肉加盟的发展可以超过火锅吗，餐饮是一个超级大市场，市场中的各式各样的美食可以说是百花齐放，说到年轻人聚餐最爱的几个选择，基本上就是烤肉和火锅了。烤肉和火锅都象征着火热的氛围，朋友之间的聚餐这种氛围无疑是很棒的。而烤肉的发展比之火锅如何呢，今天柒酒烤肉小编就带大家来了解烤肉加盟的发展可以超过火锅吗，一起来看看吧。
近年来烤肉行业行业发展极为迅猛，增长率一度成为餐饮行业之首，不少商业街区中火锅门店客流寥寥，烤肉门店却门可罗雀，不少人甚至有疑问，行业巨头火锅会被烤肉行业超越吗？
2010年-2015年跟随韩流的入侵，韩式烤肉曾火爆一时，进入2015年之后到2019年，烤肉进入了一个平衡期。所以，烤肉的认知消费者是有的，同时在2019年至今的，我称之为国潮烤肉的品牌起来之后，又一次不断地教育市场，使得消费者的认知更加深入。
而且烤肉有着与火锅相似的社交属性，另外在中式烤肉出现之后，烤肉有增加了容易成瘾的香辣属性，在当前奢辣风的带动下，大量的年轻人开始将吃烤肉成为了一种日常必须的餐饮消费。而这一系列呈现的结果就是，截止2020年底，烤肉市场大幅度增长，成为餐饮界的一匹黑马。同样属于聚会性的餐饮品类，烤肉的人均价格可以更加灵活。高端可以上到200+，低端也可以到人均50，甚至还可以做出人均39的自助烤肉。这样使得烤肉在消费群体受众上是广泛打击，精确收割。同时，满足人对肉的原始欲望是烤肉的制胜法宝，而无肉不欢的的社交场景，则是最强的加持。对比火锅，目前火锅的人均消费已经超越80，而头部品牌更是达到150，火锅真正慢慢地失去年轻人。
相比拥挤的火锅赛道，烤肉这条赛道发展极为迅猛，据统计截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。相比成千上百万的火锅店，以及超过30%的品牌拥有50家以上的门店数的火锅来看，烤肉的发展潜力还未被全部开发出来。当然，有蓝海的地方就有淘金者，据数据，从2017年开始从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家；2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。而同样具有潜力的证据：在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在了火锅前面。
标准化，易复制，有供应链。烤肉的后端与火锅是一个相当相似的品类。成熟且标准化的品类，有了标准化的基石之后，易复制能够迅速地占领市场，无论是加盟还是直营；烤肉的供应链标准化其实一点都不逊色于火锅，在目前冷链技术加持下，冷冻、冰鲜肉制品能够轻松地运达每一角落，而烤肉同样存在调料的绑定，其中包括腌制处理、蘸料等等一系列，都是与食材供应链息息相关，能够将加盟商与品牌方共同绑定发展的必然要素。
拥有了年轻人青睐的品类，有着巨大的市场前景的烤肉，其发展已经势不可挡，烤肉，已经成为火锅最大的竞争品类。
“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
标题：当咖啡烤肉火锅入驻菜场（主题）
网红效应吸引来了不少年轻人，双方彼此借力能否如愿（副题）
解放日报记者 巩持平
生意人郝子畅在常州的菜场里开了家烤肉店。店铺装修阶段，周围居民路过时议论纷纷，“怎么会有人把烤肉店开到菜场里面？”
菜场烤肉店整体装修风格为“怀旧风”。 采访对象供图
长三角各地，不少人变着法地想在菜场里玩出新花样。前几年，菜场“卷”设计，布局规整、摊位干净是基本要求，招牌、灯箱、摊头等各种细节都讲究设计感，菜场好看了，自然成为年轻人的打卡目的地。近些年，菜场又开始丰富业态，咖啡馆、烤肉店、火锅店等原本开在百货商场和路边门店的餐饮业态，纷纷尝试入驻菜场。
如此形式的全新结合，能碰撞出不一样的火花吗？
先天不足
上海乌中市集二楼有一家做云南菜的餐厅柴米多，“社交平台上顾客60%的差评与就餐环境有关。”主理人徐光志说。
2020年10月，乌中市集翻新改造完成，柴米多入驻，主要销售云南当地的有机食材和文创产品。“很多顾客买完农产品，提出需求，想在摊位上完成初步加工。”徐光志回忆，他们提供的服务逐渐由零售拓展到煮米线、煎石屏豆腐、泡玫瑰花茶等。
