源：环球网
【环球网消费综合报道】这个夏天冰杯屡上热搜。冰品酒饮如何乘夏日旺季之势寻找更多增量，以饿了么为代表的即时零售平台正在成为零售品牌商家拓展上升空间的关键渠道。近日，饿了么联合尼尔森IQ共同发布的《2024夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》显示，大暑前后冰杯外卖量同比去年增长350%，冰杯搭配啤酒等酒水饮料的外卖量也同比增长约300%。
报告综合多渠道零售数据和案例分析，剖析了冰品酒饮在夏日旺季的消费新趋势，以及“冰+X”、餐零共振等新场景对多品类增长的拉动，探讨了夏日高温经济中即时零售激活的本地生活新场景，为企业寻求新机遇提供参考。
“夏季酒水饮料在即时零售平台展现出高于全渠道的活力。”尼尔森IQ中国电商业务副总裁杨英表示，“品牌方、线下商超、即时零售平台饿了么等各方玩家为撬动生意增长，打造了多种新型营销合作模式，一方面在即时零售平台创新玩法，提高转化，另一方面突破壁垒跨界合作，扩大生态边界，多重策略齐上阵，为激活夏日经济发力。”
保冰服务升级、“0.01元冰杯”精准解决“冰杯刺客”痛点
据国家气候中心预测，今年盛夏全国大部地区气温将偏高。报告显示，夏季高温下，酒水饮料在即时零售涌现更大生机活力。尼尔森IQ数据显示，酒水饮料2023年夏季即时零售渠道销售额同比增幅14%，显著高于全渠道（4%）。今年6月，饿了么酒水饮料订单量同比去年增长22%，大暑前后饮料、冰品冷饮同比增长超过40%，冰品冷饮中的冰杯更成今夏解暑新宠。
但冰杯走红的同时也有不少消费者吐槽被价格“背刺”。为了进一步推动冰饮消费、解决消费者夏季冰饮消费痛点，今夏饿了么新升级了保冰服务“冰冰保”以优化体验，消费者如遇到送达时化冻融化或不冰的情况，15分钟内均可直接发起退款申请。此外，在今夏 “冰冰有礼节”活动期间，饿了么更联合了5万家零售门店，为全国消费者提供了千万杯0.01元即可加购的冰杯。
报告显示，饿了么的保冰服务升级、以及“一分钱冰杯”的福利，精准切中夏季即时冰品酒饮消费需求。大暑前后，饿了么冰杯外卖量同比去年增长350%。此外，冰杯的热销对酒水饮料等高关联品类销售起到直接的带动作用：可乐、纯净水和啤酒等搭配最为热销，冰杯搭配果蔬饮料外卖量同比增长320%，搭配啤酒等酒水饮料的外卖量也同比增长约300%。
“冰+X”激活酒水饮料在即时零售渠道侧领先增长
正是洞察到“以冰带品”增长的趋势，饿了么今夏围绕“冰+X”主题，联动酒水饮料、乳品等多行业发起冰杯买赠、跨界定制冰杯限量兑换等联合营销。例如，蒙牛冰品、伊利冰品、和路雪、安慕希、喜力啤酒、嘉士伯、玛氏箭牌、元气森林、青岛啤酒、蒙牛纯甄等品牌联合饿了么推出限量联名定制周边“冰冰乐杯”，满足指定金额加0.01元即可换购。同时在上海、杭州、温州、广州等重点城市牵手十足、全家、美宜佳、友客等便利商户打造“冰冰乐杯”随单送，最快30分钟冰爽送达。
对品牌商家来说，即时零售渠道提供的“冰+X”不止打开消费场景拉动订单增长，还带来了更多目标消费者。饿了么数据显示，冰品消费中一二线城市占比超过七成。以7月为例，上海、北京、杭州冰杯消费位列前三，深圳冰杯外卖量同比增长超过8倍，温州、哈尔滨、东莞、长春和佛山等城市冰杯增幅也均超过500%。
从人群来看，00后的冰杯消费占比最高，接近四成，其次是95后，占比三成。报告还根据细分市场需求将即时零售渠道的冰品酒饮偏好人群划分为“祛魅新青年”、“多元绽放姐”和“小镇体验家”，为定位不同的品牌提供目标客群参考。
