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烤鱼店的管理与经营,生意好不好这才是重点

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:鱼店的管理与经营,烤鱼因为口味特别,营养价值高,所以受到很多消费者的喜爱,如今选择烤鱼创业的人也有很多,但是想要让烤鱼店

鱼店的管理与经营,烤鱼因为口味特别,营养价值高,所以受到很多消费者的喜爱,如今选择烤鱼创业的人也有很多,但是想要让烤鱼店的生意红火就要掌握烤鱼店的管理与经营,这两点看似简单,实则很难,接下来就一起看看烤鱼店如何管理,如何经营生意才会红火。


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一、烤鱼店的管理与经营之口味

烤鱼是特色美食,口味是香辣,就因为口味特别,吸引了不少消费者,因此在这个时候选择开一家烤鱼店是不错的选择,但是想要烤鱼店的生意好,就要保证你的烤鱼味道受到人们的喜欢。 鱼多妖的制作是一个相对来说比较复杂的过程,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺.

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  二、烤鱼店的管理与经营之有特色

  对于任何一个消费者来说,都喜欢有特色而且质量好的产品,没有消费者会喜欢没有特色质量没有保证的产品,食品也是一样的道理。因此创业者在经营烤鱼店的时候,需要严格将烤鱼满足这两点,只要把烤鱼的口味做好了,相信烤鱼店的生意也会随之而来。


  三、烤鱼店的管理与经营之价格合理

 有很多消费者在进行消费行为之前,会比较在意价格的问题,对于有优惠打折的烤鱼店,是多数消费者的优先选择,因此创业者自爱经营烤鱼店的时候,多在价格方面下功夫,用优惠的价格来吸引消费者。

大家可以在节假日的时候打价格战,因为节假日各个餐厅的人流量会增加很多,在这个时候加上优惠的促销,想必是不少消费者的选择,当然这样做也能让你的顾客轻松成为回头客。

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  四、烤鱼店的管理与经营之优质服务

  优质的服务可以让消费者对你的店铺留下一个良好的印象,这也是让顾客再次消费的关键点,好的服务会让人觉得很舒心,毕竟每一个客人来到店内消费,图的就是开心,所以说在经营烤鱼店的时候一定要做好服务。


  五、烤鱼店的管理与经营之新鲜食材

  烤鱼是大众所喜爱的美食之一,很多顾客在吃烤鱼的时候,喜欢亲自挑选新鲜的鱼然后现杀。创业者可以选择将鱼养在鱼缸,然后弄一个小型的增氧机,这样鱼存活的时间会稍微久一些,顾客在吃鱼的时候也更加放心。

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  烤鱼店的管理与经营,生意好不好主要取决于大家如何管理和经营,以上的这几点就非常重要。熟悉了这些经营策略之后,就能在实体经营过程中灵活运用,多样化的经营模式可以为大家创造更多的收益,更好地在市场上立足。

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鱼,大家应该有所耳闻了吧,烤鱼的味道一直都深受到人们的欢迎,许多的投资者对烤鱼的项目都非常感兴趣,那么,第一次开烤鱼餐厅要注意什么呢?跟随小编来了解一下吧!

第一、开业条件

由于烤鱼的制作工艺比较特殊,而且底料的熬制对于烤鱼的口味非常重要,其配方都是经过反复调整的,因此开店时候一定要学到一个好的烤鱼技术,才能控制好自己的烤鱼味道,才能有更多消费者到店消费。

第二、经营特色

活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜,炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在店面入口放几只鱼缸,每天买来新鲜活鱼放养缸内,通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。这样才能获得消费者的信任,从而有更多的消费者到店消费

第三、开店技巧

店面布置以红色为,由于烤鱼口味以麻辣为主,因此店面装修当以红色为上选。或者直接把“鱼”字打到招牌上,招牌菜、做法和原料都写上去,这样才能“旺力”十足。店堂内可以张贴一些烤鱼的宣传资料,让顾客在等待的同时了解相关常识。

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作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒



