着互联网时代的发展，网红餐厅异军突起，但大部分的网红餐厅，生的快，火的快，死的也快，
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到没落仅仅3年；
很高兴遇见你、小猪猪、水货，用了2年；
一笼小确幸，泡面小食堂，不过1年；
网红餐厅一夜爆火之后，转眼就迅速“降温”，最后倒闭的比比皆是。故此，业内关于网红餐厅流传着“一年红火两年平，三年四年没踪影”的说法。
早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今已不见其踪。
2013年由57度湘餐饮集团创立的水货餐厅餐饮品牌，开创了全国首家无餐具餐厅，其无餐具的营销推广和活力四射的服务人员，使得它在短短的8个月创造了开店52家的纪录，可谓是红极一时的网红餐厅。受到众多消费者追捧，成了河南某免费模式培训平台的案例，刚开业时消费者排队一个多小时等位子，2017年水货餐厅全面退出郑州市场、深圳，北京、福州、宁波等地也相继关闭，红极一时的水货餐厅走下神坛。变成了真正的水货。
餐厅长久生存的秘诀是什么？
网红餐厅靠什么吸引来人气？
一，餐饮的核心是产品
餐饮行业产品是根，服务是干，营销是枝叶，做好餐饮重要的是抓住品质和服务等内在因素。
网红店爆红是战术不是战略，如果网红爆红之后，要有长久的经营战略。
1、品质
网红餐饮更要关注品质，网红店一开始都会过度的宣传包装，吸引顾客超出极限，而相对的后厨生产，食材供应链等供应不上，造成了品质的下降，新顾客觉得口味一般，老顾客觉得口味变差，所以生意慢慢衰败。如果要长久经营，一定要做好口味，餐饮特点就是众口难调，再加上人红是非多，如果不加以重视，会得不偿失。
2、服务
网红餐饮红火后，因客流量大且集中，服务水平无法保障，客户体验差。餐饮是体验式消费，服务和口味两者缺一不可，口味再好，服务差也会造成客户的流失。很多网红餐厅一夜之间走红，餐厅的服务员没有经受过专业的培训，有的是小作坊或者夫妻店。服务缺失也是一些网红餐厅经营衰败的原因。
3、投机
这些年网红餐厅都有一个特性，并不是饭菜有特色，口味好变红的，大部分搞得是花哨，概念，故事，有的是资本炒作。比如：2013年上海长乐路上一家装修精致的店，赵小姐不等位。最火爆时，排队相当夸张，队伍总能绕上几圈，吃顿饭起码要等两个小时。她的走红靠的是小清新的就餐环境，故事的加持，这家餐厅是丈夫给妻子的生日礼物，名人效应，赵小姐曾经是主持人，高颜值的菜品，但新鲜感总会消失，餐饮赚钱不是暴利，是非常传统的劳动密集型产业，人效，坪效都不高，如果不能通过品牌效应，做连锁加盟网红餐厅就没有未来。赵小姐不等位最终在2017年关店。
泡面小食堂的一碗泡面价格超过牛肉面。。。还有很多通过服务员夸张的动作火了一段时间，本身这种火就没有可持续性 。
二，餐饮行业靠营销能走多远
2012年火爆全国的老板开奔驰送煎饼、美女老板开跑车送煎饼，以煎饼果子为核心的黄太吉，想打造中国的麦当劳，2015年我在上海南京路黄太吉煎饼店品尝了它的煎饼，当时套餐20多元，同样的套餐在小摊店10元左右。消费后我的感觉就是噱头炒作，不实用。用煎饼果子、豆浆油条来对抗西方的汉堡薯条，并且喊出了“所有汉堡、披萨都是纸老虎，煎饼油条豆浆卷饼，传承百年生生不息”的口号。
靠夸张的炒作，黄太吉获得了数百万元天使轮投资，并不断受到资本市场的追捧。
对于餐饮来说，再好的互联网思维，最终还是要回归产品，消费者最关心的还是价格、口味、位置。靠一个土掉渣的煎饼果子撑起中国的麦当劳就是天方夜谭。
三， 网红店也需要好产品
网红店伏牛堂是走得长久的一个品牌。
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2014年4月张天一借了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店。4年时间里，累计卖出了超过1000万碗牛肉粉，营业额约2.5亿元。
张天一对互联网思维始终有着清醒的认知，他清楚的知道：“我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。”
他懂得利用互联网的影响，吸引人流，精确找到消费者和保持核心竞争力。