借助“冰+X”场景的打开，和路雪在今年冰品节期间突破即时零售渠道的历史峰值，在品牌活动爆发期全国订单量年同比增长103%；而伊利冰品在活动上线当天收获年度订单峰值，子品牌“甄稀”、“绮炫”新客增幅分别高达256%和369%。
酒店等出行场景冰品需求激增，细分场景增长势能十足
即时零售消费中，细分场景蕴藏的潜力正成为品牌商家不可忽视的新机会。今年夏天饿了么提出新的人群洞察模型OAIPL，并通过包含吃冰在内12个潜力场景刻画，帮助品牌寻找场景机会和机会人群，借助跨界、营销等手段，让品牌经营从人、区域、渠道和货的维度，重新找到人群和生意增长机遇。
例如在核心宅家场景中，在“追求性价比”与“追求自我愉悦”中不断平衡的消费者，通过即时零售寻找到了自洽的消费方式，DIY打造出了属于自己的“线上酒吧”和“宅家水吧”。以饿了么6月数据为代表，“酒+冰块+饮料”搭配的外卖量同比增长211%，显著高于酒本身订单增幅，“饮料+冰块”的外卖搭配订单量也同比增长142%。
办公和酒店等细分场景的吃冰需求也正高增。报告显示，今年6月，送往写字楼冰品订单量同比增长30%，其中深夜加班场景的冰品订单更是同比增长40%。同时，夏季酒店、体育场馆等出行场景的即时冰品需求增势强劲，周末的冰品订单占比更是超过四成，订单量同比增长均超过80%。
平台主动推动“餐+零”交叉渗透，“夜宵配酒”激活高潜流量
受欧洲杯等热门赛事影响，今夏即时电商平台“餐+零”的消费潜力被打开。欧洲杯期间，除了炒饭、肉夹馍等夜宵外卖显著增长，饿了么凌晨酒水外卖量同比增长超过40%，冰淇淋等冰品同比增长超过50%。同时，今夏饭店团聚、夜间聚餐等日常餐配冰品酒饮需求也较旺盛。其中，送往饭店的冰品外卖量同比增长50%，凌晨时段在1小时内同时点餐和酒的外卖量同比增长44%。
基于用户真实需求的餐零渗透，对双方来说都直接意味着流量、客群覆盖面的扩大，实现品牌的多元场景占位，更好地触及潜在消费群体。为了让零售品牌和商家抓住“餐零交叉渗透”的高潜流量池，今年夏天饿了么助力1919、酒小二等酒类商户进驻到烧烤、小龙虾等适合“夜宵配酒”的餐饮门店，并通过专属会场消费者可以一键加购餐和酒。
嘉士伯和饿了么更是直接通过组套方式进入美宜佳便利店、烧烤品牌《串意十足》全国200多家门店，消费者在门店下单联名套餐，即可随单获赠“冰冰乐杯”。借助饿了么和零售商、餐饮品牌的联合精准曝光，带动品牌零售销量增长66%、主推子品牌1664品牌认知人群+88%。
商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇认为，从今年夏天冰杯走红来看，“冰+X”消费场景正在变得更细分也充满了机遇，借助饿了么为代表的即时零售平台提供的营销、洞察、销售等综合服务，更多传统的零售品牌和渠道商有机会寻找到新增长机会。
色外卖，这样从灶台到餐桌（经济新方位）
——外卖各环节推广低碳理念一线观察
动动手指、点份外卖，成为很多人就便解决用餐问题的首选方式。中国互联网络信息中心数据显示，2023年，网上外卖用户规模达5.35亿人，占网民整体的49.6%。全社会厉行节约、反对浪费，在外卖活动各环节推广低碳理念，降低外卖活动对环境的影响，意义不小。
推荐性国家标准《绿色外卖管理规范》（以下简称《规范》）2023年底发布实施，为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。一份绿色外卖，如何从灶台到餐桌？一个外卖餐盒，如何从垃圾变资源？对外卖活动中的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用等创新，记者进行了跟踪观察。
顾客点餐——
提示“适量点餐”，鼓励“无需餐具”
