天妖董事长耿元善提出以“质价比”推动消费潜力释放，这对于二级市场投资者来说是一个重要的看点。耿元善在接受采访时强调，餐饮业作为民生消费行业，其复苏对于整体经济的恢复具有重要作用。随着消费者对餐饮品质和性价比的要求提高，半天妖餐饮集团通过严控食品质量与安全，以及深耕鱼类水产供应链合作，不断提升“质价比”，从而吸引更多消费者。 看点一：餐饮业复苏与消费潜力释放

随着中国经济的持续恢复，餐饮业作为民生消费的重要组成部分，其复苏对于整个国内市场的消费潜力释放具有显著的推动作用。投资者可关注餐饮行业的整体趋势及其对相关产业链的影响。

看点二：质价比成为行业竞争关键

在消费者越来越注重品质和性价比的背景下，质价比成为餐饮行业的竞争焦点。半天妖餐饮集团通过提升食品质量与安全，以及优化供应链管理，成功打造了具有竞争力的“质价比”，这为投资者提供了一个评估餐饮企业价值的新视角。

看点三：供应链协同与食品安全管理

半天妖餐饮集团通过与上游企业的合作，共同抵御市场风险，并推动供应链产品和服务的升级。这种协同模式不仅提高了食材品质，也为集团带来了稳定的利润增长。投资者在分析相关企业的长期发展时，应重视其在供应链管理和食品安全方面的投入与成效。

看点四：创新与可持续发展战略

半天妖餐饮集团坚持创新和可持续发展战略，通过标准化建设赋能门店，提升品牌影响力。这种战略不仅有助于集团内部的稳定增长，也为整个餐饮行业提供了新的发展思路。投资者应关注企业创新能力和可持续发展战略的实施情况，以此作为投资决策的重要依据。

和讯自选股写手

风险提示：以上内容仅作为作者或者嘉宾的观点，不代表和讯的任何立场，不构成与和讯相关的任何投资建议。在作出任何投资决定前，投资者应根据自身情况考虑投资产品相关的风险因素，并于需要时咨询专业投资顾问意见。和讯竭力但不能证实上述内容的真实性、准确性和原创性，对此和讯不做任何保证和承诺。

读提示

近年来，随着“宅经济”“一人食”的火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口。针对预制菜市场构成厨师职业危机的担忧，多位资深业内人士表示，预制菜的发展有利于延长餐饮人才需求链，提升厨师技能标准化水平，预制菜的新赛道也将为外来务工者提供更多的就业机会。

近年来，伴随着“宅经济”“一人食”火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口，一些自称“烹饪小白”的消费者也能凭借它做出一道可口的菜肴。预制菜的火热是否会让厨师遭遇职业危机？厨师群体又应如何面对它所带来的机遇与挑战？记者对此进行了采访。

预制菜对厨师而言并不陌生

将真空包装中的食材倒入锅中，大火加热翻炒至汤汁沸腾，转中小火，只需2~3分钟，一锅热气腾腾的美味小龙虾新鲜出炉。不用自己买菜、洗菜、备菜，有些菜品甚至不用计算调料配比，预制菜包让消费者短时间内就能做出一道美味佳肴。

根据《2021-2022年中国预制菜行业研究报告》，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。按深加工程度和食用方便性，预制菜还可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等类型。

中国烹饪协会常务副秘书长张大海向记者介绍，预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过工厂或中央厨房集中生产，科学包装并保持菜品的商业无菌环境。

从事粤菜烹饪30年，担任过餐饮名店厨师长、餐饮企业负责人的资深厨师麦盛洪告诉记者，对厨师群体而言，预制菜并非是新事物。他说：“广东人平时常吃的鱼皮饺、逢年过节食用的大盆菜都符合预制菜的定义，只是如今预制菜的概念愈加明晰，分类更为精准，制作流程更加完善，标准化、规范化水平也在不断提升，这对厨师群体既是机遇也是挑战。”

预制菜与传统烹饪也对厨师提出了不同的操作要求，麦盛洪以“桶子油鸡”为例向记者解释：以前做一道“桶子油鸡”，采购、洗菜、烹制、摆盘等全流程都由厨房负责，而预制菜团队不仅需要厨师在口味上进行把控，还需要具备化学、营养学等知识基础的人才加持。

预制菜亦是厨师行业新赛道

基于京东消费情况的《2022即享食品消费趋势报告》认为，消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长达1.5倍，预制菜商品数更是增长达2.5倍。

