圳特区报
复工复产后，餐饮业迎来了首个小长假。4月6日下午，记者致电多家餐饮企业，企业普遍反映，生意惨淡，人气不足，每天营业额不足万元，线上餐饮虽然有所增加，但平台收费较高，仍面临巨大压力。
华强北好当家是一家知名的大型餐饮企业，其企业负责人叶女士告诉记者，生意不好。记者见到，清明节期间，她和同事都在朋友圈推广他们的早茶和招牌菜。以前这家店吃饭要提前订位，现在不停地在社交媒体发广告，以前从来没有过。叶女士无奈地说：“今非昔比!”记者注意到，虽然目前很困难，但好当家还在想办法突围。其在社交媒体上招聘线上经营人才，意欲加强线上推广力度。记者了解到，目前该店每天线上外卖都在千份以上。
顺德佬的李经理则对记者说，目前，顺德佬也主要是在线上销售，线下每天几千元收入可以忽略不计。但线上提的点数太高了。她希望餐饮供应链是大家要抱团突围，外卖平台提成点数能降低。
“餐饮业经历了2月寒冬、3月至暗时刻，本想能在4-5月的化雪季有所好转，可是没想到清明节3天经营如此惨淡!”梅林德福楼餐饮店张经理对记者说，“我们租的物业是私人企业的，每天不到万元的收入，连交房租都难。现在这种情况，我们很困难压力山大，不知道能撑到什么时候。希望疫情早点过!希望政府能帮帮我们渡过难关!”
疫情之下，很多市民不太敢去餐饮店吃饭。而餐饮店复工后，人工、房租、购买原材料都得花钱，疫情严重停业期间零收入，复业期间尚未恢复的客流，让餐饮业陷入危难中。
记者了解到，深圳各大恢复营业的餐饮店都准备了免洗消毒洗手液供顾客使用，所有到店顾客均用电子体温计进行体温测量和记录。店内每隔2小时对用餐区域进行消毒擦拭，顾客用餐完即刻消毒。
另外，为了倡导健康、卫生、文明的用餐方式，给予市民正确的用餐指引，深圳市烹饪协会联合深圳多家餐饮企业等向社会发出了《“文明餐桌·公筷公勺”行动倡议书》《关于把好餐饮安全建设安全联盟的倡议书》。
许多餐饮企业资金周转、复工复产难的问题怎么解决？记者获悉，深圳市烹饪协会等行业组织代表餐饮企业发出《广东省市餐饮协会减免租金联合倡议书》《关于降低餐饮外卖平台佣金费用的商酌函》《金融信息服务平台扶持中小微企业渡过难关》等多个倡议，从租金、平台佣金费、金融服务等多方面为餐饮企业呼吁。
此外，记者注意到，深圳多个部门已出台对包括餐饮企业在内的众多行业纾解困境措施。比如福田区出台的《防控疫情同舟共济“福企”新十条政策》，其中第二条明确提出对餐饮企业的支持，最高给予20万元的资金支持。采访中，许多餐饮企业负责人表示，“我们要咬紧牙关挺过去!”(记者 易东)
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
“万店”浪潮下，粤菜终于跑出黑马品牌——
全国连锁600家
根据国家统计局发布的数据，2023年，中国餐饮业总收入首次突破5万亿大关。餐饮连锁化率达到21%。行业连锁化进程骤然加速，一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。
各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数量和闭店注销数量均达到百万峰值的一年，大家普遍感觉盈利更难了。投射到资本市场上，抗风险能力成为卓越品牌的基本功之一，不断进击的头部餐饮品牌依靠马太效应持续虹吸，加速了各个细分赛道淘汰出清的速度。
加速扩张，提高连锁化率，成了所有餐饮品类的当务之急。
而粤菜在这场连锁化竞争中，还未登上顶峰。本次粤菜产业变革大会上，美团发布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已达到44%，火锅处于20%，最近5年，八大菜系的连锁化速度稳步提升，达到了17%。这其中，粤菜连锁化率仅7%，在地域分布上，粤菜“大本营”广东遥遥领先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部分地区门店均不超过1000家。