但 重点仍然是产品，制定出“带筋肉的大骨熬汤5小时以上，米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米”，坚持做正宗的湖南牛肉米粉。
2018年，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，开始多模式发展，一边是连锁门店，堂食+互联网外送，另一边涉及零售行业，将核心爆品拿出来做产品。
喜茶是这代网红店成功案例，
2012年，喜茶HEYTEA诞生于广东江门的一条小巷，原名皇茶ROYALTEA，因无法注册商标，在2015年升级为“喜茶HEYTEA”。
喜茶入驻新城市，通过媒体营销造势，并推出城市限量单品，年轻人大排长队来打卡，拍照修图，发朋友圈，免费造势，再吸引新人入局，增加热度。排长队成为网红餐厅红不红的重要指标。
当然，更重要的是喜茶的产品品质，选用更高品质的茶作为基底，以100℃高温水冲泡，保持茶香；重视用户体验，如研发适合饮用芝士茶的旋转杯盖；他们的产品得到了顾客的认可。
喜茶的成功，其最核心的是产品，创始人聂云宸说过，我开过很多很失败的店，没有人可以只靠营销成功。
网红的基础就是营销思路：营销套路--自媒体--排队炒作--转发朋友圈--上热搜--变热点。
四，打造网红店，先脚踏实地开个好餐厅
网红店的风险比普通餐厅更大，依靠互联网思维，重营销套路，轻产品品质，高价卖情怀，大资本做推广，在这网红满天飞的时代，稍不谨慎就鸡飞蛋打一场空。
对餐饮来讲快速是好的，也可能是不好的。一个餐饮前期工作做不到位，整体架构打造不牢固，开业时推得越快，越火，营销越大，给个人的感觉就越差，这样的店死的也快，互联网时代，好的传得快，同样不好的传的也快，大众点评的差评会很疯狂。
互联网时代，能火的餐厅需要在每个环节去设计，不只是产品的问题，还有顾客传播的问题，如何利用互联网自媒体制造热度，快速传播是餐饮行业必须考虑的问题。
但成为火爆的网红店，需要三四年的沉淀，从品牌、品类、定位、产品结构、供应链，还要思考营销推广、视频，自媒体，直播，门店布局等多方面的因素。如何打造一家网红店，先从如何开一家好餐厅，如何打造一个好品牌开始。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
饮行业108个创新卖点商业计划书
第7篇：从小小蒸包创年10亿营业额的成功之道！看未来包子的创新模式商业计划书？
包子是我国古老的传统美食，在快餐市场占有一席之地，预计3年后包子市场突破千亿大关，提起包子，国人首先会想起“狗不理”，5月11号，看到狗不理包子退市的消息震惊了！明明是主食包子的品牌地位，却沦落到如此的下场。
面对今年疫情的影响，整个餐饮行业哀鸿遍野，难道连一个包子都容不下了吗？
但事实上，美食在任何时代都拥有巨大的商机，一边是“狗不理”退市，而另一边是以馒头起家的“巴比馒头”抓住了这个市场，年营业额近10亿，门店近3000家，成为市场新出的一匹黑马，塑造了一个包子的传奇。
< class="pgc-img">巴比馒头创始人刘会平的故事
“巴比馒头”创始人刘会平，
1998 年，在上海开了一间十几平方米的包子馒头店，开业不到1个月关门，把钱全部赔光；
1999年，上海生煎店越来越多，刘会平重新振作，跟风开了一间生煎店，又一次次创业失败。
刘会平从两次的失败中摸索市场，并在试尝众多小吃后，发现蒸包市场有巨大的潜力，过去失败的原因是，包子口味不适合消费者要求，刘会平对包子进行上百次改进试验之后，2001年又开了”刘师傅大包”，终于改良出了对的味道，三个月后，“刘师傅大包”爆红，门店排起长队。
餐饮市场上的竞争从来没有轻松过，如何在众多品牌中脱颖而出，又如何靠一个小小的蒸包创造出巨大的价值，刘会平凭借自己的智慧，在蒸包市场创出一片天地。
蒸包是大众消费，必须走高性价比
狗不理包子的陨落，我认为就是不接地气，把一个大众日常食品卖成奢侈品，我曾经在头条号有一篇文章做过解析。
刘会平看到市场上，大多早餐店价格便宜的，环境脏乱差，环境好的，价格很高，吓跑普通消费者，在这样的市场缺口下，他抢占小摊位与大店面的缝隙，将包子做到优质低价。馒头1元，包子1.5-2元，鸡蛋1.5元，花不了5元就能吃饱，凭着接地气的价格，干净整洁的环境，加上比一般店好的口味，成了消费者的首选！