今年2月，柴米多重新开业，干脆开了家云南菜餐厅。菜场设计之初并未考虑餐厅入驻的需求，餐厅运营一段时间后，徐光志发现一些“先天不足”——二楼四个档口都是卖生肉的，到了夏天肉铺腥味很重，砧板上剁肉的声音也有些吵；餐厅经营时间一般到晚上10点，其他摊主7点便收摊关门，顾客就餐少了点氛围；餐厅在菜场二楼，位置不好找，很多顾客走到一楼，还要再打电话确认；遇上周末或节假日，来就餐的顾客多，周边全是别人家的档口，没有等候区域，很多人因此便离开了……
咖啡师钟旭明是听障人士，在当地街道帮助下，宁波东柳坊菜场外的闲置岗亭改造成咖啡亭，交给她打理。在她的店里，咖啡的消费群体主要是在周边写字楼上班的年轻白领，而到菜场逛街买菜的是更追求性价比的大爷大妈，据钟旭明观察，“两边客群几乎不重合。”
郝子畅的烤肉店今年6月开业。夏天气温高，菜场卫生条件有限，蚊虫数量比较多；到了冬天，客流量明显变少，菜场属于人流密集区，封闭性相对差一些，供暖效果没那么好。“无论是产品设计还是整体运营环境，菜场建设时没考虑餐饮业态入驻。”
明年，柴米多品牌还会有几家新店落户上海，“应该不会再考虑菜场了。”徐光志说。
融入和融合
相比人们看惯了的百货商场和街边小店，把餐饮店开在菜场里，也有独特优势。既然开在菜场里，就要融入菜场，这是经营者们的共同想法。
郝子畅的烤肉店在菜场里是第一家能坐下来吃饭的地方，目前也是唯一一家。“菜场是流动客群，黏性不强，想通过创新招商业态，发展定点客群。”经由朋友介绍，郝子畅的烤肉店入驻菜场。店面超过680平方米，放下28张桌子，租金只有商场的一半。
在郝子畅的店里，不仅卖烤肉，还卖生南瓜。“我们因为要制作南瓜粥，每次批发南瓜都是一两千斤，用不完的就放在店里整个卖。”其他蔬菜也是如此，采购价加上人工成本，蔬菜售价比菜场里的菜价稍微低一些，销路很好，“曾经有桌客人，一下子买了10个南瓜。”
钟旭明自己研发了一些特调咖啡品种，生煎阿芙佳朵、油条阿芙佳朵、菜场泡泡等都与菜场有关。杭州红石板农贸市场内也有一家菜场咖啡，4年前开业，现在已积累下不少稳定熟客。镇店咖啡当数“菜场美式”，切上两三片菜场现买的黄瓜，浸入冰水中，再倒入咖啡，有种特别的蔬菜清香。
杭州政苑农贸市场的入口位置开了一家火锅店，店里只提供牛肉，买不到任何蔬菜，顾客要到菜市场自行选菜，食材再交给厨房清洗和加工。鼓励自带蔬菜到火锅店消费，顾客很有菜场采购的参与感，也降低了人均消费门槛。
不想当网红
“去年不错，毕竟是网红。”钟旭明说，去年菜场刚开业时，每天能卖出几十杯咖啡，“时间长了，大家不再那么有热情了。”打卡的风头很快过去了，真正的顾客还是周边邻里街坊，现在她的咖啡店每天卖出的咖啡不到20杯。
几个店主入驻的菜场无一例外都是近些年改造过的网红菜场。上海乌中市集在其中名气最响——2021年，乌中市集和国际奢侈品牌普拉达做了场联名快闪活动，菜场内购物满一定金额后限量赠送品牌手袋，使得乌中市集名噪一时。其他几家菜场也都经过了不同程度的翻修。
一方面，从整体风格来看，在改造后的菜场里，新业态的存在不会显得格格不入。另一方面，两方都希望实现网红效应的彼此借力。
“来菜场吃烤肉的顾客更注重心理需求满足。”郝子畅判断，所以他通过店铺风格设计和装修把这种猎奇心理尽可能地放大。烤肉店将“80后”“90后”童年记忆进行场景还原，游戏机、黑白电视机、窗口小卖部、走街串巷卖雪糕的自行车等，在店里都能找到，“体验是附加服务”。
目前，开在菜场的店铺“额外”吸引了不少年轻人。郝子畅所在的菜场，以往门口停车场空空荡荡，烤肉店在社交平台上逐渐有了声势，2公里外的客群也愿意来尝试。上乌中市集二楼的顾客中，一大半都是奔着餐厅去的，吃完再留下来逛逛，可能会顺手再从其他摊位带份小菜回家。
网红效应不会长久，这是大家的共识。“有人会因为菜场环境和餐厅业态的反差，来一探究竟，但因为好奇找来的客人一般不会再来第二次。”徐光志说。郝子畅也认为，“网红店可复制性强，过时很快。”食材、口味积累起来的口碑是第一位的，菜场元素自带的网红气质只是一个噱头，很快会被新的噱头取代。
“总体趋势是消费场景的多元化。”郝子畅在餐饮行业创业多年，“只有持续‘创新’，才不会掉队。”
来源：解放日报
1月15日，新京报记者了解到，由湊湊火锅前CEO张振纬创办的谢谢锅多家门店关闭。大众点评等网站显示，上海、深圳、广州、武汉的谢谢锅门店均显示“歇业闭店”。
