报实习记者 黎竹 记者 刘旺 北京报道
近日，网红奶茶品牌茶百道屡曝使用过期原材料等食品安全问题，其通过官方微博和媒体在10天内进行了4次回应。茶百道运营总裁汪红学通过媒体表示将采取优化供应链系统等优化措施，提高品牌食品卫生安全管理。
食品安全问题频出的背后，暴露出其加盟店供应链管理存在的隐患。茶百道相关人士称，贵州省的加盟店权限是由成都总公司将代理权交给个人管理，为“部分原料代工厂供应、水果原料加盟商自购”的模式，仓储和运输也与成都总部不同，并且曾有配货不低于8000元的要求。
对此，《中国经营报》记者联系了茶百道方面求证，其回应“茶百道的产品原料，一部分由茶百道制定原料配方及工艺技术标准后，委托第三方有资质的工厂代工生产，一部分来源于市场采购及海外进口；此外，茶百道在贵州地区有授权服务商，为贵州地区加盟店提供相关品牌服务。按照茶百道与服务商签订的服务合同约定，原料由服务商统一向茶百道总部采购，并根据地区加盟店原料需求向加盟店进行统一配送” 。
专家认为，奶茶行业中供应链是其发展的关键元素。香颂资本执行董事沈萌指出，“奶茶的制作工艺很成熟，虽然各品牌或许有自己的一些特色，但本质上，主要原材料都大同小异，因此原材料成本和供应链的管理就是体现收益空间差异的关键。”
多次出现食品安全问题
短短两周内，茶百道陆续曝出使用过期原料、食品安全不达标等问题。
9月30日，博主@内幕纠察局发布了一则暗访4家茶百道店铺的视频，视频中曝光了4家店铺均存在过期材料更换标签使用的情况。一周后，浙江宁波一顾客反映茶百道外卖饮品中发现蜘蛛，再度将茶百道推至风口浪尖。
10月6日，浙江省市场监管部门通报，发现了36家茶百道的问题门店，其中的问题包括食品贮存不规范，原料与成品混放，食品处理区垃圾桶未加盖等，均已全部落实整改。五天后，在北京海淀市监局曝光的“问题餐饮店”中，茶百道又位列其中。
而对上述情况，茶百道仅陆续三次回应，表示将用“严管优质回报消费者”，其中针对媒体对有顾客在茶百道饮料中发现蜘蛛的报道，其回应“饮料中蜘蛛来历不明，茶百道难以认领” 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮业的食品安全是其生存的命脉，此类事件由于品牌方以业绩利润为核心导向，没有把食品安全作为头等大事。
据悉，茶百道创立至今已有13年，总部位于成都，已经覆盖全国大部分城市。其官网显示线下门店布局超5000家，并将包装融入了熊猫元素，极具四川特色。
天眼查数据显示，茶百道的运营主体为成都茶百道餐饮管理有限公司，是四川恒盛合瑞实业集团有限公司的全资子公司。而成都茶百道餐饮管理有限公司成立于2017年2月。在2018年之前，茶百道线下门店的规模也仅有百家。据媒体报道，茶百道曾在短短4个月内开了1000多家门店，足见其拓店的猛势。
然而，倾力拓张线下门店的同时，也必然会带来潜在的风险。据记者了解，茶百道采用的经营模式是加盟。业内人士告诉记者，加盟这种模式迅速扩大了茶百道的业务经营区域，并向消费者和业界输出了统一的品牌风格与形象，因此品牌运营得好，就能打开知名度，但是加盟店容易存在经营不规范的问题，导致出现食品安全问题的多是加盟店，使得品牌形象受损。反观第一梯队饮品奈雪的茶和喜茶采取的都是直营模式，明显的区别在于，直营模式下总部对于门店的把控能力强，进而保证产品和服务质量。
朱丹蓬指出，“目前奶茶行业普遍有直营和加盟两种形式，直营店质量内控体系的贯彻执行更到位，在标准化、流程化、专业化方面也做得更好。虽然经营模式为直营的奈雪的茶也出现过问题，但毕竟是个例。”
除了高速扩张门店外，茶百道还另有动作。天眼查APP显示，茶百道关联的四川蜀信致远企业管理咨询有限公司，上半年对外投资12家公司，包括8家分公司及4家全资子公司。
据彭博社报道，茶百道计划于香港首次公开募股（IPO），筹资约5亿美元，茶百道已向银行征询有关香港IPO的建议。但对此传闻，茶百道未予以回应。
