语：近日，一名消费者在安徽亳州的一家火锅店遭遇了菜品分量不足的情况，并质疑店家是否存在误导消费者行为。这引发了我们对于火锅店定量和明码标价的思考。本文将探讨火锅店与消费者之间的诚信问题，并强调明确告知消费者菜品的净含量以避免误导。
近日，在安徽亳州的一家火锅店，“码头故事”，一名消费者点了套餐后却发现生菜只有一片。涉事火锅店回应称，菜品分量少是因为店里太忙，配菜员疏忽导致，但已给消费者进行了补偿。这个事件引发了人们对火锅店的诚信问题的关注。
火锅店往往通过套餐或团购等形式吸引顾客，主打便宜与丰富的菜品选择。例如，“168元18道菜”这样的促销方式无疑能吸引消费者的关注，但问题在于菜品的分量是否满足消费者的预期。消费者对于菜品分量的期望并不是凭空产生的，而是基于他们对于合理分量的经验和预期。
火锅店在销售套餐时，应该清楚告知消费者菜品虽多但分量较少的情况，以避免误导。如果消费者在购买前没有得到明确的提示，那么他们对于菜品分量的期望自然是正常合理的。因此，需明确告知消费者菜品的净含量，让他们能够根据实际情况做出理性的选择，这才是真正诚信经营的表现。
此外，火锅店在配菜环节也需要更加规范。一些知名的火锅店会在店内标明每一份菜品的净含量，并提供秤具供消费者核实。这种做法体现了店家的诚意和透明度，也是满足消费者知情权的重要举措。消费者有权知道自己购买的菜品的净含量，而不是简单以模糊的“18道菜”来计量，这可能误导消费者的理解。相关部门也应介入调查，确保火锅店是否履行明码标价的责任。
作为消费者，我们应当更加理性地对待火锅店的促销手段，并主动了解菜品的净含量。同时，我们也应该积极维护自己的合法权益，如果发现菜品分量不符合预期，可以要求退换或进行投诉。只有消费者与火锅店共同努力，才能够建立起更加公平透明的消费环境。
火锅店套路消费者的行为引发了我们对于火锅店诚信经营和消费者知情权的思考。在售卖菜品时，火锅店应明确告知消费者菜品的净含量，以避免误导。消费者也应保持理性的消费态度，并主动了解菜品的实际分量。只有双方共同努力，才能建立起一个公平、透明的消费环境。
庆的吴大哥开了一家自助火锅店，现在基本上80％的自助火锅店都赚不到钱，但是吴大哥却是其中的20％，不仅一年赚了96万，而且还开了一家分店，那么他究竟是使用了什么有趣的方法呢？
< class="pgc-img">一、背景介绍
吴大哥以前就是做餐饮的，后来亏了不少钱，去建材行业干了好几年，但是最后吴大哥还是觉得餐饮行业前景更好一些，而且他要熟悉很多，借了钱又开了一家自助火锅店，大家都知道，虽然自助火锅看起来好像能赚不少，但其实大多数自助火锅都是亏本的。
为什么呢？主要就是因为利润低，看起来生意火爆，算上租金以及人力成本，老板实际上赚不到多少钱，所以说很多自助火锅店虽然生意不错，但是都做不长久，那么吴大哥难道不知道吗？他当然知道，但是就算知道他还是要去做，为什么？因为他有着让自己赚钱的方法。
做生意最重要的就是要学会触类旁通，不要会做这行但不会做那行，如果你是这样的话，那么我建议你还是先不要忙着做生意了，先去学习一下别人成功的经验才是最有意义的，接下来就让我们来看一看吴大哥究竟是如何赚钱的。
< class="pgc-img">二、具体分析
其实不管是自助火锅店还是其他的生意，一个重要的原则就是节省成本，只要是节约下来的，那么就是赚到的，大多数的自助火锅店做不下去有几个方面，其中一个方面就是因为成本没有控制，所以对于吴大哥来说，控制成本是非常重要的，那么他究竟是怎么控制成本的呢？其实很简单，他只用了2招。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":399,"share_price":255.36,"sold":529,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
