果说想靠吃一顿饭来拉近距离，调节气氛，那么最好的选择莫过于火锅。一大帮人围坐在一起，你一言，我一语，就着啤酒，聊着话题，在热气腾腾的氤氲蒸汽中将各自的内心畅快淋漓的表达出来，没有拘谨，没有约束，有的只是麻辣嘘舌的刺激，有的只是食材翻滚的冒泡声，更多的是大家肆无忌惮的欢笑声。
这家火锅店有上下两层，用餐区域都在二楼。店面的外观装饰像极了古时候的宫廷府衙，里面的摆设更是如此，颇具明清风格，雕梁画栋，朱红和金黄的传统皇家颜色更是让这里显得高贵大气，围着整个二层转一圈，还真有穿越到过去的恍惚感，可是木桌餐台和沙发的摆设又分分钟提醒你这是一个具有简约现代小资范儿的火锅店。就是在这种过去和现在的强烈冲撞下，让你对接下来的涮火锅非常期待。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃火锅尤为重要的就是锅底了。最常见的三种锅底就是红油，清汤还有鸳鸯锅了。而来自于辣味故乡成都的老码头火锅当然是以红油锅闻名了。不过在深圳这个主打混和口味的城市，鸳鸯锅似乎更能贴合大家的需求，也更能满足多人的口味。锅底上来，服务员当场将秘制的红油汤底倒入锅中，看着泛光的油哗啦啦进入锅内，听着它们撞击锅底的声音，如泉水叮咚般的跳跃声不仅让耳朵受刺激，胃里更是早已经跟着翻滚起来。大火加热，没几分钟就锅里就开始冒泡了，一朵朵红色的小浪花在锅里绽放开来，托起那些佐料，上上下下的来回起舞，迫不及待的将食材都倒入锅中，准备大快朵颐。上好的鲜羊肉放到锅里涮一涮，完全就是肉食动物的福音呀，又嫩又鲜的肉感从触到舌尖的那一刻开始，还没来得及细细品味，就已经滑进肚里，紧接着再来一块，意犹未尽的满足感在心里充盈。把毛肚放在沸腾的红油锅里涮个几下，再放到装满了蒜泥，芝麻，香油的调料碗里打个滚，一大片直接塞进嘴里，辣味混和着香味直接冲上脑门，酣畅过瘾。这里的鹅肠也是必点的佳品，够脆够宽，够劲够味。而特有的贡菜更是营养价值极高，一定要尝一尝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了下到锅里的菜，四川炸酥肉也是吃火锅的标配，装在一个类似篮子的盘子里，有趣又可爱，像是送给你的一篮玩具。另一官方配置---冰粉，在这里则精心包装，改头换面了。碗底晶莹剔透，碗面上却铺着一层西瓜粒，还有坚果仁，花生粒，完全颠覆了往日对于冰粉的既有印象，西瓜的味道加上坚果的嚼劲，最后才是滑溜溜的冰粉，真是混搭出了新境界。除了冰粉，这家火锅店还有四大独有绝招。一是筷子，筷子有两截，筷子头使用的是一次性可拆卸的，用餐的时候，顾客自己将筷子头安装上去，既方便又卫生。再者就是店里的自配香油调料。火锅的汤汁溶解在香油里，又不乏香味与麻辣的口感，而成分主要是芝麻油的香油更可以清热，绝佳的火锅蘸料。最后就是店家杀手锏---自制酸奶。酸奶的好处自不必说，可最吸引我的却是它小清新的包装，hello kitty的粉色盒子，简直要被萌化了。不光是少女心，连糙汉子也被融化了呢。吃完火锅，最尴尬的莫过于留下一身火锅味儿，在这里完全不用担心，离店的时候在除味机前转上一圈，立马能将残留的味道清理的干干净净，顺便拿上一根免费的棉花糖，幸福感爆棚的日子在成都老码头火锅店全实现了。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人是先动筷子还是先动手机。
在消费者追求新奇有趣的当下，越来越多的餐厅开始在摆盘上做出很多创意花样，试图给顾客带来深刻印象。
有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会，吸引顾客眼球的同时，还能引发他们的免费传播，在社交平台刷屏。
