天（7月23日），“弘扬匠心·以心铸星”——2024年中国扬州星级饭店服务技能大赛正式开赛。据了解，本次比赛由市文化广电和旅游局联合市人力资源和社会保障局、市总工会、共青团扬州市委、扬州妇女联合会共同主办 。
全市四星级四星级以上饭店，每家星级饭店为一支代表队共10支代表队参赛，每支代表队由4位选手，一位领队一位教练共同组成，竞赛分为团体风采展示，笔试和现场操作三项内容，参赛选手们均要参加团体风采展示和理论知识考试，再分别参加各项现场操作，现场操作分为前厅服务、客房服务、中餐服务、西餐服务四个参赛项目，将分项进行。值得一提的是，今年的大赛中，还特别新增了全英文介绍城市以及饭店资源的内容，助力建设国际文化旅游名城。
本次大赛的技能操作贴近行业实际，举办这样的高水平大赛，将进一步培养星级饭店技能人才，提升旅游接待服务质量，推动全市饭店业高质量发展。
来源：扬州广电扬帆
编辑：陈星菲
题：上菜艺术：优雅服务的秘密
在餐厅的世界里，一道菜的旅程远不止于厨房的门。从厨师的烹饪台到顾客的餐桌，这最后一段路途被称为“上菜艺术”。这是一场精心编排的表演，每一位服务员都是舞台上的演员，而顾客则是期待被惊艳的观众。如何优雅地在餐厅服务，让顾客印象深刻？这不仅是一门技术，更是一种艺术。
首先，优雅的服务始于细节的关注。在上菜之前，服务员应该确保自己的仪表整洁，服装符合餐厅的风格。微笑是最基本的礼貌，它能够为顾客营造一个温馨舒适的用餐环境。接着，服务员需要了解菜单，对每一道菜的特点、口味和可能引起的过敏反应了如指掌。这样在介绍菜品时，能够准确传达厨师的意图，也能为有特殊需求的顾客提供合适的建议。
其次，上菜的时机把握是优雅服务的关键。一道菜应该在顾客准备好品尝时上桌，既不能太快打断顾客的交谈，也不能太慢让食物失去最佳风味。在上菜时，服务员应该使用适当的器具，如使用托盘来平衡多个盘子，确保食物的稳定性和美观性。同时，对于热菜，要确保保温效果，冷菜则要保持其新鲜和凉爽。
再者，上菜的姿势和动作也是优雅服务的重要组成部分。服务员应该站立得笔直，用双手递送盘子，展现出尊重和专业。在放置盘子时，应该轻放，避免发出噪音，打扰到其他顾客。此外，描述菜肴的方式也应该充满诗意，像是在讲述一个小故事，让顾客对食物充满期待。
优雅的服务还包括对顾客的细致观察。服务员应该敏锐地察觉到顾客的需求，比如及时补充餐巾纸、水或是酒杯。在顾客用餐过程中，适时询问感受，展现关心，但也要给予足够的私人空间，避免过度打扰。
此外，处理意外情况的能力也是衡量服务员优雅程度的一个重要标准。无论是不小心打翻酒杯，还是顾客对食物有不满，服务员都应该保持冷静和专业，迅速而妥善地解决问题，尽量不让顾客感到不快。
最后，优雅的服务还体现在结账环节。服务员应该清晰地解释账单的每一项费用，确保透明度，同时可以询问顾客的用餐体验，表达感谢。如果可能，提供多种支付方式，并为顾客提供小小的惊喜，比如赠送甜点或者优惠券，以此来留下深刻的印象。
总之，优雅的服务是一场无声的诗，每一个动作，每一句话语，都是诗句中的字眼。它不仅仅是将食物从厨房带到餐桌那么简单，而是一种全方位的感官体验。服务员通过专业的技能、细致的关怀和恰到好处的互动，为顾客创造一个难忘的用餐时刻。在这个过程中，每一位服务员都是艺术家，他们用自己的专业和热情，将平凡的一餐变成一次非凡的体验。
因此，上菜艺术不仅仅是服务员的工作，它是一种文化，一种情感的传递，一种生活的态度。在餐厅这个舞台上，每一位服务员都是主角，他们的每一次优雅服务，都让顾客的心中留下深刻的印记。