预制菜市场快速发展的背景下，全国多地先后出台预制菜产业发展的相关政策。今年3月下旬，国内首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》在广东出台。浙江温州发布中央厨房（预制菜）产业发展三年行动计划，接下来3至5年，培育100家预制菜示范企业，全产业链产值达1000亿元。山东提出安排500万元专项资金举办预制菜美食专享周活动。

当预制菜行业被广泛看好，各地开始加紧制定相关政策时，也有一些声音担心预制菜市场会挤压部分厨师的就业空间，从而引发厨师群体的职业危机。

“事实上，预制菜发展对餐饮行业就业影响有限，而且在一定程度上还能带动就业发展。”张大海表示，并非所有的餐饮业态都需要厨师，预制菜有助于提升企业运营效率，提高收益。其次，预制菜带来的餐饮标准化需要企业增加研发投入，组建包括厨师、技术人员、食品加工生产等多方面人才的专业团队。

作为广东顺德预制菜人才培训基地之一的顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，厨师行业是颇受外来务工人员欢迎的行业，其入行门槛不高，但是对吃苦耐劳的精神品质要求较高。“传统的厨师培养主要包括水台、打荷、砧板、炉头、上什、点心、烧腊7大岗位，基本集中在厨房的空间范围内”，他提到，预制菜行业需要的人才则从7大岗位延伸到行业的整个链条，包括菜品研发、生产、加工、质量监督、仓储、冷链、物流、营销等各个环节。

冯才敏认为，预制菜是厨师的新赛道，同时可以助推地方美食走向全中国甚至是全世界。而火热的预制菜新市场还能为外来务工者提供更多的就业机会，不论是菜品研发，还是直播销售，求职者都能根据自身优势和特点找到适合的岗位。预制菜人才的培养就是要将厨师的技能由经验变为科学，通过量化、系统化、标准化作业方式，将厨师的“隐身术”变为“显身术”。

厨师是菜品研发的重要因素

今年2月，江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》指出，消费者购买预制菜时存在一些困扰，目前预制菜市场也存在菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。

对此，麦盛洪认为，厨师在菜品研发中具有重要的地位，“预制菜行业的高质量发展离不开厨师，尤其是以当地特色名菜为卖点的预制菜。一旦预制菜的口感达不到应有的水准，会直接影响当地美食的招牌”。

他进一步分析指出，传统厨艺的师徒制依靠师傅手把手地教、学徒耳濡目染地学，而预制菜行业未来的厨师人才培养注重科学化和规范化，因此要加快探索建立预制菜行业人才培养体系。“预制菜的发展要求厨师不仅能熟练掌握传统烹饪技能，更重视其对营养学、食品卫生学等专业基础理论的学习。”麦盛洪说。

目前，广东省正在探索把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，依托“粤菜师傅”工程培养预制菜产业人才，突出粤菜特色培育发展预制菜产业。鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，实施广东预制菜卖手培养工程。探索粤菜师傅“手艺”变“工艺”，让广东预制菜走进千家万户。

“近年来，烹饪工艺营养专业毕业的学生已有23名就职于预制菜企业产品研发、生产管理、业务服务等岗位。”据顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏介绍，学院已经与预制菜企业构建常态化合作机制，依托行业、企业的需求，培养相应的预制菜产业人才，将菜品研发、生产管理、营销融入教学之中，同时在教学中运用企业采用的电子舌、电子鼻等先进风味评价技术，助力预制菜人才培养和实训基地建设。记者 李逸萌

来源： 工人日报

树落地辅导发布《小战略——小企业成长白皮书》，报告指出，对于小企业而言，战略的价值要远远高于大企业。行业的规则是老大制定的，资源也被老大占据。旧地图永远找不到新大陆。大企业做颠覆式品类创新，小企业做渐进式品类创新。

火爆一线城市的湘菜品牌费大厨，在发展过程中一直遵循生物态成长模式，通过持续进化和迭代，不断适应多变的环境，通过一点点小的改变积累成大优势。

作为费大厨背后的战略咨询顾问，大树落地辅导创始合伙人李亮近期接受了《市场与销售》的专访，其中，李亮深入地分享了费大厨如何通过小战略，从一个区域餐饮品牌走向全国，成为火爆一线城市的湘菜品牌。以下为《市场与销售》原报道。