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下沉市场成餐饮新蓝海,更拼硬实力


下沉市场争夺正火热,火锅、茶饮、咖啡的各路好手纷纷开出副牌,打磨下沉门店模型,向餐饮蓝海加速进发。


烤鱼头部品牌江边城外则推出了更具性价比的新品牌——江美鲜。


开在上海日月光广场的店,在一众餐饮高手的“围攻”下,37平的店面,营业额能冲到35万,开业即爆。(点击【阅读原文】了解江美鲜更多信息)


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当然,江美鲜的主战场并不在此,而是下沉市场中的二三线城市。


这些城市正焕发前所未有的消费活力,年轻人渴望更多餐饮品牌的“下沉”,拥有更高品质的餐饮体验。


一线城市实战多年的餐饮品牌带着产品、运营等多方优势,对当地餐饮品牌降维打击。狭路相逢的,是同样下沉的餐饮品牌。


下沉市场的开拓,并非一场遭遇战,而是一场硬实力的直接比拼。


此时,无论是0加盟费还是100万保证金,都不是重点,重点依旧是品牌的硬实力,能否成功激活下沉市场。物流的流畅度,产品的稳定与创新,运营经验的沉淀等等,缺一不可。



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“20年餐饮老炮”全程护航


营销出的炸裂数据,空造出来的新模式,在信息更加透明的当下,已然失效。加盟商更关心的是品牌所提供的价值,能否支持门店盈利与品牌长存。


江美鲜提供的品牌支持,或许很简单,就是“江边城外”,一位20年“餐饮老炮”的全程护航,从产品力的释放到供应链的省钱省力,再到日常运营的答疑解惑。


产品力的精准释放


之前的采访中,江边城外运营总裁孟洪波反复提到一个观点,“顾客最终的选择,一定是用他的嘴说话,特别是下沉市场,特别是加盟性质的餐厅”。(性价比最高的烤鱼正餐品牌?为了下沉,烤鱼“老炮”拼了)


因此,江边城外打造下沉品牌的品类选择,毫无意外地选择了烤鱼。


专注烤鱼20年的江边城外有直营门店200家,每年接待7000多万人次,积累出的研发经验将给江美鲜极大的支持,无论是产品品质还是持续上新的能力。


江美鲜品牌负责人阮帅在采访时提到,最新几次口味测评中,不少消费者提到,江美鲜烤鱼的口感越来越接近堂食现炒。高效与烟火气同在。


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一城一色一味。之前的下沉尝试中,不少餐饮人发现下沉并没有一套万能的公式,每个城与镇都有特定的运营逻辑与口味喜好。


因此江美鲜的菜单并不是固定的,而是给加盟商每年提供6—8款主口味烤鱼,4—6款替补口味,由熟悉当地市场的加盟商进行筛选,从而找到更契合当地消费者的口味,适当地放开一定的区域产品、品种、数量等。


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江边城外的研发积淀+加盟伙伴的精准洞察,将不断释放出产品的生命力。以产品力推动的门店根扎的深,更有竞争力!


快、好、省的供应链


江边城外的支持,发挥更大效应的还在供应链端,省钱,省力,更省心。


先是更低的采购价格。


20年的发展历程,江边城外和众多供应商建立了长期稳定的合作关系,货源稳定,质量更高。


集中、批量的采购,往往也意味着更高的议价权和更低的采购成本,这是很多餐饮小店无法比的。更低的采购价格,让店开得起,也让盈利空间更大。


再是物流体系的完整。


下沉市场的物流困境,在物流体系的不完善,也困在过低的起订量,无法配送。江美鲜共享的江边城外先进的物流管理系统和广泛的配送网络,能及时、准确地将产品送到加盟商手中,还能降低运输过程中的损耗。


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最后是风险管理能力。


健全的风险管理机制,能够应对供应链中可能出现的各种风险,如产品质量问题等问题。这种风险管理能力像强大的后盾一样,降低了经营风险,让江美鲜的加盟商没有后顾之忧。


运营经验的倾囊相授


“培训时,我们也走了一些弯路。当时我们准备了一大本SOP给到加盟商,但可能店开出来了,那本SOP他都没看过,厚厚一本在吃灰。”


