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钟薛高、霸蛮牛肉粉、汤先生……网红餐饮品牌是如何炼就的?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:|不求打赏求点赞的真真 来源|真格基金民以食为天。但“老味道”却需要“新玩法”。餐饮,一个看似传统的行业,随着年轻消费群体

|不求打赏求点赞的真真 来源|真格基金

民以食为天。但“老味道”却需要“新玩法”。

餐饮,一个看似传统的行业,随着年轻消费群体的崛起、人均收入水平的不断提高以及消费观念的转变,开始渐渐发生变化。

这次,我们找来了真格在餐饮行业的三家被投企业:霸蛮牛肉粉、汤先生、钟薛高,听听他们的诀窍。

他们凭借各自不同的策略和诀窍,打破了初进市场的僵局,为自己取得了不错的成绩。他们的成功并非偶然,而是在多次受挫、思考、调整后得来的结果,同时他们对餐饮行业和品牌建设的洞见也非常值得玩味:

网红是一个危险的词语?餐饮行业未来的挑战在于能否变成本为资本?创造需求就要创造场景?

谈话内容整理编辑如下,与君共享~

1、 钟薛高

谁能想到,一支雪糕还能成为网红?

钟薛高一片“瓦”的魔性造型,让明星潮人爱不释手,还找来了佟丽娅周一围任代言人,引发众多网友热议。

它的“红”是否只是昙花一现?雪糕生意的壁垒如何打造?怎样应对消费者“善变”的口味来打造持久的成功?钟薛高的创始人林盛阐述了他的想法。

“网红”是一个危险的陷阱

从今年四月份到现在,很多人喜欢把钟薛高定义为一个网红产品。

现在很多人天天搏出位,以网红为目标。但我们认为网红其实是个危险陷阱, 因为很多网红如大浪淘沙一般,昙花一现,没有生命力。什么是网红?我认为真正的红应该是某种性格。

目前人格化的品牌还比较少,大家还是把“品牌”当“名牌”。但其实这两个词语表述的是不同的东西。

我们认为品牌的核心是输出价值观,通过价值观换取信任,而不是喜爱。因为所有的喜爱都不是天长地久的。

想象一下,两个人从一见钟情到恋爱结婚,以喜爱开始,以信任维持的过程——这就是我们想打造的场景。

举个例子,一名女性,下午六点前她的标签可能是白领、上班族、时尚达人,六点回家后这个标签可能马上就会变,变成妻子、妈妈、女儿。

那么在下班后的这个环境下,她会选择购买什么?她一定不会只顾自己的想法或爱好,也会去想老人、孩子、先生爱吃什么,她想对他们的健康负责。针对这个场景下,钟薛高就给出了适合的产品——产品无添加的雪糕。

所以,我们思考的,不是你喜欢吃什么,而是在某个场景下,什么产品适合你。

将人群对产品的挑战性或依赖性降到最低,这就是我们的逻辑。真正对行业产生巨大影响的是技术和新场景而不是某一个产品的升级。

我们抢占消费者的并不是他们的钱,而一定是消费者的心智和时间。我们不反对网红,我们反对单独产品的爆红,或某一个噱头的红。

损失几根雪糕?

还是损失几个消费者?

匠心,是一个经常被人提起的词,但很多人只是说说而已,我们用自己的方式在演绎这个词。

从雪糕的棒签选取完全可降解环保材料、到食材选择、供应链控制、前端销售,我们都会进行严格把控。

同时,我们赋予了每一位店员一项权利——把不好的产品留在我们自己手里。这件事会延伸出两个动作。

首先,在门店,包装撕开,产品取出来,双手递给您。这不只是礼貌,而是在最后的2-3秒,我们的店员用肉眼最后确定产品是否相对完美,是否有可能的碎裂,融化,棒签插歪等问题。