另一组数据又告诉我们，粤菜的潜力之大。按照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总交易额排名前三的地方菜系。另外，根据中国烹饪协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。
也就是说，粤菜赛道规模遥遥领先，而品牌连锁化进程仍需努力。
这几年，湘菜追川逐粤，后来居上，发展势头凶猛，靠的就是在头部品牌带领下，攻城略地，迅速扩张。
龙争虎斗、厮杀激烈。临渊羡鱼，不如退而结网。
与粤菜一贯的“低调”“务实”的风格一样，粤菜企业也更多是脚踏实地、稳打稳扎。在这场大会上，公布了一组数据：廣順興从2017年创立至今，经历了疫情黑天鹅的三年，门店数量却突飞猛进，已经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说，目前能够在全国开拓600家以上门店的粤菜企业只有廣順興。“可以说，廣順興为粤菜的连锁发展做出了杰出贡献，期待未来廣順興能够在品牌化、连锁化、数智化，甚至时尚化、健康化、资本化等领域，成为粤菜的一面旗帜。”
川湘军“围攻”
粤菜头部的突围攻略
粤菜以其丰富精细、淡中求鲜的特点，名扬四海，享誉世界。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍全国，为各地餐饮市场带去了先进的服务理念、管理模式、创新菜品等元素。不过，在随后的发展中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，尤其是近些年的连锁模式，更是不断颠覆着各个菜系的江湖地位。以湘菜为例，仅仅在2022~2023年2月一年间，新开门店数就达到3万家。
本次粤菜产业变革大会上，廣順興获得了国际权威机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的三项认证，认证中也明确表示：新一代粤菜连锁再次带动了行业走势发展新阶段，头部品牌的拉动效应，显著提升了粤菜餐厅的发展潜力。
纵观廣順興的发展路径，和近几年成功占领市场的企业一样，无不包含着以下几个底层逻辑：
其一，挖掘经典产品组合，以点突破。全国各地，以一个爆款单品带火一个品牌，甚至是一家企业的案例屡见不鲜。比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组，产品更多元化，实现了多时段、多场景、多人群的突破，摆脱了单一品类的淡旺季问题。
其二，走平民化、大众化路线。不少消费者，尤其是年轻人，觉得与粤菜有一定距离，提起粤菜，代名词好像就是“高端”“贵”。事实上，粤菜是精致和烟火气并存的。廣順興的客单定位在80-100元之间，这个客单价在粤菜里算是较实惠的，是将“质价比”贯彻得比较透彻的品牌。
其三，进击下沉市场。不管是拼多多，还是蜜雪冰城，充分证明了，“得下沉市场者得天下”。以川菜、湘菜为例，扩张时也一致选择了二三线城市和下沉市场。根据《2024中国粤菜白皮书》2023年粤菜在下沉市场门店数量同比增长24%。
廣順興着力于填补外省市场空白，发扬粤菜文化，由此快速占领下沉市场，发展至全国。同时在选址上，避开商圈，避开高房租，更多选择在二三线城市的新城区，或新老城区交汇处的社区周边，开300-500平的社区店，用餐场景以轻商务、家庭聚餐、朋友同事小聚居多，主打烟火气与邻里式服务，门店三线及以下占比达到64.8%。
其四，搭建好供应链，构筑护城河。英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”毫无疑问，品牌要想往外走，标准化之路是必不可少的。供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远。
尤其粤菜对食材的新鲜度要求极高，保证新鲜、高品质的食材供应是重中之重。在此情况下，廣順興搭建了强大的供应链体系，构建了品牌护城河。
向上，廣順興通过和联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商合作，在食材确定的整个过程中，已经形成了全链条的标准化流程，获得了更好的产品标准和成本优势。