【1】自助火锅免费吃
自助火锅店推出了一个活动，自助火锅免费吃，不管是在什么地方，吃东西肯定都是给钱的，但是在吴大哥的自助火锅店却不用，活动推出以后，立刻吸引了大量的消费者，当天自助火锅店就挤满了顾客，到了下午7点就关门了。
【2】生日还可获得100元消费券
按照火锅店的规定，只要顾客是过生日，到自助火锅店消费还能够获得100元消费券，这100元消费券并不是说满多少才能够使用，顾客只要到自助火锅店就可以使用，如此一来，对于消费者来说，生日当天自然是更加愿意到吴大哥自己来消费。
< class="pgc-img">前面都在说吴大哥非常擅长控制成本，但是这两个活动似乎完全跟成本没有关系，但是真的没有关系吗？实际上并不是，只不过一般的消费者不明白这些活动背后的套路而已，接下来就让我们来彻彻底底地分析一下吴大哥推出这两个活动的目的究竟是什么，让我们来看看他究竟是如何盈利的。
三、盈利分析
首先，虽然吴大哥表示自助火锅免费吃，但是有一个前提，那就是顾客需要先成为火锅店的会员，这只是针对会员的福利，那么会员费需要多少呢？其实也不多，也就500元，而且这500元也会存在会员账户内。
一旦成为了会员，就能够拥有一次免费吃火锅的机会，但是为了节约粮食，火锅店规定顾客如果浪费了食物，那么就会直接从会员账户里扣钱，这是非常合理的安排。
按照吴大哥的经验，基本上有50％顾客其实最后浪费一些粮食，特别是人越多，反而浪费的粮食也越多，人就是这样的，一旦没有“束缚”，那就是最“放浪”的，所以也会出现很多浪费粮食的情况。
< class="pgc-img">通过会员费，其实火锅店就赚了不少，随着顾客今后持续光顾，消费的机会也会越来越多，怎么算都是对火锅店有利的。
此外，至于说100元消费券，其实更简单，因为这100元消费券虽然是没有门槛，但是实际上一次只能怪抵消50元，能够使用2次，但是即使如此，消费者也会非常满意，至少这证明了火锅店的诚意，而且消费者也的确占到了便宜。
看完这两个活动，相信有一些朋友已经明白了，这的确是赚到了一些便宜，控制了成本，至少那500元会员费如果是一般的火锅店就不容易这么快赚到手里。
如果有朋友也准备开一家自助火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然吴大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让自助火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
语：
12天“开黄”一家火锅店是种什么操作？
最近，火锅餐见餐创联会员群热议了一个案例，有火锅店从开店到贴出转让一共12天。
惊叹之余，我们不妨换个角度探讨，小白如何开好一家火锅店？
第 1440 期
文 | 大龙
12天火锅店转让，2个月亏20万……
“冲动创业”到底有多冲动？
近几个月，关于小白创业做餐饮广受行业热议，其实大家“槽点”在于：一是小白入行大打价格战，把一些内行人整不会了；二是，看似门槛低的餐饮业，并非是谁进来都能分一杯羹。
1、700平火锅店，从开业到转让仅12天
◎火锅店转让信息截图
