经立秋了，转眼就到天气转凉的时候了，也是我们开始吃火锅的热门季节了，根据地域和口味差异，火锅底料一般分为清汤底、香辣底、麻辣底等等，选好火锅底料后，最重要、最头痛的就是挑选火锅食材了。今天，心心家美食为大家梳理盘点最热门的打边炉（吃火锅）食材，为大家分好类，不用手足无措。
< class="pgc-img">火锅食材常见分类
一般来说，火锅食材分为，肉类、内脏类、蔬菜类、素菜类、丸馅类、海鲜类、河鲜类等等。大家在吃火锅的时候，要注意下锅的先后顺序，否则因为串味等原因，影响了火锅的美味。通常，吃火锅的时候，先放一些没有特殊味道的肉类，这样可以让汤底肉香味更浓，油脂多一些，接下来放素菜和蔬菜会更加好吃，至于一些特殊味道的内脏类、海鲜类等等，则需要后放，这样才不会影响了对鲜味有较高要求的食材口感和味觉。
< class="pgc-img">下面，详细盘点各个类别有哪些常见食材。
NO1：肉类
适合打火锅的肉类主要有：羊肉、肥牛、鸡肉、鹅肉、鸭肉、五花肉等等。
蘸料方面，一般需要加入姜葱提升肉的鲜味，另外为了突出肉的野性，特殊肉类也可以加入蒜蓉。
< class="pgc-img">NO2：内脏类
对于内脏，可能有很多朋友不大喜欢，但是心心家美食想说的是，其实有很多内脏类打火锅还是很不错的，最好是用辣的汤底，这样既可以去除异味，更能凸显鲜味和口感。常见打火锅的内脏有：粉肠、大肠、猪肝、猪腰、牛肚、猪肚、鸡鸭鹅肠、鸡鸭肾、猪脑等等。
常用的蘸料，除了姜葱蒜，还可以加香菜等浓香类的香料。
< class="pgc-img">NO3：蔬菜类
适合打火锅的蔬菜就有很多了，比较常见的有：生菜、油麦菜、菠菜、西洋菜、大白菜、土豆、莲藕、淮山、海带、海拔菜等等。蔬菜的蘸料，一般用生抽花生油即可，喜欢的话还可以加些花生酱等酱料丰富一下味道。
< class="pgc-img">NO4：素菜类
不得不说的是，打边炉一定要准备一些素菜，这样才能让你火锅吃得更加满足。常见的素菜包括：豆腐、豆皮、油炸、粉皮等等。素菜一般是在肉类之后放，可以吸收肉汁香味和油脂，让素菜更加美味。蘸料方面，和蔬菜一样，只需要生抽和花生油即可。
< class="pgc-img">NO5：丸馅类
常见的肉丸和馅类也有很多，主要有：牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸、蟹柳、肉肠、素肠、鱼滑、虾滑等等。蘸料常见有葱、姜、蒜、香菜、生抽、花生油、花生酱等等。心心家美食对丸馅类要求比较高，一般只用优质的牛肉丸、牛筋丸，清水塘的鲮鱼滑和虾滑。
< class="pgc-img">NO6：海鲜类
常见火锅的海鲜有，鲍鱼、生蚝、圣子、花甲、海虾等等，海鲜类的食材，最好是用清淡的汤底，这样才能凸显海鲜的鲜美，蘸料方面也是用葱姜香菜、生抽和花生油即可。
< class="pgc-img">NO7：河鲜类
河鲜类打边炉也是很不错的选择，常见河鲜包括，河虾、蟹、鱼片、鲮鱼丸、鱼滑和虾滑等等，汤底最好也是清汤底。蘸料方面也是用葱姜香菜、生抽和花生油即可。
< class="pgc-img">NO8：菌菇类
菌菇类打边炉，味道真是鲜美，我最喜欢是在肉类后放，这样菌菇的鲜甜和肉类的香味交融，吃起来真是停不下来。我最喜欢的菌菇类有，金针菇、鸡髀菇、香菇等等。蘸料也要简单清淡，生抽和花生油即可。
< class="pgc-img">以上是心心家美食为大家精心分类收集的热门火锅食材，很快就到吃火锅的季节了，大家如果喜欢的话，就赶紧收藏吧，顺便给个关注。心心家美食每天都会持续上传做家常美食的视频教程，大家可以持续关注。
< class="pgc-img">近气温骤降，冷空气裹挟而来的还有一颗想吃火锅躁动的心。
看着食材在锅里翻腾，用筷子夹起后还滴落着汤汁，如此诱人的画面，唤醒了每一个吃货的胃。
中国人爱吃火锅是不争的事实，既爱川渝火锅的麻辣，又欣赏广式打边炉的原汁原味，还喜欢云贵系火锅的酸味和独特，最后还逃不过对于其他冷门小众火锅的好奇。
在沸腾的火锅面前，打工人的烦恼全部抛之脑后。台台仔细整理了15种火锅品种，云吃完后，别忘了快安排上冬天的第一顿火锅哦~