作者｜王深圳
来源 | 《销售与市场》2024年6月杂志

餐饮行业从不缺创富故事，即使在最难熬的疫情期间，仍有不少品牌逆势高速增长，以近几年火爆行业的湘菜品牌费大厨为例，从长沙一众品牌中杀出，在全国持续拓店，势如破竹。

为什么费大厨能凭借一道辣椒炒肉火遍一线城市？这对区域餐饮品牌的全国化之路有何启示？其方法论能否被广大区域型小企业复制？

为了更深入地了解费大厨逆势增长背后的底层逻辑，我们专访了费大厨背后的咨询顾问——大树落地辅导，为大家拆解小企业的小战略。

小企业别贪大

费大厨创始人费良慧曾在媒体采访中表示：“开创了‘辣椒炒肉’这个赛道，帮我们找到‘专业大厨’的定位，对我而言，这是核武器级别的定位。”

这句话所指向的正是费大厨背后的战略咨询机构——大树落地辅导。乍一听这个公司名可能会觉得陌生，但其母公司你一定熟悉，那就是里斯品类创新战略咨询。

针对小企业发展过程中的一系列问题，里斯孵化了大树落地辅导战略咨询，并根据小企业的特质，开创了“落地辅导”这种崭新的咨询模式——用带练形式赋能企业，用3年左右的时间，和企业一同打造一个生物态组织，让企业战略长出来，让团队更具活力、更具创造性。这个落地辅导的过程，就是助力种子更好地成长为苍天大树的过程，而这也是大树落地辅导命名的由来。

作为费大厨的咨询顾问，大树落地辅导帮助费大厨聚焦了一道招牌菜辣椒炒肉，明确费大厨“专业大厨”的品牌定位，并设计了一系列战术配称，坚定地推动费大厨打破区域瓶颈，走出长沙，迈向全国，成为湘菜在全国市场的领军者。

大树落地辅导战略咨询创始合伙人、中国小企业战略专家李亮表示，我们处在更加复杂的变革年代，小企业的生存难度会进一步加大，逆水行舟，更需步步谨慎，探索出一套低风险、低成本实践品类创新的方法。

大树落地辅导战略咨询创始合伙人、中国小企业战略专家李亮

他认为，小企业对终端有效战术更为敏感，发展出有效战略的可能性更大。对小企业而言，战术是试出来的、战略是长出来的。“小企业不要贪大，那些基于宏观环境和行业数据分析而出的大趋势、大机会、大研判，就连大企业也不一定把握得住，更遑论资源捉襟见肘的小企业了。”他建议小企业一定要秉承小哲学、小战略——往小处想，探寻企业基因里的亮点，将其提炼并转化为企业成长的源动力。找到自己的生态位，并持续进化，才能以小赢大、以弱胜强。

这种方法论底层逻辑上的不同，也正是大树落地辅导的核心优势。虽然脱胎于有着全球化视野的战略咨询公司，但大树落地辅导却有着扎根本土一线的接地气。也只有真正正视小企业、理解小企业，才能与其一起共创、一起成长。

在这一点上，大树落地辅导与小企业客户之间，可谓相互成就的双向奔赴。

发现滚动的石头：专业大厨的一道菜战略

如果把企业比作一块石头，是什么力量推动了它的滚动？什么力量维持它的生存？小企业未来的新战略就是要基于这个力量。

发现滚动的石头涉及两个方面，一是企业自身增长的动力源，二是从顾客心智中挖掘成功的因素。两相结合才能发掘企业生存发展的根本原因。

大树落地辅导帮助费大厨找到了企业那块滚动的石头：专业大厨的一道菜。

“消费者以品类来思考，用品牌来表达。一道菜战略，就是要聚焦一道招牌菜的选择和价值塑造，在消费者心智中找到一个犀利的突破口，给消费者一个清晰、具象的认知，激发消费者的尝试欲望。”李亮说。

“菜单越厚，利润越薄”是常态。中小企业本就资源有限，菜品盲目扩张，不仅会面对各个菜品中的强势品牌门店，还会造成自身运营成本的再增加，更重要的是，会增加顾客的决策成本，造成选择困难，也难以让其对门店留下特定的心智印记，不利于复购。

选择以菜系为卖点的问题也在于此，菜系本身过于宽泛，定义模糊，在发展过程中更是分化出了不同的方向，比如湘菜包括衡阳小炒、浏阳蒸菜、常德钵子菜、湘西土菜、长沙官府菜、岳阳洞庭湖菜等。这也造成消费者对菜系的理解不尽相同，无法形成具象感知。

