本概况
概况与市场复苏
2023年标志着餐饮行业的强势复苏，全国餐饮营收达到52890亿元，增长20.4%，创五年新高，开启了餐饮行业5万亿时代。这一增长不仅体现了餐饮行业的韧性和活力，还预示着行业规模的扩大、连锁化率的提升及专业化程度的加深。
品牌规模化与连锁化
随着连锁经营的标准化、政策支持和科技进步，餐饮行业的连锁化水平持续攀升，连锁企业的经营效率和盈利能力显著提高。尤其是新茶饮、现制咖啡、小吃快餐等品类在规模化和连锁化方面领先。
市场竞争与变革
高增长与高淘汰率并存：2023年上半年餐饮行业经历了“报复性开店”的高峰，随后面临大量品牌停业和倒闭，市场竞争和行业内卷导致“新三高”局面：高增长率、高淘汰率和高倒闭率。
加盟模式与下沉市场：多品牌通过开放加盟或推出合伙人计划吸引投资者，加盟、联营合伙等多种模式提高开店效率和盈利模式的多样化。2023年也成为餐饮行业各赛道品牌积极进军低线市场的“下沉年”。
细分市场动态
新茶饮：以蜜雪冰城、喜茶、茉酸奶等品牌为首，新开门店数量显著，尤其是蜜雪冰城以其大量的新开门店数量遥遥领先，喜茶的门店增幅达到280%，突破3200家。
现制咖啡：瑞幸咖啡以其新开门店数量蝉联第一，库迪、幸运咖、M stand的开店增幅位列前三。现制咖啡品类的市场规模预计突破1500亿元。
火锅：海底捞和许府牛在门店数量上领先，火锅行业占餐饮市场的比重达13.7%，行业规模超5000亿元。
小吃快餐：塔斯汀在新开门店数量上居首位，华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排等品牌构成小吃快餐行业的中坚力量，行业门店数量超400万家，市场规模超8200亿元。
核心数据
餐饮行业概况数据
2023年全国餐饮营收为52890亿元，增长率达到20.4%。
品牌规模化与连锁化数据
2023年餐饮相关企业累计注册410万家，同比增长近25%。
餐饮相关企业累计注销吊销数量为136万家，同比增长110%。
细分市场动态数据
新茶饮：
- 蜜雪冰城年度新开门店数量居首。
- 喜茶年度门店增幅达280%，门店数量突破3200家。
- 新茶饮市场规模预计突破1500亿元。
- 新茶饮门店总数超过了50万家。
现制咖啡：
- 瑞幸咖啡新开门店数6500家，门店总数超14600家。
- 库迪咖啡门店增幅1533.3%，门店数量破6000家。
- 现制咖啡市场规模预计突破1500亿元。
火锅：
- 火锅行业规模超5000亿元，占餐饮行业比重13.7%。
- 火锅门店数量超53万家，连锁化率23%。
- 许府牛2023年新开门店数量超500家。
小吃快餐：
- 小吃快餐行业门店数量超400万家，连锁化率25%。
- 小吃快餐市场规模超8200亿元。
- 塔斯汀2023年新开门店数量超3500家。
行业发展趋势
联名合作的热潮与变化：2023年，餐饮行业见证了联名合作的创新，从简单的品牌Logo结合到推出联名饮品、周边产品、甚至联名主题门店。这种趋势反映了品牌通过创造沉浸式体验来满足消费者心理和情绪需求的重要性。然而，即使是成功的联名如瑞幸与茅台，也面临着热度衰减的挑战。
无界餐饮的兴起：餐饮企业正不断突破传统运营模式的边界，探索无界化经营，包括品类、产品、渠道、运营时段和场景的整合。这种趋势强调了灵活性和创新在提升市场竞争力中的重要性。
中式平替的流行：新中式风格在餐饮行业持续受到追捧，不仅在传统品类如馒头、糖水中见到，也在汉堡、披萨等西式快餐中看到中式元素的融合。塔斯汀等品牌的成功展示了利用国潮风快速崛起的可能，同时也指出了细分品类的重要性和潜力。
“四小”模式的探索：餐饮企业开始探索小吃小喝、小城小味、小店小档、小牌小钱的模式，这反映了对多样化市场需求的响应和满足，以及对轻量化、地域特色和创新业态的重视。
数智化的推进：餐饮行业正逐步利用大数据和智能技术来优化运营，提升顾客体验。尽管真正的数智化转型还有一段路要走，但以消费者需求为中心，利用外部技术服务供应商的能力，已成为赢在数智化时代的关键。
投资趋势的转变：资本投资的焦点逐渐从直接对餐饮品牌的投资转向产业上游，特别是那些能够提供冷链物流、智能设备、数字化系统等服务的企业。这一转变反映了餐饮行业对于优化供应链、提高效率和控制成本的日益重视。