在全国火锅地图上，川渝火锅的覆盖率最高，占整体市场份额的64%，霸占了一众火锅派系里的王者宝座。
重庆火锅
< class="pgc-img">川渝火锅里，重庆火锅又是top级别。据官方统计，今年十一期间，光是游客就吃掉将近10000000桌重庆火锅，有一家火锅店排队量甚至突破20000桌。
辣得够爽，麻得过瘾，瞬间抓住味蕾极致的快感，这就是重庆火锅。
没有人能逃得过重庆火锅的魅力。在重庆地区流传着这样一句话：“重庆人不吃火锅就不是重庆人。”
和重庆人吃火锅，微辣是他们的底线，鸳鸯锅是最大的妥协。牛油锅底是重庆火锅的底气，大块的牛油，不仅能很好吸收辣椒、麻椒的香味，还能长时间保留食物的鲜香。
至于蘸水，重庆人只认油碟，其他“妖艳贱货”根本入不了眼。
九宫格是重庆老火锅的代表，九个格子，各有特色，涮的食材也不同。中间一格涮煮的都是毛肚、鸭肠这些所需时间短的食材，而旁边则是嫩肉片、肥肠、丸子的天下。
在山城，蔬菜是没有市场的，因为它水分多，一下锅就让牛油锅底变了味。
下水是香饽饽，火锅三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）是必不可少的。夹一片毛肚在九宫格中间“七上八下”，在翻滚的牛油锅底中烫煮，弹脆的口感给舌尖带来极致的享受，让人大呼过瘾。
吃完火锅后，再来碗冰汤圆，解辣又爽快。
去到重庆当地，不用特意排什么网红店，很多好吃的小店都藏在巷子里，闻着炒底料的味就能找到。
四川火锅
< class="pgc-img">好多人会把重庆火锅和四川火锅混淆在一起，其实两者完全不是一回事。
四川火锅以清油汤底为主，偏香辣；重庆火锅以牛油汤底为主，重麻重辣。
在蘸料方面，重庆火锅只认油碟，四川火锅的选择就多一些，有芝麻酱、海鲜酱等。总的来说，重庆火锅更传统，四川火锅口味更活络些。
北方人吃火锅就是吃肉，不讲究火锅底料的丰富和口味，爱的就是清汤涮肉的原汁原味和尽情的大快朵颐。
老北京铜锅涮肉
< class="pgc-img">北京的冬天是羊肉味的。在老北京人的嘴里没有火锅这词，都是直接叫“涮羊肉”。
只加姜葱的清汤锅底堪称“食材照妖镜”，羊肉的品质好坏、新鲜与否，过一次清水便知。如果换了鸳鸯锅，就不是那么一回事儿了。
并不是所有的羊肉都能被老北京人瞧上眼。一盘优秀的手切鲜羊肉对刀工的要求极高，薄厚均匀，拎起来看“透光”；完整度也得够，不能松松散散没个全貌，“贴盘儿”才算合格。
麻酱是老北京人的本命，醇厚的麻酱淋上腐乳汁和韭菜花，三者承担起了最经典的京味。刚涮好的肉，往麻酱里一蘸，咀嚼间满是肉欲。
最地道的老北京涮肉，还得有老三样：白菜、豆腐和粉丝。涮的顺序也有讲究，豆腐耐涮放第一，白菜吸味当老二，最后用粉丝结尾，有滋有味。
会吃的老饕吃羊肉时得就口脆甜的糖蒜，解腻开胃。最后再来盘芝麻烧饼收尾，口味有咸有甜，外酥里软，趁热吃格外的香！
羊蝎子火锅
< class="pgc-img">在北京，除了吃铜锅涮肉，羊蝎子火锅也不能放过。
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为外形和蝎子相似而得名。
吃羊蝎子是一个自我较劲的过程。拿一块炖得酥烂的羊蝎子，先吮一口汤汁，再把骨头上附着的肉咬下来，最后再敲骨吸髓，把里面的精华和汁水吸干。羊骨相连处的半透明肉筋，最是入味。
这些操作用筷子没用，得靠一双厉害的双手和一张灵活的嘴。吃相不求雅观，往往只求尽兴，有时自己还没吃上什么肉，先折腾出一身汗了。
东北酸菜白肉火锅
< class="pgc-img">到了东北，画风就突变了。外面是冰天雪地，里面热气蒸腾，酸菜白肉锅的香味疯狂弥漫。（东北人把酸菜白肉锅称之为炖菜）
东北酸菜白肉火锅，原型是来自东北民间的杀猪菜，酸菜和猪肉的相遇，谱写了专属东北的冬日恋歌。和其他火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮好，得先将猪肉猪杂和血旺一起慢火盖盖焖煮（东北人称之为“烀”）。
看似肥腻的白肉，有了酸菜汤底的浸润，酸爽过瘾，肥而不腻，用当地人的话说“这滋味老带劲儿的！”
大锅炖煮，大口吃肉，大碗喝酒，这是属于东北人的万丈豪情。
