餐饮百强前十名的重庆陶然居，26年的变迁，依旧是山城的味道

然居，第一次听到这个名字还是在二零零几年的时候。那时候陶然居开在沙坪坝的新世纪楼上，精致的装修和鲜美的菜品，让人记忆深刻。

经过十多年的沉淀，陶然居早已成为重庆菜的代表之一，也名列中国餐饮百强前十名。

近日去来福士游玩时发现了“新陶然”，勾起了往年的记忆，便去品尝了一番。

刚进店就被他精致的装修风格所吸引。典雅的桌椅，线条感十足的灯光，还有别样的枯山水，给人一种日式庭院的感觉。靠近落地窗的位置还能看见滚滚的长江水。

酸菜鱼最是让人欢喜。没有像其他连锁加盟店一样，撒上几片菊花，放上几片酸菜就端上桌，只在意外表不注重味道。

陶然居的酸菜鱼刚上桌，就能闻到淡淡的酸汤香味。光是汤底，看着就知道是用炒制后的酸菜来做的。鱼肉带有酸菜的鲜味和咸味，吃着非常爽口。而且鱼肉也非常嫩滑，没有一点点柴的感觉，入口即化十分好吃。

相比很多网红店的酸菜鱼来说，这才是正宗的重庆味道，正宗的酸菜鱼。

汽锅豆芽丸子汤也算是重庆家家户户都会做的一道菜肴。陶然居的豆芽丸子汤，丸子比较松散，但肉非常厚实，没有放很多芡粉，吃着姜味比较重。但整体味道比较好，咸淡适中，“家”的味道十分浓厚，不仅让人思念起往昔，孩童时母亲做的丸子汤。

捞汁海樱花听着名字十分浪漫，味道却十分火辣，还未入口便能感受到辣椒的存在。鲜红的辣椒，各色的食材，让整道菜颜值飙升。同时，海蜇头吃起来非常脆爽，酸酸辣辣的，非常开胃。

本以为荷香糯米排骨分量非常小，结果店员端上来的时候被吓到了。排骨还是比较大根的。比较厚实的排骨被一层糯米包裹，荷叶的清香让整道菜得到升华。排骨吃着非常鲜，没有一点肉腥味。糯米吃着也有一点淡淡的肉香。整道菜给人的体验非常好，让人回味无穷。

江津花椒稻田牛蛙分量非常的足，超大的牛蛙细腻无比。锅中超多花椒，但吃着却只有花椒的香味，麻味只有一点点，淡淡的不是很重，非常适合重庆人的口味。锅中还有不少的配菜，也十分好吃。

番茄龙骨汤是最意想不到的。番茄做汤还是比较难处理的，特别是番茄特有的生味，吃着非常影响口感。但陶然居的这道番茄龙骨汤吃着不仅没有番茄的生味，反而将番茄的果酸味很好地激发出来了。

喝上一口汤，很纯正，没有番茄酱的味道，感受到的是一种时令蔬菜的鲜美。这应该跟选材有很大的关系，稍微差一点的番茄是熬不出这种味道的。

重庆担担面是从来就没有听说过的，出于好奇就点了一碗。端上来后，发现就是重庆的干溜小面。但是味道还是很正宗，吃着也非常安逸，辣味十足。价格也才6元，非常实惠。

陶然居算是重庆比较好的餐厅了，价格应该是比较昂贵的。但是，这家店铺性价比还是蛮高的，吃下来人均70元左右。而且还保留着传统的重庆味道。

作为老品牌，陶然居做得可以说是越来越好了。在26年的沉淀中，不仅保留着重庆人喜欢的味道，还不断地增加创意，向前发展，这是很多老字号餐厅都没有的。

如果你来重庆旅游或者去来福士逛街，想体验重庆菜或者实在不知道吃什么，不如去陶然居旗下的这家“新陶然”试试吧。

山西运城一家“陶然居”加盟店售卖福寿螺菜品的情况，5月29日，“陶然居”品牌母公司重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司工作人员回应称，经内部调查，涉事的陶然居（条山街店）加盟合约已于2023年到期，集团总部从未向该门店提供过螺类原材料，均系该门店自行采购。

