任店长如何做好
餐饮管理工作
< class="pgc-img">新上任的店长如何做管理
店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢？
在外出咨询的时候，看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职，从店管理层提拔了一个店长，平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的，也是非常值得信任的。上任新店长后，也一直在方方面面都很努力，经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果，现在都讲究业绩，没有成果就是没有业绩，新任店长很是郁闷。
< class="pgc-img">作为新上任的店长该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任店长管理入门的方法。
一、 首先了解店长的职责
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（一）基本职责
（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要 责任。
（2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
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（二）基本的工作
1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉
（1）吸引消费者的营销方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。
（2）营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。
（3）让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。
（4）菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性 无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。
< class="pgc-img">2、店长对内的工作
（1）如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务，创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。
（2）菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。
（3）提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须a、将人员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c、提高服务员的服务水准与工作效率。
（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。
< class="pgc-img">二、店长的职能
1、必备的资质
（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
（2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。
（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。
（4）感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。
（5）协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
（6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。
< class="pgc-img">（7）不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。
（8）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。
（9）执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。
（10）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。
（11）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要
（12）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系
（13）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点
< class="pgc-img">（14）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点
（15）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器
（16）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理
（17）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。
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<>< class="pgc-img">饮管理人才在当前市场上非常紧缺，作为一名餐饮店长，负责着一家餐饮店的经营，故其技能与素质的高低直接决定着餐饮店的成败。那么，如何对一名新上任的店长进行培训呢？新上任店长该做哪方面内容的训练？本资料将给从事餐饮行业的管理者们提供一个培训方案参考。
< class="pgc-img">一、制定目的
为了支持餐饮店新上任店长更快更好地进入工作状态，掌握快餐店管理流程及所需技能，提高工作效率和质量。
二、适用范围
凡餐饮店新上任店长培训，均依照本标准执行。
三、权责单位
1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。
2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。
四、管理部门
营运中心为本标准的管理单位。
五、培训项目及目的
1.熟悉掌握公司的管理政策及**快餐店管理办法及各类要求；
2.通过对各类知识的学习，能使店长出色完成本职工作，保持更好的营运；
3.通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训，让自己更好、更深入的了解各种操作流程、店务管理；
4.通过对店长日用管理技能的培训，使店长能够熟练运用管理技巧，提高员工工作积极性，掌握成本控制的办法，提高营业收入，增加利润；
5.通过对店长应交报表的培训，使店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作；
6.通过财务方面的培训，让店长会看财务报表、