与时俱进，紧跟潮流
“刘师傅大包”走红后，他的大部分顾客都是年轻代，时尚白领人群，包子好吃没问题，可是在大上海，面对汉堡，蛋卷，土司特，朴素的“刘师傅大包”有点太土了，于是就有了“巴比馒头”这个洋气的改名。
全新化的商业模式
“巴比馒头”通过标准化，中央厨房和统一冷链配送，一方面统一了各区域包子的口味，保证品质；另一方面也减轻了门店的负担，降低开店成本。
在运营，管理，服务，加盟连锁打造出一套全新的商业模式，
经过快速发展的，市场上拥有近3000家的店面。2019年“巴比馒头”被评为全国餐饮500强，递交了招股说明书，拟在A股上市。
刘会平经过将近20年的努力，凭一块钱馒头，在餐饮行业的火海杀出一条血路，成为市场的新生力量，挑战老字号“狗不理”。
巴比馒头告诉我们，没有一个品牌可以仅靠着噱头、新鲜感，营销套路获得顾客认可，决定品牌发展方向的是，经过细心雕刻，用心打磨，抓住市场，洞察消费者心理，满足消费者需求的的硬实力。
关于巴比馒头的资讯，想了解更多可以上网查看，下面是送给大家一个关于包子店铺创新模式的一些建议，希望能够对你有所帮助。
一．全新商业模式
未来餐饮的竞争不仅仅是产品和服务的竞争，更重要的是商业模式的竞争。
1. 如果是做夫妻小店，以谋生为目的，最好找到一家靠谱的连锁品牌加盟，加盟前一定要考察好，现在快餐市场加盟连锁公司鱼龙混杂，稍不小心就会掉进加盟的坑里。也可以找一个餐饮专业人士做顾问，自己开店，要学会买别人的经验和时间，不管是加盟还是自己做小店，一定要走差异化。环境，原材料，产品展示，要给顾客留下深刻印象，这些都不需要过多的投资，这些做好了，才能打出差异化，让顾客感受到更高的价值。
2. 如果把蒸包做事业，做品牌。前期可以以加盟合作的形式，对原材料采购，口味标准，制作流程等做出标准，在各个店面执行，通过店面宣传裂变，在30家店面之前，如果没有外来资本投入，或大品牌介入，最好不要做中央厨房等大规模投入，大部分小型企业死在超前发展。
3. 不管是什么店，先打造自己的盈利模式，运营模式，产品模式，管理模式，营销模式等。
模式在前，行动在后，否则，容易成为炮灰。
二．定位
1. 市场定位：在哪里做？
2. 产品定位：做什么？包鲜牛牛肉包，定位就很好，针对猪肉大幅度涨价，把主产品定位牛肉，即提升了档次，增加了利润空间，又和普通包子铺做了区分。
包子的大小，价格，馅料，肉，面原料都要定位。
三．差异化
打造自己的独特卖点，你与别人不同的是什么？
从名字到产品，品牌形象都要与现有包子店形成差异。
四．包子背后的产业链
根据顾客的需求，开发出包子后面的产业链，八宝粥，皮蛋瘦肉粥，老面馒头，西式的蛋仔，面包等。
五．找准顾客痛点
想在包子市场拥有一席之地，就要深挖痛点，找到痛点，瞄准痛点，击中要害，做差异化，做特色。包子市场有哪些痛点？
例：痛点1.品类杂乱没有特色，包子是传统食品，在中国没有区域性，有着极其广大的市场空间，现在市场上各种品牌参差不齐，杂乱无章，没有特色，小摊存在卫生，食品安全等问题。
痛点2.包子速冻复蒸成功率很低，冷链配送口味不好，不健康，成本高。甘其食包子，通过配送馅料，店面自己手工现包，即保证了品质的统一，原料的安全，又保证了新鲜，好口感。
痛点3.经营模式陈旧，千篇一律，随着生活水平的提高，人们对吃的要求由饱腹，美味向健康，有特色，有品牌提升。
六．品牌为王
不管夫妻店，还是大型包子店，一定要有品牌意识。
七．连锁经营
包子店的特点决定了，要么就做夫妻店，或者是以包子为主的小餐馆。要么就做连锁店，包子是百姓日常生活刚需，市场广泛，投资小，非常适合夫妻小店经营，顾客对品牌的认知越来越高，所以包子连锁有着广阔的市场。
以上是对开包子店的一些建议，如果有需求，想做包子连锁或了解具体开一家包子铺的详细计划书，关注我私聊。
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我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就有收获。
天，在头条号看到一个视频，89年的湖南兵哥哥五年内开了2100家外卖店。
他是怎么做到的呢？
视频中说：他做了几个品牌，五年来每一个品牌都代表着曾经的风口，现在他们在做哪个风口产品呢？今年这个产品更牛了......
