月13日，知名连锁茶饮品牌「喜茶」在第四届中国国际消费品博览会展出自研的最新版本的智能设备——智能分体出茶机，以最快3秒做好一杯轻乳茶新品，还能实现原料控温存储、效期监控提醒、可追踪自动清洁等食安保障功能，引发了大众的关注和讨论。

喜茶智能分体出茶机，图源：红餐网微信公众号

近年来，越来越多的品牌开始应用甚至自主研发智能化设备，特别是经历过疫情，无接触式餐饮成为热潮，智能出茶机、送餐机器人、炒菜机器人、无人餐厅等产物不再新奇，智能化餐饮设备助力中国餐饮业在标准化、智能化、高效率路上加速狂奔。

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智能化设备多样，但应用率却不高

餐饮设备是餐厅、酒店等餐饮场所用于储存、加工、烹饪、服务等各个环节所需的工具和设备的总称。这些设备种类繁多，功能各异，共同构成了餐饮业的硬件基础。

人类天生就会使用和制造工具，从远古时期的陶制器皿，到古罗马帝国时代的绞肉机、铲子、勺子，再到电气化时代后出现的现代餐饮设备，直到今日几乎覆盖各餐饮类型、各餐饮场景的智能化设备，人类一直在使用工具以求更安全、更高效地烹饪美食。

智能化设备的出现，势必会给餐饮带来或大或小的变革。冰箱被国家科学院皇家学会列为食品历史上最重要的发明，它使得餐饮不再局限于当地、当季的食材，拓宽了餐饮业的选择范围和更多的可能性；微波炉引发了快餐革命和冷冻食品行业的发展，出餐效率得到大幅提升，借助于以微波炉和冰箱为代表的的技术进步，一批标准化运营的快餐店实现快速增长；POS机的发明，解决餐厅运营的有效管理和各类数据的处理分析，为决策提供科学依据。

目前，智能化设备按照使用用途可分为

• 用餐管理：点餐、排队、收银设备等
• 传送设备：分拣、出餐系统、送餐机器人等
• 调料设备：切菜、搅拌、调理设备等
• 烹饪设备：智能炉具、炒菜机器人等
• 存储设备：智能冷库等
• 清洁设备：智能洗碗机、扫地机器人等

资料来源：红餐产业研究院

根据餐饮的流程环节可分为四大类

资料来源：餐饮O2O

2023年，中国餐饮数字化市场规模达到117.63亿元。然而，智能化设备种类众多，应用率却不尽如人意。据中国产业信息网数据显示，目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%。红餐产业研究院发起的“2023年餐饮行业数智化调研”结果显示，应用率较高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品等线上管理平台，而如送餐机器人、智能炉具、炒菜机器人等数智化设备的应用率普遍不足10%。

资料来源：红餐产业研究院，餐饮行业数智化调研

由此可以看出，智能化设备应用率低，一方面与设备的应用成本高昂脱不开干系，普通商家难以承担，又因市场中产品过多，同质化严重，即便是颇具实力的大型餐企，多家产品数据系统难以打通，全流程智能化也会成为纸上谈兵。

另一方面，绝大多数餐饮门店仍采用传统的经营方式，高度依赖人工，使用的也只是普及程度较高、操作简便易上手的产品，对使用高集成性、复杂的智能化设备态度较为谨慎，这样可以降低商家d投资风险，同样也意味着，困扰餐饮许久的“三高一低”的房租高、人力成本高、食材高、毛利低的魔咒很难有效打破。

但也有部分与喜茶一样的餐企，开启品牌自研智能化设备，或是与设备厂商合作定制符合门店需求的产品，用智能化设备为门店赋能，如海底捞、奈雪的茶、肯德基、霸碗盖码饭、小女当家等。

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智能化设备是万店时代不可缺少的利器

2023年，中国餐饮收入突破5.2万亿，同比上升20.4%，连锁化率达21%，2024年一季度的餐饮数据依旧给力，呈现积极增长的态势。但是万店时代的竞争更加激烈，出现明显的马太效应，餐饮行业集中化程度提升，品牌要实现门店、营收增长，智能化设备是不可忽略的重要一环。

