023年进入了餐饮市场红利期，餐饮加盟成为了餐饮行业的发展趋势，也成为创业者打造爆款门店的首要选择。

那餐饮加盟都需要注意些什么呢？

一、选对赛道

选择哪种餐饮品类，是创业者在开店前都会考虑的问题。赛道选择不仅要迎合消费者的主流消费方式，还要满足他们的多样化需求，因此选择合适的产品品类，是餐饮创业的重要因素。

例如加盟元气披萨可以享受到全方位的支持政策。元气披萨为加盟商提供全面的协助和支持。首先，总部会提供专业的培训和指导，帮助加盟商了解品牌文化、经营理念和操作流程。其次，总部会提供全套物料，确保加盟商的餐厅能够符合元气披萨的统一形象和质量标准。此外，总部还会根据不同加盟商的需求，提供市场推广支持、管理咨询、供应链支持等一系列服务。这些全方位的支持政策能够帮助加盟商快速进入市场，降低经营风险，实现可持续的发展。

二、选对品牌

选择知名度较高的品牌，自身会具备一定的品牌效应，后期在店铺运营方面可以带来很好的引流效果，为门店的盈利起到了很大的促进作用，让创业者少走很多弯路。

三、做好市场调研和预算

选择餐饮加盟并不是什么都不需要管了，在前期的门店选址、装修等各方面都需要把控清楚。

还要明确投资的费用，产品的毛利，估算一下去掉人工、房租等成本，一天的营业额能达到多少，控制好投资成本和回报周期。

餐饮加盟是很好的商业模式，但是餐饮类目、加盟方式鱼龙混杂，对于餐饮创业者来说，需要把握行业发展趋势，找准赛道、选对品牌、做好市场调研和费用预算，才能在创业的道路上越走越远。

元气披萨具有诸多优势。强大的品牌实力和市场影响力为加盟商带来了竞争优势，多元化的业态创新和支持政策为加盟商提供了更多的发展机会。如果您渴望在餐饮业领域迅速崭露头角并享受到全方位的支持，那么是一个很好的选择！

为“现制水饺”的头部品牌，袁记云饺的品牌效应受制于品类周期、形象危机。在摆脱“草根属性”的征程上，其野心与焦虑，都在隐隐膨胀。

作者：天南星 编辑：吕鑫燚
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

「零售商业财经」自即日起将定期推出加盟点评板块“加盟说”。

“加盟说”将结合中国连锁经营协会发布的《2023年商业特许经营TOP280名单入围公示》榜单（以下称为“榜单”），每期选取热门连锁加盟品牌，从“加盟管理能力、品牌实力、经营能力、消费者喜爱度以及品牌价值”四大维度展开全面评估，为加盟者决策提供更客观的分析。

本期加盟分析品牌为现包鲜饺赛道头部品牌——袁记云饺。在上述榜单中，袁记云饺以2023年门店总数3133家位列第54名。

2012年，袁亮宏在广州开出首家袁记饺子店，主打“生水饺”外带。2017年，袁记饺子正式更名为“袁记云饺”，开启生熟一体化的门店运营模式。2020年前后，“现制饺子”之风火遍大江南北，袁记云饺顺势提速拓店步伐，成为“现制”赛道的佼佼者。

综合各类公开数据及「零售商业财经」获得的调研信息，得出袁记云饺的加盟指数为3.11分。以3为基准线，可大致判断出袁记云饺目前加盟价值略高于平均水平。

基于外部公开数据、调研数据进行权重赋值综合得出

具体来看，袁记云饺在加盟管理能力和品牌实力维度表现较为突出；经营能力仍有较大成长空间；品牌价值与消费者喜爱度维度基本合格。

01 加盟管理能力 ??????★☆

据「零售商业财经」获取的袁记云饺招商手册，目前袁记云饺有生鲜、生熟一体两种模式，5种店型可供加盟，门店面积在15㎡-80㎡区间。其中，生鲜店仅需配备3-5人，所需面积更小、投入成本更低。

图源：袁记云饺招商手册

但袁记云饺招商客服小优（化名）告诉「零售商业财经」，目前公司已经收紧相关店型加盟资质，只有广东省、广西壮族自治区、海南省以及上海、天津、南京等少数地区开放生鲜店加盟，湖北、湖南、江西等地区均只开放生熟一体模式的门店加盟。

根据招商手册，以一级城市为例，加盟主推的B类生熟一体店，要求店铺面积不低于60㎡，不包含店面租金、人工、周转资金，前期投资约为36万。其中，加盟费6万（合同期三年）、保证金2万、管理费3600元/年、设备约11万、首批货款约3.5万、装修费用2200-2500元/㎡（60㎡约为13-15万）、设计费7000元/店。

