厅不知道如何引流?一招既能引爆流量又能轻松创收的方法分享!
“民以食为天”，尤其在有着 5000 多年历史的中国，饮食文化博大精深。每个人都可能成为餐厅的食客，比如你是凯里酸汤鱼火锅店老板，也可能去全聚德烤鸭店等其他餐厅享用美食。如今餐厅越来越多，竞争也愈发激烈，如何在同行中脱颖而出，是很多餐饮店老板亟待解决的问题。
“餐厅如何快速引流？”这个问题可以拆分为两个问题：
如何引流？
如何快速引流？
近年来互联网兴起，餐饮商家似乎找到了获取客流量的捷径，即通过低价促销和入驻第三方平台直接获取流量。但这种方式的缺点是，商家必须无限压低客单价，还要向平台缴纳抽成。这种方式很快暴露出弊端，越来越多的餐饮商家意识到，这只是将价格竞争转移到了线上，自己并没有真正赚到钱。
如何跨界引流？如何寻找跨界产品？
通常来说，跨界产品非常多，需要根据客户定位来寻找，但如果不是用户刚需产品，就不能实现长期引流的目的，如果是刚需又很难找到一款符合大众的产品。
还有什么方法能实现轻松引流呢？
相信很多人都知道，近年来抓娃娃机项目非常火爆，许多商场都新增了抓娃娃机。这个项目之所以如此受欢迎，是因为它是一个高利润的项目，参与者年龄跨度也很大，从十几岁到四五十岁都有。
那么，如何将抓娃娃机与餐厅巧妙地结合起来呢？这两个看似毫不相关的行业能否碰撞出火花？
下面，我们来分享一个餐厅老板的成功案例。
这位老板经营着一家中档私房菜馆，菜品价格在几十元到一百多元之间。他在餐厅靠墙的空闲位置放置了十几台抓娃娃机。当顾客进店用餐时，每桌会直接赠送 10 个币，让顾客可以免费抓娃娃。在外面，10 个币的价值至少为 10 元甚至 20 元。
顾客点完菜后，可以先去抓娃娃，抓到的娃娃归顾客所有。如果 10 个币用完了，还想继续玩，就需要自己掏钱。同时，消费满一定金额后，结账时还会再送一定数量的币。
这位老板还采用了会员制度。在活动期间，顾客充值 200 元办理会员卡，单次消费满 200 元，就直接赠送价值 158 元的招牌菜一份。而且在活动期间，顾客进店消费用餐时，可以免费抓娃娃，直到抓到为止。
站在顾客的角度，即使没有办理会员卡，到这里消费也很划算，因为可以免费抓娃娃，万一抓到了呢？即使没有抓到也没有损失。而办理会员卡的顾客，来这里消费一两次就已经赚回了会员费，更何况每次来都可以抓娃娃，如果连续来 15 天，每次抓走一个娃娃，一个价值 10 元，也价值 150 元。在外面抓娃娃，200 元也不一定能抓到 10 个。
这位老板通过这种模式，成功吸引了更多喜欢抓娃娃的顾客进店消费。
还有更厉害的案例，一家水饺店，每份水饺 15 元，还提供配菜。顾客来这里吃一碗水饺，就送 15 个抓娃娃的币。这相当于免费吃水饺啊！这位老板并不傻，他通过后台设置抓取率，控制成本。假设抓取率为 150 次中一次，那么卖出 150 份水饺才送出一个布娃娃，一个布娃娃成本才 20 元，仍然是赚钱的。而且除了水饺，还有其他配菜可以盈利。通过这种模式，他成功吸引了更多的顾客来吃水饺。
这些商家将当前最热门的暴利项目与自己的项目结合起来，用热门项目为自己的项目引流，吸引顾客进店消费。
假设有两家餐厅消费水平相当，一家餐厅上来就给你 10 个币让你抓娃娃，另一家没有，你会选择哪一家？即使你愿意选择没有抓娃娃项目的餐厅，你的孩子也不愿意啊！这种抓娃娃的心理无需嬴政过多解释，贪婪与上瘾是主要原因。
这种模式可以应用到很多餐饮行业，甚至是其他行业，比如奶茶店。奶茶也是高利润产品，一杯奶茶在 15 元左右，消费者主要是年轻人。如果购买一杯 15 元的奶茶，再送 15 个抓娃娃的币，而竞争对手没有这种活动，你会选择哪一家消费？嬴政相信一定会有效果。
这种模式也很容易被竞争对手复制，所以最好的方法是在竞争对手反应过来之前，先聚集用户，比如通过微信群或公众号等方式，让顾客关注公众号再送 15 个币。这样一来，即使竞争对手模仿，你也已经赢得了用户。
这种抓娃娃机的玩法还有很多，比如开业或做活动时，可以通过转发朋友圈等方式，免费送几十个币让顾客抓娃娃，吸引更多人来参与，然后让他们排队，进一步吸引更多人。
表面上看是商家送钱，其实成本并不高。一个布娃娃的成本才几块钱，设备可以租几天，而且抓取的概率可以在后台设置，当然不要设置得过高，让顾客抓 500 次还抓不到一个。
所以，餐厅免费抓娃娃对用户来说是一个新的刺激源，可以实现长期低成本引流，对用户来说比送一个免费的菜更有刺激性。而且抓娃娃是当前大众比较喜欢的项目，更能吸引用户的眼球。
<>、餐饮店生意利润最大化一：特色外卖
餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。
每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜，原料(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐馆里卖，二两一瓶，一瓶卖3元钱的话可净赚1.5元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧?何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。
2、餐饮店生意利润最大化二：酒水饮料
通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%的样子。
靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。
如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。
而那种动辄上百块钱的核心白酒、贵族享受洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。
3、餐饮店生意利润最大化三：会员制
每一个人随身孝带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。
这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐馆都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如：旅游景点或是车站、机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。
如说果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下：
店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用;
资历越老的会员越忠诚;可以增加顾客回头的几率;有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰;折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者;
4、餐饮店生意利润最大化四：每天一款特价菜
记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要20块钱，周四这天只卖12块钱，而且不减量，这位兄弟于是每周四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。
他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧?怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗?再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝，不是更好吗?
