起重庆的两大名片,必有重庆火锅和美女，两者共通点就是火辣无比，让人欲罢不能，今天着重聊聊这让外地人望油生叹，本地人趋之若鹜的麻辣火锅。
< class="pgc-img">重庆火锅的前世
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等便宜食材，放入麻辣锅底煮食，即饱腹又能驱寒祛湿。上世纪20年代逐渐发展壮大，挑担小贩挑着炭火灶、麻辣锅底和毛肚鸭肠等菜品，卖给船工和力夫，直到民国23年方才登堂入室，由担头移到了桌子上。纵观重庆火锅的发源和成长，重庆火锅并谈不上阳春白雪，但有烟火气且贴近生活，更能体现重庆粗豪耿直的特点。
< class="pgc-img">重庆火锅的壮大
正因为火锅这种简单的烹饪方式，适合豪爽粗放的重庆人的特点，火锅逐渐风靡于重庆的大街小巷，尤其是上世纪90年代，由于历史原因，受下岗风潮冲击，为求谋生，很多下岗工人去做餐饮开火锅，火锅门槛较低又贴合重庆人的口味，门外摆上三两张桌子，拖上几个条凳就能开个火锅店了。时势造英雄，现在很多知名老火锅就是从那时候发展壮大的，比如秦妈、小天鹅、刘一手等等，要说刘一手还有个典故：据坊间流传早年间刘一手才起步做火锅的时候，闲来无事会和街坊一起打麻将，他手上有残疾，但是单手砌麻将又快又好由此得名刘一手。
< class="pgc-img">言归正传，正因为那时候大量火锅店的涌入，重庆火锅的发展达到了一个巅峰，彼时大排档、烧烤、干锅、串串等其他餐饮方式还未起步，每到晚上火锅店生意爆满，店里和坝子都坐满了人。
炎炎夏日也大抵如此，三五好友相约，穿得大致跟功夫里的火云邪神一样，手执“火云扇”—蒲扇，彼时火锅店一般只有风扇，室内的风扇吹起还不如坐在外面摇两下蒲扇来得凉快。红浪翻滚之际，夹起毛肚、鸭肠、黄喉等传统火锅菜在红油亮色的锅底里涮几下，就着冰啤酒大快朵颐不亦乐乎；吃到爽快处，男娃儿撩起背心，扯开喉咙划几拳，哥俩好，乱劈柴好不自在，期间也不乏重庆妹子喊拳的声音。这就是重庆人性格的真实体现，但也给别人留下不注意形象和过于粗犷的形象，我倒觉得无可厚非，正因为火锅贴合了重庆人豪爽的性格，才会如此风靡，来吃火锅的都是想放松一下，没必要正襟危坐，细嚼慢咽如吃西餐般注重礼仪。
< class="pgc-img">消失的3拖1
上世纪末重庆老火锅有个特色，如荤菜一律3元素菜一律1元称之为3拖1，也有4拖1，4拖2，5拖2等等，根据火锅馆的定位和份量定价。最早比较风行的是3拖1，两个人吃3拖1也就是20左右，还能喝两瓶2元1瓶的老山城，油碟才收1元1位或者干脆免费。更有甚者，在当时主城较为偏僻的地方，如弹子石大佛寺一段我甚至于见过2拖1,1.5拖0.5。后来随着物价上涨和生活水平日益提高，3拖1逐渐变成5拖2，再往后得根据实际点的菜来定价，现如今重庆点一个荤菜都要几十了，当然时代不同了，物价不同了，只是一种情怀。
< class="pgc-img">自助火锅的兴起
自助火锅也曾风靡一时，人均10来元随便吃喝。但是由于冻货较多，锅底重复使用，味道还是赶不上老火锅；加之后期物价飞涨，利润空间减少，也逐渐退出市场。
成渝火锅双雄争霸
火锅火爆的盛景，巨大的市场蛋糕吸引了大量资本注入，成渝两地火锅巨头20年的攻守易地，精彩纷呈，最后以重庆火锅险胜，把重庆火锅之都的名片打向世界。其实从双雄争霸之初，我就判定重庆会略胜一筹，因为火锅这种烹饪方式仿佛就是为粗放耿直的重庆人量身定制的，相较而言，成都的火锅，店面装修更精致，更注重细节，味道也较为柔和。通俗点说，重庆的火锅就跟重庆妹子一样火爆麻辣，成都的火锅像成都幺妹婉约动人一点，萝卜青菜各有所爱。
< class="pgc-img">牛油九宫格
< class="pgc-img">清油火锅
火锅新时代
随着时代发展，重庆火锅分化成两大派系：老火锅和新派火锅。
老火锅依旧沿用牛油红汤，麻辣厚重，而新派火锅一般用植物油，靠香料来增香、提味，口感相对清淡；口感上各有所长，老重庆人比较喜欢老火锅，外地人相对来说比较喜欢新派火锅装修精致、口感柔和。
