生意平平，到大排长龙，
到底是什么原因让这家餐厅人气暴增，
抓住了年轻食客的心?
是搞什么促销活动？ 还是有爆款菜了？
小编决定去一探究竟。
…………
（此处省略排队的1小时）
进了餐厅，
这家店这上菜的场面不像开饭，
简直像开记者发布会！拍完照还要发朋友圈，
一传十十传百，怪不得会火！
突然，餐厅里起了一阵不小的骚动，
原来是几个妹子看到大厨路过，
立刻冲了上去，要求与男神合影！
这到底是怎么回事， 这家店菜这么火？
这个大厨又是什么来头？这些食客都是冲着他来的吗？
小编比你更好奇！于是私底下采访了他。
原来是因为他参加了“这是我的菜”厨师比赛。
参赛后千万吃货就能在美团点评上为他投票，
食客还能收到红包，到店消费，
为餐厅带来火爆人气和生意。
兄弟们！比赛还在进行中，
现在报名还不晚，只要动动手指，
晒张帅照和菜品图就能参赛啦！
关注餐饮界的微信平台，找到图文《 最新人气店探秘，究竟是什么让这帮90后吃货排队3小时也要等？》可在文末点击阅读原文，即可参与报名。
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抓住榴莲热风口，颠覆传统经营模式，开店前即可获得800名精准顾客。
发源于郑州的榴六六烤榴莲，又探索出了新玩法：开店，不用操心找店面。
它要怎样玩儿？一起来看看。
海螺餐创 海螺君 /文
样本
卖榴莲产品的新店型，日营收3000多元
正午时分，榴六六烤榴莲（贵阳汇金店），人气很旺。
10平方米左右的摊位上，一辆专卖榴莲产品的小花车前，6名顾客在排队等候点单。
海螺君观察到，这里的产品以“榴莲”为核心，有榴莲酥、榴莲蛋挞、榴莲芝士、榴莲披萨、榴莲雪兹、榴莲干以及冰淇淋（3个口味）、5款饮品。
产品线主要分四大类：炙烤类、常温类、冷冻类和饮品。
虽然产品很丰富，但从顾客点单到离开，一名工作人员就能完成所有工作，比如热卖的烤榴莲，也只需要简单在烤箱加热，便能快速出餐。
“每天营业额平均在3000元左右，周末节假日4000多元。”店员小王说。
另据了解，顾客除了在花车前购买外带，距离店面3公里范围内，还可以在专门的线上平台下单，购买榴六六烤榴莲的产品。
模型
线上线下打通，新店型要开出100多家
不同于榴六六烤榴莲社区店面模型（1.0时代），依托同好社群，单店模型在开店前便能收获800余精准客户。
与贵阳汇金店这般新式单店模型，有两种样式：花车型和档口型。
“搭乘新零售风口，背靠阿里巴巴强大势能，将门店从1.0时代，升级为2.0‘合伙人’时代。”榴六六烤榴莲创始人张会军说。
依托与阿里巴巴的深度合作，榴六六烤榴莲还将线上、线下同时打通，顾客不仅能在门店消费，同时还可以在相关APP上，足不出户进行下单。
经过去年11月份到现在的摸索，目前该模型店面已遍布贵阳、上海、深圳等城市，全国范围内，榴六六烤榴莲所有模型店面，总数达到80+，营业额较去年同期，提升了40%。
“今年我们要在全国铺设100余家2.0版店面。”张会军说。
门店
选址有阿里大数据背书，不操心找铺
1、双重大数据保障，不用操心找店铺
其实，贵阳汇金店是榴六六烤榴莲2.0版模型店，对比传统开店，最大的亮点便是不用操心找店铺。
“为什么这么说？因为相对来说，店面是现成的。”张会军说。
据了解，这个模型，是榴六六烤榴莲与阿里巴巴深度合作的店型，其选址都位于阿里大数据背书下的位置。该位置，结合了阿里巴巴海量大数据及支付宝大数据，能够精准分析出周边居民的用户画像。
“这是双重数据保证的位置，所以说不用操心找店铺。”张会军说。
这样，相对于传统创业开店，带来的好处就显而易见了。
比如，不用提前预付大额租金，也不会存在转让费问题，更不用过多操心设计和装修耗时，“花车店型一晚就能组装完成”。
2、消费群体年轻化，与产品匹配度高
榴六六烤榴莲，选择与阿里深度合作的另一个原因，是其消费群体与榴六六产品的匹配度极高。
“我们的产品偏年轻化，而2.0模型店面的位置，吸引的受众也都是年轻人。”张会军说。
也因此，整个店铺位置的流量，都可以为榴六六烤榴莲所用。
线上、线下的流量有多么重要，张会军深谙其中道理，基于这样的深层构思，榴六六烤榴莲通过2.0店面模型的设计，从流量根源上赋能合伙人。
“可以说，在一定程度上是不用担心客流的。”张会军说。
除此之外，榴六六烤榴莲团队也谙熟线上线下引流策略，如此一来，便让店面流量稳中有升，有了三重保障。
链接
近两年，榴莲在餐饮行业有着不小的热度，比如榴莲披萨、榴莲蛋挞、榴莲冰淇淋，仿佛各种品类只要搭上榴莲，就能火爆一把。
据百度搜索指数显示，“榴莲”指数从2011年的4635，上升到2018年的22876，搜索平均值增长了4.9倍。
乐凯撒还在今年上半年推出了以榴莲为主题的“金色榴莲店”。
这些，都印证了榴莲的火爆。
而榴六六烤榴莲，抓住了“榴莲”风口，不断创新摸索更优盈利模型，为加盟商赋能。
如果你想借助榴六六烤榴莲的势能，搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎扫描下方二维码或点击“阅读原文”报名，海螺餐创客服（客服号：15838267042）将主动与您联系沟通。