向下，廣順興专门定制打造了“四温一体”高标准、现代化冷库，由全球知名供应链服务公司设计，可以为更大范围内的终端门店提供保障，确保出品的质量、安全和口感，从而赢得消费者的信任和忠诚度。
数字化、健康化趋势下
粤菜正在加速破局！
本次粤菜产业变革大会上，北京大学光华管理学院教授、信息技术高等研究院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有教授提出，未来发展的六大趋势，均有利于餐饮业。
比如，城镇化率的持续提升，以及生育率的下降，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品质要求。
另外，全球数字经济时代已经来临，顺之者昌，逆之者亡，任何力量都改变不了，我们需要考虑以研制智能化软件为方向，构建数字能力。
具体到餐饮行业，已进入智能4.0时代，全面数字化是企业触达消费者、提高运营效益和上下游管理效率的重要途径，也是不可逆转的趋势。
未来3至5年，促消费注定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是今年以来被高频提及的“新质生产力”。新质生产力，包含能带来产业传导作用的新制造，能提高传统行业附加值的新服务，以及把单点发展转化成网络发展的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化正是“新质生产力”。
具体到口味上，依照美团统计的消费者最爱口味数据显示，辣（41.7%）、清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的 3 个口味。
在后疫情时代下，人们的饮食健康养生意识前所未有地提升。粤菜同时占据清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）的特色，未来的发展，仍有无限可能。
正如廣順興品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。在过去的三年，廣順興逆势增长，靠的是“不割韭菜，不做快招，不卖地图”。未来，希望廣順興能够成为一个平台，裂变出更多商业模式，让投资人和追随者享受更长久的品牌红利。
题描述：
和朋友两个人合伙开了家小烤肉店，口味自认为还行当时开店的其中一个原因就是自己喜欢吃，店铺位置在一个美食一条街，周边都是餐饮店，正餐的那种，同一条街上还有一个老牌烤肉店，生意很火，我们店开了半年了生意比较清淡，因为我们俩人都没接触餐饮的经验，凭着头脑发热就进来了，现在啥都不懂不知道怎么才能，引流、锁客，有没有什么好办法可以给我们指导一下，感激不尽...
康健回答：
餐饮生意不好最怕的是选址错了，基本没得救，或者就是救这家店的钱够重开两家，而且还没有百分百胜率，那也就没意义了。
题主描述：
美食一条街，周边都是餐饮店，正餐的那种，同一条街上还有一个老牌烤肉店，生意很火
那至少我们可以认为选址大区域没问题，接下来就是要看具体点位如何，有没有遮挡？是不是人流主动线？是不是在人流折返点的后半段等等。
如果这些都没有问题，我们可以排除选址问题，接下来就到了门店运营和营销板块。
运营简单点说就是QSC为主（品质服务清洁）
营销主要包括，产品、价格、渠道、促销、人员、有形展示和服务过程等7个要素是我们主要考虑的。
（很多人认为营销就是推广，其实推广最多只是营销中的渠道+促销组合而已，而以上这七个，都是营销的重要维度，合称7ps，另外qsc中的服务和营销中的服务其实一体两面。）
拿产品举个例子，隔壁老牌烤肉店生意很好，那么你的产品和他比有没有优势？有没有特点？
你明显不如他，那就没得玩
你明显照抄他，那也没得玩
你应该找到一个和他不一样而且也是能被市场接受的点，无限放大，无限优化。
（当然，这个说起来容易，实际操作过程中，咨询公司做产品策略一般收费外20万以上的）。
其他各个维度也要做类似的分析调整，之后，就大体可以有胜率了。
最后总结复盘一下
1，确定选址有没有问题，选址有问题建议止损。没问题进入下一步。
2，综合从运营和营销两个板块十个维度分析，提升自己的竞争力。
然后可以一战了。