随着重庆被热议成网红城市后，来自全国各地的游客涌入重庆，必定会试试重庆的火锅，于是乎各大网红火锅应运而生：所谓格调的装修，半吊子的味道，不再亲民的价格。重庆人突然发现曾经何时视作后厨的火锅，居然悄无声息地变了味、涨了价，人均没有一百多别想吃得心满意足；尤其是味道，可能是为了迎合外来游客的口味，换成清油或者减少牛油量，口味差得远。好的火锅是麻辣鲜香却不燥，入口不辣嘴，吃后不辣胃，麻辣的醇正，久煮不苦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我心目中的老火锅
近日机缘巧合之下，在老区附近被一家火锅店打出的3拖1招牌吸引，明知是个噱头，还是为了情怀去尝试了一下，发现这小店竟意外有我记忆中的老火锅的影子：
- 九宫格牛油锅底安放于八仙桌上，围坐于院坝大树下，锅底麻辣鲜香不燥；
- 菜谱上有三分之一的菜居然真的是3拖1，虽然分量不多，但是更灵活，好吃可以再点；
- 菜谱上大部分都是传统火锅菜，不会浑汤败味；
- 蘸碟也非常简单，芝麻香油、盐、味精，不像现在很多火锅店各种各样的调料；
- 他们还有老山城卖，老山城是多少人的回忆啊，虽然已更名为重庆啤酒；
- 酒足饭饱后有点油腻让老板来上一份泡菜，这也算是老火锅的一大特色；
- 结账人均50左右，这个性价比真是很不错了。
这才是我心目中真正的老火锅、麻辣鲜香、浓厚香醇、不投入过多装修、回归食材和味道本身，价格亲民，火锅本身就是个接地气的烹饪方式，何必一味追求高大上而忽略了其本质。
当然凡事不可能一成不变，墨守陈规不可取。在保证火锅口味的前提下，做一些新菜品的开发和环境及服务的提升未尝不可，但是切莫脱离群众，最后为火锅买单的还是重庆人自己。
关于火锅，你更喜欢哪里的火锅呢？喜欢老火锅还是新派火锅呢，欢迎评论交流。
<>天，温江范儿走在街上，突然被一个美女拦住：“请问过年准备切哪耍？”
温江范儿：“嗨个锤子哦，到处都关门了。”
美女：“锤子怎么嗨？用来砸门？”
温江范儿：“我是说到处都关起门，没得地方嗨了！！”
美女递过来一张卡片：“温江春节不打烊了解一下？”
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在温江，过年总少不了各种聚会
但随着新年假期的到来
温江大街上逐渐空旷起来
突然发现，平时最爱吃的那家店
已经把起放假通知关门回家了
这怎么能行
为了让大家在过年期间吃好喝好
我们呕心整理了一份
温江不打烊商家指南
胖不胖随你
舒肘子温江店
以肘子系列为主，配以各类品种野生菌系列，野生河鱼系列。肘子的口感相当好，的的确确是“耙而不烂，肥而不腻”。
地址：光华大道建信奥林匹克商业港(近309路公交车奥林匹克站)
电话：02882607388
营业时间：09:30-21:00
蒙氏叫化鸡
在温江也是非常有名的店子，叫花鸡做法是把加工好的鸡用面粉和荷叶包裹起好,用烘烤。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。
地址：南熏大道一段321号
电话：02882740888
营业时间：11:00-21:00
重庆钟幺妹儿火锅
传承了正宗重庆火锅的味道，辣辣辣！所有火锅均采用正品的火锅底料，每锅的锅底都是现场拆封，现场调制。
地址：天乡路二段877号
电话：028-61461779
营业时间：11:00-23:00
明芳居
老字号农家乐，将万春卤菜结合自家祖传秘方，据说有70多种中草药材，卤出来的菜品油光发亮，色泽红润。
地址：春晖路78号(国色天乡)
电话： 028-82610081
营业时间：08:00-20:00
老滋味特色农家乐
离国色天乡比较近，生意一直都比较火爆，地盘不算大，但是味道在农家乐里面算是扛大旗的了。
地址： 灌温路黄石社区5组国色天香5号门口旁(山水苑鱼庄对面)
电话： 13518125585
致和酒家
他家的环境不错，大厅也比较敞亮。位置也好找！在温江的中菜中味道不错了，黄豆焖肉，香烂可口，很值得一试。
地址： 南浦路西段118号
电话： 028-82766778 028-82763138
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