该工作人员称，公司法务部门已采取措施，要求涉事店铺不再使用“陶然居”品牌。

29日下午，涉事陶然居（条山街店）门店经理向澎湃新闻表示，当天上午，当地监管部门人员已到店检查。该经理还承认，福寿螺为该门店自行采购。

5月26日，一位山西运城的网友发帖称，其在知名品牌“陶然居”点了一道辣炒田螺，发现好多螺内有红色块状组织，疑似为福寿螺。

该网友向澎湃新闻确认，涉事门店是位于山西运城盐湖区的陶然居（条山街店）。第三方消费点评网站显示该店铺已收录5年，排名第一的网友推荐菜显示就是上述的“辣子田螺”，售价78元。

5月28日，涉事门店主管告诉澎湃新闻，该门店是重庆知名餐饮企业“陶然居”的加盟店，菜单上写的是“辣子螺”而非田螺。其称，田螺口感和质量不如福寿螺，而且所有福寿螺均是重庆总部人工繁殖并供货，资质齐全，此前从未收到过相关投诉，也没有顾客反映出现身体不适。陶然居（条山街店）门店经理坚称，福寿螺就是田螺的一种。

其向澎湃新闻提供了供货厂家资质、进货单和收款收据复印件，但无法直接证明是由陶然居重庆总部供货。该经理还称，因福寿螺是活物，无法提供相关检测报告。

5月29日下午，澎湃新闻就此事多次拨打运城市盐湖区市场监管局电话，但未能接通。

早在2003年，福寿螺就被列入首批侵入我国的16种危害性最大的外来入侵物种名录中。2022年12月20日，《重点管理外来入侵物种名录》发布，自2023年1月1日起施行，福寿螺再被列入其中。福寿螺可能含有的寄生虫，令不少人“谈螺色变”，其中最有名的莫过于广州管圆线虫——其幼虫可寄生在人类的脑部中枢神经系统，继续产卵繁殖。感染者会出现头痛、发热等症状，严重时会失明、瘫痪、痴呆，甚至是死亡。专家提醒，若要食用福寿螺，必须经过100℃的高温彻底煮透煮熟。

全面推进清廉民企、清廉商会建设工作，进一步推动优化法治化营商环境。近日，重庆市工商联召开2024年清廉民企、清廉商会建设暨服务民营经济法治建设攻坚行动推进会，重庆市委常委、统战部部长卢红，市委统战部常务副部长，市工商联党组书记、常务副主席张洪斌出席会议。

▲卢红

▲张洪斌

会议现场，相关负责人介绍了目前清廉民企、清廉商会建设总体情况，部署工商联系统2024年服务民营经济法治建设攻坚行动。随后，来自大渡口、渝北、江津、南川、璧山等区县工商联、民营企业、商会代表围绕企业合规、商会调解、清廉民企、清廉商会、法律维权等重点工作，从不同的角度进行交流发言。

会上，全国人大代表、全国工商联常委、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联副主席、重庆市餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦作为全市民营经济人士代表发布了“清廉合规、守法诚信”的倡议书：一要争做诚信守法的标兵，二要争做合规经营的先锋，三要争做亲清交往的表率，四要争做创新发展的榜样，五要争做回报社会的典范。

▲严琦发布“清廉合规、守法诚信”倡议书

会议还发布了《关于表扬2023年度清廉民企、清廉商会建设及全市工商联系统法律服务工作成果的通报》和《关于2024年清廉民企、清廉商会建设重点培育“双百”名单的通报》。集团入选2024年清廉民企、清廉商会建设重点培育“双百”名单。

据了解，市工商联按照示范引领、重点突破的原则，根据不同行业、类型、区域等梳理筛选了民营企业、商会各100家，纳入2024年清廉民企、清廉商会建设重点培育库，实施动态管理，及时调整更新。

下一步，重庆陶然居集团将认真贯彻落实会议精神，坚持目标导向、问题导向、效果导向，积极探索、主动创新，不断推动清廉商会和清廉民企建设取得新成效。

市委统战部、市纪委监委、市工商联、各区县工商联、部分商会负责人和民营企业代表共160余人参加会议。

来源：重庆陶然居餐饮集团