/嘴/干/锅/五/味/鸭
原料：
农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：
魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定
调料：
姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：
五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
起重庆，大家想到的就是火锅，重庆这座城市就跟火锅一样，火辣辣让人又辣又舍不得，很多来过重庆的人都舍不得离开，离不开这里的山这里的水，这里的美食。而重庆人的火锅也是非常丰富，除了我们常见的牛油火锅之外，还有鱼肉火锅、牛肉火锅、鸭肉火锅，都是红油打底又香又醇厚。
< class="pgc-img">渝中区是底蕴深厚的重庆老城区，这里有很多神级的苍蝇馆子，有的如今被网友追捧成为网红店，有的还低调地经营着，来吃的都是当地人，像琵琶山附近的火锅、纯阳老酒馆这些大家都很熟悉，那么香鸭居你知道吗？
< class="pgc-img">听名字就知道香鸭居是卖鸭肉，一般吃鸭肉都是卤、烤或者白汤炖着吃很滋补，而他们家的鸭肉火锅完全是重庆人的口味，一锅红油，看着就很开胃。这家店在一个老小区门口的烂棚棚里，真的是很不起眼，在这边开了也有十几二十年，反正记忆里它就在这边，一直没有挪位置。
< class="pgc-img">他们家每天营业到晚上十一点半，一直都客流不断，性价比很高，菜品的价格十几年来没涨价，现在素菜还是两三元一份，真的是太良心，如果非说涨价的话，就是以前会送两个凉菜，现在不送了，撇开这一点，这个物价，走到哪里都让人竖起大拇指，大赞老板良心。
< class="pgc-img">而且他们家的锅底也很多，什么麻辣味、香辣味、微辣、荔枝味、清汤，可以满足各种人群，还不收锅底费，鸭肉鸭掌鸭翅可以拼在一起，小锅是38元，大锅也才58元，小锅再加一点素菜就够三四个人吃饱，服务员大姐还一直担心你点太多，生怕浪费了，感觉别家是生怕你不消费，他们家是生怕你消费。
< class="pgc-img">这个味道虽然辣，但是一点也不上火，用砂锅来煮鸭肉，保温还更入味，鸭肉有点柴，但是越吃越香，鸭掌是真的好吃，又软糯又入味，简直停不下筷子，鸭翅的话就更嫩，吃起来更方便，很多人都喜欢再加一份鸭翅和肥肠，肥肠是卤过的，16元一份。
< class="pgc-img">他们家有两层楼，装修简陋很接地气，人真的很多，饭点还要排队，当你不想吃江湖菜和火锅的时候，来一顿香鸭居也是不错，虽然不怎么样的环境却有着不错的味道，最适合几个朋友一起喝酒聚会，感觉一下山城的热情！
源：上游新闻-重庆晨报
在渝中区解放碑八一路好吃街一个不起眼的小门面里，只卖一种产品：卤鸭子。很多老重庆人常来光顾，砍上半边鸭子，再顺便带点鸭爪、鸭肫回家，就饭、下酒、啃起耍，巴适得很！
今天，想跟你摆一摆，王鸭子的故事。
“没有一只鸭子能活着走出南京”，这是对嗜鸭如命的南京人的真实描写。其实，重庆人也是鸭子的“天敌”，多年来吃出了白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭“王鸭子”这重庆“四大名鸭”。其中，从一个小小的卤菜摊，到走上柬埔寨亲王的宴席，再成为无数重庆人的味觉记忆。王鸭子的故事，是商业传奇，也是最有重庆味道的故事。
王鸭子始于上世纪30年代，创始人是白市驿人王忠吉。身家贫寒的他十余岁进城学习制鸭、制烧腊技术。1939年，学徒近十年的王忠吉出师，自立门户制作卤鸭、烤鸭。
个体户并不容易，王忠吉从提着篮子上街叫卖，到后来逐步稳定，在文华街、中华路支起了自己的小摊。
这期间，王忠吉还收获了自己的幸福，与妻子龙素华喜结良缘。人称王二嫂的龙素华有着一手好刀工，宰鸭均匀断骨，动作干净麻利，甚至可做到一只鸭子等分四份，在当时被广大食客传为佳话。
1942年，王忠吉夫妇在夫子池（中华路、邹容支路口）摆摊，正式打出“王记鸭子”招牌，由于鸭子味道鲜美，风味独特，深受食客喜爱，王记鸭子渐渐闻名遐迩，成为当时诸多高档宴席首选菜品。
1959年，“王记鸭子”迁入八一路中段设店，售卖烟熏鸭（鹅）、白卤鸭、挂炉烤鸭、樟茶鸭、软烧鸭、卤翅脚等。其中，烟熏鸭是全年应市名品，白卤鸭属季节性佳肴，樟茶鸭、软烧鸭等按客户宴席需要而定制。
在这里，王记鸭子迎来了一次重大转变。上世纪60年代初，时任重庆市副市长的余跃泽考察市场，品尝烟熏鸭后，赞不绝口，大笔一挥把“王记鸭子”店名改为“王鸭子”，一语双关，既暗含王忠吉的姓于内，又意指王鸭子堪称鸭肴中的王中王。
1989年，柬埔寨亲王到访重庆，王鸭子作为款待菜品登上宴席，得到了宾主一致好评，一时传为佳话。中国烹饪协会事后还颁发奖状给王忠吉，以此表彰他的突出贡献。
中国烹饪协会颁发的奖，将王忠吉误写成了王忠杰
上世纪90时代，由于城市改造拆迁，王鸭子先后失去了八一路的经营门面与小米市的加工场地。王鸭子的老员工们自筹资金租用门面，继续在八一路卖王鸭子，将这块金子招牌传承了下来。
如今，王鸭子静静地开在八一路好吃街，就如同这几十年来它不曾离开一样。
王鸭子用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料，通过码味、除胚、晾干、熏烤、卤制等传统工序制作而成，使得鸭肉吃起来肉质细嫩、皮酥骨香，既是宴席佳肴，又是便餐小酌的美味食品。
2014年，王鸭子传统制作技艺被纳入了重庆非物质文化遗产项目。
来源：重庆老字号一四一火锅微信公众号、重庆市渝中区文化馆
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