费大厨是怎么做的？

首先，选定家常菜辣椒炒肉作为招牌菜。

这一道菜的选择需要同时具备两个要素，一是具有广泛的品类认知度，辣椒炒肉是湖南人心智认知中的湘菜头牌，这种菜品自带的心智优势，使其有机会成为细分品类之王；二是企业在此菜品上拥有一定优势，费大厨的辣椒炒肉在长沙大众点评上多次排在必吃菜榜第一名。

其次，将这道家常菜做得与众不同。

一是坚持专业大厨现炒。一方面，持续强化自身的专业大厨定位。从“只用大厨炒”一路升级为“专业大厨炒”。专业首先来自创始人费良慧的厨师光环加持，他本人是中国湘菜大师，并于2018年荣获国家厨师界最高荣誉——中华金厨奖，这就让品牌名有了天然的信服力。此外，费大厨拥有众多湘菜大师和湘菜名师，基本实现了一店一名师。2021年，费大厨还曾获得湖南省餐饮协会颁发的荣誉——“湘菜名师最多的湘菜品牌”。

另一方面，塑造高度一致的大厨形象。在执行中，大树落地辅导以“大厨”为核心主题，为费大厨设计了顾客全流程体验，这是其针对餐饮品牌开发出的一套“五感模型”：纵为五感，横为触点，一纵一横，打造体验。

费大厨的顾客全流程体验包含30多个触点，通过感官营销，反复不断地向顾客传达品牌定位，形成品牌与专业大厨定位的强关联。比如顾客开车进入车库时，映入眼帘的便是费大厨的广告牌；进入商场可以看见费大厨的指引牌和吊旗；来到店门口，会被大幅深绿色墙面和明亮的招牌所震撼；此时会传来“费大厨请您用餐”的叫号声；一旁的大厨在明档中切着土猪肉，新鲜食材摆放得井然有序；走进店内，大厨海报灯箱直击眼球，大厨战袍、荣誉奖状挂满墙面；招牌辣椒炒肉上桌，服务员会用稳健有力的标志性手势，郑重地向顾客介绍：“全国小炒肉大王——费大厨辣椒炒肉，请您慢用！”；辣椒炒肉再配上一杯大王柠檬茶，冰爽瞬间解救味蕾；离店时，还会有辣椒形状的解辣老冰棍；一声“大厨欢迎您下次再来”，费大厨从此已经在顾客心中扎下根了……

费大厨创始人参加颁奖、发布会等活动时都会统一穿着大厨服装，且只参加与大厨相关的专业论坛。

都说“中餐的灵魂是大厨”，但餐饮行业最难复制的也恰恰是大厨，这也是制约餐饮品牌规模化发展的关键因素之一。

对此，费大厨设计了大厨培养四步法：

• 第一步，联合新东方烹饪学校开设“费大厨专门班”。
• 第二步，公司内部大厨学堂进修。
• 第三步，内部考核“三道关”，分别是师傅考核、员工考核和顾客考核。
• 第四步，上岗签署《大厨公约》，明确大厨岗位上必须遵守的约定。

显然，在打造品牌的过程中，费大厨选择了一条更艰难的路。它没有为了一味地追求门店扩张而选择中央厨房和预制菜供应模式，而是坚持在每家门店采用新鲜食材，坚持专业大厨现炒，坚持只直营不加盟。很多投资公司都不看好费大厨的品牌发展模式，认为它太慢了，他们热衷的是麦当劳式的快速复制、爆发增长的模式。问题是，在餐饮行业进入缓慢增长期、环境不确定性加大、品牌竞争加剧的情况下，简单的体系可能会遭遇极大的挑战。费大厨反其道而行，打造了一套以大厨为基础的难以被模仿的模式，这又何尝不是在构筑自己的护城河？

正如股神巴菲特所坚持的长期主义一样，底层逻辑很简单，但却没法轻易复制，“因为很少有人愿意慢慢变富”。

二是首创辣椒炒肉“带火上桌”的火灶上菜方式。中餐讲究“一热抵三鲜”,带火上桌不仅能充分激发食材的最佳味道，也能带来视觉冲击感。

三是从全国各地挑选最优质的食材。

以辣椒炒肉的主材为例：

肉品方面，费大厨没有选择市场上供应稳定但缺乏特色的白猪肉，而是通过综合实践比较，选择了肉质细嫩、肥瘦相间、口感更好的黑猪肉。但黑猪的生长周期长，长不大，很少有人愿意养，以致濒临灭绝。而费大厨对湖南宁乡黑猪的大量采购需求，在一定程度上带动了宁乡乃至整个黑猪产业的回复。

