于消费者对低评分餐厅的兴趣增加，餐饮行业在培养顾客忠诚度和提升顾客满意度方面有哪些新的挑战和机遇？

在当前消费者对低评分餐厅兴趣增加的情况下，餐饮行业面临的挑战和机遇可以从以下几个方面进行分析：

挑战

1. 顾客忠诚度下降：如果消费者对低评分餐厅的兴趣增加，这可能表明他们对现有餐厅的忠诚度有所下降，这对餐饮企业来说是一个挑战，因为它可能意味着失去忠实顾客。
2. 品牌形象受损：低评分可能会损害餐厅的品牌形象，使得潜在顾客望而却步，减少了餐厅的客流量和收入来源。
3. 服务质量和产品质量压力：为了吸引顾客，餐饮企业可能需要在服务和产品质量上下更大的功夫，这增加了运营成本和管理的难度。

机遇

1. 市场细分：消费者对低评分餐厅的兴趣增加可能是市场细分的体现，餐饮企业可以根据不同顾客群体的需求，推出特色服务和产品，以此来吸引和满足特定市场的需求。
2. 创新和改进：面对挑战，餐饮企业有机会通过创新和改进来提升自己的竞争力。例如，通过引入新技术、改善顾客体验、提供个性化服务等方式来吸引顾客。
3. 顾客反馈的重要性：低评分可能提供了宝贵的顾客反馈，餐饮企业可以通过这些反馈来识别问题并进行改进，从而提高顾客满意度和忠诚度。
4. 合作与联盟：餐饮企业可以考虑与其他行业如旅游、娱乐等行业进行合作，通过跨界营销来吸引顾客，共同提升品牌影响力。
5. 情感营销：通过情感营销策略，比如讲述品牌故事、强调品牌价值观等，来建立与顾客的情感联系，提高顾客的忠诚度和满意度。

综上所述，餐饮行业在面对消费者对低评分餐厅兴趣增加的挑战时，也迎来了通过创新和改进来提升自身竞争力、满足市场需求的新机遇。

港的餐饮业曾经兴盛一时，所以大批艺人、明星在副业的选择上都以做食肆为主，一个个摇身一变都成为了餐饮业的老板。不过自从2019年之后，香港的饮食业发展就大不如从前，先是受到疫情的影响——三年疫情，很多明星、艺人的餐厅都没有熬过这个寒冬期，只能以结业收场。有一部分明星、艺人的餐厅熬过了疫情，以为终于迎来了曙光，没想到又遇到了港人北上消费的大潮，又再次导致经营陷入危机之中，面对危机他们不愿意就此善罢甘休，希望能够顺利熬过这一轮危机。

在疫情几年间，奋力熬过饮食业低潮的TVB艺人就有黄宗泽、林夏薇以及谭俊彦，他们三人算是佼佼者。说起来三年一晃而过，熬过去也真不容易，还以为疫情结束了，餐饮业的发展很快会恢复昔日的门庭若市，殊不知道港人开始喜欢北上消费，这或多或少就影响了香港本土的消费与餐厅的营业额。黄宗泽在疫情的时候一直坚持不关门，不炒员工，并且准时发工资，还有年终奖。实际上当时黄宗泽全靠拍戏赚钱来贴补饮食业的资金亏损，一直苦心熬到疫情末期，最终他选择为餐厅装修，想以更好的姿态迎接市场。

黄宗泽的餐吧在尖沙咀，以卖生蚝、海鲜闻名，在2019年前的生意非常好，顾客经常要排队帮衬。后来疫情来了，堂食被取消了，生意一落千丈，当时为了吸引客源，他还专营做了早餐的生意，总之就是在夹缝中求生。2023年疫情管控解封了，黄宗泽的餐厅也在同年4月开张，当时为了造势，他还安排了两辆名贵跑车撑场面。重新开业至今已经一年，生意暂时还没有恢复到疫情之前，然而又遇到了港人北上消费的风潮，他的餐厅多少也受到影响。对此他能做的就是以更高的优惠力度，更好的服务留住客人——2024年恰逢餐厅开业6周年，于是他推出了6折优惠，希望能够留住更多客人。

熬过了疫情之后，又面对新挑战的还有林夏薇。林夏薇名下有十多家点心连锁店餐厅，在疫情期间，因为家底比较雄厚，靠着雄厚的财力支撑，几乎没有关闭任何一家餐厅，抵御住了一波波的疫情，直到解封。如今面临新一波的困难，以林夏薇的财力，应该也会是太大的问题。不过林夏薇也不得不承认，市道真的不好，影响也不小，能做的就是继续撑到底。林夏薇为人比较乐观，她称有危自有机，一直都根据市场环境来调整营销策略，如今就是多做一些外卖生意，并且她也保证旗下十多家的连锁店都不会关门，2024年将会继续以守夜为主。