对于竞争白热化的火锅品类来说，产品呈现形式的创新、餐具升级都是升级的主战场。
2
接下来，我们以20家头部火锅品牌的摆盘艺术为例，希望餐饮老板们可以从中学习一二。
01
海底捞
以服务著称的海底捞在产品摆盘上，以突显简约大气为主。无论是嫩牛肉、嫩羊肉还是毛肚鸭肠，都是简单的摆设和点缀。以招牌虾滑为例，做成树叶形状，底部只做简单的绿叶衬托。
< class="pgc-img">02
巴奴
作为产品主义的践行者，巴奴的招牌“绣球菌”也是摒弃了传统的餐盘造型，为了跟银耳形成认知区隔，升级后的绣球菌形成了现在“玻璃瓶＋木塞”的造型，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字。
< class="pgc-img">另外，巴奴的毛肚个头大，呈放射状排列均匀铺开，同时用冰垫底，保持最佳口感温度。
< class="pgc-img">03
捞王锅物料理
< class="pgc-img">捞王top级的热门菜品当属手工制作的虾丸，圆滚滚地，以绿叶铺垫，围绕着圆盘均匀的分布。盘子的中间放置一盆多肉植物，周边仙气缭绕，更加衬托出虾丸的鲜嫩。
04
大龙燚
< class="pgc-img">这个看起来类似一盘蚊香的，便是他们的招牌菜品“盘香牛肉条”。将鲜牛肉切成一整条，以圆点为中心层层环绕，恰好镶嵌在餐具的圆盘造型里，再缀以绿叶红花更显精致。
05
小龙坎
< class="pgc-img">他们家独有的创新菜玫瑰园子，简直是颜值担当。玫瑰碎融合在园子的肉质中，每一粒肉丸底部搭配一个玫瑰花瓣，可食用的玫瑰花可以直接和丸子下锅。
06
小龙翻大江
< class="pgc-img">龙船是小龙翻大江的诚意之作，可谓是镇店之宝，与小龙翻大江的品牌名称相契合。只见它插着旗子，吐着仙气缓慢“游行”。龙船上面盛放着乌龟、扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑。
07
蜀大侠
< class="pgc-img">作为蜀大侠的标志性菜品，大侠上上签的形象则颇具典型，IP形象侠宝抱着竹签筒，装着用生菜点缀的牛肉串，牛肉串串串分明，根根麻辣鲜香，据说这是一种吃了会走运的上上签。
08
大侠行江湖
大侠一身傲然正气，自然包罗万象。黄金龙身缠绕着黑色圆盘，上面有规则的摆放着极品肥牛、毛肚、鹅肠、虾滑、鲜虾等，霸气侧漏。
09
谭鸭血
还没进到谭鸭血的店内，就先看到门口两大龙头灶坐镇，一口煮鸭血，现捞现切；一口煮卤料，现卤现卖。
< class="pgc-img">在谭鸭血吃火锅，开锅前要亲自“揭封条、开鸿运”，这个环节也是为了自己求个好彩头，服务员还会送你一段吉祥话，仪式感满满。
10
醉码头
< class="pgc-img">醉码头的“山城棒棒牛肉”,选择的餐具是古铜色的棒棒娃，肩抗扁担挑着竹筐，爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。
挑货工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫于火锅中，这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术。
11
小肥羊
小肥羊的多个创意菜品，都能看到对“羊肉精选部位”的强调。其一只羊大拼盘，包括全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉，四大招牌羊肉，形成肉质和纹理上的清晰对比。
< class="pgc-img">在餐企比拼食材升级的大趋势下，这是一种行之有效的思路。
12
周师兄大刀腰片