柏萃·白居度假酒店
集特色餐饮、休闲度假、运动休闲等为一体的度假型酒店，配套设施齐全，景色怡人。
地址：天乡路三段1789号
电话：18200395988
席锦酒家
温江有名的饭店，翘的很，环境十分大气，非常适合宴请宾客。
地址： 光华大道1868号徳昆新天地1号楼
电话： 028-61702666
营业时间：11:00-13:30 17:00-21:00
欲昌火锅
分量足、服务好、环境优，绝对是想吃牛油火锅的好吃嘴们的不二之选。
地址： 德通桥路12号(近德通桥桥头)
电话： 028-82732888
营业时间：10:00-22:00
卓鼎火锅
现代高端典雅的装修风格，不管是商务宴请还是亲朋聚会，都是不错的一个地儿。“卓而不凡，鼎行天下”。
地址： 光华大道1868号德坤新天地
电话： 028-61712666
营业时间：周一至周日 10:00-22:30
龙腾庭院火锅
温江的老牌火锅，口碑一直很好。锅底味道让人吃一次想二次，又麻又辣，超级过瘾！并且服务贴心程度直逼海底捞。
地址： 凤翔大道光华8线(恒大新城背面)
电话： 028-61712908
达鑫天赐轩
环境不错，家常菜做的很好，据说还增加了西昌烧烤，很适合一家人休闲娱乐。
地址： 万春路550号
电话： 028-82627642 18113038078
达鑫雅儿自助火锅
一次性锅底，菜品种类也很丰富，性价比超高。
地址： 柳南三路银滩楼下
电话： 028-82783668
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-23:00
鸡毛店（花都大道店）
温江老字号，必吃之一，菜品很有特色，味道也是一级棒！
地址： 同兴西路90号
电话： 028-62540391 18628177407
营业时间：周一至周日 09:00-21:00
汇丰饭店
温江餐饮常青树，一家十分有情怀的老字号，注重品质，推陈出新。
地址： 南浦路西段26号
电话： 028-82763838
营业时间：周一至周日 09:00-21:00
大江鱼头
现点现杀，全清油锅底，吃了不上火，喜欢吃鱼的朋友一定不能错过。
地址： 凤溪大道中段182号
电话： 028-82682969 13881937202
营业时间：周一至周日 10:00-23:00
雪柳渡
雪柳渡的家宴、团拜宴现场布置出来也是很有特点的，他们家的味道、性价比深受温江人喜爱。
地址： 南浦路柳凤巷181号
电话： 028-82783058
营业时间：周一至周日 09:30-21:00
雪柳渡风味庄
川菜馆，网上还有点名气，雪柳烤鱼比较不错~
地址： 柳城大道西段135号
电话： 028-82760098
瑞香金阁（柳城店）
温江的一家老字号酒店了，平价消费，适合家宴，环境也不错。
地址： 滨江路北段128号(边城水恋大门旁)
电话： 028-82719918
营业时间：11:30-21:00
瑞香金阁（恒大城店）
老字号分店，品质不打折！
地址： 政通东路1313号(恒大城)
电话： 028-82693113
营业时间：10:00-21:00
重庆万园串串火锅
2017十大温江最喜爱的串串品牌获得者。
地址： 团结巷80-84号
电话： 13882113138
聚德拢茶水串串
网友评分很高，据说吃下来特别划算，老板也很用心。
地址：杨柳东路中段284号
电话：028-67249737
苏梅泰式海鲜火锅（温江总店）
颜值超高，服务超好，私厨式泰式海鲜火锅。
地址：政通东路依云镇小区
电话：18828074454
渝味晓宇火锅（温江店）
重庆火锅50强，被誉为重庆老派火锅优越口味传承者。
地址：两河路西段464号
电话：028-82626533
龙腾火锅（温江总店）
平时去排队排安逸，趁春节期间感受一番高大上！
地址：柳城大道西段208号
电话：028-82715168
院坝记忆串串香店（鱼凫路店）
也是很有颜值的一家店，2017温江人最喜爱的十大串串品牌获得者！
地址：鱼凫路219号
电话：18950588226
七婆串串
温江人都知道的串串店，干碟好吃惨了，过年期间美味不放假。
地址：温江区柳春路4号对面