这些不影响实用的东西,如店员发现,可以不经任何申请直接将雪糕扔掉报废,重新拿一根给顾客。

其次,若在店门口发现消费者从语言、表情上表现出这个雪糕不好吃,我们的店员可以免费给顾客换一根其他口味的。

我知道这一点可能会存在很大的管理漏洞,但我觉得,我们公司内部提倡的是信任文化,而不是防备文化。

同时,损失几根雪糕和损失几个消费者,后者是我们不能承受的。加大成本可以容忍,丢失消费者的喜欢和信任是我们不能容忍的。

比起做产品和品牌,钟薛高在做的,其实是我们自己想要传递的一种价值观,一种匠心。

当我们开始认识到这件事时,我们要吃怎样的产品,对产品的标准是什么,怎样把我们希望对自己的好转移到对大家身上,仅此而已。

打造壁垒, 用碎片化来对付碎片化

其实很多时候,食品餐饮行业难做的原因在于很难形成自己的壁垒。作为一名消费者,今天你很喜欢喝喜茶,但明天在隔壁如果开了另一家奶茶店,你极可能去尝试。餐饮企业每天都会遇到类似的挑战。

对于一个品牌来说,想要形成自己的壁垒,无非做到两点。

做到极致。非你莫属,这需要产品有非常强大的功能属性。比如在星巴克旁边开一家小咖啡馆可能很难吸走顾客,因为星巴克卖的不只是咖啡,而是一种文化和体验。所以你要树立强大的功能化或情感化的力量。

洞察大家的兴趣。不要寄希望于消费者不变,承认消费者的移情是很正常的现象。相较 20 年前,一个单品寿命大幅度缩短是正常的。不要奢望消费者不善变,我们要做的是迭代。以快打快,以变治变。这样你才可以一直满足他。

不是聚焦,而是分散,用碎片化来对付碎片化。妄图把碎片化收拢在一起,这是反潮流的。

你要么把自己变成一个吸铁石,把一个东西做到极致,把所有的碎片吸过来;要么把自己裂变,外面有一万个碎片,你就要把自己列变成一万个碎片。

2、 霸蛮牛肉粉

2014 年 4 月,刚从北大毕业的张天一和几个同学凑了 10 万元钱,开了家 37 平米的牛肉粉店,在那家店里卖出了他的第一碗牛肉粉。

到 2018 年 4 月,创业四年,他们已经卖出了超过 1000 万份牛肉粉。原伏牛堂牛肉粉品牌升级,更名为“霸蛮”,并宣布完成由森马投资领投的数千万 B 轮融资。

一碗米粉怎么打造品牌?更名“霸蛮”背后传达的是什么价值?餐饮行业未来的挑战在哪里?来听听张天一怎么说。

做“有态度的米粉”,

有品牌才会有更多附加值

霸蛮是湖南方言,代表一种死磕、不服输的精神。作为一家创业公司,我们认为这种精神特别重要。另一方面,霸蛮作为一个有情绪的词汇,能对外传达出情感和态度。

好的品牌应该具有品牌力。80 后、90 后这个年轻的群体作为我们的主要消费者,会感受到“霸蛮”是一碗有态度的米粉。

过去分零售、餐饮,分线上、线下,这些其实都是渠道。实际上无论门店或外卖,都是同一个产品在不同渠道的呈现。

“霸蛮”需要思考的是,米粉这个产品在不同渠道上都有哪些好的呈现方式,然后尽可能多地去占据渠道,触达消费者和消费人群。

这几年餐饮行业的消费升级,主要是从有品类无品牌发展到有品类有品牌。

有品牌就意味着有更多的附加值。企业获得了相对更合理的利润空间,有了这个空间之后,就可以为消费者提供相对品质更好的产品和服务。

在过去,中国的餐饮行业没有品牌,没有附加值,利润低,导致供应链跟不上,人才付出少,管理水平不高,进而形成恶性循环。

随着 90 后年轻消费者的出现,他们愿为品牌付费。更高的付费意愿给了公司做品牌的更大空间和附加值,进而倒逼供应链,于是公司有了更好的食材产品和服务体验。最后整个链条就这样被改造了。

餐饮行业的未来挑战:

能否变成本为资本

谈到餐饮行业未来的发展趋势,就看企业能不能把那些成本变成资本和资产。

一个行业整体效率的提高归根到底在于人才。一流人才的进入能够驱动一个行业的运营效率。

今天有很多年轻人出于惯性思维,觉得食品是一个比较传统的行业,不愿意进入。这就导致行业的人力资源供给跟不上,没能吸收到社会上最优秀的一群人来运营。

但事实上,食品餐饮行业是可以运营出世界上最好的企业的。美国有很多大的餐饮企业都是世界上最顶尖的企业之一,观察他们的人才结构,都是一批最一流的人在做运营。

所以我觉得餐饮行业未来最大的挑战是能不能找到一流的人,通过人来提高运营效率。

从另一个角度讲,成本。

餐饮行业属于服务行业,而服务都是通过人去达成的。很多人认为餐饮行业房租很高,人力成本也很高。我对海底捞的一个观念就很推崇,“人从来都不是我们的成本,而是我们的资本。”

成本是越低越好,而资本则是越高越好。

房租越来越高,如果你只靠线下收入去养房租肯定不划算。而如果你是一家线上企业,门店就是广告牌,房租就不再是成本了,而是你线下的广告,有着很好的收益效益,帮你扩大了流量入口,也提高了线上收入。

一个好的餐饮企业,能够把人从“成本”转化为“资本”,激发大家的积极性,用愿景和高效的分配机制去驱动,使人给整个企业做价值的增值而不是负担。这才是企业的核心竞争力。

3、 汤先生 SoupMaster

对于一个潮汕人来说,宁可食无肉,不可餐无汤。

出于对汤的热爱,陈华滨一头扎进了“汤先生 SoupMaster”的创办经营。但是汤品在国内的普及程度,并没有他想象中那么好。刚起步时,后厨打烊足足倒掉了 198 碗没卖出去的汤。

渐渐地,陈华滨和团队摸索到了门道,从“打烊倒汤”实现了“日入 2.5 万”。究其秘诀,陈华滨简单概括出了十个字:创造多种场景,重新定义喝汤。

创造多种场景,重新定义喝汤

从小到大,一碗热汤代表了很多人心里对“家”的感知。我们之所以选择汤品作为创业品类。主要有两点原因:

站在个人角度:发自内心对汤品的热爱,尤其对一碗不添加任何味精鸡精的原汁汤品的热爱。我相信这是这个团队内心最大的源动力,要做愿意推荐给自己父母和孩子喝的产品。

站在商业角度:向内看,我们发现汤品存在标准化基因,在消费者品类心智中存有品牌空缺。向外看,我们却看到了美国、新加坡、日本都有将汤品做成时尚品类的企业,自然中国汤品更有机会。

我们期待用各种新技术新场景,让喝汤这件本来就幸福的事情,可以更随时随地。

从“后厨打烊后倒掉 198 碗没卖出去的汤”到“日入 2.5 万”,在这个过程中,我觉得汤先生获得成功的最主要因素毫无疑问是:创造场景,重新定义喝汤这件事。

汤先生目前除了一些重视养生,热爱轻食的年轻白领作为主力消费人群,还有大量来自月子中心、术后康复等刚性消费人群,70%为女性。她们认同无添加,认同喝汤是一种可以让快生活稍微慢下来的生活方式。

传统的喝汤场景是,只有在生病、想补一补的时候,大家才想起来喝汤。因此,在我们告诉顾客产品有多好之前,应该先告诉顾客的还有什么场景特别适合喝汤。

比如最开始的时候我们主打加班场景。当时有顾客和我们说,加班的时候打开外卖,满屏幕的小龙虾烧烤重口味,吃太饱怕不消化,不吃点什么,又感觉对自己不好,这时候一碗没负担的热汤,恰到好处。

于是我们从加班汤开始,持续去深化各种用户场景,有适合早餐喝的浓汤,也有适合下午茶的滋养甜汤,有适合做月子的滋补汤,也有适合塑身人群的代餐汤品。

通过零售化、饮品化,我们将汤品打造成了一个适合全时段多场景消费的产品。

一份汤更是一份爱与温暖

和顾客一起成长

喝汤是一件温暖的事,自然我们在汤先生开业的这几年中也遇到过不少温情的故事,一些小事与瞬间令我们十分感动。

上海延平路店,我们的第一家汤馆。有一位老爷爷每周来给老伴儿买汤。每一次老爷爷都会站在店里给老伴儿打电话,耐心地把店里全部的汤名字读完,再问老伴儿想喝什么汤。

后来我们的店搬到了愚园路,老爷爷看到搬迁通知骑车找过来了,门口灯还没亮,老爷爷探头进来问,”这是延平路上的那家汤馆吗? 还好找到你们了。我老伴儿就爱喝你家的汤。”

