么是餐饮火锅店的动线方案
动线是在我们餐厅火锅店规划装修设计图完成之前就必须要落地完成的动线，一般分为顾客动线，服务动线服务动线又包含了厨房动线和前厅动线，动性设计方案之前，我们需要同我们前厅的经理，后厨的厨师长等相关的人员坐到一起来商量来碰撞，所有区域功能结合人员走向的一个路线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">顾客动线
什么是顾客动线，顾客动线就是清晰合理的引导顾客移动方向的路线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">服务动线
前厅服务动线是什么呢，主要是以顾客为中心，以高效节约人力为原则，并保证顾客最佳的就餐体验，比如，我们的领位服务员把顾客领进餐厅之后，在坐下的那一刻我们的茶水菜单就必须马上到位。这个就需要我们在设计动线的时候，保证我们服务员在接待顾客时离我们的服务柜，也就是常说备餐柜的距离，才能保证服务效率。以及撤餐柜的设计，各岗位之间要相互的呼应，不能离得太远。服务动线的设计遵循的原则实用为主，选用最短的路线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">什么是厨房动线
厨房动线，包含了我们的出餐口明档厨房的档口。
厨房内部的动线，比如说配菜，主厨，打荷他们自己岗位之间呼应，收取工具，调料都要以节省时间提高效率为目的。
比如:有些厨房动线没有设计好，工作人员在上菜的时候一会儿，找调料一会儿找勺子。一会儿找餐具，这个是典型厨房动线没有设计好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">厨房明档动线在设计之前应该让厨师长先预估，菜单上的每一个品类的销售占比，以火锅店为例出锅的是一个档口，火锅荤菜和素菜是两个档口，小吃是一个档口。很明显火锅菜品的销售占比要达到百分之。80，那么这个时候我们火锅店荤菜明档档口就可能就会设计的宽一些或者是多一些。厨房动线尽量做到设备之间可自动交换，比如说冬天的时候火锅店的现炸酥肉小吃卖的好，夏天的时候鲜榨果汁卖的好。设计的时候两个设备可以交换位置。 厨房动线直接影响到出菜的流畅度效率，同时也直接影响到了顾客的等候时间。
只有顾客动线和服务动线都设计好了，顾客动线加上服务动线就是火锅店的总体运营效率。
总结
所有动线设计都需要人员不离岗的配合，设计动线的目的是优化路线，提高火锅店的效率，员工工作更轻松，出菜，服务反应，撤餐方便快捷，甚至直接影响到了火锅店的翻台率。
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言，每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流。了解更多的火锅，只是请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷#
< class="pgc-img">0分钟做一锅懒人部队火锅，不用等无油烟，太适合冬天吃了！
天冷了，总想吃点热乎乎的东西，不由地想起韩料店里热气腾腾的部队火锅，咕嘟咕嘟翻滚着的汤汁，让人忍不住直咽口水，各种丸子、蔬菜、年糕，每一口都是幸福的味道！
< class="pgc-img">如果说涮火锅比较费时间，那么部队火锅一定是懒人吃货的最佳选择，有人说部队火锅其实就是处理家中剩余的食材，所有食材一锅炖，一点不假，可就是这一锅乱炖，满足了太多人的胃了。
< class="pgc-img">今天收拾了家中的食材，有牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、芝士年糕、蟹棒、魔芋结、金针菇、白菜、油麦菜、土豆、菠菜面，加上芝士，足足可以煮上一锅了，只可惜没有韩式泡菜，否则连汤汁都喝得一口不剩了吧！
【家庭版部队火锅】
食材：白菜、油麦菜、金针菇、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、芝士年糕、蟹棒、魔芋结、菠菜面、芝士、洋葱，韩式辣椒酱两勺、番茄酱两勺、生抽一勺、白糖一勺。
【具体做法】
1、准备好所有的食材，蔬菜、丸子等都是根据自己喜欢去搭配，千页豆腐、午餐肉、茼蒿、肥牛都是做部队火锅比较好吃的食材。
< class="pgc-img">2、先来调好酱汁，我用了两勺韩式辣椒酱、一勺白糖、一勺生抽、两勺番茄酱，搅拌均匀备用就可以了。
< class="pgc-img">3、锅里刷上薄薄一层油，先放入洋葱铺平，接着将白菜叶铺在锅底，这样可以避免糊锅，接着放入各种丸子、芝士、土豆片、金针菇。
< class="pgc-img">4、倒入调好的酱汁，再加入一碗高汤，没有就直接加清水。
< class="pgc-img">5、盖上盖子大火煮开，转小火焖煮5分钟。
< class="pgc-img">6、倒入 魔芋结、放入菠菜面，盖上盖子继续焖两分钟。
< class="pgc-img">7、最后在菠菜面上放上两片芝士，也可以加入一个荷包蛋，焖煮芝士融化就可以了。
< class="pgc-img">家里有韩式泡菜的一定要加入一些泡菜，这样吃起来味道更棒，这样做出来的韩式部队火锅不油腻，所有食材煮熟就可以吃了，喜欢是素的，多用蔬菜，喜欢吃荤的多加肉，微甜微咸微辣，超级开胃，不管是一个人还是家庭聚餐，大冷天吃上这一锅也是太幸福了！
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