“今天外卖APP推荐的套餐不错！”北京市昌平区北七家镇，正是中午饭点，在写字楼TBD（科技商务区）云集中心上班的周蕾拿出手机娴熟下单。
“鱼香肉丝、小炒土豆丝，一碗米饭、一份西红柿蛋花汤，量不大但品类够，吃着不浪费。”周蕾说着，在“下单必选”中确认“无需餐具（环保单）”，她在办公室里备了一套不锈钢餐具，“一来用着更顺手，二来每顿饭都能节省一次性餐具的钱，还更加环保。”
《规范》从绿色外卖管理优化环节，提出外卖餐品经营企业、外卖服务平台应加强对消费者适量点餐提示，鼓励消费者减少一次性餐具使用。美团标准化研究中心主任刘瑾介绍，平台在下单全流程提示消费者“适量点餐”，将环保条款纳入商家协议，建立规则强化“无需餐具订单”执行管控。通过互动设计、奖励回馈等设置，将“减少一次性餐具使用”等环保理念嵌入产品设计运营。
数据显示，自2017年上线“无需餐具”功能以来，截至2023年12月，已有4.1亿消费者参与外卖行业相关行动，累计减碳超22.6万吨。据测算，消费者点选“无需餐具”选项，平均每次可减碳38克。
商家制作——
开发“小份菜”，上线“小份饭”
周蕾这一单是小份菜套餐，一共24.9元，“正常单点一份土豆丝就要26元”。
提供套餐的是宏状元现熬粥黄平路店。店长周国伟说：“我们发现，工作日中午上班族的点餐需求和晚间在家顾客的点餐需求很不一样。因此，店里特别开发了工作日‘两菜一汤’的一人份套餐，都是小份菜，合计20元左右。”
2023年，中国饭店协会联合外卖平台发起“小份饭助力粮食节约”系列活动，推动商家优化主食供给。全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等参与商家，提供的米饭、馒头等主食约为150—200克，是常规分量的1/2—2/3。
在外卖餐品制作环节，《规范》对餐品原材料采购、餐品加工、烹饪与餐厅运营等提出“绿色”要求。如提升水与能源的利用效率，妥善处理废弃物与污染物，减少各环节的食物浪费，提供安全的食品。
快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司运营着永和大王、宏状元、添好运等数百家餐厅。公司外送数字化高级总监童吉泉说：“在对餐厅的日常管理中，我们将减少食材损耗作为考核指标，并开发系统对半成品报损、成品报损、应产率、员工餐饮等进行管控，实实在在做到节能降耗、控制成本。”
餐品供应——
优化送餐路线，提供环保包装
外卖骑手刘闯走进宏状元现熬粥黄平路店，取走了周蕾的餐品。“我会优先使用平台系统规划的路线配送，跑单距离基本在3—5公里。”刘闯说，“工作日写字楼订单集中，平台会给出顺路订单。我先去了另一家餐厅取餐，一会儿一起送到TBD云集中心。”
在外卖配送方面，《规范》要求选择合理路线，科学装备，减少能源消耗。据了解，多家外卖平台的订单分配算法会对骑手、订单、商家等信息进行全局分析，做出匹配决策，尽可能选择送单时间宽裕、顺路程度更高的骑手。平台也为骑手设置了异常上报功能，骑手可以通过上报异常情况，帮助平台优化相关信息，从而进一步优化送单的合理路线和时间。
在外卖包装方面，《规范》要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。新天力科技股份有限公司主营一次性餐盒生产，市场产品中心总监任军斌介绍，公司采用全新食品级聚丙烯材料加工制造餐盒，并通过纸塑结合技术，增加外纸套，减薄塑料内碗的设计，减少塑料的使用。同时，纸套与塑料内碗之间，使用易撕开的结构，更方便分类回收。
中国饭店协会副会长金勇认为，面对不断扩大的外卖市场，引导消费者适量适度点餐、形成绿色生活方式，推动餐饮企业建立绿色环保的供应链体系、减少包装使用，具有重要意义。