< class="pgc-img">大刀腰片是其爆品。它的特点是大而薄，均匀地平铺在红色的餐具上，腾云驾雾，还插着“旗子”而来。周师兄的餐具也很有特色，从外观看类似火锅锅具的缩小版，这样衬托下的腰片，更显分量足，而且成色好。
13
湊湊火锅
< class="pgc-img">凑凑火锅的餐具多以木制为主，比如刷爆朋友圈的海鲜棒棒糖，兼具美味与颜值，纯白的鱼滑，淡粉的虾滑，巧妙组合成棒棒糖的样式，直挺挺地插在“木筏”形状的餐具上，十分可爱。
“木筏”上面散落着丝状的蔬菜，层层堆叠，增加了丰富感。
14
集渔泰式海鲜火锅
< class="pgc-img">不仅排队时间长，集渝的高颜值也是大家公认的，从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形状是一只小船，干冰上堆放着肥牛、蛤蜊、蟹棒等海鲜制品，成色一览无遗。不仅有篱笆、木桶的点缀，还有鲜花绿叶相衬。
15
左庭右院鲜牛肉火锅
< class="pgc-img">作为门店的top1热销菜品，吊龙的摆盘暗藏“小心机”。方形的底盘有一定弧度，特别是右侧顶端微微翘起，不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间，还印制牛的图案形象，并用红色印记标识出吊龙在牛体上的具体位置。
据说即使将盘子斜放在摆架上，牛肉也不会掉落，可以此证明食材的真实性。
16
老码头火锅
< class="pgc-img">牛舌和玫瑰的结合看起来居然也这么般配？
老码头火锅将一个个牛舌拼成玫瑰花的样子，无论从颜色还是形状上都非常相似，为了衬托这几朵玫瑰的鲜美，以干冰铺底，人为的植上野草、绿叶来衬托，也被很多顾客称赞颜值高。
17
佩姐老火锅
< class="pgc-img">事先经过调味的掌中宝，被一颗颗的串在了心形竹签上，底下铺满冰块。
可不只是为了好看这么简单，就连涮煮的方式都很讲究，将筷子穿过心形竹签，把掌中宝挂满一整排，然后一起放进锅底里，好吃又充满趣味性。
18
爸爸炒料牛排老火锅
< class="pgc-img">年代感和亲切感用来形容爸爸炒料最为合适不过。
装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟，还有竹簸箕。比如门店主推的“爸爸煮排骨”这道菜品，是用小铝锅装着端上桌，没有多余的装饰，满满一锅都是家的感觉。
19
电台巷火锅
< class="pgc-img">小碟子装菜是电台巷一大特色，所有的食材直接装在不锈钢小盆子里就端上桌，简单粗暴，更不要说什么干冰绿叶的，都不存在，连菜品的摆放都是按照老板心情。
当然，这跟餐厅整体的风格定位有关。
20
坎爷秘制火锅
< class="pgc-img">鸭胗郡花，自然花如其名，摆盘精致的像一束花，以切片蘑菇为底，芹菜为茎，鸭胗为花，在陶瓷底盘的衬托下更显质感，这可是坎爷家特有的招牌菜品。
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好看的摆盘能带来流量，但也有一些另类的摆盘，引发争议，比如一只会跳钢管舞的鸡和肥牛公主的造型，虽能在短期内赚足了眼球，但效应时效很短。
摆盘的目的无非两个，一是提高复购率，二是提升美誉度，对于众多餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功才是王道。
从长远来看，立足品牌定位、餐厅特色、客群需求的摆盘艺术才是锦上添花。
统筹｜岩岩
编辑丨小倩
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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<>川火锅前三强的老码头火锅高调入驻厦门咯，即将于12月16日开业！开业第一周，享受6.8折优惠哦！
