餐饮生财有道，5招教你掌握考察客流的技巧

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：所周知，做生意要的是人气客流，都想人气旺盛，客似云来，门庭若市财源滚滚。但是，人气往往又跟地段有关，相邻的店铺，可能只是

所周知，做生意要的是人气客流，都想人气旺盛，客似云来，门庭若市财源滚滚。

但是，人气往往又跟地段有关，相邻的店铺，可能只是隔个转角，客流生意可能都是生死两重天，完全不一样。

那么，如何判断一个地段的客流怎么样呢？

在选址看客流时有哪些注意事项呢？

今天，我们一起来学习下！

什么是客流

首先，我们要知道客流的概念。

客流是指单位时间内进人某个地段的人数，是反映该地段人气和价值的重要指标，也是商业选址的重要参考指标。

“车水马龙”和“门可罗雀”是客流的两种极端状态。

对于任何餐饮来说，过门是客，客的多少直接影响着未来的经营状况。因此，在开店之前，必须对意向地段的客流进行考察。

客流计算方式

如何科学的计算客流呢，有两种方式：

掐表

可以找3 个人，选择同一时段，在意向地段的不同位置（一般是不同方向），拿计数表掐算人流。

具体操作方法：

可以1小时为单位，经过一个人时按表计数，计算出这3 个位置单位时间内分别经过的人数，还有男女比例。

这是非常常用且有效的一种方法。

2.扫楼

可选取意向地段周围大概2 公里范围的住宅区，白天观察有多少晾晒衣物；晚上观察有多少住户亮灯。

扫楼法可让经营者获得较为准确的住宅区人住率，从而判断地段、门店潜力究竟怎么样。

总之，用以上两种方法，可让经营者大致掌握目标地段的基本客流情况。

然后，可将一天中不同时间段的客流量、客流集中时间点及周边住宅入住率进行综合分析，得出意向地段的客流基础数据，再从多维度进行客流分析。

考察客流其他注意事项

除此之外，餐厅经营者在进行客流分析时，还应带有一此前瞻性，充分考虑目标地段可能发生的各种情况，并在确定餐厅位置之前向有关部门进行咨询。

比如市政规划施工等，这些不可预见性大事件，对客流的冲击非常大，也需要经营者纳入考虑范围。

1.硬件设施情况

目标地段的硬件设施现状怎么样? 近期是否有调整计划?

最好是先咨询相关部门，同时可行的话，找专业人士检测，如果刚盘下一个店，就遇到硬件设施出问题，对门店经营将会是毁灭性的。

2.周边商业的发展情况

周边商业的繁荣是否，其实也是客流人气的一个佐证，商圈氛围和发展趋势非常重要，大家一荣俱荣，一损具损。客千万不可妄想你的门店能够鹤立鸡群，所有客流能单独被你魅力吸引而来！

3.市政规划变动

在进行客流分析时，餐饮经营者还应将市政规划变动考虑在内。

如果你刚与意向地段签了10 年期的合同，这里就要面临拆迁或封闭一两年修地铁之类，对于门店经营来说，这打击是毁灭性的。

所以，选择考察客流时，对于影响客流的一些未来因素，也需要确认。

餐饮业的客流至关重要。

虽然有不少餐饮店，开在了人流繁华聚集地，借助商圈聚合的人气，不愁客源往来，生意也不错。

但更多的开店者，都是选在热门商圈之外开店。这就需要经营者擦亮眼睛，全方位的考察。

无论如何都请记住，餐饮开店，客流至关重要，对客流的考察也需要耐心细致。

希望大家都生意火爆，赚得满满！

科顺昌

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寻合作谋共赢

日前，上海老街坊连锁餐饮以及来自淮南、南昌、六安、无锡等地的客户接连来公司实地参观考察。

为了让客户更加全面地了解中科顺昌的生产实力、经营理念、生产质量，我司招商中心工作人员陪同客户参观了公司展区及生产车间，详细介绍了中科顺昌余热灶的制造过程、技术原理等相关知识，并细致解答客户关心的问题，让客户实实在在地了解我们的余热回收型商用燃气灶产品。

上海老街坊连锁餐饮

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淮南客户

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南昌、六安客户

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无锡客户

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通过考察参观，客户对中科顺昌有了更深入的了解，更加认可公司技术和经验，对于公司生产的产品质量也更加放心。期待双方在未来进一步深入合作，实现互惠双赢、共同发展！

SHUN CHANG

关/于/我/们

SHUN CHANG

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合肥中科顺昌余热利用科技有限公司成立于2016年,是顺昌集团企业旗下子公司，总部位于安徽合肥。

公司专注于余热回收型餐厨设备的研发、生产和销售服务，致力于为机关单位、学校、医院、星级酒店及社会餐饮等客户提供余热回收型节能炉灶产品及余热回收利用技术节能改造等方面的服务。目前，公司业务遍布全国，合作案例近千家，产品及技术先后入选工信部、北京、上海、浙江、厦门等在内多个省市的节能产品推荐目录，并荣获企业标准“领跑者”等荣誉称号。