垃圾处理——
分类外卖餐盒，回收利用资源
午餐高峰期过后，TBD云集中心的保洁人员罗丙珍将外卖餐盒分拣出来，投入餐盒专用回收垃圾桶。到一天工作结束时，他还要将专用回收垃圾桶集中到中转区域，通过手机小程序联系回收员，送至再生资源回收分拣中心统一处理。
餐盒专用回收垃圾桶，由写字楼物业与北京广利福源再生资源回收市场有限公司共同设置。在广利福源公司的分拣中心，成袋的餐盒餐具通过分拣流水线，被分类为白透餐盒、有色餐盒、纸塑复合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去处。如塑料餐盒，经过打包压缩，最终被运到下游的利废企业，用于制作再生造粒。经测算，每1千克再生塑料相比原生塑料可减碳42.8%。
在垃圾处理方面，《规范》要求实行垃圾分类，科学处理垃圾。广利福源公司总经理李浩然说：“混入厨余垃圾中的外卖餐盒，会影响厨余垃圾用于堆肥等资源化处理。而经过有效回收的外卖餐盒，则可以通过再生循环，成为单车挡泥板、名片、运动服等，回到商品市场，减少塑料进入终端废弃端。”
《规范》明确，推行绿色外卖管理，是在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。金勇说：“这是顺应绿色化、减量化发展，推广绿色消费理念的重要方式。”
源：人民日报
动动手指、点份外卖，成为很多人就便解决用餐问题的首选方式。中国互联网络信息中心数据显示，2023年，网上外卖用户规模达5.35亿人，占网民整体的49.6%。全社会厉行节约、反对浪费，在外卖活动各环节推广低碳理念，降低外卖活动对环境的影响，意义不小。
推荐性国家标准《绿色外卖管理规范》（以下简称《规范》）2023年底发布实施，为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。一份绿色外卖，如何从灶台到餐桌？一个外卖餐盒，如何从垃圾变资源？对外卖活动中的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用等创新，记者进行了跟踪观察。
顾客点餐——
提示“适量点餐”，鼓励“无需餐具”
“今天外卖APP推荐的套餐不错！”北京市昌平区北七家镇，正是中午饭点，在写字楼TBD（科技商务区）云集中心上班的周蕾拿出手机娴熟下单。
“鱼香肉丝、小炒土豆丝，一碗米饭、一份西红柿蛋花汤，量不大但品类够，吃着不浪费。”周蕾说着，在“下单必选”中确认“无需餐具（环保单）”，她在办公室里备了一套不锈钢餐具，“一来用着更顺手，二来每顿饭都能节省一次性餐具的钱，还更加环保。”
《规范》从绿色外卖管理优化环节，提出外卖餐品经营企业、外卖服务平台应加强对消费者适量点餐提示，鼓励消费者减少一次性餐具使用。美团标准化研究中心主任刘瑾介绍，平台在下单全流程提示消费者“适量点餐”，将环保条款纳入商家协议，建立规则强化“无需餐具订单”执行管控。通过互动设计、奖励回馈等设置，将“减少一次性餐具使用”等环保理念嵌入产品设计运营。
数据显示，自2017年上线“无需餐具”功能以来，截至2023年12月，已有4.1亿消费者参与外卖行业相关行动，累计减碳超22.6万吨。据测算，消费者点选“无需餐具”选项，平均每次可减碳38克。
商家制作——
开发“小份菜”，上线“小份饭”
周蕾这一单是小份菜套餐，一共24.9元，“正常单点一份土豆丝就要26元”。
提供套餐的是宏状元现熬粥黄平路店。店长周国伟说：“我们发现，工作日中午上班族的点餐需求和晚间在家顾客的点餐需求很不一样。因此，店里特别开发了工作日‘两菜一汤’的一人份套餐，都是小份菜，合计20元左右。”
