顾客都愿意等一会。有岁数大的会给孙子买，大人给孩子买还有年轻人愿意吃这口，甜咸有点辣味，适合所有人群。
6. 今天跟员工聊天的时候突然想起来，前几天一位买了五块钱的发面千层饼的阿姨都五六天了还没有给送来钱。前几天上午我是连续破了五六个一百的，阿姨买发面千层饼的时候也是拿着一百的，当时真的找不开了，我说阿姨您先把饼拿走吧，等钱换开了再给我。阿姨说行，这都五六天了还没有给送来，我跟员工在这猜想是忘了吗？不止五六天了，是我休息的前几天，我两个还在这讨论说下次有人手机没信号或者忘带钱让不让人把饼拿走呢？到现在我们啥都没讨论出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
五一假期，
迎来餐饮人苦等的“肥节”！
刚刚过去的“五一”假期，“人从众”景象再现，根据交通部门初步统计显示，5月1日—5日，全社会跨区域人员流动量预计约13.6亿人次，日均超2.7亿人次，比2019年同期增长24.1%。
而今年“五一”，13.6亿人次的“游客”，俨然成了餐饮消费的“主力军”。
在景区附近的餐饮门店、在下沉市场的美食街、在热门旅游城市的商圈……“走不动”是常态，排长队是“基操”。
从各热门城市、景区附近的餐饮门店实际情况来看：
湖南长沙市海信广场文和友总店，假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；
北京同和居什刹海店，庆丰包子铺北海店、三座桥店等景区附近的餐饮门店在“五一”期间实现营收翻倍。“4月比3月营收翻番，‘五一’期间又比4月实现了翻倍。”
武汉“地标”江汉路步行街的肥肥虾庄门店，等位从上午11点排到凌晨，日均客流量同比去年提升15%，店前坐满了排队等位的顾客，不少都是拖着行李箱的外地游客。
费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店单日取号最高接近3000桌，北京西单大悦城店，从上午10点半到晚上9点半全天不间断营业，每天开餐取号超过700桌。“五一”假期前3天，费大厨全国门店售出招牌菜辣椒炒肉接近10万份，位于热门商圈的多家门店全天开餐取号超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上，单日餐厅翻台率达到10轮以上。
海底捞官方数据也显示，5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显。其中，在假期首日，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客约200万人次，较去年同期增长超10%。
根据商务部发布的数据显示，“五一”假期餐饮休闲消费持续火热，重点监测餐饮企业销售额同比增长7.1%。美团数据也显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%；全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。
实探大热旅游城市——长沙
“走不动！真的走不动！”
这个五一，内参君也去到了“旅游热门城市”、“美食天堂”的长沙，实地感受到了“长沙五一广场”的客流量。
4月30日，尽管天气不佳，来长沙游玩的特种兵已率先到达，#第一批游客已冒雨抵达长沙#冲上微博热搜，热门的五一广场开始挤满了品尝臭豆腐的年轻人。
5月1日傍晚，内参君亲自感受了这一“盛况”，从芙蓉广场步行到黄兴路步行街，起初人还不多，但越往前走人越多，等到国金广场时，已经不用自己动脚，会被人群推着走，感觉特种兵们都在此处大集结，堪比春运一样的“大迁徙”。
费了好大劲，内参君终于挤进了国金街，打算坐五一广场返程，从B1下到B2，又被这结结实实的人群吓到了——霸王茶姬、茶颜悦色、果呀呀等热门茶饮品牌门口挤满了人，最少等位20分钟起步。
主打长沙小吃的黑白电视，虽然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分钟以上。排队一词已经成为长沙五一假期的主旋律，炊烟千人到店排队，小店光脑壳湘菜馆要排队2小时，上菜还要等半小时，“我服了，去吃笨萝卜连着跑了两个店都排了好多人，最后没吃成，跟我妈吵了一架就回去了”。
为了逃离这“炸裂的现场”，内参君快速往五一广场的地铁口走去，但真正的“噩梦”开始了，地铁口由于人流量过大，“堵”上了，只能缓慢地挪动，挪动了30分钟，看过了密密麻麻的人头后，才顺利进站。
大数据建模分析显示：2024年“五一”劳动节假期5天，长沙市共计接待游客617.48万人次，游客总花费达72.46亿元。餐饮品牌们不光要承接这巨大的流量，还想尽办法把这流量转化为更大的品牌势能。
走在长沙街头，你能随处可见大“零食”，大辣条、大薯片、大饼干，像茶颜悦色就推出了巨型面包丁滚滚、大大脆脆条。巨大的零食像流动的广告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消费者的心智。
