我从小就喜欢做菜，梦想成为一名厨师。”1995年，15岁的陈海亮做出了自己的职业决定，放弃重点高中入学机会，就读职业学校学习烹饪。这显然是个“出格”的决定，但父母还是选择了支持。
近30年追逐梦想的道路上，陈海亮从一名初出茅庐的毕业生，到入职五星级酒店一展身手，再到成为麦德龙商业集团餐饮研发带头人、带领行业新生力量征战世界技能大赛，他先后获得中国烹饪大师、上海餐饮行业技术能手、普陀工匠等荣誉。
从一碗蛋花汤开始
“三百六十行，行行出状元”是陈海亮1995年入学上海旅游高等专科学校中式烹饪专业时，父亲对他的叮嘱。15岁的他下定决心：要成为最顶尖的厨师。
当年教导陈海亮的王杰老师仍然记得这个最认真的学生。“有一次教大家做蛋花汤，这是道家常菜却十分考验厨师的技术，蛋花要打得飘逸漂亮，对于手速手势都有要求。”到了中午大家都休息了，陈海亮仍然在反复练习，整整一下午，直到做出一道完美的蛋花汤。
陈海亮（中）和团队在研究菜品。受访对象供图
这种对厨艺的钻劲儿体现在陈海亮全部的求学与工作经历中。职校毕业后，陈海亮入职静安希尔顿酒店，并在入职当年就获得了世界级烹饪竞赛金奖。大赛一战成名，酒店的法国总厨提议陈海亮学习西餐。“90年代，上海的西餐多是改良后的海派西餐，正宗风味的西餐行业刚刚起步，市场潜力很大，但没有系统的教材。”陈海亮从西餐厨房帮厨开始，接触到西餐的制作及理论知识。
凭借学校里打下的扎实基本功和工作后的勤学苦练，陈海亮逐渐成为西餐厨房里的骨干。“技能提升了，学历也要提升”，2000年陈海亮决定出国继续学习深造，此后五年中他在新加坡系统学习了西餐专业，获得了亚洲烹饪大赛金奖（新加坡）等国际荣誉，并在新加坡的五星酒店当上了厨师长。
每年研发200款新品
2006年，陈海亮学成回国，加入麦德龙商业集团从事餐饮研发。
从厨师长到研发专员，陈海亮的角色变了。“对于酒店厨师来说，研发的新菜只占菜单的两成左右，主要还是熟能生巧形成经验和方法。”走进陈海亮如今的办公室，可见和普通办公室大有不同，除了资料、文件、书籍，更多的是各类油盐酱醋和各式各样的香料。作为麦德龙餐饮研发团队的负责人，陈海亮每年要和团队一同研发200款以上的新品，其中包括西餐、中餐、点心、甜品等。
他向记者讲起一个研发故事，一年冬天，他和团队研制了一款马来西亚名菜肉骨茶预制菜，但在规模生产中，如何去除汤体表面漂浮的油脂成了难题。眼看上市的日子越来越近，陈海亮住到了工厂里开展攻关，“有天研究到半夜，我们几个厨师坐在一起吃火锅，大家心里装着难题都不说话，索性关了火。”看着火锅里的红油迅速凝固，陈海亮突然想到了办法，团队通过快速冷凝与二次加热解决了生产中的技术难关，用中餐的思维解决了西餐的问题。
每年200款新品出炉背后是一个个反复尝试的过程，有灵光乍现的喜悦，更多是推倒重来的艰辛。餐饮创新是否有规律可循？陈海亮告诉记者，创新不是一味地革新，是在扎实自身理论储备的基础上，在细微之处不断精进，“美食是人们生活的一部分，美食创新的奥秘也总是藏在日常的生活中。”
2021年至今，陈海亮成立了技能大师工作室，主持创建了麦德龙餐饮学院，研发了近6000个菜谱，并建立了强大的菜谱数据库供行业内的厨师、客户、员工搜索并使用。2022年至2023年，工作室还获得了两项专利发明。
传帮带教培养人才
从初出茅庐的新手到运筹帷幄的大厨，从制作菜肴的厨师到研发菜品的专家……近30年的职业时光，陈海亮也从当初的学生变成了传帮带的老师。第47届世界技能大赛开赛在即，作为烹饪西餐项目国家队教练组负责人，陈海亮正投入到紧张的集训备战工作中。这也是他连续第三届担任该项目的国家队教练组负责人。
近年来，陈海亮培养的选手在国际赛事中大放异彩，让“中国味道”走上了世界舞台。2019年，陈海亮带领选手蔺永康在第45届世界技能大赛烹饪西餐项目中取得铜牌的历史最好成绩。2020年，他带领选手王晨取得第一届全国职业技能大赛第二名。