图源：袁记云饺招商手册

除了线下投入，线上运营方面，袁记云饺也会收取“提点”。

小优透露，外卖平台目前是公司统一运营，其中饿了么、美团运营，门店除了承担20%平台服务费，公司还会抽取实收营业额的3个点作为运营费用；其他美团团购、大众点评、抖音团购目前由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台费用。

据「零售商业财经」了解，相比同赛道竞品品牌“熊大爷现包饺子”和“如意馄饨”均有加盟费用减免的优惠政策，但袁记云饺并未有相关扶持，且初期投入较高、回本周期较长。

数据来源：基于品牌招商手册、招商调研综合整理

从加盟难度来看，袁记云饺店加盟流程较为简明。

加盟商（年龄在25-50周岁）填写问卷后，可报名参加每月举行的线下招商会，通过考试面试获得加盟资格，面试通过率在50%左右。不少加盟商向「零售商业财经」表示，通过面试并不难，困难的部分在于寻找合适的店面，选址几乎决定了店铺80%的成功率。

陈熙（化名）告诉「零售商业财经」，他是一名准备结束北漂生活回二线创业的程序员，在培训拿到加盟资格后，最终止步于选址阶段，“没找到符合总部要求的店铺，最终还是加盟了另一家门槛更低的餐饮品牌”。

门店选址方面，袁记提供的帮助也较为有限。

有加盟商在社交平台分享道，准备加盟时，品牌方表示会推荐开店位置，也可以自己找位置，给到公司审核。但品牌方首次推荐位置所在的街区有70%店面关闭，而自己找的多个选址，均被公司否定。该加盟商直言，门店选址可谓是餐饮加盟的第一坑，“对大品牌而言，好位置肯定倾向直营，毕竟成本更低，收益更高，只有次一点的位置才会推荐给加盟商。”

投资回报方面，小优告诉「零售商业财经」，目前袁记云饺店生熟一体门店综合毛利是55%左右，全国门店回本周期在一年半左右。不过，投资终究是一门风险生意，小优强调，会有运营团队协助加盟商根据指定方案开店，但暂未有更多扶持或退出机制，门店目前运营成功率是93%，仍需中小创业者承担一定风险。

02 品牌实力 ??????★☆

品牌实力，主要从门店规模及品牌声量评判。

袁记云饺的诞生可以追溯到2012年，创始人袁亮宏在广州一次走街串巷品尝美食的游历，让他萌生了做大做强中国传统饺子行业的念头。在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食物，更蕴含着中国人对家庭、对生活的热爱与向往。于是，袁亮宏将首家袁记饺子店开设在市场里，深入街市和居民社区。

经过4年发展，袁记云饺从2016年开始以加盟方式向湖南、湖北、四川等地拓展业务。同年，袁记云饺全国门店数量突破一百家，开启跨区域经营时代。2017年，袁记云饺在完善内部管理的基础上，开始探索熟食市场，布局饺子堂食和外带的生熟一体化经营模式，此类门店也成为袁记云饺当下主推的加盟店型。

2020年前后，袁记云饺进入爆发增长期。彼时，“现制饺子”赛道乘风而起。提早布局的袁记云饺迎来发展拐点，并于2021年获得黑蚁资本A轮投资。2022年，袁记云饺门店销售额超过35亿元，线上销售额超8亿元。

2023年，袁记云饺一年便开出了超1200家店。根据窄门餐眼数据，截至2024年8月2日，袁记云饺共开出3794家门店，覆盖28省份178城市，加上子品牌袁小饺已开出的835家门店，其门店数量稳居同赛道TOP 1，远高于仍未突破千店的熊大爷、喜家德虾仁水饺等品牌。

数据来源：窄门餐眼 数据截至2024.08.02

不同于炸串、汉堡等热门餐饮细分赛道，水饺是典型的“有品类、无品牌”赛道，用户渗透率虽高，但整体品类关注度较弱。

微信指数显示，相较霸王茶姬、德克士等同样拥有3000+门店的品牌，袁记云饺的品牌声量差距较明显，但在同类型品牌中，袁记云饺仍然是遥遥领先的存在。

图片来源：微信指数

总而言之，在“现制水饺”赛道中，袁记云饺有着较高的竞争力和品牌效应。但其发展状况，受制于品类属性。

袁记云饺显然也意识到了这一点，于2023年在广东开出“袁记云饺的猜想”旗舰店，店内分为三个部分：猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡。还在杭州布局“饺子与酒”，门店售卖关东煮、炸物小吃、鸡尾酒、啤酒等。但通过大众点评来看，上述两家店声量不大，仅有数位用户打卡。