山东肥牛火锅
< class="pgc-img">如果想吃肥牛吃到爽，还得打卡山东的肥牛火锅馆子。
山东肥牛火锅和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙，汤底同样是清汤，蘸酱也是麻酱，只不过涮菜的主角从羊肉变成了肥牛，让你一次性过足牛肉瘾。
广东有句俗话：边炉滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）！打边炉是他们对火锅的统称。和其他火锅不同，广式火锅注重食材的原汁原味，走的是养生路线。
广式粥底火锅
< class="pgc-img">顺德特有的粥底火锅毋米粥，毋指无，意思是在乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，米的精华尽数浓缩其中。
以清远鸡为原料熬成汤，过滤后加入香米，大火焖煮4小时后，米化为无形，再滤去米渣，如牛奶般雪白的米汤细腻嫩滑。
吃粥底火锅的时候，加入食材的顺序很重要。海鲜类奠定鲜味，再放入肉和蔬菜，层层推进的鲜美让人着迷。
潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">总有人说离开了潮汕，就吃不到好吃的牛肉火锅了。看似清汤寡水的牛肉火锅，背后却是一环接一环的连接。
潮汕地区吃的是黄牛肉，不仅有品质，为了保持鲜度，上桌还得快。牛肉不能过多的失水，也不能变僵直，这样的牛肉新鲜度才不会打折。
一整头牛身上都是宝藏，五花趾、匙仁、吊龙、胸口油，部位不同，口感精妙程度也不同。涮肉也有秘诀：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维。
配上沙茶酱，咸甜中混着肉香，满嘴都是牛肉带来的脂香。
剩下的牛肉也别浪费，做成圆滚滚的牛肉丸，好吃的牛肉丸真的像《食神》里一样弹得可以打乒乓球！
猪肚鸡火锅
< class="pgc-img">广东人会养生，讲究食疗，猪肚鸡正是“药食同源”的典型例子。作为清朝时期宫廷的进补秘方——猪肚鸡还有个霸气的别名：凤凰投胎。
奶白色的猪肚鸡汤底里，胡椒是点睛之笔，增添一丝辛辣却又不喧兵夺主。猪肚健脾补血，鸡肉能提高免疫力，两者互通，滋补养胃，最能为冬日驱寒出力。
用豉油、辣椒圈、香油和葱蒜调味出的蘸水，简单却又提鲜。
不管吃猪肚鸡吃得多饱，台台肯定会给猪肚鸡火锅的黄金CP——腊味煲仔饭留个肚子。腊味的香气和油脂渗透进每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，连吃几碗都不过瘾。
粤式海鲜打边炉
< class="pgc-img">凡尔赛文学里常出现的海鲜火锅，用两个字形容就是“矜贵”。靠海吃海的广东人，把大海里的宝藏全都搬上了桌，龙虾、鲍鱼、帝王蟹......应有尽有。
现点现做的海鲜有两种吃法，一是搭配酱油或芥末的刺身料理，二是直接涮煮。无论什么吃法，新鲜上乘的海鲜味道自然不会差，即使一锅清汤也鲜到极致。
云贵系火锅比较有地方特色，主要选用当地食材，风味独特。
云南野生菌火锅
每年一到菌子季，酷爱野生菌的云南人会发出这样的感叹：“海味不爱，我们爱山珍。”野生菌的鲜美让他们魂牵梦绕，而野生菌火锅又是当地吃货的另一种舌尖上的狂欢。
一锅满满当当的菌子，鸡汤加持，只需盐和姜调味，吃的就是菌子的鲜。开锅后，先喝一碗汤，这是菌子火锅的标准吃法，鸡汤的油脂和菌子的菌香结合在一起，鲜美流连于唇齿间。
种类不同的菌子演绎着不同的鲜美，鸡枞质丝细白，鸡油菌油香四溢、牛肝菌爽脆肥厚、竹荪清新脆爽。裹满蘸水的菌子，一入口就在嘴里肆意绽放出鲜味，出了云南别处吃不到。
关于菌子火锅还有个三熟法则：吃菌要煮熟、品类要熟悉、医院的路要熟悉。（还挺形象）
贵州酸汤鱼火锅
贵州人嗜酸，当地人有一句俚语：“三天不吃酸，走路打窜窜。”酸在他们的生活中无处不在。
酸汤内有乾坤，分为红酸和白酸两种，红酸以贵州本地西红柿品种毛辣角和新鲜辣椒发酵，味道酸辣浓郁；白酸以糯米米汤发酵而成的清淡米酸。