7.通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训，能够有效运用软件加强与公司的沟通与餐厅的管理；
8.了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合同等管理，使其达到尽快熟悉店长日常事务之目的；
9.通过电脑知识培训，了解word制表、排版、excel制表等常规操作，满足店长日常事务需求；（打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；excel制表速度15分钟；员工履历表每份输入人事软件时间6分钟；
10.通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，最大限度减少设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命；
11.通过消防安全知识，减少和杜绝事故的发生；
< class="pgc-img">**年**月份**快餐店店长培训计划表
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">提示：
1.这份新上任店长15天速成培训计划，可以轻松做好相关新上任店长的培训，同时也可以让企业建立标准化的人才培训体系。
2.本资料适合于内部提升领导。但您所面对的是刚从外部招聘过来的新领导，那么除技能外，更为重要的是企业文化与经营理念、公司要求、倡导及禁止行为的学习。只有理念一致，才可进入下一步的学习计划；
3.对于任何一家企业，要想规范各单位的工作，必须要相配套的工作制度、流程、操作规范等，并严格执行。
<>以往经验，众多考生在选择专业的时候，其实并不了解该专业的具体本质及后期的就业方向。本文就金融专业、英语专业、工商管理、中文专业四大专业的就业单位做了大致盘点，快来看看你所录取的专业，毕业后能到哪儿任职。
金融专业的去处
传统商业银行
国有四大银行(中农工建)、股份制商业银行(交通、兴业、华夏、招商、广发、深发、浦发、民生、中信、广大、恒丰等)、外资银行(汇丰、渣打、东亚、星展等)。
主要从事柜台，大堂助理，银行管培生等职位。
投行劵商
著名国际投行(高盛、花旗、摩根士丹利、摩根大通、德意志、雷曼兄弟等)、国内投行(中金、兴业证券、国泰君安、中信证券等)
主要从事投行IBD、Sales&Trading、Research等工作。一周80小时工作时间，一个月20天出差，高薪，社会地位较高。
基金、信任、私募及风投机构
著明基金公司(天弘、华夏、工银瑞信、嘉实、易方达等)、信托(中信信托、外贸信托、平安信托、中诚信托等)、私募及风投机构(红杉资本、君联资本、IDG资本、中国风险投资等)。
主要从事分析师的职位，行业壁垒高，分析师发展几年价值很高。
审计及咨询
四大会计事务所(普华永道、德勤、毕马威、安永)和战略咨询公司(麦肯锡、波士顿咨询、贝恩、罗兰贝格等)
主要从事审计、税务、财务顾问及公司发展战略顾问。
保险公司
国际保险公司(安盛、安联、荷兰国际等)和国内保险公司(人寿、平安、太平洋、中国太平)。
主要从事精算及风控业务，属于公司的高薪职位。
500强大型集团公司
由于名企很多，这里不列举企业名称。
主要负责集团企业财务部分的会计核算、资本管理、成本控制、内部控制等工作。
英语专业的去处
翻译公司
知名的国外公司如莱博智，国内知名翻译公司如传神等。
主要负责企业文件笔译、商业合同翻译、商务会议口译、文学翻译等。
涉外事务企业
知名外企和世界500强(中石化、华为、宝马中国、中粮、一汽等)。
工作以外语为主，负责企业对外的商务接洽和贸易业务(英语专业主要为英语国家)。工作内容有接洽客户、整理报价单、处理样品、订货(续约)、收取定金及信用证、开拓国内外订单等。
教育培训及留学机构
主要从事课程教研开发、专业讲师、课程销售等(前两种对英语水平要求较高，需要专八、海外背景等)。
企业文职类
由于英语专业的男孩女孩英语过关，又形象不错，很多都去了外企做总助或文秘的工作，企业太多，遍布各行各业。
一部分英语专业的同学毕业后进入企业从事总裁助理、秘书等岗位，这些岗位需要具备良好的公关能力和沟通工作、处理各种琐事、协助领导处理公司大小事情、极佳英语口语及书面表达等。总之一句话负责助理的所有工作+英语好。
各大商业银行
国有四大银行(中农工建)、股份制商业银行(交通、兴业、华夏、招商、广发、深发、浦发、民生、中信、广大、恒丰等)、外资银行(汇丰、渣打、东亚、星展等)。
主要从事国有银行柜员、借贷等工作，外资银行主要从事柜员、客服等工作。
国际航空
其实去国内航空的也有，但是大多数英语专业会优先选择国际各大航空公司(阿联酋、法航、美航、汉莎、新加坡等)。
主要从事机内服务(提供航程资料、餐饮准备及回收、报纸杂志准备及回收、免税商品售卖、入境和报关表格发放、娱乐系统设定等)、机内清洁、飞行安全任务(座舱安全确认、逃生设备介绍等)。
工商管理专业的去处
企业财务会计
各大企业的财务部门都需要会计这个专业岗位，而工商管理专业很多都会考会计证、注会证等。企业很多，不一一列举。
主要从事财务部门所有业务帐务处理(帐表登记、月度报表、季度、半年度、年度决算报告填写制作、季度、半年度、年度财务报告等)，管理费用预算等。
各大商业银行
国有四大银行(中农工建)、股份制商业银行(交通、兴业、华夏、招商、广发、深发、浦发、民生、中信、广大、恒丰等)、外资银行(汇丰、渣打、东亚、星展等)。
主要从事柜台，大堂助理，银行管培生等职位。
企业销售岗位
各类企业的销售岗位有称作商务专员、销售代表 、客户经理等，从事对接客户资源销售拓展工作。
主要从事拓展客户(电话、邀约拜访、网络推广)、对接客户完成订单、维护客户关系等。
企业支持部门
不少工商管理专业毕业后进入企业，如企业行政、人力资源、市场等部门。
由于工商管理和这些有些沾边，选择行政(公司大小事务、设备管理、日常监管、文件档案整理等)、人力(招聘、绩效考核、薪酬福利管理、激励、培训等)及市场(品牌传播、市场策划及执行、媒介沟通等)工作也比较得心应手。
事业单位
很多学习工商管理的人也会选择考事业单位，寻求稳定的工作机会(银行、工商局、税务局、林业局、人力资源部门等)。
主要从事各行业的岗位，通过考公务员、考职称、熬年头获得更好的发展。
中文专业的去处
学校教师
很多中文系同学都会考取教师资格证，毕业后从事中小学、高校的语文教育工作。
主要从事语文教育、应试教育等。班主任比较辛苦薪资高，任课教师比较轻松，福利好，假期多，考核多。
记者编辑
中文毕业选择进入媒体的人也很多，如各大主流媒体(各大报社及出版机构)、主流网站、新媒体。
主要从事选题、策划、采访、调查分析、写稿、出版等，靠码字赚钱。
公关媒介
两种选择 ，可以进入各大企业(联网BAT、地产万达、万科、快消行业、汽车制造业等)的公关部门，也可进入公关公司(奥美、博雅、罗德、蓝标等)进行公关媒介的工作。
主要从事媒体关系管理、媒体渠道沟通、传播内容撰写传播、公关活动策划及执行、工作计划制定及执行等。
事业单位
选择考事业单位，考取公务员，寻求稳定的工作机会(工商局、税务局、林业局、人力资源部门等)。
主要从事各行业的岗位，通过考公务员、考职称、熬年头获得更好的发展。
以上是部分专业今后的就业去向，一般考生在填报志愿的时候选择什么样的专业，今后就业方向就已经大致确定。但是不排除有部分学生可能因为考研而转专业，或者就业之后和自己所学专业有一定差别。
最后，不管考生大学是什么专业，不管专业自己是否满意，大学期间一定要认真学习。大学最重要的是培养自己学习的能力。如果具备优秀的学习能力，将来不管在哪家企业，总是能很容易适应。