由此可见，袁记云饺正在积极尝试第二条曲线，试图脱离“水饺”周期，增强品牌整体实力。但透过当下的经营情况来看，袁记云饺仍需要走很长的路。

03 经营能力 ??????☆☆

除扩宽品类外，袁记云饺还围绕“水饺、云吞”品类精耕细作，多元化布局，成立“袁亮宏”“袁记味享”“袁小饺”等多个子品牌。

其中，袁小饺主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场，目前已经开出超800家店；“袁记味享”则主攻速冻赛道，售卖速冻水饺、云吞以及各类酱料。

在生鲜供应链方面，袁记云饺也频频做出大手笔投资。

2020年，在佛山投产现代化工厂，建立从自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系，拥有多家工厂后，2023年再度投资28亿元计划设立长三角总部基地及研发中心，缩短配送链条，提升门店运营效率。

资料来源：「零售商业财经」基于公开资料综合整理

在做重后端之际，袁记云饺也开始向前端讲故事。围绕拳头产品鲜饺系列方面不断推陈出新，今年以来相继推出了松茸菌菇鲜肉饺、黑松露笋丁鲜肉饺。其还适应消费者健康饮食需求，推出了魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺、魔芋燕麦西兰花鲜饺、咸蛋黄蟹籽鲜肉云吞等新品，试图以创新产品不断扩大用户人群。

纵向来看，袁记云饺一方面由最初的鲜饺、云吞、生面制品，逐渐衍生出熟食、小食、蘸料等产品矩阵。6月29日，袁记云饺在其官方微信公众号发布消息称，首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。

袁记云饺在品类、品牌方面动作频频，向加盟商展现出品牌丰富的市场想象空间。但从结果上而言，新品变成爆品的能力仍需要进一步打磨。

营销运营方面，袁记云饺初期较为低调，近两年才开始通过与“好欢螺”“三养火鸡面”等品牌跨界联名，提升品牌的情绪属性和文化属性。

对于加盟商而言，品牌营销动作是门店销售促活的重要手段，具有不断唤醒消费者认知的功能，但在这部分，起步较晚的袁记云饺仍然有较大进步空间。

04 品牌价值与消费者喜爱度 ??????☆☆

除了营销起步较晚以外，袁记云饺还面临着品牌形象危机。

2023年9月，话题#袁记云饺被曝是预制菜#引发热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。对于消费者而言，袁记云饺一直喊出“中国鲜饺”“现包”“现煮”等关键词，用的却是中央厨房配送的冷冻配料，消费者纷纷表示“塌房了”。

虽然袁记云饺方很快给出回应，“肉馅和面皮是由工厂统一配送，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，主要是保证口味和质量。”但这一品牌形象风波显然也在对品牌价值和消费者喜爱度产生了负面影响。

“袁记云饺连你都背刺我”“出锅两个小时，不仅一点没坨，饺子边边的皮都没破，这就是科技的力量吗？”“袁记云饺真的是科技与狠活吗？”诸如此类言论，成为与袁记云饺品牌相关联的高频发言。

当消费者“谈预色变”时，袁记云饺首先要平衡的是中央厨房统一配送带来的运营效率提升和消费者对“现、鲜”追求的矛盾，而这也将是袁记云饺在卷入“预制菜争议”后长期经营的重要课题。

综合来看，袁记云饺对加盟商而言，不失为优质项目。但从品牌期待与市场风险角度出发，袁记云饺对中小创业者似乎不太友好。

品牌加盟门槛变高、回本周期长、退出机制不完善等特点，使得开店变得尤为依靠加盟商自身的价值判断，客观上加剧加盟投资的风险，加盟商尤其是缺乏经验的创业者，务必谨慎为之。

参考资料：

1.《袁记云饺品牌发展白皮书》

2.小豹姐看品牌｜袁记云饺

3.“现包现煮”的袁记云饺，不装了直接卖速冻！

4.卖咖啡、卖酒、卖猪肉，年销售40亿的袁记云饺搞“副业”上瘾

5.边开店边转型，袁记云饺一路狂奔

关于“加盟说”