如需报告原文，请加小编微信 Kurgerlion
< class="pgc-img">读
1.沪上阿姨海外首店已在马来西亚开业
2.呷哺否认高端烤肉趁烧闭店传闻
3.全家将在中国引进连锁加盟制度
4.茶饮品牌茉蓝山获2000万天使轮融资
5.德国零售巨头Aldi计划在美国开设800家新店
1、沪上阿姨海外首店已在马来西亚开业
据沪上阿姨合伙人新媒体账号披露，沪上阿姨鲜果茶海外首家门店，已于2月下旬在马来西亚开业，这是品牌迈出海外的第一步。另据Auntea Jenny MY账号的更新，这家门店开设在马来西亚MyTOWN Shopping Centre，2月3日起试营业。
< class="pgc-img">图片来源：Auntea Jenny MY
2、呷哺否认高端烤肉趁烧闭店传闻
据南都湾财社消息，近日，有消息称呷哺集团旗下的高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”，在推出不到两年的时间内，正面临门店收缩的挑战，其广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉即将停业。对此，3月3日，“趁烧”相关负责人在接受南都湾财社记者采访时称，趁烧餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。
3、全家将在中国引进连锁加盟制度
据日经中文网消息，经营便利店的日本FamilyMart（全家）将重新调整与围绕在华业务展开合作的台湾食品企业顶新集团的合资业务，在中国部分地区引进连锁加盟（FC）制度。全家与顶新围绕未支付授权使用费等问题，在中国以外地区发生诉讼，双方关系恶化。在中国，便利店的竞争也在激化，全家认为通过调整合资业务加紧重振才是上策。全家目前除了包括上海等中国东部的“华东地区”之外，还在包括广州等的“华南”、包括北京的“华北”、包括成都的“西南”等4个地区开展业务。对于中国所有地区均与顶新集团合作运营的情况，今后除了上海等中国东部地区以外，部分地区将以连锁加盟方式拓展业务。
< class="pgc-img">图片来源：FamilyMart官网
4、茶饮品牌茉蓝山获2000万天使轮融资
3月6日，主打“原叶鲜奶茶”品类的茶饮新秀品牌茉蓝山获得2000万天使轮融资，投资机构为明日资本，此轮融资主要用于品牌升级、城市合伙人补贴、完善供应链体系及仓储、餐饮数字化智能运营管理系统搭建以及品牌市场推广等方面。茉蓝山品牌隶属于至臻品牌管理（济南）有限公司，公司成立于2022年3月。
< class="pgc-img">图片来源：天眼查
5、德国零售巨头Aldi计划在美国开设800家新店
3月8日，德国折扣零售巨头Aldi宣布，计划投资超过90亿美元，在美国各地新增800家门店。新店将遍布美国各州，包括未进入的市场，同时也将对现有门店进行改造升级。此举旨在满足通胀冲击下，消费者对价格更低、性价比更高商品的需求。
< class="pgc-img">图片来源：Aldi官网
-End-
< class="pgc-img">关注我们 ↑ ↑ ↑
酒酒业快讯，2月1日，星期五，酒业新闻一览
-·企业动态·-
01
卢安军加盟洋河小曲，带1239模式加入光瓶酒大战
日前，微酒记者获悉，曾先后服务仰韶酒业、张弓酒业、老村长酒等白酒企业卢安军任职洋河小曲全国运营中心总经理，全面负责洋河小曲的运营工作。
洋河小曲全国运营中心总经理卢安军
据了解，卢安军为中国光瓶白酒实战派营销管理专家、光瓶白酒新营销模式创始人，此次加盟洋河小曲，有经销商表示这或将给洋河小曲带来新的思路。卢安军在接受采访时表示自己非常看好洋河小曲。一是因为有洋河的品牌背书，洋河小曲在品牌和品质上，与一般的光瓶酒新品比起来，更有优势；二是消费升级后，高线光瓶酒大有可为；三是看好洋河小曲的运营平台。
而且卢安军还表示，未来光瓶酒的竞争一定是模式的竞争，为此，卢安军在研究光瓶酒市场后，针对洋河小曲提出了“1239营销新模式”，这一模式为洋河小曲量身定做。即1以动销为核心，2是指线上线下的高度融合，3是目的要达到销量最大、粉丝最多，服务最好；9是指9个动作。卢安军称要具体动作暂时不对外公布，不过“1239营销新模式”已经在河南试点，并取得了预期的效果。