订餐电话：13700930707
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<>< class="pgc-img">友推荐太升南路
有家只能预约才吃得到的串串，
而且晚上还不开门！
飞姐先打电话踩了哈点，
“我想预约一哈串串，大概哪天来喃？”
“目前下周和下下周的都订满了哈，
如果想吃的话，
只有下周五来预约下下下周的哦~”
就这样，
飞姐为了吃这家的串串，
足足等了半个多月！
究竟是啥子味道这么牛皮？！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一次来的话，位置还真的不好找，不过不要慌，飞姐给大家做了哈攻略！
到了太升南路，在一堆堆买手机的旁边，认准↓282号，往里面走就对了~
< class="pgc-img">进去有条小径，两边的建筑有点民国风的赶脚，和门外的喧嚣形成了鲜明的对比。
< class="pgc-img">飞姐没想到太升南路这种闹市中还藏着这么一块清幽之地~
< class="pgc-img">店门口莫得招牌，走到门口，就看到老板忙得热火朝天的，还没走进去，一股串串的香气扑鼻而来~
< class="pgc-img">里头是典型的老成都小院坝，听老板说是自家老房子直接改造的~
前庭不大，一棵高大的树木立于其中，树下的几张小方桌就是吃饭的地方，有点小时候吃坝坝宴的样子~
< class="pgc-img">内庭有两个小房间，每个房间有两个桌子，每天中午食客爆满。飞姐去的那天，虽然预定了，还是等了二十多分钟才吃成~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品的话，荤菜不用自己选的，限量的牛肉和心子，老板已经按到你预定的人数准备好了，来了直接烫~
< class="pgc-img">素菜都是常规的，不过很新鲜，都是老板娘当天准备的，想吃啥子自己捡~
< class="pgc-img">按到顺序放到旁边，老板挨着烫，人到位置上等到起就对了。
< class="pgc-img">菜品的味道主要来自于烫串串的卤水，老板放了很多复合香料和辣椒，闻起来特别的香，比火锅的香味更复杂，又莫得火锅的油气味儿。
< class="pgc-img">饮料，飞姐选了两种比较特别的，味道都还不错，不仅有果汁的味道，还有气泡水的刺激感~
< class="pgc-img">第一波荤菜，串串一上桌，一股浓郁的麻辣烫香气迎面扑来~
< class="pgc-img">肉并没有提前的腌制，这正是刘嬢串串的特色之处，把牛肉和猪心子本身的肉味儿保留了下来~
< class="pgc-img">看起来有点寡淡，但是蘸上刘嬢特制的干海椒面过后，味道刚刚好~
顺便一提，这家蘸料只有干海椒面哈，随便你吃，加量不加价！
< class="pgc-img">牛肉和猪心子的话，飞姐强烈推荐牛肉！都是逆纹串起的，吃起来特别的嫩气，莫得一点筋的口感~
< class="pgc-img">第二波素菜，冻豆腐和土豆是必点的~
冻豆腐的气孔里面充满了卤水，外面再蘸上海椒面，里外味道的结合，对味觉的双重刺激太棒了！
< class="pgc-img">土豆的口感，特别像家里面的土豆片蘸上“六婆海椒面”的味道，很有小时候的感觉~
< class="pgc-img">最后，飞姐坐的这个位置，大家一定记住！全场的VIP专座，运气好碰到了的一定不要错过了哈~
< class="pgc-img">天气冷了，串串也冷得快，老板就在位置旁边，看到串串没冒烟了，直接给你放到锅头加热！一直到吃完，老板帮飞姐加热了几次，很贴心~
想切的看这儿
↓↓↓
打个总结：
1、想吃的一定记到提前预约哈，尽量提前半个月打主意！
2、位置不好找，找不到的参见文章开头，飞姐攻略~
店名：刘嬢串串
人均：￥35/人
位置：太升南路282号附2号民居
路线：距地铁4号线太升南路站C口步行190m.
营业时间：11:00~14:00（晚上不营业）
在老成都复古小院，
吃小时候的味道，
惬意~
你们还晓得啥有特色的串串店哇，
留言告诉飞姐哦。