2024年，餐饮赛道的加盟热潮越发猛烈。3 月初，海底捞发布公告指出，公司将推行加盟特许经营模式，进一步推动餐厅网络的扩张步伐，随后另一火锅连锁品牌重庆珮姐老火锅也宣布开放特许加盟；4月，古茗对外公告称，为缓解加盟商们开店初期压力，公司在签约首年实行“0加盟费”政策。连锁品牌开启万店追逐战的道路上，裹挟着加盟商们一路狂奔。

作为看上去最容易起步、最适合创业的商业模式，加盟成为中小创业者们的首选项。坊间流传着这样一组数据，国内自主创业的中小企业成活率不足 5%，而加盟经营的成功率在60% 以上。但悬殊的数据对比并不能否认，加盟仍然是一笔蛋糕与陷阱并存的风险投资。一些加盟商的造富神话背后，也不乏血本无归、上当受骗的案例。

对于连锁品牌而言，每一个加盟商在成为支撑漂亮估值的数据样本之时，也是鲜活的创业个体。作为中国零售大商业领域垂直媒体平台，「零售商业财经」固然会关注耀眼的成功者，但更希望能为更广大的中小创业者提供全面、直观的加盟参考，尽可能避免因认知不全带来的决策失误。

第 3937 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

现在年轻加盟商的思想

真不一样！

很多餐饮人都觉得生意更难做的2024年，杜伟强继续加码餐饮。今年5月，他又加盟的两家新店在上海接连开业。

杜伟强表示，“观察基本盘以后，我觉得蛋糕还在，需求还在，只要选对地方选对位置，还是有一定市场。蛋糕有可能会变小，但切中市场需求，还是能有尽量多的份额。”

“在低谷期上车，爬到高峰期，这个成长过程比较符合我的想法。在高峰期上车，反而有可能直接下来。”

杜伟强是加盟商群体中的少数。90后，上海本地人，之前没有开过餐饮店也没做过加盟，现在，两年不到的时间里开出4家永和大王加盟店。

谈及经营，他有更多“跳出当下”的表述。接受细节的波动，追求长期的投入产出比。

他说，“我对那种几个月回本的东西不是很感冒。所有生意都不可能一帆风顺的。按正常逻辑，高收益跟着高风险，半年回本的另一面可能是半年亏光。我想要安全系数更高、更稳定的长期收益。”

两年不到的时间里开出4家加盟店，这个看似冒进、不符合餐饮常理的选择，背后其实有许多放眼长远的思考。

◎杜伟强加盟永和大王开出的4家门店

新一代加盟商的长期主义玩法

杜伟强反映出年轻一代餐饮加盟商的思想转变。

过去餐饮加盟关系中，品牌方和加盟商联系薄弱，两者分别是加盟费用的缴纳方和收款方，一手交钱，一手交货（配方），往后你走你的桥，我走我的路。

餐饮品牌方更早作出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商及加盟门店的管控与扶持力度，降低加盟门店与直营门店的经营差异，让加盟门店获得更强的生存能力。同时，也有效地降低品牌口碑下跌的风险。

以杜总为例的年轻一代餐饮加盟商，更追求长期主义。这也反映出：加盟关系中，加盟商端也开始出现了对更长远的、更紧密的加盟关系的需求。

这批新玩家，将会怎么做餐饮，怎么做餐饮加盟？

首先从模式营运的角度选择加盟。杜总介绍，他本就在考虑通过加盟入局餐饮行业。

“自己开个店做自己的牌子，显然对我来说门槛太高了。因为你要想很多的事情，包括所有的产品，管理，供应链等等，你要规划得很好。对我来说，目前可能是没有办法满足各方面的。所以加盟是我参与餐饮行业一条比较简单能落实的路径。”

2022年一次机缘巧合，他看到永和大王的加盟电话，从此开始和品牌联系，参加层层面试。

当时正处于特殊时期，堂食业务受限。顺应趋势，杜总选择开一家纯外送餐厅。第一家加盟店2022年10月开业，在七宝万创，可以覆盖周边写字楼及商圈客流。门店开业即火爆。不到两个月，他的第二家永和大王加盟店开出，这次是标准店型。

◎永和大王上海城南路店

杜伟强加盟永和大王开出的第4家门店

其二，单次加盟多店。杜伟强认为，单一家门店的业绩太片面。永和大王有多种加盟店模型，他希望多试水，找到最适合自己发展的门店模型。现在他的4家加盟店，包含永和大王的三种加盟店型。

工作日下午两点半，内参君和杜总约在他的第4家加盟店，永和大王上海浦江中心店。浦江生活广场是一个环形、由多栋建筑构成的商场，多室外部分，38度高温的午后，整体人流量不大。餐饮店占比高，因而来往的不少是外卖骑手。