抛弃掉专业话术,江美鲜的培训将更加简洁,阮帅提到,“要说人话,说大家都能听得懂的话”,同时将复杂的操作流程在产品研发阶段就简化。像后厨操作1个小时就可以学会,上手快,开店就快,也能轻松应对下沉市场招工难、流动性大的难题。


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“品牌和加盟商的关系,不应该只是单纯的管理关系,或许可以是服务关系,是合作关系。”


在和加盟商同心开店的过程中,江边城外20年的运营经验都将倾囊相授。无论是开拓新城、新店,还是门店全周期的运营,穿越多个餐饮周期的江边城外,有足够的实战经验为加盟伙伴排忧解难。


下沉市场的运营探索上,江边城外已经在二三线城市开出了15家门店,针对当地市场,已经开启了更灵活的运营策略。


像今年新开的常州环球港店,开业后不久,酱香味烤鱼就冲上了南通烤鱼排行榜第一名,口味经典,品质在线,口碑自然不会差,月营业额稳定在80—100万元。


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看加盟费?

不如算算开店成本和回本周期


当下的餐饮加盟,不少品牌为了快速拓规模,纷纷释放出优惠信息,零加盟费,大额补贴,来吸引创业者入局。


但江美鲜却一反常态,要价100万,品牌含金量真这么高吗?


面对“百万加盟费”争议,阮帅回复到:


“现在越来越多轻量级的餐饮项目,正用巨大优惠,吸引小白入场,韭菜割了一波又一波。


加盟商也慢慢免疫这种‘套路’了,加盟费的含金量越来越低了,现在大家更关注的是服务,是品牌所创造的价值。


这100万也不是加盟费,更像是一张门票,加盟方能有足够的资金与资源,让门店长久地运营下去。只要一年开够约定的门店数,100万就会无条件地退还。”


随着中国餐饮连锁率的提升,餐饮的精细化程度也在提升,品类细分,价格带细分,加盟赛道也如此。有人小店快跑,高速拓规模,也有人走区域加盟的路径,稳扎稳打。


一做火锅大店的品牌负责人提到,当前的加盟市场,并不是只有开小店的创业者,还有更大体量的加盟需求。


与单店加盟商相比,他们加盟更谨慎,资源更集中,运营时所投入的精力与资源也会更多,这些都大大提升了品牌区域内的存活率。


从这一角度来看,100万所释放的信息,更像是品牌对长期主义的坚持, 初心如此,坦率真诚,不割韭菜。


100万之外,江美鲜着力要做的是降低开店成本,加快回本周期。店开起来,良性地运转,更快地盈利,这或许是加盟费外更本质的。


阮帅给我们算了一笔账,像开在上海日月光中心的门店,35平,建店的总投资额在29.9万,月营收稳定在30万+,回本周期在9个月。


回归到二三线城市,在房租、人力成本更低的情况下,回归周期也将缩短。


降本这个命题上,江美鲜还做了更多的功课。


在开店时,江美鲜只提供装修方案,加盟商可以在当地选择更适合的合作伙伴。在设备采购上,江美鲜还有完善的二手设备采购标准、验收标准,能更进一步地降低开店成本。


店开起来后,更多的成本压力就来自食材与人力成本。


食材成本上,有江边城外的采购量做基础,江美鲜能拿到更低的采购价格,和日常采购平台的谈判也更有优势。


在人力成本上,江美鲜采用通岗的培训方式,1个小时内就能学会后厨的操作,不需要厨师这样的专业人才,人力成本会大幅度下降,也能轻松应对小城市劳动力不足且流动性大的难题。


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蓝海显现,餐饮品牌正极力争夺的下沉市场,易攻难守。如何立足当下,着眼未来,持续盈利,或许才是这场硬仗的关键点所在,而非短暂的爆发。

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