1世纪经济报道记者 凌晨 西安报道
营收占比超7成业务毛利为负，西安饮食(000721.SZ)越赚越亏？
近日，西安饮食2024年半年度报告。上半年该公司实现营收3.49亿元，同比下降7.93%；归母净利润亏损5964.63万元，上年同期亏损4604.69万元；扣非净利润亏损6125.33万元，上年同期亏损4881.95万元。
作为曾经的“中国餐饮第一股”，西安饮食坐拥包括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。
对于上半年亏损，西安饮食认为餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。
事实上，同为运营老字号品牌的餐饮企业，全聚德（002186.SZ）与西安饮食业务覆盖范围、发展逻辑高度相似。而其2024年半年度业绩快报显示营收净利同比双上涨。
抛开餐饮行业市场环境不谈，西安饮食主业持续亏损、业务毛利为负却还不断扩张，或许才是其难以脱困的关键原因。
越亏损越扩张？
西安饮食主营业务分为餐饮服务与食品工业两大板块。其中，餐饮服务主要指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜等。
作为西安饮食营收占比最大的业务板块，餐饮服务2024年上半年在营收中占比75.71%，高达2.64亿元。
近两年，西安饮食积极拓展餐饮服务板块业务。财报显示，上半年该公司完成 11 个品牌网点建设。其中开设老字号特色单品便民店2 个，完成了西安饭庄总店五楼餐饮包间扩容项目；开设了春发生易俗街区店、老孙家临潼店和郑州店、同盛祥宝鸡店 3 个加盟店，与新城区“饭大爷”合作拓展社区店4个。
西安饮食表示，还在积极筹备推进西安饭庄小雁塔店、西安饭庄东郊店、西安饭庄咸阳店以及白云章、老孙家、同盛祥机场店等7个项目。
2023年10月10日，在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平发言称，公司已经从2019年的62家门店，恢复到了目前在陕西省内的150多门店。
对于拓展门店数量，西安饮食态度十分积极。该公司认为2023年公司亏损收窄主要原因系市场开拓取得成效，营收同比大幅增加，经营持续向好。
然而，在2024年上半年财报中，该板块业务毛利率却下跌至-3.94%，同比下跌近30%。
若以此计，西安饮食门店越多，亏损进一步加剧。若无法扭转毛利下跌态势，西安饮食2024年度报告中亏损或将进一步扩大。
借力“东方甄选”发力电商
值得一提的是，西安饮食虽然业务面表现乏力，但在二级市场中却热度不减。
以其食品工业板块为例，该业务主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、 速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等 6 大系列、百余个品种的老字号特色食品。
从市场反应与项目数据来看，食品工业板块呈现增长态势。
今年春节，西安饮食联合“东方甄选”抖音直播间开展蒸碗、特色菜品销售。据悉，通过电商直播，西安饮食相关产品位列抖音官方平台方便食品销售排名第一。
对于区域产品如何走向全国市场的问题，上述电商直播案例或是解法之一。
此外，在西安市多个盒马鲜生超市中，西安饮食联名产品屡见不鲜，包括西安饭庄稠酒、粽子等多种节令产品。
该公司财报显示，上半年公司海新拓展 B 端客户11 家，其中百万级销量客户 3 家。
值得注意的是，西安饮食食品工业板块还布局了央厨供应链。据悉，已实现了245款老字号特色产品转化和配送。
在5月份的业绩说明会上，西安饮食谈论公司旗下盈利项目时也提到，公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限责任公司，主要从事半成品加工配送和营养餐销售业务。
毛利率层面，生产制造板块达28.76%。
然而，该板块业务规模体量较小，营收占比仅有17.05%。同时，该板块业务增速相对较缓，短期内无法助力企业扭转亏损态势。
西安饮食表示，今年公司还将持续实施老字号、陕菜振兴工程，以多种形式进一步扩大老字号市场覆盖率。
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019年9月份左右，市民冯女士在宝鸡天下汇高新店inline牛肉粉店，参加了充200元送100元的活动，2020年1月份冯女士消费完后余额还剩175元，疫情过后，等冯女士再想去消费时，却发现这家牛肉粉店早已人去楼空。“钱不多，但这事让人很糟心。”之后冯女士找到了天下汇客服台，一工作人员联系她表示正在登记受损失的消费者，等登记完后会准备起诉，但没想到，这一等就是一年，至今也没有什么结果。
店铺突然关闭、充值费无处退