还有一位女顾客,买了三杯汤回家,倒进砂锅里,拍照给妈妈看(也拍了照给我们客服哈哈),说妈妈会担心她一个人在外面不能好好吃饭,拍个汤的照片,让妈妈放心。

很多顾客后来都成为了汤先生的朋友,一些朋友也加入了我们变成了事业伙伴。

我们也非常重视核心用户的体验和感受。

线下,我们会不定期举办试喝会,邀请“汤粉”参与到产品测评和改进上,依据顾客意见改进产品。

这种用户深度参与模式,大大加深了顾客和品牌的关系,这些喜欢汤先生并愿意一起成长的伙伴,就是品牌最好的传播者。

此外,为了更多地触达顾客,营造多种消费场景,我们创造了许多跨界合作,选择有着相近人群和理念的品牌,共同营造积极温暖的生活方式。

之前我们和 Mobike、湾流国际、一米市集等多个品牌开展过跨界合作,未来也期待和更多品牌联动合作。

汤先生不只是一份汤,更是一份爱。这份汤能够传递的温暖和幸福感,有时候超越了营养本身。这些暖心的细节,这也让我们更加坚定了做汤这份事业,以及用汤传递温暖的使命。

大众餐饮火爆升级,业内竞争也日趋激烈。在此趋势之下,市场洗牌悄然拉开帷幕。

从创业者的角度来说,这是一场属于勇者的挑战赛。从产品升级到品牌运营,再到服务体验,无一不是创新之处。

把握趋势,稳扎稳打,创业公司才能做得更扎实,才能走得更长远。

当今的消费市场中,网红餐饮如同一颗颗璀璨的星星,吸引着无数消费者的目光。然而,网红餐饮的发展趋势究竟如何?又该如何保证自己的餐饮品牌实现长红呢?


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网红餐饮品牌的成功并非偶然,而是遵循了一系列行之有效的起盘规律。?这些品牌通常具备以下四个黄金法则:

  1. ?创始人核心制?:成功的网红餐饮品牌无一不是以创始人为核心驱动力。创始人不仅是品牌的灵魂,更是产品、流量、招商等关键板块的舵手,确保每一个环节都能精准对接市场需求,形成强大的品牌合力。
  2. ?单点爆破?:网红品牌之所以能在众多竞争者中脱颖而出,关键在于它们能够精准地打造出一个营销爆点。这个爆点可能是产品本身,如独特的口味、创新的食材搭配,或者是就餐环境,如独特的装修风格、舒适的用餐体验。通过单点爆破的策略,品牌能够在短时间内迅速积累大量关注度和话题度。
  3. ?行动力强?:在餐饮市场的激烈竞争中,行动力是品牌成功的关键。成功的网红品牌往往能够迅速响应市场变化,敢于投入资源进行试错。它们不会吝啬于在初期阶段的高额投入,而是选择高举高打的方式快速占领市场。
  4. ?快速走出区域,面向全国?:对于网红餐饮品牌而言,区域市场的成功只是起点而非终点。要想实现品牌的长期稳定发展,就必须快速走出区域市场,面向全国乃至全球市场进行布局。这是因为网红品牌的客户根基相对较弱,需要不断在市场上活跃以续命。如果品牌长时间局限于某一区域市场,很容易失去流量红利和竞争优势。