酸汤和鱼是最登对的CP，酸汤鱼还被列入“非物质文化遗产”。鱼肉的选择也有说法，一般是鲤鱼、江团和黄辣丁。软嫩香甜的鱼肉，在酸汤的包裹下，回味无穷。
贵州豆米火锅
< class="pgc-img">贵阳特色的豆米火锅，据说是由豆米汤演变而来，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，还可以选择酸菜或麻辣口味。
随着熬煮，芸豆逐渐释出淀粉，细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分质感，最后记得一定要用这汤汁捞碗饭，一口气能夯下三四碗。
四川高县土火锅
< class="pgc-img">四川南部有一种不辣的火锅——高县土火锅，要选用专门土制砂锅，一方面保留了传统工艺，另一方面泥土里内含多种有益于人体的微量元素。
高县土火锅先要以最耐煮的芋头为底，再逐层铺上猪蹄块、鸡块、冬笋、木耳、肉等，再放入金钩、墨鱼及老姜、花椒、胡椒、盐等加上清汤加盖煨炖。
它需要熬制三个小时以上，熬煮的高汤可以直接喝，口味老少咸宜。
海南糟粕醋火锅
海南文昌的铺前镇，有一种传统小吃糟粕醋。它是酿酒剩余的酒糟，继续发酵变酸后的产物。
把糟粕醋煮成汤后，浇在蔬菜、肉类和海鲜上，酸甜可口。后来加以少许的辣椒和蒜头，就演变成了沸腾的火锅锅底，深受当地人的喜欢。
不像老陈醋那样味道浓烈呛人，糟粕醋口感温和多了。米黄色的糟粕醋汤底夹杂着芳香扑鼻的酒糟味，酸爽的口感令全身都舒畅。
糟粕醋火锅的蘸料是什锦酱，小米椒和蒜末做底，最后挤上小青桔，酸甜口为主，还透着一丝薄荷的清凉。
当地人最爱涮海菜，在醋的承托下，海菜的鲜味更加突出，完全吃不出腥味，营养价值也很高。
一锅沸腾的火锅映射着文化百态。重庆火锅的麻辣对应着重庆人的热情直爽；东北的酸菜白肉锅传递着浓浓的年味；广东打边炉的大味至淡则又表明着他们对食材原汁原味的追求。而火锅本身就是包容、热情的代名词。
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。你们最爱哪种火锅呢？欢迎在评论区分享！
文 | 猪弟
图 | 思宇、部分来自网络及《沸腾吧火锅》
火锅必点的5种小吃，在家就能做，步骤简单，好吃不油腻！
都说涮火锅涮的是情怀，菜在滚烫的油锅中翻滚，聊不完的家常，说不完的体己话，涮火锅除了涮，5种必点小吃是所有吃货的心头好，不点总觉得缺少些什么，今天若愚妈妈就跟大家分享涮火锅必点的5种小吃，做法简单，好吃不油腻！
< class="pgc-img">【玫瑰红糖糍粑】
主要食材：糯米粉200克，开水140克，红糖2勺，玫瑰2朵，清水适量，食用油适量
【具体做法】
1、糯米粉中加入开水，边倒边搅拌，揉成软硬适中的糯米面团。
2、糯米面团分成均匀大小的面剂子，搓圆再搓成长条。造型就随意了，搓圆按扁也行，整理成正方形也可以。
3、锅中倒油，油热放入糯米条小火煎，不要急于翻面，等底部变硬，很轻松就能翻面了，而且摆放的时候留一些间隔，不要紧挨在一起，否则煎的过程中会膨胀，面团跟面团就粘黏在一起了。
4、煎至各个面都变得酥脆就可以了，装盘备用。
5、锅中倒入清水，加入两大勺红糖、两朵玫瑰花，大火煮。
6、煮至红糖汁变得浓稠，红糖汁一次可以多做些，装入瓶中放入冰箱冷藏，下次吃的时候可以直接用。
< class="pgc-img">【无油脆皮牛奶】
主要食材：纯牛奶250毫升，白糖20克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，裹牛奶用的玉米淀粉、面包糠适量
【具体做法】
1、准备好所有的食材，面包糠建议用黄色的做出来颜色更好看，更有食欲。
2、锅中倒入纯牛奶、白糖、玉米淀粉搅拌均匀，开小火煮，边煮边搅拌，搅拌成浓稠的奶糊。
3、碗中铺上一张油纸，或者耐高温保鲜膜，将搅拌好的奶糊倒进去抹平，放入冰箱冷藏至完全凝固。
4、凝固后的奶冻切块，先均匀地裹上一层玉米淀粉。
5、鸡蛋充分打散，裹好的玉米淀粉再裹上一层鸡蛋液。
6、再将奶冻放入面包糠中滚一圈，依次做好。
7、将奶冻放入空气炸锅的炸蓝，200℃炸10分钟即可，也可以放入烤箱200℃烤10分钟，烤好的脆皮牛奶可以蘸着番茄酱或者沙拉酱吃。