据国家企业信用信息公示系统显示，今年11月初，谢谢锅母公司上海谢谢锅餐饮管理有限公司法定代表人由张振纬变更为廖方，张振纬从主要人员中退出。
新京报记者联系张振纬了解闭店等相关情况，截至发稿对方暂未回复。
一线城市已无在营门店，张振纬从主要人员中退出
新京报记者在大众点评等网站搜索发现，谢谢锅上海港汇店、七宝万科店、静华店三家门店均显示“歇业关闭”。其中，七宝万科店最近的评价停留在10月11日，有多位网友留言称谢谢锅上海静华店今年9月关闭，因此来该店就餐。深圳、广州的谢谢锅门店也是相同情况。大众点评上，谢谢锅深圳皇庭广场店、卓悦汇店、谢谢锅广州天河城店均显示“歇业关闭”。
此前张振纬在接受新京报记者采访时曾透露，谢谢锅首先将以北上广深一线与准一线城市为布局重点，随后在华东、华南地区下沉至二三线城市布局，预计2022年开设50+家谢谢锅门店。目前，该品牌尚未进入北京市场，而上海、深圳、广州的门店已全部关闭，谢谢锅在一线城市已无在营门店。
在一线城市之外，谢谢锅门店同样在闭店。2022年5月，谢谢锅在武汉万象城开设武汉首店，开业时曾吸引多位美食博主前去打卡探店，“烤涮一体锅”一度成为品牌宣传的卖点。而今门店原址的招牌已变成另外的餐饮品牌，据该餐饮品牌门店工作人员介绍，今年5月之前，谢谢锅就已经歇业关闭。
新京报记者查阅国家企业信息公示系统了解到，谢谢锅武汉万象城店所属公司为上海谢谢锅餐饮管理有限公司武汉万象城店，于今年2月10日被注销，谢谢锅上海七宝万科店所属公司为上海谢谢锅餐饮管理有限公司上海漕宝路店，于今年10月30日被注销。
公开资料显示，谢谢锅的母公司为上海谢谢锅餐饮管理有限公司，注册资本为2300万美元，成立日期为2021年5月，今年11月初，该公司法定代表人从张振纬变更为廖方，张振纬也已从主要人员中退出，其此前为公司执行董事。新增主要人员廖方。
多业态融合或为双刃剑
在张振纬的微信视频号上，今年3至5月曾发布多条视频展示上海静华店的盛况，其中5月14日，谢谢锅静华店曾登上抖音吃喝玩乐帮·火锅收藏榜第一名，大众点评全上海美食热搜第一。
新京报记者此前在谢谢锅深圳皇庭店了解到，为吸引流量，消费者在18时进店后可免费续酒，58元的酒品套餐可免费续至次日清晨6时，有8款酒品可供选择，晚间特定时间段会有音乐现场表演。此外，谢谢锅在店外开设了饮品窗口，出售大红袍奶茶、谢谢锅自有饮料等。除了酒品和奶茶，谢谢锅将涮锅改造成涮烤一体锅，除了火锅之外，还可以在涮锅周围烤肉。张振纬曾向新京报记者介绍，谢谢锅将打造全时段运营模式，谢谢锅不仅仅是一家火锅店，而是要成为“火锅+酒吧+奶茶”等多元餐饮业态。
谢谢锅在成立之初颇受资本的青睐。有报道显示，谢谢锅获得了1.5亿美元的天使轮融资，资本方为红杉资本。彼时的火锅投资市场也正火热，2021年下半年，约35亿元融资涌入火锅赛道，巴奴、朝天门等火锅相关品牌接连获得上亿元的融资助力，火锅成为仅次于茶饮的热点投资领域。
有观点认为，谢谢锅的产品、服务种类多、门店体量大、选址与产品相悖是谢谢锅快速闭店的原因。谢谢锅融合火锅、烧烤、酒吧、茶饮、甜点等多种业态，虽然可以满足不同消费场景，但是也需多种供应链和人力成本，备货、压货、资金周转就会变得很笨重。此外，谢谢锅选址商场，这与谢谢锅全时段运营相悖，商场营业时间较短，需高翻台率维持营业成本。
和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，此前曾很看好谢谢锅的未来发展，原因在于创始人张振纬有“操盘”湊湊火锅的经验，张振纬已积累一定的市场运营经验和能力。对于而今的接连闭店，文志宏表示，疫情后，很多餐饮品牌的消费开始复苏，但恢复较好的主要是“成熟”的餐饮品牌，谢谢锅作为新品牌，消费者对其认知少，导致该品牌门店业绩没有得到很好恢复。
谢谢锅所处的火锅领域目前十分“内卷”。文志宏认为，相对于其它餐饮品类，火锅品类相对简单，模式也易复制，因此火锅业态在国内快速发展。“今年以来，已出现多个新的火锅品牌快速拓店。”火锅品牌多会以火锅为核心增加其他非餐饮性项目、体验性服务，比如音乐现场、酒饮，“这些创新项目不一定被市场所认可，有些仅是短时间网红效应，不能持续。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 柳宝庆
