肠挂肚市井火锅

一个有灵魂的胃

是识人间香气

火锅的美味

但凡有味觉的都懂

一年三百六十五天

一天不吃火锅就期盼

那抹沸腾的红油

如同一片红色海洋

散发着无人可挡的香味

仔细一闻

热气中还回荡着一丝淡淡麻香

除了菜品精致、选料讲究

这里的装潢也是值得称道的

一走进店里

处处都透着耐人寻味的细节

不同于其他火锅

牵肠挂肚市井火锅的装修颇具特色

打破传统的火锅店装修

很有潮流感

时尚、宽敞的用餐环境

营造出潮玩、鼎沸的火锅燥热体验

给顾客一种全新的用餐氛围~

菜品新鲜

注重原材料的新鲜与质量

当天采集原材料

现切现摆

新鲜不隔夜

干净看得见

让你爱不停口香而不腻

层层入味

肉滑醇香~良心食材

做本质火锅

立志打造出健康

传统而不失创新的火锅传奇

牵肠挂肚市井火锅家的菜品

光从颜值和摆盘上就很吸引人

每一款都是那么美味

有荤有素

有卤有料

层层递进

妙不可言

一顿热辣的火锅满足的不只是我们的味蕾

更多的还有与朋友、与家人

那种令人珍惜的宝贵时光

还不快来和自己的小伙伴一起分享~

　成都牵肠挂肚餐饮管理有限公司成立于2018年，是一家专注于餐饮合作、运营及管理的连锁化餐饮管理公司。公司汇集各界餐饮人士，拥有成熟的管理团队及丰富的运营经验，秉承“火锅，从鸭肠毛肚开始”的理念，打造成都主打鸭肠毛肚的市井老火锅。

牵肠挂肚?市井火锅logo

　　每座城，都有属于自己的市井记忆，味蕾能记住。

　　地道的成都火锅配上正宗的鸭肠毛肚，热辣滚烫之间，关于故乡、家人的记忆就这样被猝不及防地敲醒;当火锅桌上坐满了爱吃鸭肠、毛肚而非牛、羊、鱼肉的专业吃货后，这才确定是回到了成都。

　　作为火锅的必点菜品，很多人因鸭肠毛肚迷上了火锅的魅力。

　　同样，也有贪恋肉食的火锅迷借由麻辣锅底解锁了这两样边角料的美味。可以说，没有鸭肠毛肚就没有火锅;凡吃火锅，必要从鸭肠毛肚开始。鸭肠毛肚，像个原始部落的图腾，和火锅一起烙印在每个成都人的心中，象征着世界上久吃不厌又具标志性的美味。让人幸福的东西很简单，一是品尝美食，一是唤醒记忆：美食，因时间的锤炼历久弥新;记忆，也因距离的遥远产生美感。这两者的结合，成就了品牌牵肠挂肚。

　　牵肠挂肚?市井火锅就像是一个保留美好记忆的时光机

　　在这里，你可以重新认识火锅的魅力;在这里，你会发现，记忆中的市井老成都变得更清晰。 无论是鸭肠、毛肚、热卤、豆花、孔饭这些特色菜品;还是泡茶馆、听评书、剪脑壳这些市井影像，牵肠挂肚撷取了无数个美好的记忆片段，只为还原那个真实记录我们成长的街头巷尾——在那里，有昏黄的灯，陪伴自己的人和市井的那份稚嫩天真......

丽霞，牵肠挂肚市井火锅联合创始人，成立于2018年的牵肠挂肚，是成都川熙集团旗下的品牌。

本文2653字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

凭借高性价比，聚焦年轻人，牵肠挂肚在一年内迅速蹿红，成为新一代的网红火锅品牌。

2019年4月23日，在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”（2019春季论坛）上，郭丽霞与在场700位餐饮人分享了“餐饮新品类的突破与创新”。

郭丽霞说，创新是被市场逼的，开店成本的持续增高，以及川式火锅的兴盛繁荣，像牵肠挂肚这样的小份菜市井火锅应运而生。

以下为郭丽霞现场演讲的部分精华内容：

01

火锅新秀

牵肠挂肚是成都川熙集团旗下的一个品牌，川熙集团是在2017年成立的，现在旗下有六大品牌，包括签王之王火锅串串、柠檬曲泰式火锅、麻辣筷捞冒菜......