5、餐饮店生意利润最大化五：特色菜品
每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受目T梦欢迎的，有很好的接受度;菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师;这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。
<>< class="pgc-img">是餐饮人都比较关心的问题，在研究怎么提高流水之前，我们要先了解一下流水是怎么构成的，一家餐厅的流水是由客单价×顾客数得来的。例如你餐厅的客单价是30元，每天平均到店顾客数是100人，那一天的平均流水就是3000元，一个月是9万元流水，如果你想办法，把客单价提高3块钱，顾客数提高了10%，你的收入变化就是，每天增加了630元收入，一个月就是提高了10890元流水，业绩就上升了21%
< class="pgc-img">好了，知道提高流水的重点了，那就是提高点客单价，提升点顾客数。那客单价提高3块钱，每天多来十个顾客，难不难呢？其实并不难，之前为什么感觉难？因为之前你没有清晰的认识到重点，没有专注的目标，所以也就就没有针对的策略，只是为业绩干着急，不知如何下手。
先看看怎么提高10%的客单价。涨价，这是谁都会的招数，但是不能用，已经有的清晰的价格定位，关系到目标顾客与整体经营策略，所以不能轻易变动，否则可能产生连锁的不良反应，那怎么办呢？可以丰富关联度强的产品线，增加顾客的购买数量，比如，你去吃烧烤时，主要吃的是串，但肯定也会点一两份毛豆啊、豆皮啊之类的小菜，在加几瓶啤酒，这就是强关联性的产品。
< class="pgc-img">可能串儿没消费太多钱，酒钱也没花多少钱，加上主食、小菜，单价都不贵，消费起来没压力，但样多了，加起来总数，客单价就上来了。很多店商品不少，但销售也不理想，问题就出在了关联性不上，比如烧烤店，卖咖啡和蛋糕，会有人买吗？这是个极端的举例，不可能这么卖，只是让你明白这个道理，要重视起来产品线的关联度。这样可以让顾客在无压力的情况下增加消费。
再比如，本来顾客就买了一份面加一碟小菜，这时候你告诉他，消费够参加活动的了，可以半价买一杯很搭这个餐的茶饮，或是果盘，这样就有机会提高10%——20%客单价了。你要替顾客想清楚，给他一个接受的理由，那就是让他觉得这份餐真的缺这样一份配餐，恰巧又半价，硬推是不行的。
< class="pgc-img">再比如，顾客酒足饭饱，准备结账，这时候告诉他消费达标，可以半价获得一份边走边吃的清口小吃，通常顾客是会接受的，因为，当你吃了很腻的东西以后，这时候你最想吃点解腻的东西对吧？任何食物都有这样对应的食物，比如甜的吃多了，就想来点咸的。利用这种生理需求，在加上一个理由与优惠，顾客就很容易接受了。告诉顾客，你是消费达标了，顾客会觉得这是他消费获得的特权，然后在给出一个特权享有的优惠，通常顾客都不想浪费自己的特权。
再有，谁说餐厅只能卖吃的或是堂食？可以出售一些目标顾客喜欢的其它物品，比如女生喜欢的卡哇伊便当盒、口香糖、特色食材等，只要有足够的关联度，都可能为你的餐厅创造另外的收入。比如你的店是一家主打墨西哥特色的餐厅，那光顾的顾客通常都是对墨西哥文化很感兴趣的人，向他们销售一些墨西哥当地特有，在中国不常见的商品，不仅可以创收，还能让顾客觉得你的店很正宗，更能提高体验度。
< class="pgc-img">好了，就分享到这里，因为这是系统课程，这只是一个小章节，不能详细介绍，只是启发大家的思路，你们因地制宜，去想适合自己的对策。
在说说如何提高顾客数，通过网络是一个不错的获客渠道，可以有效提升客流量，这个我下一章会专门来讲，这里就只讲线下的一些获客思路。常见的线下拉客方式无外乎就是发发传单，这还都是坐商等客上门的思维习惯。但这就类似靠天吃饭一样，必须要做到能主动出击获客，这样才有希望提升业绩，不能等的。在说，传单的效果也并不理想，大家都烦了，你递过去传单，可能人家看都不看就扔了。所以，必须改变思路，从价值给予的角度思考，跨行业整合资源。这么说太抽象，用一个案例说清楚。
< class="pgc-img">一家儿童乐园附近，乐园门口两侧各有一家餐厅，如果赶上了吃饭时间，从儿童乐园出来的顾客很可能就近吃饭吧？去左右两家餐厅的概率各50%，如果其中一家餐厅与儿童乐园合作，去儿童乐园的顾客，买乐园门票，就送餐厅就餐7折券和一瓶饮料兑换券。这对于儿童乐园来说增加了一个给顾客的附加值，可以促销，对于那家餐厅呢，从儿童乐园出来的顾客，选择去他家的概率就会从50%上升到90%以上。
就是这个思路：利用商圈的生态环境，寻找目标顾客相同，但不存在竞争关系的商家合作，价值互换，顾客资源共享，就像联盟一样，比单打独斗自然更有优势，而作为顾客呢？也享受到了更多的价值。这种思路一旦打开，根据自身情况，可以做的获客营销活动非常多。