3年内拓张门店5000家、3个月内成立8家分公司、筹资5亿美元上市传闻，茶百道的野心可见一斑。然而，此次事件，将新茶饮行业中的供应链问题暴露在大众面前。
统一供应链“缺席”
迎来上市潮的新茶饮赛道，拥有千亿级市场，并持续扩大。中国连锁经营协会公布的《2021新茶饮研究报告》中显示，2017～2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元，但却屡屡曝出食安问题，统一的供应链建设迫在眉睫。
记者注意到，在黑猫投诉上关于茶百道的投诉有399条，大部分均与食品安全相关。对于茶百道而言，加速拓店带来知名度，但加盟模式下疏于管理。更关键的是，新茶饮对于鲜果和茶叶等原料的要求极高，供应链便显得尤为重要。
据了解，蜜雪冰城、茶颜悦色都在近期成立了农业公司，抓住茶饮材料源头，与此同时，奈雪的茶一直强调自身饮品以茶叶、鲜奶、水果为原料，原材料成为公司最重要的成本支出。奈雪的茶招股书显示，原材料成本一度高达近40%，到2021年逐步降低至31.5%，其创始人彭心曾公开强调自建原材料供应基地的重要性。
沈萌则认为，自建生产基地并不等于高品质，因此品牌应该更加注重的是各个环节的品管，而非是否自营自建。不管直营还是加盟、自建还是外购，是根据企业的成本控制与品质管理中间的平衡，并没有哪一种优于另一种的绝对判断。
他进一步指出，原材料成本和供应链的管理就是体现收益空间差异的关键。相比直营，加盟是否采用相同的原材料供应要看各品牌的具体要求。虽然统一供应链，直营与加盟并无太大差别，但是直营下的供应链价格不会产生对立，但加盟模式下由品牌负责供应链，就可能与加盟业者产生成本价格的冲突。
据茶百道前加盟商欧凯（化名）透露，在原料供应方面，茶百道没有自产原料，所有原料都是通过其他的工厂来进行代工的，配送也并非统一的，有区域性之分，而且某些原料价格还偏贵，水果也由自己私人采购。
同时他以自己所在地贵州省某市举例，“茶百道在贵州的经营权属于该省的总代理商所有，原料供应也与成都总部无关，也不像总部地区为统一配送的形式，在运输途中像奶油等要求低温储存的原材料就会出现变质问题，偶尔包装也会出现破损、泄露的情况。”
此外，欧凯指出此次原材料过期的事件与其供应链的管理相关。他告诉记者，“茶百道强制性要求商家每次订货有一个起订量，每次需要购买8000元以上才给发货，买不够8000元不给发货。举个最简单的例子，我有某一款饮品卖得好，然后饮品的原料用完了，我就需要再进购，但是必须配够8000元的货，问题是其他原料又用得没那么快，因此就可能会面临过期的问题。”
同时他强调，在遇到以上问题时曾拨打过总部电话寻求解决，却从未打通过。记者与茶百道工作人员进行了求证，其表示，“2019年贵州区域门店较少，贵州区域合作的物流公司出于物流成本考虑，对货物的起订数量有一定要求。随着2020年门店数的增加，目前该起订量已改为5件，后续将取消此规定。”
朱丹蓬指出，目前其整个质量内控体系呈现状态较为初级，导致门店不能够按销售量取货，应该引进大数据进行供需管理。此外，供应链上的溯源需要有完善的内控体系，保证总仓里的新鲜原料分配至加盟门店。
根据《每日经济新闻》报道，近日茶百道运营总裁汪红学透露，为了坚决杜绝以上类似问题再次发生，提高品牌食品卫生安全管理，接下来将采取“优化供应链系统，通过全链路信息系统搭建，管理物料从生产加工、物流运输、再到门店制作销售的管理体系，确保物料在每一个环节出现诸如质量问题，都能第一时间精确到仓库、门店、具体数量进行召回和废弃处理，同时建立门店进销存系统，实时监控门店原料售卖及消耗动态情况”等优化措施，并指出相关系统在今年10月已经开始搭建。
（编辑：于海霞 校对：张国刚）
口财经记者 赵冲 实习生 张磊
上市一个多月，茶百道股价跌跌不休。
茶百道4月23日成功在港交所主板挂牌上市，成为“新茶饮第二股”后，上市首日即破发。截至记者发稿，茶百道股价累计跌幅达40.69%，总市值蒸发超四成。