冯女士告诉记者，因为充值会有优惠，她总共在这家inline牛肉粉店办了两次充值卡，第一次充值了100元很快用完后，她就再继续充值了200元，店家还赠送了100元。2020年1月1日她消费完后卡里余额还剩175元，之后因为疫情她也就没有再去这家店。等疫情结束，五、六月份左右她再去时，却发现店已经“消失”了。
< class="pgc-img">“我现在手里只有一张储值消费单，再没有其它关于再这家店充值的证据了。”冯女士告诉记者，之后她找到了天下汇的客服台，客服台登记了她的信息，之后一工作人员主动与她联系，表示天下汇将逐一登记受损失的消费者，天下汇将作为受损失消费者们的委托方起诉这家店。
因为钱比较少，冯女士也没有太操心，今年无意间想起来了之后，便继续问与她联系的那个天下汇工作人员，结果被告知此事还是没有结果。
何女士告诉记者，钱不多，但事情让人很糟心，而且她觉得天下汇对此店铺存在监管失职，也应该承担一定的责任。
< class="pgc-img">天下汇：消费者私自通过店铺充值 人太少暂时没办法起诉
3月21日下午，华商报-二三里资讯联系到了负责处理此事的一位何姓工作人员，该工作人员表示，确实存在inline牛肉粉店关闭店门、消费者充值卡费无处退一事，是消费者自己通过店铺办了充值卡，费用都是交到了店铺，并没有交到天下汇。天下汇对此并不知情，还是消费者投诉后才得知的。
另外，该工作人员还告诉记者，关于这件事，天下汇因为担负着一定的监管责任，所以也一直在着手处理此事，但目前还没有进展。“这家店的老板早已联系不上，现在能配合我们来签委托报案起诉书的消费者也太少，只有六七个，我们主动打电话联系受损失的消费者，但很多人觉得钱少嫌麻烦就说算了，还有的人没有充值凭证，导致现在暂时还没办法起诉报案。”
< class="pgc-img">关于在天下汇店铺内办理充值卡一事，该工作人员说：“我们商场一直以来都有提醒，不要在个人店铺内办理充值卡、预付卡等，因为很早以前出过这样的事，所以我们在每个店的收银台旁也都有标注提醒。”
Inline牛肉粉店总部：只是加盟商 不负责管理
记者通过网络查询到，inline牛肉粉店是2017年在西安创办的，是陕西星光味道餐饮管理有限公司下的一个品牌。自开创后便一直在招募加盟商，至今在网络上搜索inline牛肉粉店，会显示出许多关于此店的加盟信息。
< class="pgc-img">3月22日，记者联系到该店总部公司-陕西星光味道餐饮管理有限公司，一工作人员告诉记者，inline牛肉粉店这个品牌他们在去年就不做了，目前已经没有这家店了。宝鸡高新店是2019年加盟的，只签约了一年，因为没再续约，所以也没有了联系。
当记者询问宝鸡高新店关门，消费者充值费无处退，公司是否有什么举措能帮助受损失的消费者？该工作人员回答道：“因为是加盟商，他们只是用我们的牌子开店，至于加盟者怎么经营，我们不做管理。”之后该工作人员在询问过公司财务人员后表示，他们这边也没有了这家店加盟者的信息，无法帮助消费者们解决此问题。
预付卡、充值卡套路提醒
关于充值卡、预付卡的套路，华商报-二三里资讯曾报道过很多次，那些商家通常都是在消费缴纳一定额度的费用之后，门店关门跑路不能退还卡里的余额；那么遇到这种情况，应该怎么办呢？
华商报-二三里资讯查询资料后在此提醒大家几点：
一、根据《管理办法》第七条之规定：“发卡企业应在开展单用途卡业务之日起30日内应当办理备案”，所以正规的发卡企业，都在商务部门会进行备案，这个是可以在商务部门查询，所以也是帮助大家可以判定商家的整体情况；二是不要轻易相信诱导，一次性进行高额充值。三是如果预付卡不能退还或商家跑路，可根据性质向公安部门、商务部门、市场监管部门报案。
（CMM）
鸡新闻网讯 在扶风，凡是喜欢吃豆花泡馍的人，几乎都在益元综合市场餐饮区吃过“早味居”豆花泡馍，它以清新嫩滑的口感俘获了不少市民的味蕾。近日，笔者了解到，“早味居”豆花泡馍的老板是扶风县一位返乡创业的90后小伙，他通过极速冷冻技术处理加工鲜豆花，把豆花做成了产业，不仅卖到全国各地，还出口到国外，让宝鸡美食走向世界。
2017年，在“扶风喊你回家创业”的政策支持下，90后小伙张斌回到了家乡，他继承父辈的豆腐脑小手艺，并立志要把街头小吃做成大产业。说干就干，张斌攻克豆花泡馍生产、保质、运输中的技术难题，创立宝鸡千食餐饮管理有限公司，打造出“早味居”豆花泡馍品牌。如今，“早味居”豆花泡馍在西安、宝鸡、铜川、渭南等地拥有100余家加盟合作店，遍布淘宝、天猫、苏宁易购等网购平台，2020年销售额达350多万元，并于2021年建设早味居豆花泡馍生产基地。
< class="pgc-img">据悉，早味居豆花泡馍生产基地项目总投资3100万元，分四期实施，将开设“早味居”品牌旗舰店、形象店、创新店、社区店等不同规格餐饮直营店，并建立加盟店体系。在已建成的钢架结构生产厂房和仓储库房里，工人们正在忙着试生产。“项目投产后，可以把豆花泡馍的产量从现在的年产20万份提高到500万份，年营业额从现在的350万提升到650余万元，还能直接提供就业岗位30余个，带动父老乡亲一起致富。”张斌笑着告诉笔者，对项目的未来，他充满信心。（常炜）