关于海螺餐创
海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
海螺餐创严选项目往期回顾
上汤一品|酥哥千层酥|沪上阿姨
口水鸡排|你的心跳 |掌上韩品
亲爱的郭|黑白电视|一碗小烫捞
客串出品|望京小腰
风清扬|嘿！有家小冒菜
榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼
澜记香港饮品专门店|慕玛披萨
笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉
春炉串串|开冒·成都名小吃
一朵甜棉花糖|沈小福米线
遇见奶牛|不是盖的奶盖茶
辣些鱼|十八道褶|垆山悦
一只小红薯|奈哥酸菜鱼
答案茶|老枝花卤
祝小川·小吃铺
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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<>着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求，那么如何来打造人气餐厅呢?什么是人气餐厅?
< class="pgc-img">一、人气餐厅的基本特征
1、什么叫人气餐厅：
是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。
餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。
2、人气餐厅的基本特征：
1)生意非常好;
2) 顾客回头率高
3) 相对大众化经营的模式
4) 餐厅生命力强，有极强的抗风险能力
5) 性价比高
6) 有良好顾客用餐体验
7) 消费方式多样化，可供顾客多项选择
二、人气餐厅如何进行经营定位：
1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”-;
2、有非常大的顾客消费群体，有极大的市场空间;“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求;”
3、所提供的是一种生活必需品而非附加品;
4、能吻合现代人不断提升的个性需求;
如：外婆家的经营定位：
随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务;公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。
1、有越来越多的消费群体及刚性的需求;
2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多;
3、提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;
4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。
5、抓住了居家消费及白领。
三、如何打造人气餐厅(好吃、便宜、有面子)
1、准确的市场定位，及差异化的经营;
“做餐厅一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。
那么，如何进行差异化经营的：
1)了解市场大环境;
2)了解同类企业
3)找到市场空档;
如第二乐章的定位，开的不是餐厅，开是的寂寞，酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。
2、优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃;(味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力)
3、极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户;
1)美味在民间 2)大融合 3)厨师团队不要近亲繁殖
4、具有竞争优势的定价策略及高性价比;
5、装修与服务一定要让感到有面子。
6、永远比竞争对方快一步;
7、营销方面，要先做人气，人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气就有未来。
8、单子越小越好，人越多越好
四、人气餐厅打造的注意事项：
随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命.
五、相关问题:
在创新菜品需注意以下几点：
1.菜式创新要能够顺应潮流;
2.要了解当地区域流行风向，哪些菜品比较受消费者青睐;
3.紧紧围绕主题定位，紧紧围绕主题进行开展;
4.预见潮流趋势;
5.在做法创新上要达到每出一道新菜品都会给顾客一个视觉冲击;
6.菜品研发时要认清自己的客户群体;结合他们的需求进行开发;
7.另外，在做营养餐之前，需先进行调查问卷，再安排相应的食谱.