一、网红餐饮的发展趋势



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  1. 品质为王
    随着消费者对美食的要求越来越高,网红餐饮也将从单纯的 “颜值担当” 向 “品质担当” 转变。消费者不再仅仅满足于好看的菜品和环境,更注重食材的新鲜度、口感和营养价值。那些能够提供高品质美食的网红餐饮品牌,将更有可能在市场中立足。例如,一些网红火锅店开始注重食材的来源和品质,选用优质的牛肉、海鲜等食材,为消费者提供更加美味的火锅体验。
  2. 个性化与定制化
    在这个追求个性的时代,消费者对于餐饮的需求也越来越个性化。网红餐饮品牌需要不断创新,提供个性化的菜品和服务,满足消费者的不同需求。例如,一些网红甜品店推出了定制化的甜品服务,消费者可以根据自己的口味和喜好选择食材和装饰,制作出独一无二的甜品。
  3. 科技赋能
    随着科技的不断发展,网红餐饮也将越来越多地借助科技的力量来提升自身的竞争力。例如,一些网红餐厅开始采用智能点餐系统、无人配送等技术,提高服务效率和消费者体验。同时,社交媒体和直播平台也将继续成为网红餐饮品牌推广的重要渠道,通过线上线下的互动,吸引更多的消费者。
  4. 健康与环保
    随着人们健康意识的提高,网红餐饮也将更加注重健康和环保。消费者对于低糖、低盐、低油的健康食品需求不断增加,同时也更加关注餐饮企业的环保措施。那些能够提供健康、环保美食的网红餐饮品牌,将更有可能赢得消费者的青睐。例如,一些网红轻食店推出了各种健康沙拉、果汁等产品,受到了很多消费者的欢迎。



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二、如何实现餐饮品牌长红



  1. 坚持品质第一
    品质是餐饮品牌的生命线,只有坚持提供高品质的美食和服务,才能赢得消费者的信任和口碑。餐饮品牌应该注重食材的选择和烹饪工艺的提升,不断推出新的菜品和口味,满足消费者的需求。同时,也要注重服务质量的提升,为消费者提供舒适、便捷的用餐环境。
  2. 打造独特的品牌文化
    品牌文化是餐饮品牌的灵魂,只有打造出独特的品牌文化,才能在市场中脱颖而出。餐饮品牌应该注重品牌故事的讲述和品牌形象的塑造,通过各种渠道向消费者传递品牌的价值观和理念。同时,也要注重消费者的参与和互动,让消费者成为品牌的传播者和推广者。
  3. 不断创新与改进
    创新是餐饮品牌发展的动力,只有不断创新和改进,才能保持品牌的竞争力。餐饮品牌应该注重菜品的创新和服务的提升,不断推出新的菜品和口味,满足消费者的需求。同时,也要注重技术的创新和应用,提高服务效率和消费者体验。
  4. 加强品牌管理与维护
    品牌管理与维护是餐饮品牌长红的保障,只有加强品牌管理和维护,才能保持品牌的形象和声誉。餐饮品牌应该注重品牌的知识产权保护和品牌形象的维护,防止品牌被侵权和模仿。同时,也要注重消费者的反馈和意见,及时改进和调整品牌的经营策略。


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网红餐饮的发展趋势是品质为王、个性化与定制化、科技赋能、健康与环保。要想实现餐饮品牌的长红,需要坚持品质第一、打造独特的品牌文化、不断创新与改进、加强品牌管理与维护。只有这样,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地,实现餐饮品牌的可持续发展。

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  • |品牌官
  • 作者|品牌官


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引言:台湾餐饮品牌,风光不再。


风口已经过去,如今巨浪席卷着整个茶饮市场,无数浪潮之巅上的前浪被后浪拍死在了沙滩上。


在我们被各种新式奶茶品牌包围的时候,曾经那些在校园时代排队购买的初代网红奶茶店,都悄悄消失了。


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门店从近500家店缩水至60多家


有网友在社交平台上表示,“全杭州只剩这一家了”,这一条热帖引发了网友们的关注。


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仔细一看,原来说的是在浙大紫金港校区的“厝内小眷村”,这是品牌在全杭州的最后一家店了。


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这应该是奶茶界名字最难念的品牌了,这个“厝”字在现实里很少用,小编就连用拼音输入法打出这个字,也是翻了好几页才找到。


厝内小眷村的“厝”字念“cuo(第四声)”,再一查,才晓得这个字在闽南语中是“家”的意思,估计老板是有什么情怀在里面吧。


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然而,品牌名字好不好记,是最直接影响传播的。否则,当消费者提起“我喝到了一杯不错的奶茶”,却想不起来是哪家店的时候,那就未免太可惜了。