与其他新茶饮品牌不同的是，茶百道99%的营收靠加盟商。赚加盟商的钱，让茶百道实现了业绩的快速增长，但将茶百道“捧上市”的加盟商们，却没有表面上的风光。
茶百道“上市一小时跌没3年净利润”
茶百道4月23日在港交所挂牌上市，作为继奈雪的茶之后新茶饮行业的第二股，引发了广泛关注。此次IPO发行价定为每股17.5港元，共计发行1.48亿股，市场估值一度高达259亿港元。
上市首日，茶百道股价遭遇破发，盘中跌幅一度超过35%，这样的下跌幅度几乎抹去了其过去三年的净利润。甚至“茶百道上市一小时跌没3年净利润”的话题还迅速冲上了百度热搜榜第一名。截至当天收盘，股价下跌26.86%，市值蒸发约70亿港元，令市场大感意外。
尽管茶百道是今年以来港股最大的IPO，但其受市场欢迎程度远低于预期，甚至出现了未足额认购的情况。据披露，此次公开发行中，散户打新的中签率为100%，意味着所有参与打新的散户均获得了股票。据茶百道分配结果公告显示，有一位投资者认购了100万股，根据首日收盘价计算，该投资者的账面浮亏达到了470万港元。
截至记者发稿，茶百道股价进一步下跌至每股10.38港元，总市值也跌至153.38亿港元。
盘古智库高级研究员江瀚则告诉风口财经记者，“从目前情况来看，茶百道的估值可能过高，投资者对其未来盈利能力和增长潜力持谨慎态度。上市首日股价就出现大幅下跌，或因投资者不认其估值。另外市场环境和投资者情绪也可能对茶百道的股价产生影响。”
针对茶百道上市破发等问题，风口财经记者联系茶百道相关负责人，但截至发稿暂未获得回复。
加盟商：开店收入“不如打工”
与其他新茶饮品牌不同的是，赚加盟商的钱，才是茶百道的主要收入来源。
加盟模式是茶百道业务及规模快速增长的关键因素。据招股书数据，2021年至2023年底，茶百道门店网络中分别拥有7家、9家、6家直营店。同期，茶百道分别有5070家、6352家、7795家加盟店，均占截至相关日期在营茶百道门店总数的99.0%以上。据招股书陈述，“我们的大部分收入来自向加盟店销售货品及设备，以及向加盟商收取特许权使用费及加盟费。”
从收入结构来看，加盟商群体确实为茶百道贡献了绝大部分的营收，也是这家公司真正意义上的“客户”。以2023年的营收为例，茶百道通过加盟店实现的营收为56.59亿元，其中销售货品和设备的所得收入占95%，毛利率31.8%；特许权使用费和加盟费占4%，毛利率则高达92%。
位于青岛市的茶百道门店
“目前，茶百道店面总量超过8000家，其中青岛有65家门店。”风口财经记者致电茶百道官方加盟电话咨询相关政策，对方告知，若要加盟首先需要通过官方微信公众号中的渠道进行在线申请，在完成测试题和面谈后获得加盟资质。选址方面，该工作人员介绍，主要由申请者自行申请，公司进行审核，但也会提供相应的建议和参考。“现在加盟除去租金和装修费用，需要三十万元左右。当前有一个优惠政策，单店优惠4万-10万不等，多店平均优惠9万左右，截止至5月31日。”该工作人员还介绍，“从填表到最终开业若顺利周期在一个半月到两个月，奶茶行业的回本周期平均在8个月到14个月，具体还要看实际经营情况。”
但将茶百道“捧上市”的加盟商们，却没有表面上的风光。一位已经退出茶百道加盟的人士向风口财经记者透露，“我开茶百道亏了三十万，茶百道投资比其他的茶饮品牌要大，设备费也比其他的品牌贵不少。所有的物品都要向总部进货，哪怕是一个电子秤，一个袋子都要招向公司进货。我同期有个老板为了省几十块钱外购了一个电子秤，被督导发现之后罚了五千块。”
另一位茶百道前加盟商也直言开店收入还“不如打工”。“总部要求加盟商天天做活动，低价卖，但是总部不补贴一分钱，做活动的钱都是加盟商自掏腰包。原材料，物料进货时不提供优惠，但是让加盟商天天美团，抖音，全是低价抢客，说白了就是在加盟商小白身上薅羊毛。”他表示。
同时，茶百道早年为了扩张地盘，高度依赖线上外卖平台获客。然而，外卖占比过高，平台佣金、补贴、推流和配送费用会大大地挤压利润空间。“外卖订单占60%-80%的门店利润就非常低，堂食高的门店利润就高”，该人士向记者表示，有些门店为了生存下去，就不得不持续向平台购买流量，为平台返佣以维持门店的日销量。