外行看热闹，内行看门道，5年来每一个品牌都代表着风口，也就是2100家加盟店，是靠几个风口吹起来的，风口不会常有，风停了吹起来的店还在吗？当然，兵哥哥还可以继续去追新的风口，在吹起3100家也有可能，只可惜那些卷进风口的加盟者，吹走的也许是自己半生的血汗钱。
< class="pgc-img">今年，受疫情影响，实体餐饮不管是堂食还是外卖，可以用哀鸿遍野，一片狼藉来形容并不为过，亏损，倒闭，转让是2020年餐饮的真实写照。
与线下实体相反的是，打开各自媒体，餐饮行业形势一片大好，连锁加盟招商的，只要投资几万元加盟费，一年轻轻松松赚几十万，，卖营销卖模式的，一个营销方案，3天的时间，让你的小店赚100万，一个凉皮小店，7，8个人，一个月收入几百万。。。。。。
< class="pgc-img">一个早餐店，用一张卡片锁定顾客，年收入70万。
我们假设这样的早餐店真的存在，但是，稍有一点餐饮知识的人都会知道，靠一张卡片就能锁定顾客，年收入70万，纯属扯淡，餐饮是一个系统，从定位，选址，到顾客的认可和信任不是用卡片能解决的，如果餐饮那么简单，就不会有那么多亏损倒闭的店面。
< class="pgc-img">我一个30多年老餐饮人，从1986年开始干餐饮，30多年涉足各种不同品类，不同档次的酒店，2014年开始在上海注册以外卖为主的餐饮公司，连锁店也发展到20多家，这几年自己也做着餐饮咨询服务，接触的餐饮赚钱的有，亏本的也不少，但是到今天，我还没有发现在自媒体上他们宣传的那么成功，效益和效率都那么高的店面，20平米，一年赚100多万，也就是一天要有3000元钱的纯利润，按照现在外卖市场平均纯利润率，除去高额的房租，人工和平台佣金，水电气等费用，能到20%就应该算奇迹 ，因为餐饮行业，尤其是快餐，客单价低，人均创造价值是有限的，在一线城市，人均一天创造2000元的营业额，在3，4线城市，人均一天能超过1000元营业额，那就是高效率的，再多要么智能化，要么增加人力。一个小店，7，8个人，靠凉皮一个月净赚几百万，那就不是餐厅。
< class="pgc-img">他们说的这些店能不能赚到几百万，我不了解没有发言权 ，我在这里只是提醒餐饮朋友们，一定要擦亮眼睛看餐饮世界，我是餐饮过来人，踩了无数的坑，花了一些冤枉钱，我不希望我们餐饮人因为无知而踩坑。在这里我是告诉餐饮创业者，不要看到自媒体一些宣传的旺店，就对餐饮的风险失去判断，现实中大部分餐饮店是不赚钱的，现在的每一个餐饮同仁也都能感受到，特别是今年，不管是做堂食还是做外卖，赚钱都很难。
餐饮行业创业者提示：
在选择餐饮行业创业前，不看广告，不听餐饮连锁加盟招商信息，先结交没有利害关系的专业餐饮行业老板，听他们分析 ，然后，想干什么店，直接找到同品类店面暗访一周。最保险是找到一个店直接进店打工1个月以上，或者找现成的店联合，你出人力别人出店，再下策就是花钱学习或聘请一个专业餐饮人做顾问。
这些年餐饮行业失败者，大部分都是自以为是，摸着石头过河，10年前这样做还有机会，今天的餐饮市场，只要是外行，自己没有多余的本钱烧，盲目进来，能成功的概率是零。
餐饮老板提示：
餐饮店生意不好的时候，不要盲目的做营销，不要听线上一些大师的忽悠，动不动就引流，锁客，免费模式。
为什么引流？餐饮店开在哪里，不就是自动引流吗？先搞明白客人为什么不来消费？引流到店能不能留住顾客？靠打折促销引流来干什么？没有利润的客户锁住有什么用？最后不还是一地鸡毛，劳民伤财，今天餐饮行业的毛利率和承受的费用，如果大部分顾客的折扣低于8折，基本就没有利润，所以，那些曾经轰轰烈烈靠免费模式炒作人气的店，今天基本都死翘翘。
烹小鲜若治大国，餐饮是一个系统工程，没有一家成功的品牌餐饮是完全靠营销。
我是开心一哥，餐饮行业我有我的观点，他有他的想法，你有你的选择，如果认同关注评论区写出你的想法。