或许名字就暗示了其命运,有时候你不得不承认是有一点玄学在的,就像此前红出圈的“丧茶”和“本来不该有”咖啡,如今都沦落到了撤退市场和多地关店的地步了


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厝内小眷村也不例外,这几年也是陆续传出了多地闭店的消息。在巅峰时期,厝内小眷村曾在国内80多个城市开出近500家店。


但如今根据窄门餐眼数据显示,厝内小眷村在国内的门店仅剩下66家了,其中大部分开在江苏地区。


厝内小眷村的创始人是来自宝岛台湾的吴时恒,2016年,吴时恒离开台湾,和另一位创始人在南京合伙开出了第一家厝内小眷村。


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这家由台湾人创办的奶茶店,曾经是很多人的“白月光”奶茶,尤其是招牌“涓豆腐奶茶”,将豆腐放入奶茶中,还加入了花生碎,很多网友表示找不到代餐


不得不说,台湾省在奶茶这方面确实是很有自己的独特性,不像当下的各种新茶饮品牌,同一款产品你几乎都能在这些品牌里喝到。


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在台式奶茶风光的那些年,几乎每家奶茶店都有自己独属的招牌爆品。


像是鹿角巷的“黑糖鹿丸鲜奶”、快乐柠檬的“蛋糕忌廉珍珠奶茶”、Coco的“鲜芋奶茶”、1點點的招牌奶茶+波霸......


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不得不说,现在新式茶饮品牌的多数产品都是“前人们”玩剩下的,前人栽树后人乘凉。


当时厝内小眷村的这款豆腐奶茶进军饮品界时,更是一度排队排到脚软,采用的古法制作的花生豆腐,口感绵软像布丁,又比布丁更加柔嫩,号称“抿一下就能在舌尖化掉的口感”。


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在南京开出第一家门店后,凭借着首创“甜品奶茶化”理念,以及独特且好喝的产品,厝内小眷村刷爆了南京人的朋友圈。


在2017年,厝内小眷村带着热度进入了杭州,在杭州开出6家门店。


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与此同时,品牌也开始在上海、广州、成都等全国多地开店,在2017年底厝内小眷村在内地门店就突破了200家。


随便在小红书抖音等平台上一搜,关于它的点单攻略和隐藏菜单一大堆,名副其实的网红奶茶,在许多城市的饮品排行榜上更是稳稳占据top1位置。


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2021年,创始人吴时恒在接受采访时说道:


“印象十分深刻的是,2017年的上海连锁加盟展上我们打破了一个历史记录——厝内小眷村是第一个让客户彻夜排队的品牌,我们还请出了保安去维持秩序。这也许在今天的新茶饮市场看来很常见,但当时还是让我们为之震惊。”


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厝内小眷村排队场景


当时吴时恒在采访里还提到对下沉市场非常看好,并称希望厝内小眷村能挺进千家店行列。


如今看来,目标不仅没有达成,反而越来越远。


其实厝内小眷村一开始提出的概念放到现在来看还是很受用的,比如“甜品即奶茶“、”有家的感觉“、“有人情味的奶茶”……这些也是厝内小眷村已经打爆的概念,初创时就深知消费者需求,清晰地将自身差异化体现在产品上。


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只可惜在强敌环伺的茶饮大环境下,厝内小眷村的生存空间早已被挤压了。


如今的茶饮赛道早就饱和了,不止是一二线城市,就连三四线城市也是各新式茶饮品牌的大战场。


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数据显示,过去一年新茶饮品牌加速下沉,积极在三四线城市布局门店网络。其中,下沉市场的“王者”蜜雪冰城在招股书里披露,截至2023年9月30日,蜜雪冰城门店网络已经遍布1700个县城和3100个乡镇,覆盖所有县级城市。


截至2024年4月5日,茶百道在中国共有8016家门店,遍布全国31个省市,实现中国所有省份及各线级城市的全覆盖。


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另外,在品牌层面来看,这两年新茶饮赛道更是卷无可卷,卷上新、卷营销、卷联名、卷价格......新茶饮之间的竞争,更是让一众背后的供应链公司争相上市。