高技能人才是行业发展的基础。2021年，作为上海市技能大师工作室带头人，陈海亮带领团队为全国各商场专业客户提供定制化餐饮培训，研发培训课程32门。截至目前，团队针对85个城市的酒店、食堂、餐馆共45800名专业客户及个人客户进行了3254场培训，其中80%为厨师培训，其中约1200名学员成为初级技师，584名学员成为技师，102学员成为高级技师。
陈海亮说:“做一个好厨师是技艺磨炼和沉淀的过程，不仅要熟练掌握理论知识、专业技能，更要守得住初心、耐得住寂寞，脚踏实地做好自己想做的。”
（劳动报记者李嘉宝）
来源：中工网
生食堂连接着民生，考验着采购、储运、烹饪、配餐等各环节的有序分工和有效监管。
不仅要做好“最先一公里”的源头采购，望家欢也在积极延伸“最后一公里”的后厨餐饮管理环节：
望家欢集团旗下的餐饮管理公司，正是开展食堂承包与管理、菜品与营养餐研发、统采统配等食堂业务的专业公司。专注于服务各类中小学、部队医院及各类企事业单位的食堂或餐饮部。
< class="pgc-img">例如，在云南的一所实验学校，孩子们的菜单便是由望家欢餐饮管理团队的营养师、厨师们为其量身定制、烹调；食材则来自于望家欢的源头采购基地。从源头到餐桌，全面守护孩子们的餐桌营养、安全。
望家欢的餐饮管理公司是怎么做的？有什么优势？让我们接着往下看——
优质优价：让孩子们吃得好、吃得饱
采购成本的有效管理，直接决定了孩子们能吃到嘴里的数量和质量。由专业食材供应链公司作为采购第三方，参与食堂运营管理，是控制和管理采购成本的绝佳选择。
源头采购，减少流通环节。减少中间代理商、批发商等流通环节，不仅能降低流通成本，还能在高效率的供应链中减少损耗、降低运输成本。
依托近30年的沉淀，望家欢已有数十万亩合作种养殖基地，并与全国200余家知名企业建立采购合作，多数产品实现了源头直采。
< class="pgc-img">集中采购，获得规模效益。单独一所食堂的采购量有限，议价能力有限。得益于望家欢的集采集配优势，一定区域内的食堂采购需求可被汇集成体量庞大的集中采购订单，可向各品类供应商以量换价，为采购获得更好的价格与服务。
据统计，望家欢源头集采的建水鸡蛋，便可为客户降低3%至5%的采购成本。
信息化管理，实现阳光采购。在望家欢搭建的“SAAS系统”技术支持下，可形成订单、配送单、收货单、结算单四单一体大的数据闭环。既提高了工作效率，又为学校食堂采购营造了阳光透明的环境。
营养保障：为成长保驾护航
食堂菜品的营养搭配、食材的新鲜程度，决定了孩子们能吃到的营养含量。由望家欢餐饮管理公司作为食堂管理第三方和采购第三方，由学校负责顶层监管，大有可为。
营养师+大厨，根据膳食指南研发营养菜谱。菜谱安排是否合理、是否符合孩子的营养需求，是家长与社会关注的热点话题。
为此，望家欢餐饮管理公司配备了资深的持证营养师与厨师团队，根据各年龄段孩子的营养需求，合理搭配食谱，并不定期更新菜式，保障营养充足、口味丰富。
< class="pgc-img">高效供应链体系，确保新鲜有营养。食材是否新鲜，是影响营养成分的重要因素。
为此，望家欢在全国近百个城市建立了城市农产品配送中心。中心配备了多温区仓库，让每种食材都在最适合的环境下储存，同时，还配备了冷链配送车队，确保食材及时新鲜地送达食堂。
数字技术量化，让营养有“数”。每份菜品的营养素到底有多少，是否真的符合孩子的营养指标？
口说无凭。为让学校监管人员和家长们更好地了解营养配餐，望家欢设计了营养配菜系统及家长监管平台，菜单需通过量化考核及审批，确保食材搭配满足孩子的营养需求，并接受家长们的监督。
安全放心：建立多层防控体系
食品安全，是保障孩子们身体健康、关系社会民生的重中之重。一旦原材料含有有害成分，一旦食材在配送中保存不当，一旦后厨烹饪环境受到污染，都会对孩子的健康造成隐患。
源头控制，确保来源可靠。望家欢建立了严格的审核机制，对供应商进行统一、规范的筛选和管理。同时，集团也在积极拓展订单农业与合作基地，实现更高标准的源头控制。
< class="pgc-img">供应管理，严把检测、运输每一环。在传统食堂管理模式下，验收检测人员的标准、水平参差不齐，为安全埋下隐患。