商家们不仅要赚“到店”的钱，更要赚“到家”的钱，不仅要赚现在的钱，更要赚未来的钱。不少品牌推出了“长沙特产包邮到家”的服务，墨茉点心局就有三大品牌联名的礼盒，一盒买齐，全国包邮，包含酱板鸭、茶颜的茶，还有墨茉的点心。·
茶颜悦色也推出了充400送200的限时活动，为了推广者活动，茶颜小哥们已经冲进了地铁站，一遍指挥交通，一遍推广充值活动，甚至都冲到了霸王茶姬的门口。
“先上后下，注意脚下，充值400送200，限时两天……”
长沙的人潮人海，长沙的餐饮品牌不仅接得住，还接得巧，线下抓人流，线上占心智。
两级分化：
下沉、旅游城市餐饮生意火爆
“潮流网红店”反而冷冷清清
不止长沙，今年的“五一假期”，烟火气布满了很多热门城市，以及“小众县城”。
>>在北京，
簋街、牛街、南锣鼓巷、王府井等美食聚集地，餐饮店前人头攒动，各知名老字号、景点附近餐饮门店“一座难求”。北京“美食打卡地标”胡大总店，下午5点多门店排位已经接近800桌，有消费者直言：“感觉自己到了5A级景区。”
>>在重庆，
观音桥好吃街挤得“挪不开步子”，下午6点过后，美食街的每个摊位都挤满了消费者，街道上更是可见有游客直接拖着行李箱。“五一”假期首日，观音桥好吃街客流量就超过20万人次，销售额达到了224万元，较去年“五一”同期，客流量增长2.05%，销售额增长10.05%。
>>在武汉，
武汉的地标打卡江汉路步行街，几乎每家小吃店门口都排着长队，尤其是武汉本土小吃店。五一假期期间，江汉路步行街累计客流达到50余万人次，再创历史新高。
而在一些新晋的热门“小众县城”，也迎来了餐饮消费高峰。
比如淄博靠烧烤小串，从去年的“进博赶烤”，到今年的“进博复烤”热度依旧高涨；年初爆火出圈的甘肃天水麻辣烫，凭一己之力带动“品类创新”，天水假期首日游客突破40万人次……
不过，两级反转虽迟但到。
在热门城市及地标小吃、景区餐饮的对照下，一些“潮流网红店”在今年则显得冷冷清清。
北京的潮流打卡地三里屯，不少“网红餐饮店”从此前的动辄1000号长队到寥寥几人；某“网红”川菜的广州热门商圈店，开业时也曾引发大量消费者排队3小时打卡，但这个五一却变成了“您直接来，不用排队”……
务实消费时代，“穷游”“穷逛”的消费者们开始从“虚荣泡沫”中清醒，选择扎进烟火气中，一眼相中了有性价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。而只有流量和网红光环的餐饮难以再一次捆住消费者。
有流量加持，也要靠“专业”来承接，否则就算泼天的富贵到了头上，接不接得住也得两说。
题：揭秘：你的餐饮店长是否在瞎忙？六大迹象告诉你！
在餐饮行业，忙碌是一种常态。然而，忙碌并不等于高效，有时候，忙碌可能只是一种假象，一种“瞎忙”。那么，如何判断你的餐饮店长是否在“瞎忙”呢？以下是六大迹象，帮助你揭示真相。
一、缺乏计划和目标
一个优秀的餐饮店长，应该对自己的工作有明确的计划和目标。他们会根据自己的职责，制定出详细的工作计划，并设定明确的目标。如果一个餐饮店长总是忙忙碌碌，但却没有任何计划和目标，那么他很可能只是在“瞎忙”。
二、工作效率低下
工作效率是衡量一个人工作能力的重要标准。一个高效的餐饮店长，能够在有限的时间内完成大量的工作。而一个低效的餐饮店长，即使忙得团团转，也可能无法完成自己的工作任务。因此，如果你发现你的餐饮店长总是忙碌，但工作效率却很低下，那么他很可能在“瞎忙”。
三、重复性劳动
重复性劳动是“瞎忙”的一个重要表现。一个餐饮店长，如果总是在做重复性的工作，那么他的工作就失去了意义。因为，只有不断创新，才能推动餐饮业的发展。所以，如果你发现你的餐饮店长总是在做重复性的工作，那么他很可能在“瞎忙”。
四、忽视细节
在餐饮行业，细节决定成败。一个优秀的餐饮店长，会注重每一个细节，从菜品的质量到服务的态度，都会严格把控。而一个“瞎忙”的餐饮店长，往往会忽视这些细节，导致整个餐厅的运营出现问题。因此，如果你发现你的餐饮店长总是忙碌，但却忽视了细节，那么他很可能在“瞎忙”。
五、缺乏团队协作
一个优秀的餐饮店长，应该具备良好的团队协作能力。他们会与员工保持良好的沟通，协调好各个环节的工作。而一个“瞎忙”的餐饮店长，往往会忽视团队协作，导致整个餐厅的运营出现问题。因此，如果你发现你的餐饮店长总是忙碌，但却缺乏团队协作，那么他很可能在“瞎忙”。
六、没有自我提升
一个优秀的餐饮店长，会不断提升自己，学习新的知识和技能，以适应餐饮行业的发展。而一个“瞎忙”的餐饮店长，往往会忽视自我提升，导致自己的能力停滞不前。因此，如果你发现你的餐饮店长总是忙碌，但却没有任何自我提升的行为，那么他很可能在“瞎忙”。
总结：以上六大迹象，可以帮助你判断你的餐饮店长是否在“瞎忙”。作为餐饮老板，我们应该关注这些迹象，及时发现问题，帮助餐饮店长提高工作效率，提升服务质量，从而推动餐饮业的发展。同时，我们也应该鼓励餐饮店长不断学习，提升自己，以适应餐饮行业的发展。只有这样，我们的餐饮业才能在激烈的竞争中立于不败之地。