在被问及是否有什么奇招妙计留住客人，林夏薇直言能做的就是保持食材品质。坦白说像林夏薇这种财力雄厚的艺人，在副业的发展上绝对不会只困在一个行业领域之中。事实上，除了连锁点心店之外，她还做起了钻石生意，目前已经筹备在香港开实体店，之后还要将钻石生意开拓到内地以及东南亚国家。可见做生意不只是要有商业头脑，还是要有雄厚的财力在周转与支撑。

林夏薇算是艺人中的特例，大部分的艺人在做副业的时候，只能老老实实，按部就班。比如谭俊彦，他也是从疫情撑到了今天。他所经营的是西餐厅，在疫情期间开业，可谓是逆风而行，苦苦坚持到了疫情结束。在2023年为了扩充餐厅的营业范围，他不惜豪掷7位数将餐厅从九龙搬到港岛经营，仅仅也是月租就要20万。餐厅扩充了之后，如今他也不得不面对港人北上消费的风潮，对此他坦诚生意相比从前惨淡了不少，尤其是才过去的复活节假期，过去这个假期餐厅是非常忙碌的，如今变得很清闲。他还打趣地说，可以趁机让员工休息，当然经营餐厅的生意人，谁又希望自己的餐厅没有客人？

面对这样的困境，谭俊彦也没有更好的办法，声称只能够通过不设用餐时限来吸引客人，给客人留下完美的用餐体验。除此之外，还要靠提升食材素质留住客人，同时再靠朋友介绍朋友来帮衬，希望能够有更多的生意。不过话又说回来了，谭俊彦开设的是高级西餐厅，所以客源还算是稳定的，因此生意额暂时还过得。

PS：图片均来自互联网

隔两年，绿茶集团有限公司（下称“绿茶餐厅”）重启港股IPO。

6月19日，绿茶餐厅向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市，由花旗和招银国际担任联席保荐人。

今年以来，港股门前迎来排队交表的餐饮企业。

1月，绿茶餐厅的竞争对手之一小菜园国际控股有限公司（下称“小菜园”）向港交所交表，更早之前则是茶百道（2555.HK）、古茗、沪上阿姨等新茶饮排队上市。

在2021年3月，绿茶餐厅曾首次递表，但在2022年3月通过聆讯后，其在当年4月更新一版招股书后未再有进一步推进。

据灼识咨询数据，中餐市场格局极度分散。2023年休闲中餐市场（人均消费在50元-100元的即食中餐）总收入达到2.93亿元，约占中国餐饮市场的55.4%，CR5仅有4%。

按收入计，行业第四的绿茶餐厅市场份额仅有0.7%，行业前三分别为西贝莜面村、小菜园和太二，市场份额分别1.1%、0.9%和0.9%。

乘风去年餐饮消费的复苏，绿茶餐厅在2023年也实现了业绩大幅增长。其录得营收35.89亿元，同比增长51.1%；实现净利2.96亿元，同比增长1641%。年内新开89家门店至360家，门店数量同比增长30.44%。

招股书显示，截至2024年6月11日，绿茶餐厅新增22家餐厅，覆盖中国所有一线城市、15个新一线城市、30个二线城市以及79个三线及以下城市。

绿茶餐厅表示，计划在2024年至2027年在海外开30家新店。但招股书中绿茶餐厅暂未披露出海开店的主要目的地。

从运营效率来看，与大多数同行相似：绿茶餐厅的客单价在2023年出现了下滑，同比减少1.1元至61.8元，翻台率则同比增加0.49次/日至3.3次/日，但相较2019年时的3.34次/日仍有差距。

截至目前，创始人王勤松、路长梅夫妇、以及二人分别实控信托为绿茶餐厅的控股股东，二人合计控制绿茶餐厅65.8%的股份。

绿茶餐厅的唯一外部机构股东为2017年投资入股的全球私募市场投资管理公司Partners Group Holding AG（下称“合众集团”），持股28.2%，后者已陪伴绿茶餐厅长达七年。

今年4月的新“国九条”曾明确提出，将上市前突击“清仓式”分红等情形纳入发行上市负面清单。

但在一年前的2023年5月，绿茶餐厅曾向包括创始人夫妇、合众集团以及股权激励平台Longjing Memory Limited派发股息3.5亿元，比2022年和2023年全年净利的总和3.13亿元还要多。

招股书显示，此次冲击IPO绿茶餐厅募资计划用于：扩展餐厅网络；设立中央食材加工设施；升级信息技术系统和相关基础设施；以及用作营运资金及其他一般企业用途。

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