辣椒方面，费大厨找到了中国工程院院士、“中国辣椒大王”邹学校，从其试验田里精挑细选了最适合做辣椒炒肉的“院士辣椒”。

四是去原产地打造纯手工的餐具。为了能够极致呈现带火上桌的理念，费大厨独家定制了章丘纯手工打造的铁锅以及景德镇纯手工捏制的土灶。

需要指出的是，之所以突出一道招牌菜，并一定要将其呈现在品牌名、门头、招牌、菜单等载体之上，是以其为锚点来撬动消费者心智，而并不是真的只有一道菜，只有最终以合理的菜品搭配组成产品矩阵，才能形成综合竞争力。除了招牌菜辣椒炒肉，费大厨还设置了8道大厨拿手菜，10多道湖南家常菜，动态调整菜单的结构配置，并且为辣椒炒肉搭配了解辣柠檬茶和现磨豆浆等饮品。

从区域到全国：占领市场和心智份额

2019年之前，费大厨长期聚焦长沙本地，与当地的一家餐饮品牌激烈厮杀。尽管费大厨也在深圳开了3家门店，但只是试探性动作，并没有投放太多精力。被困在区域市场的内卷竞争中，怎么破局？

在与费大厨达成战略合作后，大树落地辅导对长沙市场的竞争形势以及全国湘菜品牌的竞争格局进行了深入分析，给出了掷地有声的战略级判断：走出长沙，进军全国市场！

一方面，费大厨与竞争对手短时间内不可能彻底结束这场拉锯战，徒增消耗；另一方面，纵观全国餐饮市场，还没有跑出一个能代表湘菜的全国性连锁品牌，对于费大厨来说，这正是抢先占位全国市场的绝佳时期。

“为什么要进军全国？品牌是讲究势能的，全球品牌大于全国品牌，全国品牌大于区域品牌。做区域王没错，这能够证明你正宗，但是它解决不了品牌的势能和高度问题。只有把店开到了上海、北京、深圳、广州等，并成为当地市场细分品类的王，成为全国品牌，你才能实现降维打击，再杀一个回马枪，把当地的对手干掉。”李亮解释说。

回过头来看，这个在当时争议很大的判断，无疑是正确的。而费大厨的全国化之路之所以走得顺畅，关键还在于大树落地辅导对其战略节奏的设计和把握，包括年度关键任务的制订以及一场场公关活动的推进，比如新店开业、信任状升级、创始人采访、行业论坛、内容话题等。

用李亮的话说，就是“用低成本但高效的公关，来推动品牌战略的升级”。

长沙保卫战

虽说费大厨的全国战略势在必行，但作为战略的发起点，长沙这一原点市场必须足够坚实。面对对手的步步紧逼，费大厨必须作出有力的回应。因此，为庆祝“辣椒炒肉”连续两年排名大众点评长沙必吃菜第一名，费大厨在长沙召开了盛大的答谢会，并邀请众多嘉宾、媒体、顾客共同见证。

发布会不能沦为企业的自嗨，应该让广泛的消费者参与进来，形成自发传播及持续扩散。于是，费大厨的长沙21家门店一同开展了辣椒炒肉全部免单活动。

进军全国市场

上海作为全国餐饮势能高地，必然是首要进军目标。可当费大厨还在考虑上海首店的选址时，对手却抢先一步在上海开出了首店，并投入千万级营销预算，令费大厨再次陷入被动局面。

费大厨及时作出应对：在上海环球港、龙之梦双店齐开，在势能上压制对手；聚焦商场及周边进行精准广告投放；发起“1号顾客”公关，召开龙之梦首店媒体品鉴会。在整体营销投入仅有对手十分之一的情况下，费大厨打了一场漂亮的翻身仗，很快成为上海最热门湘菜品牌。

2022年6月18日，费大厨在北京朝阳大悦城首店试营业，到店用餐的顾客络绎不绝，甚至要排上4个小时的队。试营业3天成为湘菜热门榜第一，试营业5天荣登美食热门榜第一。进京赶考，费大厨交出了完美的答卷。

