月17日，由国家卫健委食品司指导，中国烹饪协会主办的2024首届餐饮业健康营养发展大会在京召开，政府代表、行业专家、知名学者、社会团体、企业代表、主流媒体等齐聚北京，共同探讨餐饮业健康营养发展的新趋势、新议题、新思路。大会战略合作伙伴联合利华饮食策划受邀出席，为提升国民营养现状，促进餐饮各业态构建可持续营养健康生态贡献创新智慧。
国民营养事关国民素质提升和经济社会发展。近年来，随着我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但仍面临居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题。
此次大会旨在引领餐饮行业关注营养健康议题，共同探讨营养健康消费新趋势，推进全国餐饮业营养健康工程实施方案，合力共创餐饮产业营养健康发展新局面。为进一步统筹推进餐饮各业态落实营养健康工作，中国烹饪协会在大会举办前夕正式召开健康营养工作委员会成立大会，致力于助推中国营养健康事业迈向新的高度。
作为助力国民餐饮营养健康的解决方案专家，联合利华饮食策划洞察到营养健康对居民生活质量的重要性，并坚持以自身力量推动餐饮业营养健康化转型。2003年，联合利华全球营养团队制定高营养标准，对产品中的能量、钠、糖、饱和脂肪和反式脂肪含量进行严格控制，并成为全球首先以世界卫生组织营养指南为依据持续评估和改进全球产品组合的公司之一。目前，联合利华饮食策划已有10款热销产品进入“合作共创更健康生活”世界指导联盟（CHL）的“健康指导货架”推荐名单。
与此同时，联合利华饮食策划还尝试了系列创新举措助力全民营养理念深入人心。2023年，联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，不仅通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助他们掌握三减（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方。截至目前，共推出100多道健康菜谱，员工满意度提升10%以上，与基线相比，食堂盐、油、糖使用量降幅20%以上。
未来，联合利华饮食策划将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅，赋能餐饮供给端营养健康化转型。
“从消费者的角度而言，平均每天有1-2餐都会外出就餐，因此餐饮端如何将深度践行营养健康理念提上日程，在菜品和餐饮服务中真正将营养健康需求考虑在内，已经成为全民健康理念推行的关键。”联合利华北亚区食品营养研究发展部总监孙丽娜表示，“我们希望通过专业优势和资源整合能力，不断更新产品和解决方案的营养标准，持续创新营养健康实践，与消费者和行业伙伴一起构建可持续的健康营养生态。”(宋雅娟)
来源： 光明网
这个味蕾与创意并驱的时代，餐饮市场正以前所未有的速度进化，每一次变革都如同味蕾上的风暴，席卷着我们的餐桌。?? 欢迎踏入“趋势洞察”的味觉探索之旅，今天，我们将一同揭开餐饮市场那些令人瞩目的新趋势，感受美食背后的时代脉搏！
一、健康轻食，引领绿色风尚
随着健康意识的觉醒，轻食主义悄然兴起，成为餐饮市场的新宠。低脂、高纤维、无添加的轻食菜品，不仅满足了现代人对健康饮食的追求，更以其清新自然的口感赢得了广泛好评。从素食餐厅到健身餐吧，健康轻食正以多样的形式，改变着我们的饮食习惯。??♀?
< class="pgc-img">二、科技赋能，智慧餐饮新体验
智能点餐系统、无人配送机器人、AR菜单……科技的力量正逐步渗透到餐饮行业的每一个角落。这些创新不仅提升了顾客的就餐效率与体验，更为餐厅管理者提供了精准的数据分析，助力餐饮企业实现精细化运营。未来，智慧餐饮将成为餐饮市场的新常态。
< class="pgc-img">三、国潮复兴，文化自信下的美食盛宴
近年来，国潮文化风靡全国，餐饮市场也不例外。从传统的宫廷御膳到地方特色小吃，经过现代创意的重新演绎，焕发出新的生机。国潮餐饮不仅满足了消费者对传统文化的追溯与认同，更以其独特的口味和精美的摆盘，成为社交媒体上的热门话题。
< class="pgc-img">四、个性化定制，满足多元需求
在这个追求个性化的时代，餐饮市场也迎来了定制化服务的春天。无论是食材选择、口味偏好还是用餐环境，消费者都可以根据自己的需求进行定制。个性化定制不仅提升了顾客的满意度，也为餐饮企业提供了差异化竞争的新思路。?