智能化设备保证标准化出品。标准化，对于消费者而言是无论是在大城市，还是小县城，亦或是万里之外的异国，都能得到一样的消费的体验。标准化对餐企尤其是已初具连锁规模的品牌十分重要。“冰冷”的机器虽然不如人灵活，但机器能够不带情绪、长时间工作的情况下，将误差控制在正负1g以内，最大限度地减少人工误差，保证执行动作和门店出品都保持稳定一致。

设备取代简单重复的劳动，将带来效率的明显提升。首先是人效。据报道，「喜茶」一筐青提人工去皮需要15分钟，自动去皮机只需1分钟。使用智能设备，不仅能够得到15倍的效率提升，员工还减少劳力劳动，得到良好的工作体验，提升对企业的忠诚度，相信99%的餐企管理者都会选择后者。

其次是管理效率。中餐和茶饮都一样，拥有复杂多样的配料配比，稍有不同就会千差万别，因此需要人工对配比进行大量记忆，这样门店前期就需要投入大量的培养成本。对比而言，学习使用设备的时间、难度就相对低很多，对员工的年龄、性别、种族、工作经验的要求也更为宽松。

「喜茶」2021年便组建了专业的智能设备研发团队，现已自研出智能电子秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动捶柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等3大类全套茶饮智能设备，有力支撑起其2023年全球超2300家门店数增长。因此，当一家餐企能够真正地做到增效提速，就能获得更多盈利效益。

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炒菜机器人，是不是智商税？

炒菜机器人是指运用人工智能技术实现烹饪过程自动化的设备，拥有炒、煎、煮、炖、煲等多种功能。用户仅需将准备的食物原材料和调料准备好，轻触“开始烹饪”，即可实现全自动烹饪。商用炒菜机器人多应用于快餐、正餐、食堂、医院、政府机关单位等团餐多种场景。

据technavio 发布的《全球商业厨房炒菜机器人市场报告》显示，目前全球商业炒菜机器人市场已进入成长期，中国市场是增长最快的地区。而根据Market Research Future 发布的报告，机器人烹饪设备的市场规模在2022年~2026年间，全球预测将成长到1亿万美元，预计将以19.48%的年复合成长率增长。

“炒菜机器人是不是智商税？”“做出来的菜能吃吗？”这应该是大家听到或见到炒菜机器人时，会产生的疑问。

厨纪拥有严格的研发、设计、生产、销售流程。我们集结众多拥有丰富行业经验的工程师，每位工程师都要前往真实的后厨体验厨师工作，经过严格的培训考核，理解实际应用场景的真实需求后，才能上岗开始工作，确保设计出的产品更符合餐饮需求。

厨纪产品2023年已走向全国16个省市地区

因此，厨纪·智能炒菜机器人最终选定与炒锅一样的采用敞口式锅体，并首创双旋转轴式三刀搅拌模式，最大限度地还原厨师烹饪手法；自研独家发热线圈绕制技术，翻炒时锅体最高温可达380℃，锅体2/3面积均匀发热，菜品高温有锅气；调料系统可满足固体料、液料、粘稠酱料、猪油、高汤等多种调料精准投放，全方位激发食材风味。

当有新的方案或是新的菜谱推出时，厨纪首先会在样板点进行真实应用场景测试，上新菜谱要通过盲评投票，只有多轮测试均符合相关检验标准，才会推向市场，细节至连我们的宣传语“1人可操作3-4台机器，2分钟出品3KG菜品”，都有真实的数据和案例支撑。

手剥的葡萄一定就比机器剥的葡萄甜吗？全自动炒菜机器人出品一定不如手工炒菜的口味吗？想必各位读者心中自有决断。

厨纪·智能炒菜机器人和其他所有的餐饮智能化设备一样，是为了切实解决餐饮“三高一低”痛点而生，为餐企降本增效绝不是我们打出的噱头。我们希望赋能千千万万个「喜茶」，走出国门，让世界没有难做的中餐！

我们的日常生活中，餐饮业所产生的油烟污染已经成为了一个不容忽视的环境问题。为了进一步加大餐饮业油烟污染防治的工作力度，有效改善辖区内生态环境，我们强烈建议所有餐饮店必须安装油烟净化器。