加盟狂飙突进面临管理挑战
通过招募加盟门店，茶百道快速占领了市场份额。但从另一面来看，仅有6家直营店的茶百道，也揭示了公司业绩和管理方面存在的隐性风险。
事实上，茶百道自身也意识到加盟模式的弊端。茶百道在招股书中指出，其加盟商模式具有一定风险。例如，如果大量加盟商决定终止与公司的合作关系，公司无法保证能够及时或以对公司有利的条款觅得新加盟商，经营现有加盟店，或根本无法觅得新加盟商，这可能会对公司的业务经营及财务业绩产生不利影响。
茶百道在招股书中也强调，公司以标准化、系统化的管理和严格的加盟审核机制为基础，但加盟商的规模越大管理难度就越高，高速扩张的门店规模也对茶百道的管理机制提出了考验，这也是加盟模式很难避免的弊端所在。
位于青岛市的茶百道门店
正如前段时间外卖空包事件的发生，加盟商违规操作给茶百道整体品牌形象带来了极大的负面影响。无独有偶，在今年3·15期间，茶百道还被曝光存在使用隔夜、过期食材制作饮品和篡改食材效期标签的行为，不仅违反了食品安全法规定，更是严重侵犯了消费者的健康权益。
而这类现象并非偶然发生，在黑猫投诉等平台上，更是充斥着消费者对于茶百道食品安全和产品质量问题的投诉。作为一家已上市的公司，无论是食品安全还是门店管理都要较以往提出更高要求，从企业社会责任的角度来看，茶百道的行为更是令消费者和投资者失望了。
盘古智库高级研究员江瀚接受风口财经记者采访时表示，“茶百道的商业模式依赖加盟商收入，而非市场运营，这种模式的可持续性是资本市场关注的问题之一。”
除加盟隐患外，茶百道自身经营指标也透露出隐忧。招股书显示，2021年茶百道每家门店平均零售额为272.8万元，每家门店日均零售额为7414.1元，每家门店平均销量为16.32万杯。但在2023年，上述数据却均有所下降，其中茶百道每家门店平均零售额为238.8万元，每家门店日均零售额为6887.2元，每家门店平均销量则为14.35万杯。
百道是一家专业从事奶茶制作和销售的品牌，拥有多年的市场经验和成功的经营模式，其产品口感独特、品质优良、价格实惠，深受广大消费者的喜爱。如果您想加盟茶百道奶茶店，以下是该品牌加盟费用的详细介绍。
全国茶百道免费加盟热线180-0033-3936
< class="pgc-img">加盟流程
1、咨询：拨打茶百道奶茶店官方电话或者在官网留言咨询加盟事宜。
2、洽谈：与茶百道奶茶店的招商人员进行面谈，了解加盟详情。
3、考察：到茶百道奶茶店总部考察，了解品牌、产品、经营模式等。
4、签约：双方达成合作意向后，签订加盟合同。
< class="pgc-img">5、培训：茶百道奶茶店为加盟商提供全面的培训，包括开店前的培训、开店后的培训和定期的培训。
6、开店：按照茶百道奶茶店的标准进行店面装修和设备采购，完成开店准备工作。
7、运营：开业后，茶百道奶茶店总部将为加盟商提供全面的运营支持，包括产品供应、营销支持、技术支持等。
< class="pgc-img">媒体广告支出：茶百道加盟总部会不定期在网络、平面、视频等各种渠道进行品牌宣传，让消费者更加爱戴此品牌。
茶百道总部拥有全国精湛的研发团队，打造独有口味，研发全新品类。
茶百道总部拥有200余人运营团队，超600家加盟店。
区域保护：在相应的区域内确保投资者的独家经营，避免不良竞争，健康发展，持续盈利。
茶百道总部品牌多，经营模式灵活，产品多元化，吸客，创高收。
选址支持：总部会安排专业人员帮助加盟商选址，保证消费人群最大化，且提高店面设计、选料等支持。
总结
茶百道奶茶店是一家知名的奶茶品牌，拥有较高的知名度和口碑。加盟茶百道奶茶店，能够共享品牌的优势，获得全面的培训和运营支持，快速打造自己的品牌。如果你有一定的经营管理能力和资金实力，并认同茶百道奶茶店的品牌理念和经营模式，不妨考虑加盟茶百道奶茶店。