在望家欢建立的“食品安全三级防控体系”及智能配送系统下，来货验收、检验检测、出库配送都有完善的执行流程及线上监管，避免问题产品流入校园。
末端管理，AI全天候监控“明厨亮灶”。在望家欢研发的“望餐安”食安监管平台中，AI系统成了24小时紧盯后厨、餐厅各个角落的“科技之眼”，可对监控情况进行实时分析，即时反馈。
一旦有异物或无关人员闯入，一旦有未戴口罩、帽子的厨房不规范操作，AI系统便会自动识别、记录，并对管理人员发送警报提醒。
< class="pgc-img">监管者可实时查看食堂情况
通过让明厨亮灶“互联网化”的方式，监管人员可远程对分散的各学校食堂后厨进行集中统一的视频监管，并借助AI助手，实时分析违规行为，第一时间要求学校整改，及时堵住漏洞。让违规行为无处遁形，消除烹饪加工环节可能发生的安全隐患。
专业可靠：专业厨师团队，让家长放心
或许有人想问“一家卖菜的公司，懂做饭吗？”事实上，望家欢早在2001年就成立了餐饮管理公司，专注食堂经营管理。随着市场对专业化食堂管理的需求日益增加，我们也在逐步成长发展。
优选专业厨师，烹调可口饭菜。望家欢餐饮管理公司从各地的厨师学校毕业生及社会资深大厨中招聘专业厨师，根据学生的饮食标准进行专项培训，为学子们烹调适合的美味。
同时，还可根据区域需求，不定期进行厨师轮岗，保持学子们的新鲜感，确保厨师人员的稳定。
< class="pgc-img">创新食堂服务，丰富学子餐桌。上学期末，望家欢运营的学校食堂刚举办了一场夏季主题美食节。大厨们各显神通，以时令食材为孩子们呈上夏季美食盛宴。
食堂还不定期邀请人大代表、家长代表、学生代表等座谈交流，请大家吃食堂、提意见，提升食堂服务水平。
提供可视化平台，让家长放心。望家欢研发了功能多样的食安监管平台，尤其针对学生家长，研发了专门的小程序入口。
< class="pgc-img">家长可通过“望餐安”查看餐食的溯源、检测报告、营养成分等
家长们绑定孩子的信息，便可实时查看孩子在校的就餐情况，了解每一道菜所用食材的来源、检测报告、营养成分、后厨监控等内容，让家长们放心。
为了让孩子们吃得好、吃得饱，我们“火力全开”！我们也希望越来越多食堂客户与我们合作，合力守护学生们的安全、营养“热乎饭”。
快节奏的现代生活中，姥姥厨忆加盟以其独特的品牌价值和鲜明的品类属性，成为了餐饮界的一股清流。这不仅是一家面馆，更是社区里的小美味，好吃不贵，方便快捷，让人们在忙碌的生活中找到了一丝温馨的慰藉。
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品牌价值是品牌的核心，姥姥厨忆加盟深谙此道。他们以特色卤肉饭、爱吃卤肉小面、时光里小卤味百感交集酸辣粉、慢煮高汤米线、鲜香滋味油泼面等多元化的产品，满足了消费者不同的口味需求。这些产品不仅美味，而且价格亲民，让消费者在享受美食的同时，也能感受到品牌的诚意。
品牌文化是品牌的灵魂，姥姥厨忆加盟将其品牌愿景定为“五味人生 吃吃不倦”，展现了一种积极向上的生活态度。他们坚持以人为本，打造“全品类社区食堂”精品店，让美食成为社区内大家生活的一部分。同时，他们还全新打造了品牌视觉系统，以人情与美味并存的理念，让每一位顾客都能感受到家的温馨。
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在经营目标上，姥姥厨忆加盟秉持着创业帮扶、落地生根、共赢共享的原则，为加盟商提供全方位的支持。他们的核心优势在于团队有爱，经验为王。主理人为资深餐饮人，厨师团队人员储备充足，默契合作，守正创新，共创共享。他们还注重研发有效，创新不止，亲赴原产地学习，既融合创新又原汁原味。
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技术有支撑，口味保障。他们自产供应卤味，拥有体系完备的供应加工链，有效降低成本损耗，保障货源与供应。半成品到店，全线配送，售后无忧。
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