油烟净化器是控制油烟污染的关键设备。在餐饮业中，烹饪过程中会产生大量的油烟和废气，这些废气中含有多种有害物质，如苯、甲苯、二甲苯等，这些物质对人体和环境都有很大的危害。而油烟净化器通过高效过滤、吸附、分解等物理和化学方法，能够有效地去除这些有害物质，减少对空气的污染。

近期，洛龙区龙门街道办事处开展的餐饮油烟污染专项排查整治行动为我们树立了一个典范。办事处工作人员每日对辖区内的餐饮店进行巡查，深入各个餐饮经营单位后厨及油烟处理设备现场，仔细查看油烟净化装置是否安装和正常运行。对于部分餐馆油烟净化装置未正常运行的，他们责令其立即整改，这一行动对于改善环境质量起到了积极的推动作用。

油烟净化器在餐饮业中的作用不容小觑。首先，油烟净化器能够有效地减少餐饮业所产生的油烟和废气，减少对空气的污染，改善环境质量。油烟净化器能够提高餐饮店的环保意识，促进其规范经营，共同维护良好的生活环境。

为了保持油烟达标排放，我们还需要对油烟净化器进行定期的清洗和保养。只有保持设备的正常运行，才能确保油烟的达标排放，为我们的生活环境贡献一份力量。

作为餐饮从业者，我们不仅要为顾客提供美食，更要为顾客创造一个健康、舒适的就餐环境。我们将积极配合政府的整治行动，加强油烟净化器的安装和使用，确保油烟达标排放。我们也将加强内部管理，提高员工的环保意识，共同为创造一个更加美好的环境贡献一份力量。相信在大家的共同努力下，我们的餐饮店将会更加健康、可持续发展，为顾客提供更加优质的服务。

汽高压清洗机在餐饮业中具有以下显著优势：

一、高效清洁能力

1. 深度去污：蒸汽高压清洗机通过产生高温高压的蒸汽，能够迅速软化和分解油污、食物残渣等顽固污渍。这种深度清洁能力确保了餐饮业中厨房设备、餐具、地面、墙面等各个角落都能得到彻底清洁。
2. 快速冲洗：高压水流能够深入缝隙和难以触及的角落，快速冲洗掉污渍，提高清洁效率。这对于餐饮业中需要频繁清洁的场景尤为重要。

二、杀菌消毒效果

1. 高温杀菌：蒸汽的高压和高温特性使其在短时间内能够迅速杀灭细菌、病毒和霉菌等有害微生物。这对于保障食品安全、预防疾病传播具有重要意义。
2. 无化学残留：相比传统使用化学清洁剂的方法，蒸汽高压清洗机无需添加任何化学物质，清洁后无残留，更加安全环保。

三、环保节能

1. 减少化学清洁剂使用：蒸汽高压清洗机不需要化学清洁剂，从而减少了对环境的污染和清洁剂的储存、运输等成本。
2. 节能高效：蒸汽的热能利用率高，相比传统清洗方法更加节能。同时，由于其高效的清洁能力，减少了清洁所需的时间和人力成本。

四、多功能性和灵活性

1. 适应多种材质：蒸汽高压清洗机可以适应餐饮业中不同材质和表面的清洁需求，如不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等。
2. 多种配件选择：通常配备多种喷嘴和附件，以适应不同的清洁场景和需求。例如，可以用于清洁厨房设备、餐具、地面、墙面等各个区域。

五、提升顾客体验和品牌形象

1. 提高卫生标准：通过高效清洁和杀菌消毒，蒸汽高压清洗机能够显著提升餐饮业的卫生标准，为顾客提供更加安全、健康的用餐环境。
2. 增强顾客信任：顾客在用餐时能够感受到餐厅的清洁和卫生，从而增强对餐厅的信任和满意度。
3. 提升品牌形象：清洁整洁的用餐环境有助于提升餐厅的品牌形象和市场竞争力。

综上所述，蒸汽高压清洗机在餐饮业中具有高效清洁、杀菌消毒、环保节能、多功能性和灵活性等优势。这些优势使得蒸汽高压清洗机成为餐饮业中不可或缺的清洁设备之一。