成立15年的成都老码头火锅，是到四川旅游必吃的正宗川味火锅，即使开到2000公里外的厦门，也坚持每天从成都空运主要食材，坚持原汁原味，不愿“入乡随俗”，不改麻辣本色。
终于不用远赴四川，就可以尝到最正宗的四川火锅了！
环境是属于现代简约，灯光营造出放松的用餐氛围，多采用木质桌椅，展示坚持传统的内涵，餐具考究，杯子还是进口的哦。地方很大，起码有四五百平方，大厅宽敞，包厢私密性很好
服务超级好，入座后服务员会帮你把东西收入收纳盒中，递上围裙，手机套，还有专门擦眼镜的湿纸巾，服务细致入微，感受到宾至如归！
店内自制的几种饮料，玫瑰蔓越莓茶、金桔柠檬、蜂蜜柚子、酸梅汁，每种都是12元一杯，清香爽口，甜味适中，冰爽怡人，自制的又不含人工香料，健康解腻，搭配火锅再适合不过。
调料也超级丰富的，辣椒、花生碎 、花椒、蚝油、芝麻酱、香菜、蒜泥等等十几种，我比较崇尚原味，所以只调了蒜泥跟醋
锅底清澈透亮，都是用健康的油下去熬制的秘制锅底
码头美味牛舌，46rmb/份，刀工精细，切得很薄，是我吃过最嫩的牛舌，而且完全没有腥味，大赞！
阿坝牦牛鲜毛肚，66rmb/份，牦牛的毛肚可是第一次吃，烫10秒就熟了，非常的脆爽可口！
大明虾，78rmb/斤，虾非常的新鲜，肉质鲜甜，还有更高端的斑节虾可以选择，烫完服务员还会帮忙剥壳，贴心的服务令人有点小感动
码头草原千层肚，62rmb/份，来自草原的味道，清新而且完全没有腥味，脆爽弹牙！
东山鲜鱿鱼，38rmb/份，烫15秒即可，鲜嫩的程度和最新鲜的东山小管别无二致！肉质却比小管要大而厚实，吃起来太爽了！
爽口鲜鸭肠，32rmb/份，口感一如既往的清脆
码头鲜黄喉，48rmb/份，黄喉是川味火锅中的一种特色食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，也是脆爽弹牙，营养丰富哦
安格斯澳洲牛小排，98rmb/份，进口安格斯牛小排肉薄切而成，拿近嘴边即可感受到上乘的品质，淡淡的牛肉清香扑面而来，入口满溢整个口腔，肉质鲜嫩可口
澳洲黑牛一号，58rmb/份，澳洲进口的牛肉，品质上乘，口感细嫩，肥美相间
盐池滩羔羊肉卷，58rmb/份，宁夏滩羊是国内品质最上乘的羊肉，吃起来微微的羊肉清香，没有一点膻味
贡菜，28rmb/份，空运来厦，烫10秒钟即可，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。
卤水豆腐，16rmb/份，不加石膏，天然健康的，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，又称为老豆腐，有一点淡淡的焦味，口感绵密紧实，越吃越有味道，强烈推荐！
宜宾香笋(20rmb)和蜀南笋片王(22rmb)，都是脆爽可口，个人更推荐笋片，在厦门还没吃过这么厚实却又鲜嫩的笋，很有满足感。
红糖锅盔，14rmb/半份，面粉、红糖、花生、芝麻等原料制成，金黄诱人，甜而不腻
钟水饺，2rmb/个，钟水饺是成都市著名的地方传统小吃之一，比较袖珍，不像东北的大个水饺，倒比较像江南的小家碧玉，在用材上，与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特，很值得尝试！
自制酸奶，5rmb/杯，自制的比外面的要浓稠，微微的甜味，比较健康，有黄桃、草莓、原味三种口味，最后来上一杯，清新解腻，有助消化。
TIPS：
店名：老码头火锅
地址：吕岭路43号都市华庭二楼(近江头邮局，吕厝站)
特色：宾至如归的服务，正宗的四川美味
人均：80+
本文为羊驼小吃货原创内容