典型合作案例

月

【广东餐协品牌考察团】

至今举办6年，超200位餐饮企业家参与

餐饮人除了把目光和精力聚焦于菜品研发、营销推广，更将视野放逐于世界各地。

行程概要

考察时间：2019年5月16日-25日，10天

考察地点：美国旧金山、洛杉矶、芝加哥

适合参与对象：快餐、休闲餐、正餐、中央厨房及供应链等企业

费用：36800元/位

规模：15人左右

商务考察目的

有组织参观世界500强&顶尖企业集团内部自运营食堂，学习了解餐饮行业前沿理论及资讯；
与当地产业链相关企业及组织深入交流，认知和吸收行业内先进设备应用及管理经验；
与产业链内不同企业建立有效联系，商谈合作，扩大业务或加强技术与经验交流。

STOP 1

西斯科公司(Sysco)物流中心

美国最大的食品分销商

参观物流中心，学习其高效自动分拣系统

该公司成立于1969年，是向世界各地的餐馆、医疗和教育设施、住宿机构和其他客户销售食品和非食品产品的全球领先企业，它服务全球90个不同国家的客户，拥有超过67000名员工，在全球范围内运营着大约330个配送中心，为超过60万个客户提供服务。

STOP 2

三涛食品有限公司（Santao Food）、洛杉矶果蔬储运配送中心

参观洛杉矶果蔬储运配送中心，分享三涛食品是如何通过供应链管理，进入美国COSTCO、WALMART等大型商超市场。

三涛成立于2003年，是一家集农业种植、畜禽养殖、食品加工和国际贸易于一体的大型食品企业集团有限公司。

STOP 3

熊猫快餐(Panda Express)旗舰店

全美最大的中餐连锁店

熊猫快餐是由程正昌创办的美国化中式快餐连锁餐厅，是熊猫餐饮集团的子公司，总部设于加州洛杉矶。作为全美最大的中餐连锁店，熊猫快餐在近 47个州开办近2000多家分店，每家店的食品安全等级都为A级，雇员 2.3万人，营业额近百亿美元。

STOP 4

——美国加州农业食品安全部（CDFA）、美国烹饪学院（CIA）加州交流中心——

拜访美国加州农业食品安全部（CDFA），与监管主管人员交流中美两国的食品安全监督机制。美国的食品供应是世界上最安全的，这主要在于它具备一个保护公众健康的联邦强制执法机构和一系列强有力的、灵活的、以科学为依据的法律法规。

参观美国烹饪学院（CIA）加州交流中心，有学院负责人接待参观烹饪培训室、会议演播室、查克·威廉姆斯烹饪艺术博物馆等。CIA学院被公认为全美最优秀的高等烹饪专业院校，始建于1946年，在美国算得上历史悠久，它的专业教育成就获得美国中部高等教育委员会的认可，全美诸多知名酒店总厨和多届白宫大厨均毕业于此。

夕阳西下

2019年芝加哥餐饮、酒店用品展-NRA、美国农业厅联合会招待晚宴

全球最大、最全面的餐馆、酒店用品贸易博览会之一

美国芝加哥国际餐饮及酒店用品展览会（NRA SHOW）始创于1919年，是由全美餐馆协会（National Restaurant Association）主办的全球最大、最全面的餐馆、酒店用品贸易博览会之一。美国餐馆协会在美国餐馆行业占有主导地位，销售额达到558亿美元，为1300万劳动力提供就业机会，成为美国经济、就业和社会服务的基石。

STOP 6

麦当劳总部

全球大型跨国连锁餐厅

麦当劳（McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品

STOP 7

参观谷歌食堂斯坦福大学食堂

前往硅谷，在走进世界科技地标的同时，探寻美国总部基地餐饮经营之道，并参观体验谷歌食堂。

前往拜访斯坦福大学，与大学餐饮部主管交流学校食堂运营经验。斯坦福大学共设有12个食堂，除了部分品牌是学校自营外，其他都是品牌连锁餐饮企业招标入驻，包括熊猫快餐、星巴克、SUBWAY等品牌，风味上也兼顾亚洲、西式风味。餐厅的设计强调与自然融为一体，装修简单实用，光线明亮，没有太多花俏设计，很多学生也乐意在餐厅自修学习休闲，提高了餐厅使用效率。实地参观学校各食堂，体验大学餐厅的服务品质。

STOP 8

农夫市集市场、渔人码头、九曲花街

感受极致的消费体验

农夫市集市场：供应本地新鲜农产品水果蔬菜与当地的特色加工农产品、工艺品、餐饮、咖啡等相融合，商品与顾客零距离接触，啤酒现酿售卖，披萨明火现烤，参观者体验感极强，充分展示了体验消费的魅力。

STOP 9

游览观光

美国西岸黄金海岸线

游览美国西岸黄金海岸线17里湾，这里除了沿路海天一色外、还偶可看到最具代表性的孤寂柏树、槐树；此外，这里还是天然的野生动物公园，如幸运可见海豹、山鹿、海燕、海鸥等就近栖息或散步在路旁，景观多变。

卡梅尔小镇

游览海滨小镇--卡梅尔小镇，这座人文荟萃、艺术家聚集，充满波西米亚风味的小城镇是一处世外桃源般的地方。1969年，中国著名国画大师张大千曾居住在此，给其居所冠上了一个很有味道的名字“可以居”。

可爱精致的【丹麦村Solvang】

古老的风车，北欧式的建筑，该村的标志是一架静静转动的风车。在这个美丽的村落走走，统一的丹麦风格建筑会让你忘记你正身在美国。您可品尝闻名于世的丹麦糕饼或来一杯欧洲的香醇咖啡，度过浪漫、闲暇的时光。