< class="pgc-img">五、可持续餐饮，绿色地球的美味承诺
面对日益严峻的环境问题，可持续餐饮成为餐饮行业的重要议题。从减少食物浪费、使用可降解餐具到推广环保食材，餐饮企业正用实际行动践行绿色理念。可持续餐饮不仅是对地球的承诺，更是对未来世代的责任与担当。
总结：
餐饮市场的每一次变革，都是对味蕾与心灵的双重唤醒。从健康轻食到智慧餐饮，从国潮复兴到个性化定制，再到可持续餐饮的兴起，这些新趋势正共同绘制着餐饮市场的新蓝图。让我们携手并进，在这个充满机遇与挑战的时代，共同探索美食的无限可能！
餐网消息，5月8日，由“长沙餐饮保姆”好哥、从零到百餐饮教育咨询、柠季手打柠檬茶联合主办，风光里总冠名、聪厨总赞助的2024星耀食界【第29届中国餐饮影响力峰会暨第二届餐饮嘉年华】圆满落下帷幕。
< class="pgc-img">本次大会在湖南长沙举办，嘉宾阵容空前。由“长沙餐饮保姆”好哥携手“新火大学堂校长”湘之荷品牌创始人雷荣湘担任主持。超2000位餐饮业内知名人士、80多位行业头部品牌创始人齐聚，用7场圆桌会议共同探讨与碰撞了餐饮赛道当下热点、未来大势，以及餐饮新知等核心议题。
< class="pgc-img">让我们一起高能回顾，看看餐饮行业的头部品牌，高密度输出了哪些新观点。
01.正餐之道，传承与创新的深耕细作
在当下这个非常内卷的时代，我们该如何创新与传承？
紫光园集团总裁、世界中餐联合会社区委主席刘政从精神层面，商业层面，组织辅助层面，执行层面分享了观点。他认为，使命是一辈子的事，愿景是十年的事，使命和愿景是屋顶、天空，价值观是你的地基，是为了使命和愿景所制定的游戏规则。未来要继续深耕，用最极致模型，找最强的人，找最好的地方，找最有战争力的组织，成为最好的平台。老人干新事，新人干老事，老人开新店，新人干老店，永远是正餐餐饮必须要走的路。
< class="pgc-img">在这一场论坛环节，餐饮老板内参创始人秦朝主持，57度湘餐饮集团创始人尚刚、徐记海鲜创始人徐国华、瑶王府创始人郭晓光、食尚国味创始人/陶陶居副董事长尹江波、和木私厨创始人杨占胜、大鸽饭创始人黄小华，共同围绕正餐的经营之道碰撞了新观点。
< class="pgc-img">02.活力长沙，餐饮品类的创新王国
如何做好餐饮产品零售化以及零售产品餐饮化 ？
黑色经典创始合伙人卢路成表示，“黑色经典”在长沙臭豆腐赛道当中脱颖而出的关键是找到一个双驱模型，用零售加持整个模式，为整个零售提供了效率。“我们把体验式的零售用体验的方式，把招牌产品呈现得最好。同时，在零售角度，大家体验感非常好的时候，刺激了零售转化，用餐饮限制丰富零售业态的体验。在餐饮和零售之间的相互转化，相互交融过程当中，最重要的是满足客户需求，不是因为产品的逻辑而是因为人的需求逻辑。”
< class="pgc-img">卢路成认为，品牌的定位，需要找镜像品牌做差异，品牌的表达要分清群体。内容+媒介等于声量，好内容通过声量传播出去，结合平台工具才叫做流量。创新逻辑就是要素再组合，再出熟悉的新鲜感。
在圆桌论坛环节，由餐饮界新媒体创始人鹤九主持，酒拾烤肉创始人周喆、擂饭创始人静子、夏日玛丽西餐厅创始人左杰、费大厨创始人费良慧、墨茉点心局创始人王瑜霄、洞氮胡记联合创始人刘刚，分享了餐饮品牌在连锁经营过程中的宝贵经验。
< class="pgc-img">03.第三方赋能，源头资源的匹配探寻
供应链企业，如何深度赋能推动餐饮企业高质量发展？
辣椒王子翠宏董事长钟书红表示，把品质做得更好，前提是成本更低，真正做出差异化，是供应链很长的课题。接下来会在研发上花大力气，花更长的能力财力把产品创新做好。从“种植基地、智能化工厂、净选系统”多方面提升品质，“种源定制、产品个性化定制”扩大差异化优势，“辣椒行情波动锁价”控制成本，为品牌做好后勤保障。
< class="pgc-img">在圆桌论坛环节，由柴大管人柴园主持，百品日光番茄联合创始人李科、新雅轩董事长杜延涛、东东控股董事长严庆东、麻辣红包董事长刘大、容尚佳合董事长尚发明、icc Grow私域运营专家中国区ceo赵雨秋、川海晨洋供应链总经理王洋、艺康中国副总裁兼总经理李娜，通过高质量碰撞，共同探讨了第三方供应链如何更好赋能，助力品牌向上壮大的更多可能性。
< class="pgc-img">04.茶饮突围，我是人力银行家