这一系列品牌都是建立在我们的川熙集团产业链之上的，我们拥有自己的底料工厂，包括仓储物流、研发基地等配套设施。

其中牵肠挂肚是我们从2018年开始打造的一个市井火锅的新品牌。

先说说，我们为什么要做市井火锅的理念？

02

创新都是被逼出来

在整个去年的行业数据报告中，我们看到，在整个的餐饮品类当中，川式火锅占据了29.6%这样大的比例。

同时我们也感同身受，整个川式火锅从15年开始，以极快的速度发展和崛起。

目前川式火锅在国内的市场情况，我觉得可以用两点来阐述：

1.消费升级时代的到来

怎么讲？

现在的消费者群体，随着信息化时代的不断发展，他们的口味越来越挑剔。

不少餐厅为了讨好消费者，掏空心思玩得是花样百出。

大家都尝试着推出各式各样的小吃、饮品、表演等等，这些其实都算是在过去的品类上做出了一个非常大的创新。

这些我相信在座各位都是有目共睹，深有体会的。

2.餐饮经营成本的上升

开店成本持续增高，也是促使餐饮经营者求变的一个重要原因。

我们都知道，房租是开店的硬性成本，房租不断提升，这导致越来越多“小而美”餐厅的涌现；

人工成本也是餐饮经营的一个大头，而且对很多门店来说，这是一个不可避免的支出。

我们唯一能在这上面节省的，就是提高员工的效率，提高整个团队的执行力；

还有就是我们的营销成本。

在过去，整个餐饮行业还都秉承着比较保守的思维，他们产品交流、经营交流上都比较抗拒，对营销也是一种可有可无的态度。

但这两年这种情况有着明显的转变，现在的餐饮人越来越愿意学习，也越来越愿意分享。

在整个营销上也更舍得钱去参与，因为没办法，在这个时代，营销就是经营中的一项硬性投入。

不过这样一来，成本增高，真正落到老板自己口袋里的钱，其实就没有多少了。

做生意不可能说不为了赚钱，那怎么办，穷则思变，变则通，通则达。

03

市井火锅的诞生：传统品类下的创新

1.聚焦80、90后，把火锅做小

市井火锅就是在这样一个市场背景下，诞生出来的新品类。

牵肠挂肚市井火锅聚焦于80后、90后这样一个消费群体，把大型的火锅做小，做成平均200来平的小门店，装修简单而不简陋，同样能起到打动消费者的效果。

我们的中心主旨就是：把市场做大，把火锅做小，把产品做精。

所谓把火锅做小，其实是为了区别于目前市场上的传统火锅品类。

大型的传统火锅，首先，它的投资高，风险大；其次就装修成本也是比较高。

另外就是产品定价，以前大家说吃火锅都是为了聚餐，大家三五成群，点菜也好点；

但现在消费者群体中流行一种说法，叫“孤独经济”，消费者一个人也有吃火锅的欲望。

传统火锅品牌对这类消费者明显是不友好的，他想享受多种的菜品，价格高不说，又会造成浪费。

市井火锅在这上面就有我们独特的处理方式，那就是小份菜。

三四个人聚餐，在传统火锅店能吃十个菜，在我们这里就能吃十五甚至更多的菜品；

那些人少又想享受火锅的，也可以不受装盘的限制。

为此我们特意选择蒸笼作为一个盛菜的器皿，因为蒸笼本身是体现原生态的东西，其次，这个东西小巧又精美，很容易激发起消费者拍照分享的欲望。

2.通过品类细分，打造产品差异化

其次就是我们我们选择以毛肚鸭肠作为核心竞争力，“牵肠挂肚”也是由此而来。

之所以这样做，是因为我们认为，毛肚鸭肠，是火锅消费中占比很大的两道菜，基本相当于吃火锅的必点菜。

我们之前创立这个品牌的时候，也想到过，使用单一的产品作为聚焦，其背后存在的重重难点，这对我们来说也是一个挑战。

但我们选择克服这个挑战，每个火锅店都有毛肚鸭肠，但我们就是要在这两种产品上做到不一样，让消费者一次就记住我。

比如我们的鸭肠，使用的是清油鸭肠，这种处理方式会让鸭肠更加脆嫩。

而且我们每天的原材料都是屠宰场送过来的生抠鸭肠，虽然听起来很血腥，但的确是做到了极致的新鲜。

除此之外，在产品的包装上我们也是下了功夫的，我们所有的鸭肠都是使用特殊的鸭子造型的器皿盛放。

量小价不贵，不少消费者都喜欢点多份鸭肠，围着锅摆一圈，然后拍照发朋友圈。

大家都知道，网上也有说，吃火锅，毛肚鸭肠只需要烫“七上八下”。

但事实上，很多火锅店的毛肚鸭肠根本做不到这一点，但牵肠挂肚既然选择以这两个产品作为核心竞争力，就一定要保证它的特色和优势。

为了达到这个效果，我们的团队在初创期间，跑了很多供应商，成都周边，包括重庆都有去看，去甄别，经历了很多困难，最终才确定下来。

在这里，我可以向大家保证，牵肠挂肚市井火锅的毛肚鸭肠，绝对符合“七上八下”的标准。

3.打造品牌文化

众所周知，火锅的发源地是重庆，但我们有句话讲的叫“重庆火锅，成都串串”。

重庆火锅它代表着重庆码头文化，而成都火锅则代表着市井文化。

这样一来，我们就有了一种文化作为支撑，老成都的市井文化就是这个品牌的背景。

我们可以从各个角度，让它返璞归真。

这对消费者来说，就有了一个窗口去了解老成都市井文化，尤其是成都现在作为一个旅游业高度发达的城市，品牌的建立，更离不开文化的背书。

总而言之，我们的创新逻辑是，把火锅做小，把市场做大，把产品做精，把模式做轻。

你怎么看市井火锅的市场前景？

在评论区唠唠呗~

本文编辑：小白、CJ