然而在这场热火朝天的竞争赛里,却很少看到厝内小眷村的动作,这也在一定程度上,影响到品牌的声量,渐渐地就被大众遗忘了。


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台湾餐饮品牌,已经成为时代的眼泪


不得不承认一个事实,这几年台式奶茶品牌的日子都不太好过了。


在新式茶饮品牌还没有崛起的时候,2010年以前,是台式奶茶占上风,至今还活跃在消费市场上的珍珠奶茶,就是从台式奶茶传过来的。


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那个时候,以快乐柠檬、1點點为代表的初代台式奶茶,更是堪称奶茶界的“初代网红”。


只不过,如今这两个初代网红台式奶茶也在新式茶饮品牌的激烈攻势下,早已没有了往日的风光。


据零售数据监测平台“极海品牌监测”的数据显示,快乐柠檬中国门店由2022年的约690家,已减少到目前的246家,较高峰时期2020年的1105家缩减了近80%。


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1點點近期也一直传出大量门店关闭的消息,根据窄门餐眼的数据,2021年2月,一点点门店数超过4000家,2023年11月2日就已经降至3018家,两年多时间共计闭店近1000家。


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败退大陆市场的又何止是台式奶茶,其他台湾餐饮品牌在近些年也发展不顺遂。


曾一年狂揽88亿元、每年开店100家、拥有二十年历史的台式连锁烘焙品牌85度C,如今也是陆续关掉了大陆很多城市的门店。


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85度C在中国大陆市场的营收占比更是已经从2014年的72%跌至2023年前三季度的51%了。


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85度C在大陆市场的败退,虽然有2018年立场问题的原因所在,但是85度C这些年更是频频爆出食品安全问题,几乎是一年一次的节奏。蟑螂、老鼠、活蚯蚓、指甲、电池等都曾在85度C的面包中出现过。


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还有火锅大咖呷哺呷哺,过去三年净利润都出现亏损。一茶一坐、仙踪林等餐饮品牌也悄悄关闭了在大陆的最后一家门店,只剩下一地唏嘘。


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近日,曾在大陆开出超300家门店的摩斯汉堡品牌,更是被曝出正逐步撤离大陆市场。如今其在中国大陆地区的门店仅剩最后6家。


很多之前在大陆市场如日中天的台式餐饮品牌,早已褪去了光环,变得黯淡无光了。


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为什么台湾餐饮品牌

在大陆不再行了?


尽管不知道风是什么时候停止的,但是“逆水行舟,不进则退”这个道理放在哪里都适用。


当时的台湾餐饮品牌在文化创意、品牌化、标准化方面领先于国内餐饮品牌平均水平,受到了很多消费者的追捧,因此开创出了有声有色的大陆市场。


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根据2012年台湾连锁店年鉴,本土品牌占557家连锁餐饮企业的89.5%,其中高达81%进入大陆市场。


但是随着时间的发展,中国本土连锁餐企迎来了快速发展期。根据国家统计局发布的数据,2023年,餐饮业的连锁化率达到21%,比上一年提高了2个百分点。


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本土餐饮在竞争激烈的市场下,更是不断迭代成“六边形战士”,通过产品能力、组织能力、宣传能力、供应链渠道等多方面的建设,超越台湾餐饮品牌发展出了不少成绩亮眼的本土餐饮品牌,甚至一度布局到了海外市场。


正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等本土连锁餐饮品牌都已率先跨入“万店俱乐部”,还有近百个餐饮品牌也达到了千店规模


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而更新缓慢且对大陆市场敏锐度不强的台湾餐饮品牌,在残酷的大陆餐饮赛道里,逐渐被淘汰出局。


“时代裹挟的每一个入场的餐饮品牌,不停往前走和变化,坚守企业文化,说好听点叫有原则,说不好听就是没有跟上时代潮流。”


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以前的那一批台湾餐饮品牌,吃到了时代红利,如今也是被时代泯灭。


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您喝过“厝内小眷村”的奶茶吗?对于越来越少见的台湾餐饮品牌,您怎么看?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。

#头条创作挑战赛#

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