柠季创始合伙人汪洁表示，面临“乌卡时代”，我们要思考怎么能够把人力变成人利，怎么把人才变成人财。第一步是“存”，首先要把价值观给确定，吸引同样价值观的人才。第二步是“汰”，要提高挑战性。第三步是“磨”，磨目标，也要找准个人在团队中的定位。
< class="pgc-img">人才进来后的内部培养和外部赋能以及退出机制尤为重要。汪洁表示，对于人才的培养，柠季最大的武器就是有足够的耐心。也希望能够一群人才聚在一起，群策群力去为企业解决问题。
在圆桌论坛环节，由咖门创始人路文兵主持，茶颜悦色/鸳央咖啡/古德墨柠创始人孙翠英、ARTEASGT联合创始人盛栩花、悸动TEADONG创始人吴健、桂桂茶/酸奶罐罐创始人郑志禹、挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬、7分甜创始人谢焕城，共同探讨了各自今年对饮品市场的基本判断，以及基于这些判断做了哪些新的尝试和突破。
< class="pgc-img">05.火锅江湖，超爱这一锅麻辣酸香
成功=机遇+智慧+勤奋+胆识。
会上，洪崖洞创始人、重庆小天鹅集团创始人总裁，洪崖洞洞主，重庆火锅协会终身名誉会长，鸳鸯火锅发明人何永智老师表示，一个企业要持续不断地发展，就是创新，持续不断地创新。“在创造和发明的过程当中，人的智慧真是会超过你的想象，其实我们每一天都在创新。”
对于小天鹅的成功之道，何永智老师表示，小天鹅从1982年走到今天，它的发展与品牌、品质这两个是完全不可分割的。当“双刃剑”资本入驻的时候，创始人作为品牌的灵魂人物，也我们永远不要割韭菜，永远要把“品牌品质”作为品牌的首要目标。
< class="pgc-img">最后，何永智老师对品牌发展之道表达了三个“安全”：第一，企业要安全。第二，身体要安全。第三，家庭要安全。
此次圆桌会议，由火锅餐见创始人孙岩岩主持，佩姐火锅/重庆火锅传承人颜冬生、朱光玉火锅创始人梁熙桐、卤校长/萍姐火锅/长安亭院火锅联合创始人王一涵、赵九记火锅创始人赵涛、熊喵来了火锅创始人吴红涛、郭铁柱火锅创始人寇鑫，共同探讨了火锅加盟市场的看法以及发展破局之法这一热门话题。
< class="pgc-img">06.夜宵之美，笑看岁月阑珊的人生百味
肥肥虾庄联合创始人柴影向大家展示了肥肥虾庄16年来只为做一锅虾的旅程，并表示，在未来，肥肥虾庄会继续聆听消费者心声，推动品牌升级。
< class="pgc-img">在这一次的圆桌论坛中，职业餐饮联合创始人王春玲，北京胡大总经理郭冬、长沙天宝兄弟创始人蒋凌云、武汉靓靓蒸虾高级合伙人VP黄丹晖、长沙文和友联合创始人冯彬、长沙聚味瞿记联合创始人瞿雄杰、重庆老甘家创始人甘浩，各自分享了他们对于品牌如何长红的秘诀。
< class="pgc-img">07.2024餐饮新风口，爆火的网红品牌出圈密码
“所谓的创新，是在对旧有事物充分了解基础之上的变革”。
黄记煌三汁焖锅创始人、世界中餐业联合会、时尚休闲委主席黄耕表示，任何时代都有风口，只要抓得住一个风口，这就是你的运气。餐饮这个行业是最应该打破传统的，它留下来的可能只有传承，但是没有传统。品牌持续要做的事，是怎么去迎合全新的顾客对产品的认知。关于创新，黄耕表示，真正的创新是你对一个品类的充分认知，对产品本身充分的理解。“产品能融合这个时代的发展，而不是一味地守旧”。
< class="pgc-img">这次的圆桌论坛，由红餐网创始人陈洪波主持，滇牛/迷你椰创始人高源泽、冯校长火锅创始人冯明强、KUMO KUMO/the Rolling创始人姜浩文、村口二叔家/多嘴肉蟹煲创始人肖岩松、破店肥哈/王奋斗创始人黄青杰、煎饼道创始人刘敏、虎丫炒鸡联合创始人王一博，关于餐饮赛道的选择与破局、品牌在赛道里如何提升竞争力展开了热烈的讨论。
< class="pgc-img">日间分享金句频出，高能不断，2024星耀食界做了新的突破，午休时间的头脑风暴也在持续上演。更有风光里、聪厨贴心备上精美午餐，为餐饮人续航充电。2024星耀食界在晚间的嘉年华中圆满结束。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今年，我们从不同赛道，从品牌、产品、供应链多维度出发，进行了一场深刻的交流，深度探讨了餐饮行业的发展与未来。让我们一起期待，未来会有更多的餐饮企业能在餐饮赛道上迸发出强有力的生命力，明年的星耀食界，也将继续以更完善、更崭新、更突破的形式，为餐饮品牌强赋能！
（作者：红餐网李唐）