此外，卢安军还提出了百业联盟，接下来，洋河小曲将与各界进行合作，不局限于餐饮渠道。具有一线市场实操的卢安军到底会给洋河小曲带来什么呢？微酒将继续关注。
02
茅台设置临时销售点
为进一步提升春节期间的茅台酒终端消费服务，方便返乡过年旅客能轻松购买茅台酒。2019年1月28日-2月3日，茅台集团在遵赤高速公路仁怀服务区设立茅台酒临时销售点，为过往旅客提供“上门服务”。
记者从现场了解到，该临时销售点属贵州茅台自营行为，共提供53°五星牌茅台酒（500ml）、15年茅台酒（500ml）、30年茅台酒（500ml）、50年茅台酒（500ml）、精品茅台酒（500ml）5款产品，所有非贵州户籍的旅客凭身份证均可到店购买，为让更多的人买到茅台酒，销售点采取了每人限购五星牌茅台酒2瓶、其他品种不超过6瓶的政策。
03
青青稞酒子公司与其他方共同设立“中酒(上海)商业管理有限公司”
2月1日，青海互助青稞酒股份有限公司(以下简称“公司”)第三届董事会第二十一次会议(临时)审议通过《关于子公司与他方共同投资设立新公司的议案》，同意控股子公司中酒时代酒业(北京)有限公司(以下简称“中酒时代”)与上海君饮食品配送有限公司(以下简称“上海君饮”)、上海既济信息科技合伙企业(有限合伙)(以下简称“上海既济”) 共同投资设立中酒(上海)商业管理有限公司(暂定名，最终以工商行政管理部门核准为准)， 注册资本500万元人民币，股权结构如下:
据介绍，公司经营范围为：销售食品;工程勘察设计;货物进出口;经济贸易咨询;市场调查;会议 及展览服务;销售工艺品、文具用品、通讯设备、计算机、软件及辅助设备、化工产品(不含 危险化学品)、五金交电、机械设备、电子产品、建材、金属材料、日用品。
04
茅台酱香酒发布年份化定价
近日，贵州茅台酱香酒营销有限公司发布2019年第14号文件《关于茅台酱香系列酒年份产品建议零售价格的通知》，文件对不同年份的系列酒产品给出了相关定价，包括茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲、汉酱、仁酒和赖茅6大品牌共27款产品，除了市场上流通的普王、珍品王子、汉酱、贵州大曲等常规大单品之外，非常规的坛装如贵州大曲、2.5L茅台迎宾酒和生肖酒等相关产品也做出了明确的零售价规定。以下为快讯君获悉的部分价格：
05
古井贡酒走进故宫过大年
近日，“中华老字号故宫过大年”大型展示活动，在北京故宫博物院慈宁宫花园内、慈宁门外广场隆重举办。作为中国老八大名酒之一和安徽“老字号”的优秀企业，古井贡酒应邀参展，把安徽记忆带到北京，向来自全世界的游客展示美酒文化。
古井贡酒本次参加展出的产品，主要包括“年份原浆体系白酒、哈萨克斯坦世博会纪念酒、2019年猪年纪念酒收藏版”以及“古井贡酒1979、1989纪年酒”等，均代表着古井贡酒的品牌形象。
-·行业动态·-
06
国家白酒质量监督检验中心（四川）获批成立
日前，据宜宾市经信委消息称，宜宾市“国家白酒产品质量监督检验中心（四川）”获国家市场监管总局获批成立。该局具备现行国家白酒产品标准要求的全部项目检测能力，包括56种产品、176个参数，属国家级国家白酒质量检验中心。
07
遵义白酒产量下滑4.98%，营收增至883.4亿元
1月29日，遵义市（仁怀市）酒业协会2018年度年会在仁怀召开。会议披露，2018年遵义市规模以上白酒生产企业117家，完成产量（折合65度）26.91万千升，同比减少-4.98%；实现工业增加值789.17亿元、同比增长25.8%；实现营收883.4亿元、同比增长25.2%；实现利润379.1亿元、同比增长32.4%；实现税收159.3亿元，同比增长14.3%。
08
湖南召开振兴湘酒产业工作座谈会
日前，湖南省工信厅组织召开全省振兴湘酒产业工作座谈会。省工信厅党组成员、副厅长黄宝林在会上表示，省工信厅将从智能制造、品质提升、品牌建设、兼并重组等方面加大对湘酒产业的支持力度。
点击【下方图片】了解更多精彩文章
看都看完了，还不点这里试试