2023年，中国饭店协会联合外卖平台发起“小份饭助力粮食节约”系列活动，推动商家优化主食供给。全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等参与商家，提供的米饭、馒头等主食约为150—200克，是常规分量的1/2—2/3。
在外卖餐品制作环节，《规范》对餐品原材料采购、餐品加工、烹饪与餐厅运营等提出“绿色”要求。如提升水与能源的利用效率，妥善处理废弃物与污染物，减少各环节的食物浪费，提供安全的食品。
快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司运营着永和大王、宏状元、添好运等数百家餐厅。公司外送数字化高级总监童吉泉说：“在对餐厅的日常管理中，我们将减少食材损耗作为考核指标，并开发系统对半成品报损、成品报损、应产率、员工餐饮等进行管控，实实在在做到节能降耗、控制成本。”
餐品供应——
优化送餐路线，提供环保包装
外卖骑手刘闯走进宏状元现熬粥黄平路店，取走了周蕾的餐品。“我会优先使用平台系统规划的路线配送，跑单距离基本在3—5公里。”刘闯说，“工作日写字楼订单集中，平台会给出顺路订单。我先去了另一家餐厅取餐，一会儿一起送到TBD云集中心。”
在外卖配送方面，《规范》要求选择合理路线，科学装备，减少能源消耗。据了解，多家外卖平台的订单分配算法会对骑手、订单、商家等信息进行全局分析，做出匹配决策，尽可能选择送单时间宽裕、顺路程度更高的骑手。平台也为骑手设置了异常上报功能，骑手可以通过上报异常情况，帮助平台优化相关信息，从而进一步优化送单的合理路线和时间。
在外卖包装方面，《规范》要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。新天力科技股份有限公司主营一次性餐盒生产，市场产品中心总监任军斌介绍，公司采用全新食品级聚丙烯材料加工制造餐盒，并通过纸塑结合技术，增加外纸套，减薄塑料内碗的设计，减少塑料的使用。同时，纸套与塑料内碗之间，使用易撕开的结构，更方便分类回收。
中国饭店协会副会长金勇认为，面对不断扩大的外卖市场，引导消费者适量适度点餐、形成绿色生活方式，推动餐饮企业建立绿色环保的供应链体系、减少包装使用，具有重要意义。
垃圾处理——
分类外卖餐盒，回收利用资源
午餐高峰期过后，TBD云集中心的保洁人员罗丙珍将外卖餐盒分拣出来，投入餐盒专用回收垃圾桶。到一天工作结束时，他还要将专用回收垃圾桶集中到中转区域，通过手机小程序联系回收员，送至再生资源回收分拣中心统一处理。
餐盒专用回收垃圾桶，由写字楼物业与北京广利福源再生资源回收市场有限公司共同设置。在广利福源公司的分拣中心，成袋的餐盒餐具通过分拣流水线，被分类为白透餐盒、有色餐盒、纸塑复合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去处。如塑料餐盒，经过打包压缩，最终被运到下游的利废企业，用于制作再生造粒。经测算，每1千克再生塑料相比原生塑料可减碳42.8%。
在垃圾处理方面，《规范》要求实行垃圾分类，科学处理垃圾。广利福源公司总经理李浩然说：“混入厨余垃圾中的外卖餐盒，会影响厨余垃圾用于堆肥等资源化处理。而经过有效回收的外卖餐盒，则可以通过再生循环，成为单车挡泥板、名片、运动服等，回到商品市场，减少塑料进入终端废弃端。”
《规范》明确，推行绿色外卖管理，是在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。金勇说：“这是顺应绿色化、减量化发展，推广绿色消费理念的重要方式。”