在火锅餐见餐创联会员群里，我们看到有会员发了这样一个消息：一火锅创者发出开业12天“火锅店诚意转让”！一时之间群内人坐不住了，有人吃惊，也有人表示太过于冲动了。
火锅餐见了解了一下，这家转让的门店位于山东的一个县城，且开在一个社区商场内，面积700平方米，转让费用60万元。从门店展示图片来看，吧台饮品酒水一应俱全，等位区还有免费自助美甲海报，门口还摆放着开业花篮。
经过了解，这家火锅店之所以转让，主要遇到这几个难题：
·老板刚入行，自家产品与周边火锅店没有差异化，仅在服务上模仿大牌。
·选址在商城5楼，位置相对欠佳，门店面积过大。
·开业请了很多达人探店引流，但并未带来实际转化。
至于该店老板转让门店的具体细节我们不得而知，但“冲动创业”并非个例。
2、开店2个月，火锅店“贱卖”器具
最近，郑州健康路一家开了2个月的火锅店贴出转让信息，并找来餐饮设备回收人士低价售卖家具、器具。
◎示意图，图源小红书
外摆藤椅200元一套、电烧烤炉200元、不锈钢桌子100元、5匹空调2200元、9成新冷冻柜700元、收银系统600元······从售卖的器具、家具来看，大多是新买或刚刚投入使用。
开店失败，但转让器具老板却无奈地有了经验，他称，尽量找有经验的餐饮人整店转让，因为设备器具都是高标准采购，拆开卖着实有些可惜。
3、转行开麻辣烫，2个月亏了20万
◎博主发出的转让告示 图源小红书
在小某书上，火锅餐见还看到这样一个案例，一位白龄女性在33岁这年转行做了餐饮，一是觉得餐饮一直有市场，创业门槛低，一是人到中年，事业没有上升空间，就想创业搏一把。
在选择品类之前，她认为自己是小白，单枪匹马不如有团队指导有优势，所以加盟了一个冒菜麻辣烫品牌。
深入了解才发现加盟公司是典型的快招类型，一层一层收费很多，而且餐饮干起来门道太多了，自己的店盈利很差，在2个月亏了20万之后，该创业者最终选择了闭店。
创业多半是冲动
无规划的首次创业成功率为10%
刚需、高频、投入相对较低，今年，餐饮赛道成为小白创业的选项之一。
早前火锅餐见就曾探讨过，为何2023年初迎来了一波小白创业潮。简单来说，年初餐饮的火爆，让很多外行人看到了餐饮消费的潜力。
很多跨行创业者误认为做餐饮很简单，让外行感觉门槛很低。孰不知对于餐饮小白来说，投资只是准入证，开店后遇到的种种问题才是道道门槛。
另外，一批从大厂员工急需换赛道，把餐饮当做切换首选。
在小红书、抖音上，辞职开餐饮“开店50天，营收70W+”“8张桌子年入30万”“25岁裸辞，3W开一家火锅店“，月入几万、轻松开店等每一个关键词都踩到了苦打工久矣的打工人身上。
◎裸辞低成本创业，精准踩在打工人痛点 图源小红书
小白纷纷涌入，乱出拳的打法也让低价竞争加剧，当亏空持续，无序经营也被频频爆出。于是就有了行业人预测，按照门店租金的基本规则“押3付3”，6月-9月会迎来一波闭店潮。
真实情况也确如概率，根据天眼查最新数据显示，从2023年初到9月12日，火锅相关企业新增注册2.4万余家，注销吊销数量达到1.1万余家。
火锅餐见发现，创业成功虽然是个概率事件，但小白创业有准备与无准备结果有天壤之别。
我们来看一组数据。
40%-50%的人做生意是基于模仿，看到别人的生意好做就去做和别人一样的生意。这种成功率接近于零。
30%-40% 的人会选择加盟或者代理某个品牌。这个有一定的成功率，但不是很高，成功率基本在10%左右。
这里需要注意的是，加盟品牌的影响力、扶持政策、产品创新等都是衡量的关键因素，同时你还得有足够的自己撑过2年的投入期。
最后剩下20%，创业者提前进行了规划。项目成功率相对就比较高，可以达到60%以上。比如对选址进行了多方分析、对目标客群的准备定位，以及品类、品牌的合理筛选，以及火锅供应链的选择让产品稳定输出等。