虽然过了午市时间，门店依旧上座率很高，目测超过80%，在这个商场中很难得，且不时有外卖骑手进来取餐，门店堂食和外送订单都比较可观。

◎永和大王上海浦江生活广场店 工作日下午2:30

杜伟强加盟永和大王开出的第3家门店

杜总表示，新店开业会有一定红利期。门店整体营运数据稳定下来之后，会考虑再发展更多门店。

新一代加盟商

更看重硬实力

谈及杜总选择加盟永和大王的原因，他回答，更看重品牌的硬实力。永和大王穿越周期，品牌依然年轻，依然有很强的竞争力，总部对加盟门店强管控、高速响应、非常负责，这和他的发展理念契合。

品牌硬实力：29年餐饮品牌，穿越周期，依旧坚挺

永和大王是亚洲知名餐饮上市集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主力品牌。从1995年在上海开出第一家餐厅到今天，永和大王已经进入中国大陆市场29年，穿越餐饮发展的一个又一个周期。

至今，永和大王在中国大陆市场已经稳步发展超过460家门店，建立起以华东地区为中心、同时强有力覆盖华南、华北、华中等多个区域核心城市的门店网络，其在北上深一线城市的门店数占比50%以上。

并获得众多品牌荣誉：连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等，以及餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。

对许多90后、及更年轻一代的00后而言，永和大王是小时候就见到、从小吃到长大的品牌，陪伴一代人。因此，很多消费者甚至潜在消费者对永和大王具有天然的信任感。

产品&供应链硬实力：经典爆品依然抗打，系列性创新产品竞争力十足

在永和大王门店中，可以看到：经典产品如现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿排到今天依旧抗打，是门店的流量王；“系列性创新产品”同样具有强劲的产品力，吸引消费者点单、持续复购。

系列性创新是永和大王的产品创新思路。例如，近期推出的新品鲜牛肉豆花锅，它和永和大王同期还研发的酸菜鱼豆花锅、早餐菜单中的豆花产品等，同属于“豆花系列”，是经典招牌产品现磨豆浆的延展系列，在门店每天现做现卖。永和大王以豆花为原点，以当下消费者口味趋势为灵感，做成产品创新延伸，形成年轻化产品矩阵。

深入供应链源头创新是永和大王产品迭代升级的方法。永和大王以“美味”为品牌DNA，以食品安全为企业准绳，注重食材的供应链建设与优化，用好产品为好口碑打下坚实基础。

7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署了战略合作协议，在当地建立专供永和大王的大米种植基地，持续为品牌餐厅提供品质优越和稳定的东北大米。

◎永和大王大米基地

数字化能力：位居前列，数字化订单比例超80%，会员数突破2300万

永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。

例如，由快乐蜂中国自主研发的OFC系统，曾获得2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖。该系统可以在实时监测门店的进货量与销售量，并对二者的偏差进行控制。由此一石二鸟，通过数字化工具同步实现加强食安管理、降低食材损耗。

目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。

一方面，永和大王外卖业务建设卓有成效。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。永和大王在美团、饿了么两大平台外卖订单量均位居前茅。这也是为什么永和大王可以成为疫情期间成为较早恢复营业的餐饮企业。

另一方面，永和大王同样较早地洞察、布局餐饮电商化，已通过抖音直播带货等形式打造出多个全网爆品。

管理硬实力：成熟运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持

经过多年加盟连锁模式的探索发展，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店。

集团店长培训计划将为门店拓展计划储备足够的店长人群，及招募店员，以解决加盟门店日复一日的标准化流程工作，应对处理门店日常运营的具体问题。

品牌加盟部以月为周期对加盟门店数据总结复盘，帮助加盟商分析回顾门店盈利模式等细则，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定相关决策。

也就是说，加盟伙伴无需操心门店具体细则，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。毫无疑问，这是加盟模式中一种新颖的、对加盟伙伴来说更有吸引力的“强管控”方式。

在这些方面数十年如一日的建设，让消费者看到永和大王稳定输出美味的硬实力，愿意复购且持续复购，成为永和大王2300万会员的一份子。

餐饮业真正的玩家

就是长期主义者

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在《内参圆桌派》中曾经表示：餐饮业真正的玩家，就是长期主义者。

餐饮潮流更替速度加速，单靠营销、资本“单一长板”创造的网红品牌，陨落速度越来越快。在当下到未来的慢经济周期中，餐饮企业生存发展、穿越到下一个周期，更加需要从长期主义出发，做长线规划。

上场的新一代加盟商也许没有太多餐饮经营经验，但他们已经看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。