重山水几重关，湖南省商业技师学院教师郑德成，从第一届全国技能大赛教练到本次大赛参赛选手，从市赛、省赛一路闯关，再到本次国赛上摘得银牌，郑德成技能成才的梦想，终在“坚守匠心”的路上绽放异彩，摘得第二届全国技能大赛餐厅服务项目（国赛精选）银牌。
0.2毫米误差，“妙手生花”
“清晨百雀过山林，一片光明泛鸟音。密密麻麻开大会，齐齐整整听风吟，交头接耳悄声闹……”在郑德成的“妙手生花”下，百鸟争鸣的场景活灵活现。
郑德成“百鸟争鸣”餐巾折花作品
第二届全国职业技能大赛餐厅服务赛项包括宴会摆台、分餐服务、中心装饰设计及文案撰写、基本技能、综合评价考查等内容，技能标准要求尤为严格，要求每个骨碟和骨碟之间进去必须要均等，差距不能超过0.2毫米。
台上一分钟，台下十年功。为了这0.2毫米，郑德成用他的手指，触摸了不知多少个骨碟，手指被骨碟磨出的老茧一层又一层。如今，他只要看下摆台的两块桌布下垂位置，就基本可以确定误差的范围。
备赛训练的郑德成
备战国赛期间，除了上课，每天都会扎进实训室训练，重复每一个动作，把训练的速度和精准度一次又一次的提升。在刚刚过去的暑假，郑德成每天在实训室里都要练习10个小时以上,反复打磨、精益求精，两个月不到，足足瘦了15斤。
30%的国赛试题内容，考察的是选手的临场应变能力。“如果不是1000多次的模拟训练，邀请不同的人充当客人，来锻炼自己的心态，提升应变能力，临场发挥就没有这么好。”郑德成说，没有拿下金牌有遗憾，但也意味着进步的空间很大，需要继续努力学习。
教练到选手，只为逐梦高峰
“最初做教练指导学生参赛时，就萌生自己想参加比赛的想法。自己也是从第一届全国技能大赛后着手准备参加比赛的事情”郑德成说。
当初在指导学生的时候，自己总有种心有余而力不足的感觉。由于每个人都有自己独特的服务方式，即便备赛选手是按照我讲解的要求去操作的，可做出来的效果往往跟我所期待的不一样。而自己在竞赛训练过程中，心里有个数，更易规划练习流程，练的时候会得心应手一点。
回忆起自己人生收获的第一个金奖。他说，“同学们都羡慕我手中闪闪发亮的奖杯，他们却不知道光环的背后，是是一个规范动作的千百次操练，是一个尺寸、一个细节的无数次调整与修改！”
备赛训练的郑德成
“此次比赛圆了我的大赛梦想，但是与金牌失之交臂心有遗憾，往后我会沉下心来，苦心提升技术，在教育教学的岗位上发光发热，为学生、选手们冲击更高的“山峰”做好技术支持。”郑德成说道。
把经验带回课堂，培养更多“大国工匠”
“技能让我走出了大山，实现了梦想。”郑德成说，他的老家在湖北恩施的大山里，作为曾经的“建档立卡”贫困户，务农的父母为负担两个孩子读书，承担了太多。“感谢大赛为技能人才提供了展示的舞台，教学过程中，我会倾囊相授，传承技艺。”郑德成说。
正在比赛的郑德成
一直以来，学院人才培养对标大赛标准，以赛促教，以赛促学，发挥“赛教融合”在人才培养中的积极作用，致力培育高素质技术技能人才。作为站在国赛舞台上的代表，自己有幸在这里成长、成才，我想把最好的技能和知识分享给同事、传授给学生，把备赛、参赛的宝贵经验以及在国赛上学习到的最新技艺，带回课堂，与商院人一起努力为国家培养更多高技能人才。
站上讲台，28岁的郑德成是一名能说会道的老师；走进赛场，他又是一名一丝不苟的行家里手。凭借一身技能，他获得“湖南省五一劳动奖章”“湖南省青年岗位能手”“湖南省技术能手”等荣誉。未来，相信郑德成揣着一颗赤诚心，一身精湛技能，践行匠人最光荣的使命。