公关就是积小胜为大胜

大树落地辅导认为，小企业没有大量资金去发动大决战，而公关是更好的启动方式。企业可以通过持续不断地“搞事情”和升级心智制高点信任状来保持品牌的吸引力，通过一场场小胜逐步建立品牌的影响力，最终取得全局的胜利，在品类里保持心智领先。

2020-2023年，费大厨借助橘子洲头战略发布会、“1号顾客”公关、品牌跨界联名等一系列重大公关动作，在全国众多餐饮品牌中脱颖而出，与主要湘菜竞争对手逐步拉开差距，实现由区域品牌升级为全国湘菜第一品牌的蜕变。

全国战略发布会。费大厨精心挑选了长沙的地标景点——橘子洲头作为发布会地点。发布会地点有着美好的象征意义，本身也是战略公关的重要一环。在发布会上，费大厨宣示了辣椒炒肉连续三年（2018-2020年）荣获大众点评长沙必吃菜第一名的行业地位，还郑重宣布“三年百店”全国战略。橘子洲头全国战略发布会的顺利举办，提振了费大厨进军全国市场的信心。

“1号顾客”公关。费大厨的竞争对手长期绑定综艺节目，经常营造明星探店、网红打卡的氛围。费大厨则选择塑造差异化的形象，远离综艺明星，拉近与顾客的距离。在向全国市场扩张的过程中，大树团队开创性地提出“1号顾客”公关，营造了一种全国顾客“千呼万唤始开店”的氛围。费大厨会在公众号的留言里找到呼唤去当地开店的第一人。在开业品鉴会当天，费良慧亲自为“1号顾客”颁发尊享纪念卡，他们将获得终身免费享用辣椒炒肉、免排队的两大特权。这一公关活动也成为城市首店火爆的助推器。

品牌联名。品牌在成长过程中要善于向高势能品牌借力。随着费大厨在餐饮界影响力的提升，一些一线品牌开始主动寻求联名，而费大厨也会对联名品牌进行严格筛选。

2022年5月费大厨和喜茶正式联名，一个湘菜头部品牌，一个新茶饮高端代表，在品牌调性上高度契合，双方联名推出“超解辣杨梅冻”饮品。通过联名，费大厨和喜茶互相转化彼此的用户群体，进一步提升了顾客的心智认知，充分激发了费大厨年轻化、潮流化的品牌基因。

2023年1月，费大厨与湖南博物院联名，推出“君幸食”文创瓷器礼盒。费大厨将传统饮食文化与现代饮食潮流有机结合，持续提升湘菜饮食文化在全国的影响力。

持续升级信任状。区域品牌的全国化进程，必然要面临新市场的教育和品牌信任问题，为了化解顾客心智的不安全感，一个有效做法是持续获取权威机构颁发的信任状。2020年 8月，费大厨成为“大众点评三连冠”，进一步夯实长沙市场地位；2020年12月，费大厨获得中国烹饪协会颁发的重磅荣誉——“全国小炒肉大王”称号，为其全国战略奠定了坚实基础；2023年9月，费大厨获评“一线城市最受欢迎湘菜品牌”，奠定了一线市场湘菜领导品牌地位；等等。

“原点市场快不得，全国市场慢不得。”李亮表示，原点市场承载着新战略价值验证的任务，一定要有足够的耐心，完善产品需要时间，找到有效打法需要时间，团队成长同样需要时间。原点市场一旦拿下，就表明整体的打法已经经过了打磨、验证和完善，所以全国市场一定要速战速决，建立品牌领先的认知优势。

餐饮品牌从区域走向全国的最重要目标是要从心智份额、市场份额两个层面占据品类，成为全国市场的品类之王。

小有作为，生物态成长

在大树落地辅导的引导下，费大厨的发展过程一直遵循生物态成长模式，通过持续的进化和迭代，不断适应多变的环境；通过一点点小的改变积累成大优势。这本质上是基于生物进化的马太效应：在生物的进化过程中，再小的进化优势也会在持续的生物繁殖过程中，启动正向循环，积累起足够大的生存优势。

费大厨已经成为湘菜领导品牌，但进化之旅一旦开启，就会永不停息。费大厨下一个目标是成为全国餐饮行业领军品牌。未来，费大厨将向着成为具有全球影响力的中餐品牌的伟大征程进发。

生物态企业的核心算法是“自我引用”，也正是发展有效战略的方法，从有效战术中不断提炼、优化、迭代，循序渐进，不断生长。成为生物态企业，也正是大树落地辅导所倡导和遵循的小企业方法论。

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