餐饮小白如何“上岸”
这五条肺腑建议请收下
理性分析来看，众多小白挤进餐饮赛道，虽然有环境、市场等各方因素造成，但哪个行业人不是捱过了新手阶段才成功上岸。
所以，火锅餐见询问了多个火锅连锁老板，除了“选址定生死”这条硬性条件之外，总结了几条新手创业需要拉齐的5个必备建议。
1、都说选择大于努力，选品、调研同等重要
除了火锅这一大品类，周边还有众多诸如冒菜、麻辣烫、冒烤鸭等细分品类。
这里需要敲黑板——小白入局最好要选择一个市场大、前景好的品类，在最大公约数上匹配客群喜好。
再进一步说，还要按照当地的条件，以及在同级市场经过验证的品类来选品较为稳妥。
另外，不能盲目的以品牌知名度来判断，比如当你看到萍姐、朱光玉大火，其实这些品牌背后有完整操盘经验和方法。
与选品同等重要的还有对所在市场的调研。
有资深从业者问过新入行者几个问题，他们往往一知半解。比如，你所在城市哪些火锅店做得好？特色、招牌产品是什么？他们的生意好，具体是中午好还是晚上好？
“有人花了几百万去开店，都舍不得花几天时间去调研。大多数人对行业、市场缺乏了解。”他坦言。
2、既要管理员工，又要服务员工
用制度管理员工、管理业绩目标、服务标准固然正确，但服务业的属性有时候总会让员工受委屈，胖东来的员工委屈奖就是一个很好的例证。
火锅餐见还了解到一个异业的案例，河南一家五星级酒店，定期会组织员工去SPA，还设置了专门的员工健身房，生日也有专属礼物等多项花式宠员工方式。对于服务业来说，并非是简单地降低员工流失率，而是每个人都值得被尊重。
也有火锅连锁品牌老板告诉火锅餐见，朋友家儿子想做餐馆，没有马上投钱，而是把儿子交给他来锻炼。
◎餐饮门店培训，示意图
“开火锅店需要学会很多技能，比如前厅管理、产品管理、内部组织、对外营销，甚至是财务管理等，这些都同等重要。一个小白如果达不到店长的水平，我认为做成功的概率很低。”他称。
也有火锅店的经营者认为，小白创业者需要具备一定的管理、运营能力，包括人力资源管理、财务管理等。同时，还要具备科学合理地制定经营计划，合理控制成本，优化运营流程，提高效益和盈利能力。
3、食材好、产品好吃，已经是行业基准线
在火锅行业，有头部定义了“产品主义”，腰部又有众多品牌主打极致性价比，似乎食材好、口味好已经成为及格线。
这里面餐饮小白也容易踩两个坑：
·食材采购坑。拿毛肚来说，不同品质的毛肚差价达到几十元，买的太贵毛利低，只讲求性价比，又会伤害顾客。
·随意找小工切装摆盘。火锅后厨虽然不需要超高技术含量的厨师，但标准化生产不能少。菜品的厚度、形状、克重等都需要标准化。
4、大城市营销靠玩法，下沉市场多讲人情味
火锅店触达顾客的方式，确实需要分区域。在一二线城市抖音、小红书+私域引流较为明显。
但在下沉市场，很多网络流行的梗、网红引流带动销售等并不总是奏效。
◎门店如何输出“人情味”很关键
反而主打产品口味稳定，用邻里的方式跟顾客沟通，在下称市场才能获得顾客的好感跟信任。
烟火气、人情味才是下沉市场的“通用语言”。
5、用最小可行性实验——去火锅店打工
火锅餐饮是个勤行，想要检验自己到底适不适合餐饮创业，最好的办法是到一个真正的火锅连锁品牌去上班。
如果几个月能扛下来，或是能够胜任管理岗位，然后再加盟一个成型的品牌或者自创品牌，成功率高很多。
自我验证、拿到结果再去做事，其实也是对自身的一种真实判断。
注：熊喵来了火锅董事长吴红涛、吼堂老火锅联合创始人李小孬、巴鼎火锅创始人温志刚对本文观点亦有贡献。