< class="pgc-img">【红糖冰粉】
主要食材：冰粉20克，清水500毫升（冰粉），红糖50克，冰糖30克，柠檬1片，清水300毫升（红糖汁）、熟芝麻、熟花生、坚果果干。
【具体做法】
1、准备一包冰粉，也可以买冰粉籽回来做，20克冰粉用500毫升清水做出来的口感是最棒的。锅中烧水，水开倒入冰粉，快速搅拌至没有颗粒状，大火煮1分钟关火。倒入干净的碗中放凉。
2、凉透的冰粉就自然凝固了，用小刀划出格子块。如果是新手做，还是建议用现成的冰粉，容易上手，价格也是超级便宜。
3、将红糖、冰糖、红枣、一片柠檬汁、加入300毫升清水开始煮红糖水。
4、将红糖汁熬至微微黏稠的状态，过滤到碗中备用。可以多熬一些，剩下的可以下次用，或者用来做红糖糍粑等等。
5、做好的冰粉倒入碗中，码上花生碎、熟芝麻、红枣干、葡萄干等各种坚果果干。
6、最后淋上两勺红糖汁，喜欢吃甜的多来两勺，拌一拌就可以吃了。
< class="pgc-img">【双皮奶】
主要食材：鸡蛋2个，牛奶250克，白糖（木糖醇）20克，柠檬汁5克，蜜豆一勺，芒果1个。
【具体做法】
1、准备食材，鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬。我用木糖醇来代替白糖，柠檬汁可以去腥。
2、牛奶倒入奶锅中加热，牛奶开始冒小泡泡，即将要煮开的时候赶紧离火。
3、将牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，静置等待表面的奶皮形成。
4、两个蛋清分离到碗中，加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥，将蛋清搅打均匀。
5、牛奶表面的奶皮形成之后，将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于后面奶皮能够漂浮上去。
6、蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍，再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中。
7、盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜用牙签插一些小孔，上锅蒸20分钟。
8、蒸好的双皮奶放凉之后，码上一勺蜜豆，切一些芒果丁放上去，就可以吃了。
< class="pgc-img">【小酥肉】
主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。
【具体做法】
1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。
2、里脊肉切条状，加入擀碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。
3、碗中倒入一勺玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋。如果单独用淀粉，淀粉黏性比较高，容易让肉片沾粘在一起；如果单独用面粉，炸出来的肉片发硬。所以挂糊我们选择一半淀粉一半面粉。
4、将所有食材搅匀，加入少量清水，搅拌成酸奶状的蛋粉糊。蛋粉糊太稠，炸出来的小酥肉外皮太厚，蛋粉糊太稀，挂不上糊一样不好吃。
5、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。
6、锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。
7、炸好的小酥肉捞出控油，这时候的小酥肉还不脆，而且表面的油比较多。
8、转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟，高温复炸不仅仅可以让小酥肉外皮酥脆，还能逼出多余的油脂。
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